咖啡品种特性及产业现状介绍

1、一、 咖啡品种特性（一） 咖啡基本概念咖啡树，为茜草科多年生常绿灌木或小乔木，是一种园艺性多年生的经济作物，具有速生、高产、价值高、销路广的特点。野生的咖啡树可以长到 5 至 10 公尺高，但庄园里种植的咖啡树，为了增加结果量和便于采收，多被剪到 2 公尺以下的高度。 咖啡树对生的叶片呈长椭圆形，叶面光滑，末端的树枝很长，分枝少，而花是白色的，开在叶柄连结树枝的基部。咖啡树第一次花期约为树龄三年左右， 此后每年 3 月左右开花，花开 2-3 天凋谢，果实于花开后 68 个月左右成熟。果实为核果，直径约 1.5 厘米，最初呈绿色，后渐渐变黄，成熟的咖啡浆果外型像樱桃，呈鲜红色，果肉甜甜的，内含一

2、对种子，也就是咖啡豆(Coffee Beans)。咖啡品种有小粒种、中粒种和大粒种之分，前者含咖啡因成分低，香味浓，后两者咖啡因含量高，但香味差一些。咖啡生豆（Green Coffee Bean），未经烘焙的豆子，可储藏时间长，几乎无咖啡味道，重量约为咖啡果的五分之一，绿色，硬度强，包裹于咖啡浆果的果肉内部。正常一颗咖啡鲜果中，球形的咖啡种子由两粒咖啡生豆组成，平面向对冲内，弧面对外，称为平豆（Flat Berry），又称母豆。咖啡果内两粒种子因故未分裂，初加工后呈现出一粒完整椭圆体颗粒咖啡生豆， 称为圆豆（Peaberry），又称公豆。一颗阿拉比卡咖啡树平均每年可收获kg 咖啡生豆。咖啡熟豆

3、，又称烘焙豆，呈褐色或深褐色，可以磨碎直接饮用。咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，咖啡生豆只有经过烘 焙之后才能产生释放出咖啡香味的成分，咖啡豆烘焙完成后，氧化 和香气的挥发不可逆转。咖啡(coffee)，是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料，其与可可、茶同为世界三大饮料。图表 1：咖啡基本概念 资料来源：Wind USDA 中信期货研究所（二） 咖啡的历史咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区。相传一千多年以前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得活泼欢跳精力充沛，从此发现了咖啡。还有说法称是因野火偶然烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起周围居民注意。公元 6 世纪阿拉伯人开始栽种

4、食用咖啡，15 世纪以后咖啡才有较大规模后从东南亚引进咖啡种植，从此开创了我国咖啡早期引种栽培新纪元。栽培利用，18 世纪后咖啡已经广泛分布于亚、非、拉等热带、亚热带地区，并成为世界三大饮料作物之一。与世界咖啡栽培 2000 多年的历史相比，中国栽培咖啡只有几百年的经历。 1884 年，英国商人从菲律宾将咖啡引入中国台湾；1893 年滇缅边民从缅甸将咖啡引入云南德宏州瑞丽市户育乡弄贤寨；1904 年，法国传教士将咖啡引入云南大理州宾川县平川镇朱苦拉村；1908 年，华侨从马来西亚、印度尼西亚将咖啡引入海南省；此后，福建、广东、广西等地先后从东南亚引进咖啡种植，从此开创了我国咖啡早期引种栽培新纪

5、元。 图表 2：咖啡起源与传播路径资料来源：科普中国 中信期货研究所（三） 咖啡豆分类咖啡属的植物约有 40 种，但能够生产出具有商品价值咖啡豆的仅有阿拉比卡种（Arabica）、罗布斯塔种（Robusta）、利比里亚种（Liberica）、这三种称为“咖啡三大原生种。其中阿拉比卡（Arabica)、罗布斯塔（Robusta）两种咖啡树被广泛种植，也是我们日常饮用咖啡中最常见的品种。图表 3：主流咖啡豆品种资料来源：Wind USDA 中信期货研究所阿拉比卡种阿拉比卡种（学名 Coffee Arabica）又被称为小粒咖啡豆， 原产于埃塞尔比亚。阿拉比卡咖啡树对生长环境的温湿度要求非 常敏感,

6、 多位于南北回归线间热带较冷的高海拔地区，对干燥、 霜害、病虫害抵抗力较低，尤其不耐叶锈病，种植难度较大，产 量占世界咖啡产量的 70-75。阿拉比卡种属较大的灌木，叶子呈 椭圆形、深绿色，果实也是椭圆形，一般有两棵略微扁平的豆子，豆身小而浑圆，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而弯曲呈 S 形，豆 子背面的圆弧形较平整。咖啡因含量约 11.7。阿拉比卡咖啡豆被认为是风味最好的咖啡豆，特点是风味优雅、酸度较高、咖啡因低，是精品咖啡概念中的主力。主要种植产地 包括南美洲（阿根廷和巴西部分区域除外）、中美洲、非洲（肯 尼亚、埃塞俄比亚等地，主要是东非国家）、亚洲（也门、印度、巴布亚新几内亚的部分地区）。图

7、表 4：阿拉比卡豆资料来源：Wind USDA 中信期货研究所罗布斯塔种罗布斯塔种（学名 Coffee Robusta Linden）又被称为中粒咖啡豆，原产于非洲刚果。生长在高温多湿的低海拔地带，较阿拉比卡种有更强的抗病力，耐叶锈病，易栽培，产量约占世界咖啡产量的 20-30。罗布斯塔种的咖啡树是一种介于灌木和高大乔木之间的树种，叶片较长，颜色亮绿，树最高可达 10 米。罗布斯塔种的咖啡豆较浑圆，中央线呈 C 形，其咖啡因的含量远高于阿拉比卡种，咖啡因含量 3.2左右。罗布斯塔种咖啡酸度低、口味较苦涩，风味粗糙、咖啡因含量高，不可单独饮用，一般被用于速溶、灌装、液体咖啡等工业生产咖啡上。其主

