2022年餐饮年度工作计划5篇

1、2022年餐饮年度工作计划5篇 时间就如同白驹过隙般的消逝，我们又将迎来新的喜悦、新的收获，该好好计划一下接下来的工作了!那么我们该怎么去写计划呢?以下我在这给大家整理了一些2022年餐饮年度工作计划，希望对大家有帮助！ 2022年餐饮年度工作计划1 通过20_年的经营情况分析，我店餐饮产品已基本得到本地市场的认同和接受。为了稳定客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力，在11年的工作中将针对以下几方面展开工作。 一、食品推广： 1、第一季度：佳节欢快宴。 建议一月份以早茶为卖点二月份以年夜饭为卖点三月份以私房菜为卖点。 2、第二季度：建议四月份以清明祭祖推出金猪祭祖、鹅肉飘香专题外卖活动五月

2、份以瓜果飘香入菜来健康菜肴推介六月份推出清凉一夏活动月。 3、第三季度：建议七、八月份开展十二星座美味手札，根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴九月份推出澜亭团圆月赏月活动。 4、第四季度：建议十月份推出 蚝情万丈生蚝美食月活动、无蟹可击美食月活动十一月份推出冬日进补炖汤系列、烤烤你一种热辣辣的迷香炭烧美食节十二月份推出婺菜也Spa系列美食菜肴、 澜亭十大招牌菜年度盛宴活动。 二、队伍建设： 1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素养 (1)严格劳动用工制度，餐饮部聘请 新员工符合条件的择优录用，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收

3、有从业阅历的服务人员。 (2)完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，餐饮部管理人员首先明确了培训要具有 目的性 、 有用性 、 时间性 的指导思想。其次成立培训小组，一再是制定培训方案，执行理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、平安卫生培训每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展 推销手册 、 服务知识、技能 、 咨客服务规范 、 酒店管理知识 、 出品质量 、 促销业务知识 、 英语50句 、 礼貌用语 、 平安卫生知识 等培训。 (3)规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。 2、

4、规范管理完善制度 (1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，执行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素养，使管理工作较顺利进行。 (2)完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等，确保上级指令得到准时落实执行。 (3)建立出品估清供给监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供给工作。每日早、午、晚市检查出品供给估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名，以分清责任。 (4)加强协调

5、关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。 (5)提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。 3、队伍的稳定：针对餐饮服务人员流淌性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务，建议我部将稳定队伍的工作作为11年工作重点。 (1)完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。 (2)健全奖罚制度，对有培育前途的员工给予宽松的进展空间和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感。 (3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。 三、开拓经营、进展增收渠道、扩

6、大营业收入： 随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，正确的市场定位，才能使我们的产品保持长期的市场占有率。 1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源进展 增收渠道。 2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动，提高了知名度，取得良好的经济效益和社会效益。 3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互协作，共同促进经营。 4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知识，销售部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的征集及补充，并于日常例会期间准时沟通。 5、作好

7、重要假期餐饮促销工作。 6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态准时关注。 四、增强员工效益意识，加强成本把握： 1、强调成本把握、节约费用的重要性，增强员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依据制度加强把握。完善费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、等。 2、严格执行市场询价制度，保证原材料成本把握。 2022年餐饮年度工作计划2 面对经济大环境，20_年高星级宾馆形势任然是不容乐观，国家间续出台“八项规定，六项禁令”，厉行节约之风逐渐盛起，我酒店和其它高星级宾馆一样，在这新形势环境中将会继续受到重

8、创，挑战和机遇共存，我们信任在总办的正确领导下，部门有信心、有决心，力争在营业指标上寻求新的突破，压力是大的，然而有了压力才会有动力，这就要求部门利用当前婚喜宴接待为主的情况下对工作思路和经营思路进行调整，对人员的配比将会提出更高的要求。在新的一年里我们继续充分利用好硬件设施的优势，在软件管理上加大力度，尤其是在服务质量的稳定和提高以及菜肴结构调整和新品菜肴开发上下功夫，将创新管理思路贯穿于年度工作中，不断调整并加以完善，更好吸引广阔来宾。我们有百倍的信心去努力实现总办下达的各项指标和任务。为了能更好的开展新一年的工作，特制定如下计划。 一、 面对新形势，抢抓新机遇 1、分析市场新形势，确定新

