自助餐服务员培训

1、Word文档 自助餐服务员培训 自助餐厅的服务管理问题始终是最让餐厅老板及管理头痛的问题。相比于零点的餐厅，卖一个菜算一个菜的钱，在自助餐厅里面，无论客人点多少菜品，都根据人头算一样的钱。原本出一个菜算一个菜的钱的模式里面，客人其实充当了监督的角色，而自助模式下，老板需要面临来自客人的风险和内部员工的风险，更要命的是，二种风险体现的结果，在表面上看是一样的，传统的方式很难区分是客人的缘由造成的铺张，还是内部员工的人为因素造成的。 一、自助餐宴会服务程序1、预备工作：开餐前半小时将一切预备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面对门口位置。2、迎

2、接客人：客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。3、服务饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里； 4、开餐服务： 1）询问开头用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；2）随时为客人添加饮料，更换烟缸；3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；保持食品台的干净，随时添加各种餐具和食品；5、服务咖啡和茶：1）客人开头吃甜食时，服务咖啡和茶；2）先将糖盅、奶罐预备好，摆在桌上；3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新奇的热咖啡和茶为客人服务6、送客：宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开 二、自

3、助餐厅服务员的服务程序 在自助餐厅，除服务员依据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外，顾客还可以自己选取食品，为自己服务。自助餐厅服务员必需在整个过程中支配好各类食品，不能减慢服务线的工作。1.预备自助餐厅柜台（1）物品预备：在服务开头前，服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦洁净；托盘、餐巾、餐具要备足；餐桌和杯架必需干净、支配有序；服务用具和碟供应要做适当的组合：同型号的碟要摆放在同一条线上。垫、凳及各类桌子应预备好。（2）食品预备：调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方；冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要细心加以装饰后展现；展现主菜时，切好的肉片应堆高一些，肉丸应直线排放，肉块应放在盘

4、中部。水果和蔬菜等色拉的支配要具有肯定高度并成不同外形。支配色拉时，要把同一类不同颜色的菜品放在一起，以便顾客选择。甜点柜台和其他部分也应当洁净、支配有序。甜点应依据食品和容器的不同，按类组排，保持摆放均匀和成直线，并便于选择。总之，要使食品的装饰更有吸引力，更能刺激人们的食欲。2.供应食品服务（1）迎接客人的到来。当顾客走近柜台时，要向他们问好；询问客人喜爱哪种食品，回答他们提出的问题，依据菜单提出建议。（2）食品的分装。自动餐厅柜台的服务员，应按客人要求的重量来供应食品。假如重量不足会使顾客扫兴，重量过大会造成铺张。所以，服务员必需了解和熟识每种食品需用盘碟的型号；食品装盘时不要让食品超出

5、盘的边缘；色拉应事先按重量分到每个餐盘中，留意不要破坏盘中色拉的装饰，而且最好能让每一位客人都能看到这种装饰。（3）主菜服务。主菜是在蒸汽工作台上服务的。服务前要了解客人有何要求，如调味品、装饰重量等要求。服务员应赐予关心，满意其需要。（4）饮料服务。饮料由客人自己服务或由服务员服务。客人自己服务时，冰块和饮料都必需放置在适当的位置。（5）结账。服务线的最终是收款员记录顾客所要的菜，在账单上列出各项食品金额及总共款项。当收款员把账单递给客人时，顾客可以依据餐馆的不同制度在此时付款，或在用餐后付。 3.进行食品的添加 （1）添加食品的人员：每一个自助餐厅服务员都固定地服务某些食品，并且有责任在服

6、务间隙将这些食品加满。有些自助餐厅有特地服务员供应服务线上的食品，他们把柜台所需要的食品的信息通知厨师，再把厨房预备菜的信息通知柜台服务员，这样柜台服务员就不用离开服务线去增加所需要的食品项目了。（2）添加食品的方法：不要把新奇食品放在盛有剩余食品的盘子里；当客人取走色拉或甜点后，应准时予以补充；当食品从厨房端出来时，应把盘加满，由于客人都不愿意要最终的一份。4.供应自助餐厅的服务把装好食品的托盘端到餐厅放到托盘架上，将食品从盘中取出放在服务台上，所以餐厅应供应托盘架。调味品也要放在服务台的调味品架上。全部这些，服务员都应当留意到。餐厅服务员负责的餐厅工作包括：（1）关心年老或伤残的客人入座，也要关心带小孩的客人入座。（2）依据客人要求拿取一些调味品，如番茄酱、芥末、汤汁等。（3）服务客人单点的食品，如鸡蛋、牛排和煎饼等。（4）从服务柜台那儿给客人附上增加项目的明确菜单。（5）供应追加的菜点并保证账单的精确性。（6）供应餐巾和其