8、要生产国在印尼、越南、非洲、（以象牙海岸、奈及利亚、安哥拉为中心的西非诸国）、近年来越南更致力于咖啡生产，并将其列入国家政策中。图表 5：罗布斯塔豆资料来源：Wind USDA 中信期货研究所利比里亚种利比里亚种（学名 Coffea liberica）又被称为大粒咖啡豆，原产于西部非洲。利比里亚咖啡树适合种植于低地，环境适应能力强，不耐叶锈病，产量约占全世界产量 2-5。利比里亚种的咖啡豆顶端较尖呈菱形，咖啡豆风味浓烈，苦味较强，咖啡因含量中等。从中提取出的咖啡粉酸度较大，味道比较独特，而且刺激性较强，一般会用于和其它咖啡豆混合调味。根据 ICO(国际咖啡组织)的统计，扣除各咖啡生产国国内交易

9、的部分，在世界市场流通的咖啡中约 65为阿拉比卡种，35为罗布斯塔种。利比里亚种仅在西非部分国家(利比亚、科特迪瓦等)国内交易买卖，或栽种来供研究使用。图表 6：利比里亚豆资料来源：Wind USDA 中信期货研究所（四） 咖啡豆主要化学成分咖啡豆的化学成份相当复杂，其中又以碳水化合物所占的成分最多。咖啡豆中含有多种碳水化合物，共占生咖啡豆总重量的 60，另外还有一些蛋白质、脂肪、丹宁酸、咖啡因、矿物质及其它的微量成分；而品种、产地及收获季节，都会影响到这些成分的组成。生咖啡豆的各种成份，在烘焙过程中会起化学反应，并形成各种咖啡豆独有的风味与色泽。水分：咖啡豆之水分含量随不同加工阶段及产品，而

10、有很大的差异，含膜的潮湿咖啡豆之水分含量约为 50，而干燥的咖啡豆约为 1013，焙炒过的咖啡豆水分含量仅约 5以下。矿物质：矿物质在咖啡豆中的含量虽较少，约占生咖啡豆干物重量的 4。它含有多种不同的元素，其中以钾的含量为最多，约占所有矿物质量的 40，其次为钙、镁、磷、钠及硫等。其他尚有许多含量在 PPM 层次的微量元素，如锌、锰、铜、铷等 33 种以上。咖啡豆中所含矿物质并不能用来表示咖啡或咖啡粉制品的含量，后者在调制或加工过程中都有水的添加，会受到水质的影响而生成不同的变化。此外，影响生咖啡豆中矿物质含量及种类的最重要因素为土壤及栽培过程中施肥的状况。碳水化合物：咖啡豆中所含的碳水化合物

11、可以分成多醣类及低分子量糖类，后者包含单、双及三糖类等碳水化合物。此外，又可以分成还原糖及非还原糖。也含有一些衍生物，如果胶等。碳水化合物对于咖啡的贡献在于味道、香气及颜色。在风味方面，碳水化合物不仅本身经过焙炒之后，会散发咖啡香气，同时也会吸附挥发性香气，使咖啡呈现特殊的风味。低分子量糖类：蔗糖是生咖啡豆中最主要的游离态糖类，其含 量依品种、来源及成熟度而异。咖啡豆在焙炒以后，低分子量糖 类的变化依焙炒程度之不同而有所差异，以蔗糖的损失最为快速，其轻度焙炒的损失率为 97，中度为 99，重度焙炒为 100。其它如葡萄糖、果糖及阿拉伯糖等，也都有相当程度的损失。蛋白质及氨基酸：以粗蛋白计，生咖

12、啡豆含量约 1316， 若扣除咖啡因及葫芦巴等含氮化合物，真正蛋白质的含量约为 8.89.7。生咖啡豆中也含有多种酵素，如脂肪分解酵素、蛋白质分解酵素、醣类分解酵素、半乳糖水解酵素及过氧化酵素等。生咖啡豆约含有 0.150.25的游离氨基酸，Robusta 的含量比 Arabica 为高，这些游离氨基酸对于咖啡风味的影响程度较高，对口味的影响较少。氯原酸(chlorogenic Acidss)：氯原酸至少有 3 种以上的异构物存在，其功能主要在于咖啡植株生理调节，包括:促进生长、根茎的形成、抗菌、防病害等。在生咖啡豆中，Robusta 的含量较 Arabica 更多，湿加工法的生咖啡豆的含量约

13、比干式加工法低 40。此物在经过焙炒以后，会经由不同的作用而消失，生成极复杂的产物，与咖啡的质量有密切的关系。脂质：生咖啡豆的脂质由存在于胚乳中之咖啡油(Coffee Oil) 及存在于咖啡豆外层的蜡质所组成的，咖啡油不仅含有三甘油脂，也含有相当量的其他脂质成分，它形成咖啡的特质，对于咖啡是 很重要的。生咖啡豆所含的咖啡油含量及组成分，因品种差异而 有所不同，根据许多研究及统计，Arabica 咖啡豆的平均含量为干 物重量的 15，标准差为 0.78，Robusta 咖啡豆之含量为 10，标准差为 1.41果胶及木质素：果胶是由多种多醣类所结合而成的物质，其主要组成分为半乳糖酸之聚合物、俊糖酸