9、目标 20_年我们将会对当前的形势进行充分分析，利用现有硬件设施的优势，餐厅、厨房两大岗位紧紧围绕酒店各项指标开展工作，坚持以顾客为中心，不断调整内部管理思路，提高服务档次，时刻坚持以星级标准和员工手册为依据，加强对员工日常行为规范以及操作标准等方面的严格管理。同时确定20_年餐饮营业指标为7000 万元，食品总成本率把握在 44%以下，水、电、气等能耗力争在酒店新的环境目标指标之内。要想完成上述目标，这就要求我们日常工作中加大管理和培训力度，优化管理团队，提高管理效率。不断完善内部组合结构和制度健全上做文章，不断充实员工和管理人员队伍，挖掘内部潜力的同时，计划走出店外考察学习，吸同行酒店之长

10、，来完善自我，真正让我们的服务质量和菜肴质量及创新速度与新大楼硬件相匹配，使酒店立于不败之地。 2、留意一专多能人才的培育 新的一年餐饮形势将会发生根本性变化，我们计划在降本节支上下功夫，重点培育一专多能的人才，而培育一专多能的复合型人才是目前酒店内部转型经营工作新思路，这既避开了招工难的问题又降低了酒店的人工支出压力。 3、树立餐饮全员营销理念 今年我们继续把婚喜宴、生日宴、寿宴、搬家宴等等接待定为主攻方向，大力推广实惠性宴席，调动全员乐观性加大酒店宣传力度，人人参加营销，发挥全员作用，从而更好的让酒店婚喜宴的承接工作走进工薪阶层中，拓宽更大的客源市场，同时还要继续与其他兄弟部门亲密协作，提

11、高工作效率，制造出更大的经济效益。 20_年我们将更好的将“行行出状元”竞赛取得的成果和宣总厨在全国竞赛中取得的荣誉加大宣传力度，进一步扩大酒店的知名度，让更多的人熟知馨苑度假村厨师烹制菜肴力气之强大。 4、 借助外来力气共同完成各档接待 20_年餐饮新大楼正式投产使用的第三年，部门主要还是以接待大型婚喜宴为主。尽管20_年部门经营取得了一定的成果，但餐饮员工却不能满足形状，新的一年我们继续借助兄弟部门及学生和外来帮忙洗碗工的力气共同完成各项接待任务，帮忙学生更留意倾向于苏州理工学院学生。部门将在20_年度继续加大内部服务人员的管理力度同时更加留意外来帮忙人员的管理。 5、 继续实施奖金系数评

12、当工作 我们在新一年将会加大对领班以上管理人员的培训和考核，同时也加大对岗位员工的培训，确保员工的精神面貌礼节礼貌、业务技能、出品质量及团结协作的精神有一个更大的提高。同时部门针对厨房员工的实际表现，继续做好一年一次的奖金评档工作，并把评档结果作为年度评比先进员工和先进岗位有效依据，餐厅继续执行每一季度奖金系数评定工作，体现公平、公正，将员工收入与客情好坏、劳动量多少相挂勾，把管理人员的工作效率、员工对其满意度与奖金相挂勾，并在坚持员工个人奖金系数评档原则不变的基础上，挖掘日常表现突出进步较大的员工，对奖金系数适当上调，表现欠佳的员工奖金系数适当下降，甚至调岗的方法，从而充分调动员工的乐观性，

13、营造比学赶超的工作氛围。 6、 增加外出频率 ，加大新菜肴开发力度 餐饮部将围绕本年度提出的目标执行请进走出的方法进行新品菜肴开发，每月外出不少于一次向同行学习。新年度重点是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴结构不变，对一些特色菜肴指定专人操作，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和厨师长特选，丰富菜肴品种，本年度部门将在厨师力气上继续寻求新的渠道，邀请或聘请外来厨师来增加技术力气，丰富菜肴品种，营造有馨苑特色的高品尝饮食文化。 7、卫生工作常态化 专心做好部门卫生例牌菜清洁保养工作，将五星标准贯穿于整个年度工作中，确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境，为达到这一要求，部门将进一步完善各岗位计划卫生，组

14、织定期、不定期的卫生大检查，让员工养成顺手卫生的良好习惯。对存在的问题部门通过晨会、餐前会及例会进行提醒、讲解，从而准时整改。 二、加大内部管理力度，规范管理标准 1、 新的一年部门继续落实并推动七常管理的进度，责任到人。在日常运转 中根据实际情况不断调整加以完善，形成规范化管理。 2、 20_年部门结合往年的阅历和教训，我们根据新大楼的结构特点，在现 有基础上继续执行管理人员分布于各楼面，划分管辖区域实施定人定岗管理，并增加各服务点的巡视力度，准时解决运转中存在的问题。同时对菜肴运输车辆配相应的毛巾并加强车轮的日常保管，提高运输车辆使用效率，降低人工成本。 3、 定人定位，责任到人 各点、各

