《乳制品生产技术》教学课件单元生产设备

1、项目3 乳制品生产常用设备任务1 单元生产设备第1页，共21页。一、收奶和贮奶单元设备 收奶是乳品生产流程中最初的一个工段，也是保证产品质量的关键工段。本工段包括原乳质量验收、收奶称量和冷却贮存。第2页，共21页。一、收奶和贮奶单元设备计量装置：收奶时对每一批鲜奶都要取样进行品质检验和分析；要对发送来的鲜乳量进行计量和记录。奶槽车中所载奶量可采用地磅过秤，还可采用称重计量罐量计，还可采用体积法及安装于管道上的流量计来计量。收纳用奶筒运送来的鲜乳，一般采用磅秤计量，并配以磅奶槽。奶筒中的鲜乳采用倒奶装置或采用人工倒入磅奶槽中，满一槽后在磅秤上记取秤量，打开快开阀门，将乳放入下面的受奶槽中。受奶槽

2、的出口处接有离心式奶泵，可将鲜乳泵送到净乳机和冷却器进行净乳和冷却，经净乳和冷却贮存于贮奶缸中备用。第3页，共21页。一、收奶和贮奶单元设备 贮奶设备：贮奶缸是贮存鲜乳的容器，外形为圆柱体，有立式和卧式之分，缸外包有绝热层，以减少外界热量的传入。有些贮奶缸带有冷却夹夹套，可使贮存的鲜乳保持一定的低温。一般贮奶缸配有搅拌器、视孔、人孔、灯孔、牛乳进出口和工作扶梯，有些贮奶缸还配有就地清洗装置。凡与牛乳接触的器壁和附件均采用不锈钢材料制造，也有采用铝材或耐酸搪瓷等材料制造。 第4页，共21页。一、收奶和贮奶单元设备 立式贮奶缸：立式贮奶缸有ZHNG型立式贮奶缸和RP9G8、RP9G9型立式贮奶缸几

3、种类型。户外式大型贮奶缸：户外式贮奶缸容量为20t、30t、40t、50t、60t、80t、100t大多为立式，均外加保温层，内装自动就地清洗装置。第5页，共21页。奶槽车与地磅第6页，共21页。一级均质和二级均质 均质机上可以安装一个均质装置或安装两个串联的均质装置，因此得名一级均质和二级均质。这两种系统如图两级均质头1 第一级2 第二级二、均质杀菌设备第7页，共21页。均质理论 均质作用是由四个因素协作而产生的： 剪切作用：牛奶以高速通过均质头中的窄缝对脂肪球产生非常大的剪切力，此力使球脂肪变形、伸长和粉碎。 空穴作用:液体在间隙中的加速同时静压下降，可能降至脂肪的蒸汽压力以下。这就产生了

4、气穴现象使脂肪球受到非常强的爆破力影响。 撞击作用:当脂肪球以高速冲击均质环时又产生进一步的剪切力。 湍流涡流:第8页，共21页。均质的原理2 一级之后3二级之后1未均质第9页，共21页。均质效果 均质给牛乳的物理性质带来很多的优点： 脂肪球变小不会导致形成奶油层。 颜色更白，更易引起食欲。 降低了脂肪氧化的敏感性。 更强的整体风味，更好的口感。 发酵乳制品具更佳稳定性。第10页，共21页。 杀菌设备板式热交换器板式热交换器是由冲压成形的凹凸不锈钢板组成。两相临板片之间的凹凸纹路成180度相对组合，因此板式热交换器两板片之间的凹凸脊线形成了交错的接触点，将接触点以真空焊接方式结合后，就形成了板

5、式热交换器的耐高压交错流通结构，这些交错的流通结构使得板式热交换器内的冷热流体产生强烈紊流而达到高换热效果。第11页，共21页。杀菌设备板式热交换器板式热交换器是由一组波纹金属板组成，板上有四个角孔，供传热的两种液体通过。金属板片安装在一个侧面有固定板和活动压紧板的框架内，并用夹紧螺栓夹紧。板片上装有密封垫片，将流体通道密封，并且引导流体交替地流至各自的流道内，形成热交换。流体的流量，物理性质，压力降和温度差决定了板片的数量和尺寸。波纹板不仅提高了湍流程度，并且形成许多支承点，足以承受介质间的压力差。金属板和活动板压紧板悬挂在上导杆，并由下导杆定位，而杆端则固定在支撑柱上。 第12页，共21页

6、。杀菌设备板式热交换器工作原理：板式热交换器是大型空调系统排风能量回收、高温烟气余热回收和计算机CPU散热的重要装置。结构具有真空充液封头和芯体，真空充液封头设在真空充液通道两侧，其中一侧真空充液封头设有接管，芯体由真空充液通道和若干个板翅通道间隔叠置而构成。真空充液通道上下设有隔板，两侧设有封条，通道内可设置翅片。板翅通道上下设有隔板，两侧设有封条，通道内设有翅片。每个板翅通道由一封条分隔成并列的两个热介质通道和冷介质通道。组装后整体呈水平倾斜布置或垂直布置。第13页，共21页。杀菌设备管式热交换器管式（又称管壳式、列管式） 换热器是最典型的间壁式换热器，它在工业上的应用有着悠久的历史，而且

7、至今仍在所有换热器中占据主导地位。 管式换热器主要有壳体、管束、管板和封头等部分组成，壳体多呈圆形，内部装有平行管束，管束两端固定于管板上。 第14页，共21页。杀菌设备管式热交换器管式换热器因其特殊的管状构造难以彻底清洗，大多数企业及个人对换热设备结垢的影响及清除工艺还停留在机械、高压水、化学酸洗等传统的“破坏性”工艺和观念方面；而且简单地认为设备清洗只有在严重影响生产的情况下才会考虑，其不知水垢的生成在不断影响着企业的能耗，吞噬着企业的利润。而且，单一为了降低清洗的费用，选择了对设备有损害和腐蚀的清洗方法，造成设备的报废和生产的停滞，付出了比清洗剂高几百倍甚至上千倍的代价。目前各国都在全力发展环保清洗技术，以求降低能耗，扼止对环境的过度破坏。国外的1st-TECH清洗技术则在清洗方面走在国际先列.第15页，共21页。管式热交换器第16页，共21页。三、发酵设备单元用于发酵各种乳制品第17页，共21页。三、发酵设备