14、及鼠李糖等，其含量达 3以上。木质素是植物体利用硫酸及苛性处理后所剩余的不溶性残渣，亦即所谓的咖啡纤维，其含量约为 2.4。咖啡因：在生咖啡豆中的含量，因品种上的不同，有很大的差异。以 Robusta 的含量较高，平均约为干咖啡豆重量的 2.2， Arabica 的含量较少，平均约 1.2左右。近年在爪哇及象牙海岸已栽培出低咖啡因品种的咖啡豆，其咖啡因的含量仅为 0.2。咖啡因可以利用多种方法加以去除，制成各种去咖啡因制品，去咖啡因即溶咖啡粉之咖啡因含量为 0.3以下，一般商品都控制在 0.1 0.2之间。图表 7：咖啡豆化学成分含量表资料来源：Wind USDA 中信期货研究所（五） 咖啡豆

15、主要营养成分咖啡成分及含量：每 100 克咖啡豆中含水分 2.2 克、灰分 4.2克、钙 120 毫克、磷 170 毫 克、铁 42 毫克、钠 3 毫克、维生素B20.12 克、烟酸 3.5 毫克、咖啡因 1.3 克、单宁酸 8 克。图表 8：咖啡豆营养成分表（每 100g）资料来源：Wind USDA 中信期货研究所（六） 咖啡树种植周期和影响因素生长周期咖啡树从栽种到结果，要 3-5 年之久。6-10 年的咖啡树最容易结果实，丰收期大约在 15-20 年。咖啡树通常在苗圃育种，长成树苗，一年之后才移到咖啡庄园种植，完全遵照当初阿拉伯人种植培养咖啡树的方法。咖啡树生长的最初四、五年会不断向下

16、扎根，向上发育树干，并发展枝干成一伞状，以便日后结出丰厚果实。幼苗期。幼苗期是从种子（或插条、嫁接）发芽到苗木出圃的一段时期（苗圃育苗的阶段），大约 0.5-1.5 年的时间。在咖啡种子播种后，经过一段时间的萌发过程后子叶开始出土，大约要经过 30-100 天，其时间的长度与温度和湿度有很大的相关性。萌发后须将子叶苗移到营养袋中育苗，需要 3-12 个月方可出圃。幼树期。幼树期指从定植到投产之前的这段时间，大约 2-3年。这段时间的主要特点是营养生长旺盛，每年可抽绳 6-8 对一分枝，以根、茎、叶生长为中心，地上和地下部分迅速扩展，形成理想的植株结构，为投产做准备。初产期。初产期指开始投产到盛

17、产来临的这段时间，大约 1-2 年。这一时期咖啡开始进入生殖生长，咖啡树营养生长旺盛，养分需求量很大。盛产期。在初产期后 1-2 年左右即进入盛产期，咖啡树一般 34 年才会开花，约在每年 23 月，花期 35 天。花开后，便结出绿色小果，几个月后成熟变红成为可采摘的熟果。以后每隔 89 年砍掉一次树的主干，使其重新生长，以便控制树的高度。若管理妥当，咖啡树的生产期间最长可达 30 年之久。衰老期。生长量逐年下降、经济寿命临近结束预示咖啡进入 衰老期。在经过长期的生产期之后，咖啡豆每年的产量逐渐下降，至此咖啡树的经济寿命将面临结束。图表 9：咖啡树的生命周期资料来源：Wind USDA 中信期

18、货研究所生长主要影响因素咖啡树的生长受到很多因素的影响，包括：纬度、海拔、温度、降雨量、日照量、土壤性质等。气候是咖啡种植的决定性因素， 咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬 25 度之间的地 带，最适合栽植咖啡。而这个咖啡生产地带一般称为“咖啡带” 或“咖啡区”。温度。阿拉比卡咖啡的理想生长温度通常在 15-24，而罗布斯塔则是 24-30。降水量。咖啡种植需要适量的降水，每年的降水量至少在 1200mm 以上，而 1500mm-1800mm 之内为咖啡种植的最佳降水值。同时降雨量要能配合咖啡树生长的周期，同时降雨量要能配合咖啡树生长的周期，一般开花期要求雨量少，开花关键期如遇暴雨会导

19、致产量的减少；果实发育期雨量要多，特别在花期及小果发育期，一定的降雨量最适宜咖啡的生长发育；收获期则须干燥，因为收获期间的降雨会刺激果树不合时宜地开花，导致采收困难并对来年的收成造成损害。日照量。咖啡树所需年均日照时长一般在 1900-2200 小时。咖啡树不耐强光，光照过强会导致咖啡生长受到抑制；但荫蔽过度、枝叶太长会导致咖啡花果稀少、产量很低。海拔。阿拉比卡种咖啡喜欢生长在海拔 600-2000 米，气候 凉爽的高原地区，而罗布斯塔咖啡喜欢生长在海拔 200800 米， 气候温暖的低原地区。通常来说，咖啡生长的海拔越高，味道就 越好。生长在高海拔地区的咖啡酸度宜人，香气浓郁，口味丰富；反之

20、，生长在低海拔地区的咖啡几乎没有酸味，口味单一、平淡。土壤。最适合栽培咖啡的土壤，是排水良好，含火山灰质的肥沃土壤。而对于土壤酸碱度的要求，一般而言是偏好 pH 值为 4.5-6 的酸性土壤。但在某些地区，其土壤呈中性，咖啡的生长状况同样良好。（七） 主要病虫灾害主要病害咖啡锈病。咖啡锈病是咖啡的主要病害，危害性最大，被害植 株轻者减产，重者死亡。此病主要为害小粒种咖啡和大粒种咖啡，而中粒种咖啡对锈病有较强的抵抗力。叶片染病后，初期出现许 多浅黄色水渍状小斑，并呈水渍状扩大。病状扩大后，叶子背面 产生橙黄色粉状孢子堆，病斑周围有浅绿晕圈。后期病斑逐渐扩 大或连在一起，形成不规则的病斑。病斑晚期