15、包厢实施人员相对固定，执行针对性的服务，要求各包厢责任人负责日常来宾用餐服务的同时，清洗、保管相关的摆台餐杯具，并将餐杯具损耗情况和来宾意见与奖金挂钩。同时百桌大厅在开餐运转时间部门各级管理人员分布A、B、C、D四个区域，协助和督促所在区域值台和运菜人员工作，协作相应区域酒吧台发放领用酒水的工作，从而更好的提高来宾满意度。 4、 新大楼运转过程中，部门增加了一定数量的新品种餐杯具及其他高档摆 台用品，20_年摆台小件损耗率比较高，部门将吸取教训，要求各级管理人员齐抓共管，继续执行摆台小件物品袋装化发放削减损耗，同时将餐具赔偿制度落实到位。 5、 酒店承接婚喜宴及大型会议等活动，对用餐标准和设备

16、设施的使用收费 标准及其他项目价格根据市场情况加以适当调整，并形成文字规定，同时在新一年我们将加大婚庆公司的管理。 三、严抓员工业务技能培训 ，利于服务质量的提高。 1、20_年度部门根据20_年培训方面暴露的问题进行整改并调整思路，以五星级标准的基础上，继续推动七常管理和三大体系的运行，进一步完善部 门的培训制度，制定符合实效的培训工作计划，并跟踪检测培训效果。 2、英语培训留意实效，力争满一年的前台员工C级外语达标率100%，根据员工水平分档次培训。激励员工之间开口说英语，制造良好的学习氛围，将英语学习渗透到工作的方方面面，提高员工与外宾沟通的口语水平。 3、在日常工作中出现的一些典型案例

17、，部门将不定期组织员工学习、讨论，并进行剖析和针对性的培训，提高员工处理问题的能力。 4对于老员工执行针对性的回炉培训，提高他们的语言服务技巧、操作技能规范。根据实际运转情况，必要时实施部门内部岗位之间员工的交叉培训。 5、对于新进店的新员工，要留意心理素养的引导，加强岗前培训，让他们在应知应会，操作技能等方面有所提高，留意他们在开口服务、礼节礼貌、工作责任心、对酒店的忠诚度与执行力以及团队协作精神等方面的培育，同时在培育员工吃苦耐劳和灵活应变能力上下功夫。 6、加强管理人员培训，尤其是基层管理者之间的凝聚力等方面，树立大局观点，钻研业务技能和管理技巧，必要时组织人员外出学习，将学到的先进的管

18、理阅历、管理方法用于实际工作中，做到“学有所用”。 四、 加强前后台沟通协调 ，提高工作效益 新的一年，前后台两大岗位在实际工作中有好多方面需要进一步沟通协调，工作中存在的问题得到准时沟通协调，也有助于部门整体工作的运行。20_年部门继续执行厨房通过沽清单将当日的供给情况和特推菜肴准时传递给餐厅，餐厅也准时将客人每餐用餐情况以书面形式做好信息反馈并传达厨房，以便后台利用每日晨会时间对内部存在问题进行剖析，确保对客服务。我们不断为广阔来宾提供细微化和超值化服务，进一步完善客史档案，重视客人的投诉和建议准时做好回访记录，将客史档案有效的利用起来。继续提倡首问责任制，想客人之所想，急客人之所急。把服

19、务做在客人开口之前，让他们真正感受到馨苑的平坦，找到回家的感觉。 五、全员参加成本把握工作 实现20_年度营业经营指标，全员参加，加大原料验收把关的督导工作，将降本节支工作落到实处，力争将餐具损耗和布草损耗率把握在3之内，做好节水节电的现场监督检查工作，加大违规操作考核力度。同时继续推行餐厨垃圾拖运回收新模式管理制度。 乐观协作PA组加强对地毯的清洁和保养力度，准时做好家具保养、餐厅布草、餐具等的领用发放机制，细化日常“四害”消杀工作，确保食品平安， 餐厅布草要做到专人专管，领发两清，尽量削减损耗，力争降低部门总成本率，使利润最大化。 加强全员对物品管理与节能意识，在成本把握方面做到全员参加激

