酒店案例：HR不当管理使餐馆陷入困境

1、.25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座：.；酒店案例：HR不当管理使餐馆堕入姿态一家运营瑞士茶肴的餐馆开张有7个月了，生意不断很好。餐馆的老板是凯希，她出生在法国，多年来都在学习烹饪，终于学到了一套身手，她声称本人可以是一名大厨师了。当凯希来到美国，她决议在达拉斯运营餐馆。凯希热爱达拉斯这个地方，并且感到达拉斯人会喜欢她的饮食及效力方式，凯希决议把重点放在饮食质量和效力态度上。凯希按照欧洲的方式提供顾客以饮食和效力，一开场就大获胜利。餐馆的职员穿着极为整洁，并且有一套严厉的效力制度。凯希甚至教他们在效力顾客时，说法语。一切的酒是从欧洲进口的，而牛排是经过仔细挑选的德克萨斯牛排。凯希所标出

2、的价钱是很高的，但这并未有损她的生意，并且她还在继续涨价，她的销售也不断上涨。当有熟习的顾客打给凯希，讯问她在一次小型聚会上该用什么酒时，凯希会送几瓶好酒给这些顾客，并且是直接送到他们家里，还免费。凯希没有打广告，她也不用这么做。她的名声就她最好的广告。最初，凯希亲身做一切的菜，但是，她后来再无法这么做了，她不得不训练和监视其他人来做菜。凯希想从法国雇用她的一些学烹饪的厨师朋友来帮她忙，还答应给高工资，有房子，但没有一个愿来。无论如何，凯希努力要求她的每个职员干到最好，提供最好的效力，做出最好的菜肴。有几个职员回绝学做法国菜，凯希只好开除他们。凯希不在乎开除人，由于她要求完美，无论饭菜，还是效

3、力，在她看来都应完美无缺。但是，凯希手下有了很大的一批专职的职员，她担忧这些人结合起来。有几个烹饪组的管理人员答应按她所要求的方式干，但随后，又改动了一些详细的东西，并未完全扫凯希所说的去做，凯希的另一具费事就是她的几个效力员，他们总是想和顾客套近乎。凯希不准任何职员收小费，这既包括提供饮食的职员，又包括提供效力的效力员。职员的薪水是每小时10美圆，顾客的账单没有小费，顾客不用付小费。有时，顾客要给效力员小费，但凯希会通知他们，在这里不用付小费。效力员对此很有意见，他们已习惯收小费，而凯希的做法让他们不温馨。凯希还有一个费事，就是她的职员的穿着问题。每一个烹饪的效力组的管理人员有责任检查这个组

4、的每一个职员的穿着，要保证衣服绝对整洁，并且穿着要按规定，手套应是洁白的。每个管理人员手中都应有清洁布，以保证随时清洁衣服、鞋子和手套。凯希的这项措施还未完全实施，就听到了一些埋怨。凯希也开场听到顾客的一些埋怨，比如饭是冷的;效力员加快了上菜和饮料(以及酒)的速度。并且还有人向她埋怨高调酒师不适宜把酒混在一同，有意想让一些人醉。凯希竭尽全力试图加强她一切职员的效力程度，但是他们并不与她协作。一切女职员的情况要好些，但凯希要求一切男职员也应到达她的要求。另一具困难于烹饪。其中有这样一件事，凯希亲身烹制的小蛋糕，上面还印上了“米拉格罗斯生日高兴，但通畅会被搞错了。由于这块蛋糕是凯希专门特制的，所以

5、，对凯希来说很重要。但最后事情搞得一团糟，凯希为此大怒。显然是管理人员搞错了。但凯希难以了解的是，她那天并未指令其他人蛋糕，为什么还会搞错呢?!凯希不得难免收顾客的钱，并还向顾客了歉，最后，凯希只得把这记为亏损。各种任务都堆在凯希身上，等她去处置，凯希知道这样下去是不行的，她必需作出一些改动。凯希决议应选择好的厨师，把烹饪的质量和效力提上来，凯希的一位朋友建议她可以实行利润分成的方法，但凯希断然回绝了这一建议。最终，发生了这样一件事，管理人走到凯希身前，通知凯希，他们将不会再忍受她的方式，他们不满她的尖叫和吼声，不满她对整洁的挑剔，也不满凯希所给的工资，特别不满不准收小费。他们还埋怨任务时间太

6、长，假设凯希不改动这些，他们要挟说，他们将分开这里，凯希听了这些，怒火直冒，从未有职员敢以这种方式对她说话，但是，凯希忍住了怒火，她表现得很安静，并赞赏他们的真诚，向她提出了他们的要求。凯希答应过几天回答他们。凯希如今不得不严肃地处置她整个的职员问题，而如今，包括厨师在内，她总共有245名职员。讨论题：1、他以为凯希为何一举胜利?2、凯希所面对的根本问题是什么?为什么她的管理人员和其他职员不按她所说的去做：他以为凯希要求职员学一点法语，对她来说是明智的吗?3、他以为凯希需求更好地训练职员吗?她需求好一点的训练方案吗?他为凯希什么样的训练方案?4、凯希处置小费的方法让人称心吗?凯希应有一些其他的商定吗?5、在工资问题上，假设有能够，该作什么样的改动?评点：小企业的人力资源管理有时候显得