21、干枯，呈深褐色。 严重时，整个发病叶片脱落，枝条干枯，产量受到严重影响。在 云南，咖啡锈病的流行期为 9-12 月，流行期前进行全面检查，去除病叶。海南岛咖啡锈病发生在每年 10 月至次年 4-5 月。咖啡炭疽病。咖啡炭疽病是一种发生很普遍的病害。叶片初期 被侵染后，上下表面均会出现不规则的淡褐色病斑，直径大约 3cm。这些病斑中心呈现灰白色，边缘呈黄色，到后期则完全变成灰色，上面有许多同心圆排列的黑色小点。病害也可蔓延到果实和枝条，在青果实上会造成微小的发暗的凹陷斑点,果实表面有淡粉色产孢。果实在感染了炭疽病后,会出现黑色的下陷病斑,同时果肉变硬, 并与豆粒紧贴,导致大量的干果,影响咖啡的产

22、量,同时也影响咖啡 的品质。当炭疽病害扩散到枝条时, 或造成枝条的干枯,影响植株 的长势。几乎所有咖啡栽培地区都会发生咖啡炭疽病。咖啡叶斑病。又称褐斑病。各种品种的咖啡都可感染此病。它在阴湿天气流行最烈。主要为害叶片，受害叶片呈现不规则的大病斑，病斑为深褐色或黑色，无轮纹，严重时凋落。幼苗及幼树特别容易感染，往往引起枯萎。在云南,此病多发生在一月。感染褐斑病的咖啡病叶不会自动脱落,因此,需要人工摘除。而在果实受到侵害后,会导致果实的脱落。咖啡叶斑病。又称褐斑病。各品种的咖啡都可感染此病。它在阴湿天气流行最烈。主要为害叶片，受害叶片呈现不规则的大病斑，病斑为深褐色或黑色，无轮纹，严重时凋落。幼苗

23、及幼树特别容易感染，往往引起枯萎。咖啡褐根病。此病分布广但发病率不高，病根粘泥砂多，凹凸不平，不易洗掉，菌膜平铺在病根上，呈黑褐色，有铁锈色绒毛状的菌丝。避免线疫病。此病多出现在过度荫蔽的咖啡树上。感病时叶背面覆盖着一层灰白色的蜘蛛网状的菌索，后期这些菌索变成黑色，干旱时稍脆而有点闪光，潮湿时变软且易剥离。菌索可蔓延至枝条。叶片被害后变黄，最后变黑色而脱落。有的落叶被菌索悬挂在枝条上。主要虫害咖啡灭字脊虎天牛。俗称钻心虫、柴虫等，它是危害中国咖啡 树的主要害虫之一。该虫野生寄主分布广以及化学防治较困难原 因，造成该虫发生危害严重，成为阻碍咖啡生产发展的主要因素。该虫以幼虫钻蛀入树干木质部危害，

24、被害咖啡树叶枯萎，受力或 被风吹极易从被害处折断，造成整株死亡，给咖啡生产造成重大 损失。咖啡灭字脊虎天牛在世界各咖啡产区均有分布，我国云南、广西和海南也有发生。它是咖啡的重大害虫之一。5-8 年树龄的咖 啡树更易受害。咖啡果小蠹。咖啡果小蠹是咖啡种植区严重危害咖啡生产的害虫，幼果被蛀食后引起真菌寄生，造成腐烂、青果变黑、果实脱落，严重影响产量和品质。危害成熟的果实和种子，直接造成咖啡果的损失。咖啡木蠹蛾。又称咖啡豹纹木蠹蛾，分布很广，是常见的咖啡害虫之一，还危害多种经济作物。它能把 4-5cm 粗的主干环蛀断掉。以幼虫在枝干内越冬，幼虫在枝干内常是向上蛀食，形成 30- 60cm 的隧道幼虫

25、蛀食枝干木质部，隔一定距离向外咬一排粪孔，多沿髓部向上蛀食，造成折枝或枯萎。咖啡绿蚧壳虫。成虫和若虫固定在叶背面、枝条及果的表面为害，尤以幼嫩组织部分被害较重。除直接吸取寄主汁液外，还排泄蜜露积聚在叶片上，诱致煤烟的发生，妨碍光合作用。植株被害后生长衰弱，严重时幼果表皮皱缩，果柄发黄，幼果尚未成熟即可脱落，使产量减少，品质降低。（八） 质量分级检验 全球主流分级方法：根据筛网分级。筛网分级的方式是按咖啡生豆大小分级的方法，生豆通过打了洞的铁盘筛网决定豆子的大小从而确定等级。筛网的洞孔大小单位是 1/64 英寸（不到 0.4mm）。所以几号筛网就表示有几个 1/64英寸，比如 17 号筛网大小就

26、是 17/64 英寸，大约为 6.75mm，所以筛网的数字越大表示咖啡生豆的颗粒越大。（肯尼亚是最具代表性的依筛网分级的国家之一），其他的还包括坦桑尼亚，哥伦比亚等。以哥伦比亚为例，哥伦比亚分级的主要参考依据就是豆体的大 小，分级以目为单位。17 目以上（约 0.67 公分）为 Supremo， Excelso 则是 1516.5 目。1/64 英寸为 1 目，1 英寸为 25.4 公厘。图表 10：根据筛网分级资料来源：Wind USDA 中信期货研究所按产地和海拔高度来分级。这样的分级标准主要是因为高海拔生产的咖啡品质一般会比低海拔产的咖啡高。（海拔高的咖啡一般风味多样，且基本甜度高，酸性