20、励创新，乐观协作好部门做好降本节支工作，重点做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及电器的节能工作。 总之，20_年借助新大楼硬件设施，餐饮部将专心贯彻总办制定的各项方针、政策，带领全体员工，根据年度工作计划提出的要求，锐意进取，开拓创新，扎实工作，力争完成各项目标，并把酒店的进展推向一个新的台阶。 2022年餐饮年度工作计划3 一、 会所餐饮部进展战略 1、 部门定位 2、 竞争对手分析 3、 价格定位 4、 餐饮部的亮点服务 二、 会所餐饮部管理模式 1、 总体考核管理制度上 2、 前厅管理上 3、 厨房管理上 4、 吧台管理上 三、 会所餐饮部营销策略 1、 客户维系上 2、 每月营销活动

21、3、 部门间互动促销 4、 会员销售活动设计 5、 会员权益 四、 营业额猜测 1、 按月营业额猜测 2、 毛利率、成本把握 五、 部门培训与考察 1、 内部培训 2、 考察 3. 培训计划设计 2022年餐饮年度工作计划4 产品策略 产品(Product)是指一切能满足买主某种需求和利益的物质产品和非物质形态的服务。产品策略是指企业根据所制定的目标，对产品组合的广度、深度和相关性进行决策。根据消费者需求情况和该产品本身的情况来决定该产品与竞争企业的同类产品相比在目标市场上的位置叫产品定位。餐饮企业的产品策略包括主打产品策略，主力产品策略，辅助产品策略，季节产品策略。 价格策略 价格策略是指企

22、业为了在目标市场上实现既定的目标，给自己销售的产品和服务制订一个基本价格幅度和浮动幅度。包括以成本为中心的价格策略、以需求为中心的价格策略、以竞争为核心的价格策略。餐饮企业的价格策略包括高价位名牌策略，中价位品质策略，低价位大众策略。 渠道策略 在现代社会，绝大部分生产企业并不直接把制造出来的商品输送到最终消费者手里，而是需要一系列中间组织和个人的协调活动，这种活动的总和在销售学上就叫做销售渠道。效率是渠道设计的推动因素，虽然引入中间商会把产品的价格适当提高，但可以削减生产商和消费者所需要进行的交易次数，因而可降低交易成本。渠道设计中的关键问题是：市场掩盖率、强度与等级、经销策略。餐饮企业的渠

23、道策略包括自身所拥有的直营物理店铺渠道和加盟物理店铺渠道。 促销策略 促销是营销组合的重要组成部分，是指企业宣传产品和服务的优点，劝说目标顾客购买企业的产品或服务的活动总称。促销策略是根据消费者的心理分析和促销活动规律的运用而形成的有效策略。包括：刺激反应策略需要满足策略配方策略。刺激反应策略是指推广人员运用一系列刺激方法，引发顾客的购买行为。需要满足策略是指推广人员运用技巧、诱发顾客需要，以实现销售目的的推销方法。配方策略是指推广人员根据已知的顾客需要配好对症下药。这种策略的特点是推广人员已知顾客的消费偏好及某些需要。促销策略包括广告策略、营业推广、公共关系、人员直销。餐饮企业的促销策略包括

24、对上述促销功能的组合运用，以形成局部或某一时段的立体营销优势。 卖点广告 卖点广告(POINTOFPURCHSEING)是指在销售现场全部售卖广告的总和，包括：横幅、挂旗、水牌、展现、展板的总和。 媒体广告 (1)电视媒体。接受广告信息的人数多广告成本昂贵，但接受信息者人均成本低信息量小，不能保存，重复收视率不高。 (2)广播媒体。接受广告信息的人数多广告成本适中，接受信息者人均成本也低信息量尚可，不能保存，重复收听率不高。 (3)报纸媒体。接受广告信息的人数多广告成本昂贵，接受信息者人均成本中等信息量大，保存期较长，重复阅读率中等。 (4)杂志媒体。接受广告信息的人数中等广告成本适中，接受信

25、息者人均成本中等信息量尚可，保存期较长，重复阅读率很高。 DM广告 DM广告(DRIECTMAIL)是指直接邮寄广告，包括：直接邮寄产品说明书、直接邮寄消费规章、直接邮寄俱乐部会员通知、直接邮寄折让卡等形式和内容。 SP广告 SP广告(SPREADPURCHESING)是指介于POP广告和DM广告的一种广告形式，是以直接派发折让券、优待卡、礼品券等形式和内容的直接营业推广。 2022年餐饮年度工作计划5 时间荏苒，20_年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢_餐饮管理公司再次给我一个布满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素

26、养的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务!为此感谢门店各位同事的协作。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述： 一、关于门店和公司 1、协作公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在20_年2月底做好_上市全部的打算工作，培训好厨师团队。 2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。 3、通过专业化培训与管理，对我们