27、强）因为海拔高气温就会低，咖啡生产缓慢有利于品质提升。并且品质且成熟度高的生豆在烘焙时膨胀性好，有利于烘 焙，品质也更稳定些。（主要特点如，口感丰富，生豆硬度高）。目前采用此分级标准的咖啡生产国有；危地马拉，洪都拉斯，萨 尔瓦多等中南美洲国家。需要注意的是美洲个别国家之间的最高 级别有简称为 SHG 与 SHB 两种，均为以国家为准的种植海拔高度 最高的咖啡豆等级，代表各国之间品质最好的咖啡。图表 11：按产地和海拔高度来分级资料来源：Wind USDA 中信期货研究所根据筛网和瑕疵豆比例进行分级。瑕疵豆是影响咖啡风味的重要因素。所以在生豆处理的最后一步也要将瑕疵豆去除。按瑕疵豆比例，辅以筛网

28、大小也作为一种分级方式。由于精品咖啡风潮的兴起，咖啡生产国越来越注重咖啡的品质，控制瑕疵豆是最重要的一个途径，所以基本上采用瑕疵豆比例作为分级方式或者辅助的越来越普遍。目前采用瑕疵豆比例法的主要代表国家有牙买加，巴西，埃塞俄比亚等。图表 12：根据筛网和瑕疵豆比例进行分级资料来源：Wind USDA 中信期货研究所以上三种是现在比较流行的咖啡分级方式，但并不是全部。因为不同国家之间的差异性所以才出现了各种的分级制度。因为不同的分级制度使得不同国家之间极具代表性和知名度。（九） 储藏与运输咖啡生豆一般以带壳豆的形式进行储存和运输。在咖啡产地和 咖啡生产国，羊皮纸咖啡豆（带壳咖啡豆）是最主要的储存

29、和运 输形式。这种形式储存的咖啡豆，是包含种壳的完整咖啡种子， 品质最易保证，而咖啡生产者不可能保证所有库存的咖啡豆都能 够在数月或更短时间内售罄事实上咖啡豆从生产到销售是一 边生产、一边储存、一边销售的并行渐进式过程。如果行情不好，囤货一年待第二年再出售也很常见。储藏咖啡生豆表面多孔隙，很容易吸收气味，在储存和运输期间易因方法不当导致品质下降。因此从生产、到贸易商、到烘焙，每一个环节都需要从湿度、光线和温度这些因素上严格把关。咖啡生豆的包装方式主要有三种：包括粗麻袋、真空塑料袋、粮用编织袋等。（1）粗麻袋是最常见也是成本最低的生豆包装运 输方式；（2）真空包装是生豆包装最好的方法，真空袋能使

30、生豆 隔绝湿气、臭气和氧气，并能大大的减慢呼吸过程，因此减慢咖 啡豆的老化过程，真空包装的成本将近每磅 0.15-0.25 美元（大概 1 块钱 500 克生豆）；（3）粮用编织袋对生豆的保护时间要比麻袋久的多，却是真空袋保护时间的一半，粮袋包装的成本是每磅 0.05-0.10 美元（大概 5 毛钱 500 克生豆）。咖啡生豆储藏主要关注四个方面影响：（1）湿度方面，根据国际咖啡组织（ICO），咖啡豆在储存时的环境湿度标准应该是在 1112.5。然而一些烘焙商偏好于将湿度调整在 10或 10.5。（2）温度方面：一般 2025 摄氏度；（3）光照方面：应避免咖啡生豆接受阳光的直晒，以避免它们过

31、早地老化。生豆的保鲜期可以长达 12 个月。（4）害虫污染方面：使用密封包装则可以大大减小害虫污染。运输咖啡生豆以集装箱海运为主，优点是便宜、运输量较大，缺点就是咖啡生豆暴露在高温以及潮湿的环境下，品质可能受损。有的商家会用集装箱大小的袋子，而大多商家用麻或剑麻制的麻袋分装咖啡生豆，分 45 公斤装（夏威夷），60 公斤装（巴西等）， 69 公斤装（中美洲），70 公斤装（哥伦比亚）等，产地不同，分装重量不同，一个集装箱差不多能装 250 袋。（十） 生咖啡豆加工方法咖啡初加工：咖啡初加工是咖啡浆果形成商品豆的重要环节。咖啡浆果必须在采摘后立刻加工处理，以防止果肉发酵和腐烂。咖啡豆的初加工方法

32、主要有三种：日晒法、水洗法和蜜处理法。日晒法。又称干燥法，指先将咖啡鲜果在日光晒场或晒架上 摊晒 1-2 周时间，使水分降低到 10-12，然后用脱壳机去除果皮和种皮、拣去杂质，最后进行分级和包装。日晒处理法的成本低，适合水资源不丰富的国家。水洗法。又称湿加工法。咖啡果在水介质下，用机械脱皮后，经发酵再用机械磨擦脱胶，并通过洗涤、干燥加工而成。现在世 界咖啡界中的咖啡生豆大部分都是选择用水洗的方法来处理咖啡 豆。但是成本高，适合水资源丰富的国家或地区。密处理法。又称半水洗、脱浆日晒。先去除咖啡果果皮和分量不定的果胶，然后将咖啡豆干燥，干燥过程可控性高。干燥后少部分果胶粘膜会保留在咖啡豆之外，如

33、蜂蜜一样。根据果胶残留量多少，蜜处理又可以分为白蜜、黄蜜、红蜜和黑蜜处理法。图表 13：日晒法、水洗法、密处理法资料来源：Wind USDA 中信期货研究所咖啡深加工：咖啡的深加工包括炒磨咖啡加工、速溶咖啡加工和调味咖啡加工。炒磨咖啡加工。炒磨咖啡加工即对经过初加工的咖啡生豆进行烘焙/焙炒和研磨的过程。烘焙大致分为浅烘焙（Light）、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙，咖啡豆的烘焙好坏直接决定了咖啡豆的香味的好坏。速溶咖啡加工。速溶咖啡是从炒磨咖啡豆中提取有效成份后经干燥而生产的,其生产流程一般为：预处理焙炒磨碎萃取浓缩干燥。速溶咖啡在储运过程中占用的空间和体积

34、更小，更耐储存。调味咖啡加工。调味咖啡兴起于 20 世纪 70 年代的美国，它 的制作方式是在咖啡豆中撒上调味用的香料和油。调味咖啡中常 用的添加物有豆蔻、肉桂、 橙皮、可可、薄荷、柠檬、凤梨、白 兰地等。常见的花式咖啡有卡布奇诺、玛琪雅朵、摩卡、拿铁等。二、全球咖啡市场供需情况（一） 全球咖啡主产国种植周期全球咖啡种植集中在北纬 25 度到南纬 25 度这一带状区域，原因是咖啡树非常容易受到霜害，纬度偏北或偏南都不适宜咖啡树生长，这个带状区域也被成为“咖啡带”（coffee belt）。图表 14：全球咖啡种植区域资料来源：Wind USDA 中信期货研究所在咖啡种植业，雨季决定了咖啡的产季

35、。雨季来临是咖啡树花开的信号，雨季结束则进入咖啡果的成熟采收期。因南北半球气候不一样，全球咖啡产期分布较为分散。南半球咖啡产期主要集中在 4-9 月，北半球咖啡产期主要集中在 10 月-次年 3 月，一些干湿季不明显的国家则存在主、次两个产期（产区不同），如哥伦比亚、肯尼亚。巴西的阿拉比卡咖啡豆主要在 5 月和 6月集中采摘，罗布斯塔咖啡豆主要在 4 月和 5 月集中采摘。哥伦比亚存在两个采收季，主采收季为 10-次年 2 月，其中 10-12月为采收活跃期；次采收季节为 4-9 月。越南和中国同为北半球国家，因此咖啡产期相似，分别为 10-次年 3 月和 11-次年 3月。印尼咖啡产期较为特

36、殊，主要集中在 6-12 月。图表 15：全球咖啡树生长周期（注：A 代表阿拉比卡豆，B 代表罗布斯塔豆）资料来源：Wind USDA 中信期货研究所（二） 全球咖啡供需情况全球咖啡供给情况全球咖啡产量结构较为集中。巴西和越南两国生咖啡产量合 计超过全球生咖啡总产量的一半以上。据 USDA 数据显示， 2022/23 年度全球生咖啡产量为 1.75 亿袋（每袋 60 公斤），其中，世界前五大咖啡生产国依次为巴西 6430 万袋（占比 36.8）,越南 3090 万袋（占比 17.7），哥伦比亚 1300 万袋（占比 7.4），印尼 1135 万袋（6.5），印度 574 万袋（占比 3.3），

37、中国 200 万袋（占比 1.1）。图表 16：全球咖啡产量分布单位：千袋国家 全球生咖啡 产量 占比 全球174,950100.00巴西64,30036.75越南30,90017.66哥伦比亚13,0007.43印尼11,3506.49印度5,7403.28中国2,0001.14其它47,66027.24资料来源：Wind USDA 中信期货研究所全球咖啡主要生产国也是主要出口国，出口结构与产量结构 较为相似。巴西和越南生咖啡出口合计约占全球总出口量的一半。据 USDA 数据显示，2022/23 年度全球生咖啡出口量为 1.4 亿袋（每袋 60 公斤），其中，世界前五大咖啡出口国依次为巴西

38、3905万袋（占比 27.6）,越南 2810 万袋（占比 20），哥伦比亚 1300万袋（占比 9.2），印尼 765 万袋（5.4），印度 596 万袋（占比 4.2），中国 103 万袋（占比 0.7）。图表 17：全球咖啡出口分布单位：千袋（每袋 60 公斤）国家 全球生咖啡 出口 占比 全球141,564100.00巴西39,04527.58越南28,10019.85哥伦比亚13,0009.18印尼7,6505.40印度5,9754.22中国1,0250.72其它46,76933.04资料来源：Wind USDA 中信期货研究所全球咖啡需求情况全球咖啡消费结构较为集中，主要分布在发达

39、国家及地区。 全球前三大咖啡消费国/地区是欧盟、美国和巴西，占全球咖啡年 消费量 55.2。消费量从第四名开始出现断层。据 USDA 数据显示， 2022/23 年度全球生咖啡消费量为 1.67 亿袋（每袋 60 公斤），其中，欧盟地区 4290 万袋（占比 25.7），美国 2680 万袋（占比16），巴西 2245 万袋（占比 13.4）,日本 793 万袋（占比4.8），印尼 480 万袋（占比 2.8），中国 420 万袋（占比2.5）。图表 18：全球咖啡消费分布单位：千袋（每袋 60 公斤）国家 全球生咖啡 消费 占比 全球167,040100.00欧盟27国42,90025.68

40、美国26,80016.04巴西22,45013.44日本7,9334.75印尼4,8002.87中国4,2002.51其它57,95734.70资料来源：Wind USDA 中信期货研究所全球咖啡主要进口国也是主要消费国。欧盟地区和美国咖啡进口合计约占全球总进口量的 54。据 USDA 数据显示，2022/23年度全球生咖啡进口量为 1.36 亿袋（每袋 60 公斤），其中，欧盟地区 4600 万袋（占比 33.9），美国 2710 万袋（占比 20），日本 770 万袋（占比 5.7），俄罗斯 355 万袋（占比 2.6），中国 310 万袋（占比 2.3），哥伦比亚 186 万袋（占比 1

41、.4）。图表 19：全球咖啡进口分布单位：千袋（每袋 60 公斤）资料来源：Wind USDA 中信期货研究所全球咖啡供需平衡表全球咖啡供需整体保持宽松格局。产销方面，近五年来，全球咖啡产量波动上升，基本维持在 1.7 亿袋左右，全球消费量基本呈逐年上升趋势，年消费量维持在 1.65 亿袋左右。贸易方面，全 球咖啡贸易量整体保持上升态势，2018 年受咖啡消费升级影响， 贸易量出现下滑，此后便又恢复平滑上升趋势。库存方面，随着 消费量猛增，2016 年全球库销比由高位回落，此后基本维持在十 年均值 22.7附近波动。据 USDA 数据显示，2022/23 年度全球咖啡期末库存预计 3470 万

42、袋，库销比 20.78，略低于历史均值水平。图表 20：全球咖啡供需情况单位：百万袋（每袋 60 公斤）资料来源：Wind USDA 中信期货研究所图表 21：全球咖啡供需平衡表单位：百万袋资料来源：Wind USDA 中信期货研究所（三） 全球咖啡主产国概况巴西市场巴西是世界第一大咖啡生产国，咖啡产量约占世界产量的 1/3。据 USDA 数据显示，2022/23 年度巴西生咖啡产量预计 64300 千袋。巴西生产品种包括阿拉比卡种和罗布斯塔种。其中阿拉比卡种咖 啡产量约占全国咖啡产量的 64.5， 罗布斯塔种咖啡产量占比约为 35.5。近几年，伴随着种植成本提升和收益下降，巴西咖啡树种植面积

43、呈平滑下降趋势，但单产能力不断提升，年产量整体保持震荡上升走势。USDA 数据显示，2020/21 年度，巴西全国咖啡种植面积 1907.36 千公顷，其中，种植区域主要集中在东南部地区，种植面积约为 1654.57 千公顷，占全国咖啡种植面积的 86.7，其次是东北部（面积占比 6.4）、北部（面积占比 3.9）、南部（面积占比 1.9）和中西部（面积占比 1.1）。图表 22：巴西咖啡种植区域分布资料来源：Wind USDA 中信期货研究所巴西是世界第二大出口国，第三大消费国/地区。USDA 数据显示，22/23 年度巴西咖啡出口量 39045 千袋，占其产量的 60.7，占全球咖啡出口总

44、量的 28；剩余部分主要用于国内消费，22/23年度巴西咖啡消费量 22450 千袋。受咖啡年产量波动影响，巴西咖啡期末库存呈现较大波动性。在 22/23 年度巴西咖啡丰产背景下，巴西咖啡库销比预计将大幅回升。22/23 年度巴西咖啡期末库存 5111 千袋，库销比 22.8，略低于十年均值 23.2。图表 23：巴西咖啡库存及贸易单位：千袋资料来源：Wind USDA 中信期货研究所越南市场越南是世界第二大咖啡生产国。自 1857 年咖啡首次引种以来，越南种植咖啡的历史已有 165 年。近年来，越南咖啡树种植面积稳增，单产水平不断提高，年产量保持震荡上升趋势。USDA 数据显示，22/23

45、年度越南生咖啡产量 30900 千袋，占全球咖啡产量。其中，越南咖啡主要种植品种为罗布斯塔品种（产量占比96），少量种植阿拉比卡种咖啡（产量占比 4）。越南地理条件十分有利于咖啡种植，越南南部属湿热的热带气候，适合种植罗布斯塔咖啡，北部适于种植阿拉比卡咖啡。越南最好的咖啡产地中西部中央高原大叻省(DakLak)邦美蜀(BuonMaThuot),当地气候和土质非常适合种植咖啡,是世界十大最佳咖啡产地之一。图表 24：越南咖啡种植面积变化及区域分布单位：千公顷、kg/公顷资料来源：Wind USDA 中信期货研究所越南是世界第二大咖啡出口国，仅次于巴西。USDA 数据显示， 22/23 年度越南咖

46、啡出口量 28100 千袋，占其产量的 90.9，占全球咖啡出口总量的 20；越南咖啡产量主要用于出口，国内消费需求较低，22/23 年度越南咖啡消费量预计 3300 千袋。期末库存方面，由于国内消费占比较低，越南咖啡期末库存变 化主要受出口规模影响。受 2015 年越南生咖啡出口量大幅缩减影响，当年越南国内期末库存量急剧上升，库销比高达 286。据 USDA 数据显示，2022/23 年度越南生咖啡期末库存量预计为 3515 千袋，较上年 3440 千袋减少 2.2，库存消费比为 106.5，基本持平十年平均水平 106.7。目前越南咖啡供需总体呈现偏松格局。图表 25：越南咖啡库存及贸易单

47、位：千袋资料来源：Wind USDA 中信期货研究所（四） 全球咖啡主要需求国/地区概况欧盟市场欧盟是全球咖啡消费量最高的地区，由于咖啡属于热带经济作物，欧洲缺少热带气候，欧盟地区不产咖啡，国内消费全部依靠国外进口。近年来，欧盟地区咖啡国内消费量保持稳增趋势， 22/23 年度国内消费量预计达到 42900 千袋，占全球咖啡消费25.7，较上年度增加 700 千袋，是全球最主要的咖啡消费地区之一。欧盟是全球第一大咖啡进口地区，进口形势为咖啡生豆。USDA数据显示，22/23 年度欧盟地区咖啡进口量预计达到 46000 千袋，占全球咖啡总进口量 33.9，较上年度增加 1000 千袋，咖啡豆进口

48、主要来源国为巴西（40），越南（20），乌干达（8）和洪都拉斯（7）。伴随近年来国内咖啡消费量提升，欧盟咖啡的期末库存呈现下滑趋势。据 USDA 数据显示，22/23 年度欧盟生咖啡期末库存预计 12367 千袋，库存消费比为 28.8，低于十年均值 31.7。目前欧盟咖啡供需趋于紧平衡。图表 26：欧盟地区咖啡库存及消费单位：千袋资料来源：Wind USDA 中信期货研究所美国市场美国咖啡年消耗量占全球 16，是除欧盟地区以外全球咖啡最大的咖啡进口国和消费国。2019 年咖啡进口量从历史高位回落，近几年美国咖啡进口量整体呈平滑上升趋势，国内对咖啡需求持续增长。作为全球咖啡第一消费大国，咖啡已

49、经在美国文化中根深蒂固，代表着自由与爱国精神的象征。咖啡产业在美国迅猛发展，受历史文化和饮食习惯影响，美国咖啡消费需求呈现出刚性特征。美国咖啡消费市场巨大，但本土咖啡产量极低，国内咖啡消费几乎全部依赖国外进口。据 USDA 数据显示，22/23 年度美国生咖啡产量预计为 40 千袋，生咖啡进口量预计 27100 千袋，占全球咖啡总进口量 20，较上年度增加 550 千袋。主要来源国为巴西（30），哥伦比亚（19），越南（10）和洪都拉斯（7）。伴随着近几年进口量增加，美国生咖啡期末库存呈现逐步上升。据 USDA 数据显示，22/23 年度美国生咖啡期末库存预计 6540 千袋，较上年增加 34

50、0 千袋，库存消费比 24.4，略低于十年均值 25.2，供需偏紧格局有所缓解。图表 27：美国咖啡库存及消费单位：千袋资料来源：Wind USDA 中信期货研究所中国市场90 年代我国咖啡消费量不足 2 万吨且大部分依靠进口，相较于欧美国家，中国消费者对咖啡的消费习惯远不及茶饮产品。 2003 年中国咖啡年消费量仅有 117 千袋，生产的大部分生咖啡主要用于出口。图表 28：中国咖啡产业链结构资料来源：Wind USDA 前瞻产业研究院 中信期货研究所随着对咖啡文化认知程度的不断提升，以及消费结构的升级和居民可支配收入的增加，我国咖啡的消费量呈逐年递增的态势。 USDA 数据显示，2009

51、年-2022 年，国内咖啡消费保持年均复合增长率 32.8，22/23 年度中国咖啡消费量 4200 千袋，占全球咖啡消费总量 2.5。中国咖啡消费群体越来越大，全球各大咖啡巨头愈发重视中国市场，国内咖啡企业也开始打造本土咖啡品牌。从目前中国咖啡产量来看，近十年来保持年均复合增长率 14.3。但依然很难满足未来消费空间巨大的消费市场。据 USDA 数据显示，22/23 年度中国咖啡产量预计 2000 千袋，不足国内咖啡消费量一半。中国咖啡贸易市场几年保持较高增长率，从进出口结构来看，生咖啡进口量呈逐年上升趋势，在 2021 年达到峰值 3804 千袋，此后呈现小幅回落。2023 年中国咖啡进口

52、量预计达到 3100 千袋，较上年度下降 250 千袋。从生咖啡出口数据来看，伴随着国内咖啡消费量提升，国内生咖啡出口量整体呈下降趋势，22/23 年度中国咖啡出口量预计 1025 千袋，较上年度减少 300 千袋。图表 29：中国咖啡贸易及产需情况单位：千袋资料来源：Wind USDA 中信期货研究所近十年来，受中国咖啡消费结构变化影响，期末库存波动幅度较大。由于国内咖啡产量保持较稳定态势，期末库存随着进口量增加而处于高位运行。据 USDA 数据显示，22/23 年度中国生咖啡期末库存 717 千袋，较上年度减少 125 千袋，库销比 17.1，高于十年均值 11.1。整体来看，近几年国内咖

53、啡供需结构整体呈现宽松格局，处于去库存阶段。图表 30：中国咖啡库存及供需情况单位：千袋资料来源：Wind USDA 中信期货研究所三、咖啡价格特征及影响因素（一） 历史价格走势分析从整体历史价格走势来看，国际咖啡价格波动性极大，且呈现出急涨缓跌的特性。图表 31：全球咖啡价格历史走势单位：美分/磅资料来源：Wind USDA 中信期货研究所阶段一：2009 年 1 月-2011 年 5 月，咖啡价格呈现出持续大幅上涨行情。主要原因是 2009 年全球咖啡产量出现下降，且咖啡消费出现快速增加，导致 2009-2011 年全球咖啡期末库存出现大幅下降，推升国际咖啡价格持续飙升，不断创出历史新高。

54、阶段二：2011 年 6 月-2013 年 12 月，该阶段全球咖啡产量 的增加及国内消费量增速放缓，导致全球咖啡期末库存大幅上升，供需趋于宽松导致国际咖啡价格进入一轮大跌周期，价格跌落回 2009 年初水平。阶段三：2014 年，上半年国际咖啡价格经历了一波快速上涨 行情，下半年则保持高位震荡。主要原因是 2014 年上半年巴西 遭遇历史性干旱，天气因素推动咖啡价格急速上升，下半年受巴 西减产影响全球咖啡产量下降，且当年咖啡国内消费量增幅较大，供需收紧支撑咖啡价格维持高位运行。阶段四：2015 年，此阶段国际咖啡价格全年进入下跌行情，年底跌势放缓。主要原因为供需较上一年无明显变化，且越南咖啡丰产导致全球咖啡期末库存降幅不及预期，导致前期价格升水逐步释放。阶段五：2016 年，该阶段国际咖啡期货价格逐步回升，但涨幅持续收窄。主要原因为 2016 年全球咖啡期末库存持续低位，国内消费需求增幅较大，且一季度阿拉比卡咖啡供应不足和库存偏低，供需相对收紧导致国际咖啡价格出现一定程度的上升。阶段六：2017 年 1 月-2018 年 12 月，此阶段全球咖啡连年丰收，产量出现较大幅度增加，且全球咖啡需求增速放缓，期末库存出现回升，供需趋于宽松导致国际咖啡价格进入持续下跌行情，价格两次触及历史低点阶段七：2019 年