简单又实用的海参做法

1、简单又实用的海参做法ssea cucumber关于海参清初著名诗人吴伟业在其著名的海参诗中写下：“莫辨 虫鱼族，休疑草木名。但将滋味补，勿药养余生。”的著名 诗篇，海参一诗道出了海参的非凡的滋补价值。海参自 古便有“海八珍”之首的美誉，其营养价值与美味位列鲍鱼、 燕窝之上，深受古代王宫贵族的喜爱，用以作为益寿延年的 上佳滋补品以及宴席上的上乘佳肴。海参肘子海参肘子是一道汉族名菜，在鲁菜，豫菜中均有此菜。以海 参为制作主料，海参肘子的烹饪技巧以烧菜为主。其特点是 红润光亮，时肉酥烂，汁浓味厚，肥而不腻，海参软濡滑润， 葱味浓郁。主料：猪肘1000克，海参（水发）250克。辅料：淀粉（玉 米）75

2、克水发）500克。带皮肘子1000克。花生油400克、 精盐15克、姜12克。葱6克、花椒5克、八角5克、桂皮 3克、酱油25克、清汤250克、绍酒35克、白糖65克、干 淀粉25克。制作过程1.海参顺长片成刀片形，放入开水中 氽过捞出，控净水分；2.大葱切成3厘米段；3.姜切成薄 片备用；4.锅内花生油15克烧热后放入花椒炸出花椒油备 用；5.猪肘子放入冷水中浸泡5小时，捞出用净布搌净水分;6.用木炭旺火把外皮烤焦后，再放入温水中泡10分钟;7.猪 肘刮去焦皮，再放入锅内，加水慢过肘肉，用旺火烧开，撇 去浮沫后，改用慢火煮熟，捞出去骨；8.炒锅内加入花生油， 用旺火烧至七成热时放入海参一触捞

3、出控油；9.锅内油烧至 九成热时放入肘肉炸至金黄色时捞出，把肘肉肉面切成2厘 米的方块，将皮面朝下放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、 桂皮、清汤200克、酱油15克、精盐7克、黄酒10克，上 笼以旺火蒸40分钟取出；10.将汤汁滗入碗内，捡出葱、姜、 八角、桂皮，再将肘肉扣在汤盘中；11.炒锅内留油75克， 旺火烧至七成热时，放入葱段炸至金黄色，放入酱油5克， 碗内原汤，精盐3克、白糖、海参、黄酒5克，清汤150克； 12.烧开后用湿淀粉勾芡翻锅，淋上花椒油烧在肘子上即成。 材料特色：海参，为“海八珍”之一，因其营养丰富素有“海 中人参”之称。“肘子”位于猪腿下部，因其“筋、皮、肉” 相连。故

4、吃起来甚是“得嘴”。樊胜武将传统豫菜中“大葱 烧海参”和“红扒肘子”进行了有益的结合，使其营养互补， 水陆交融，一经推出便受到众多食客的一致好评，钓鱼台国 宾馆总厨师长、国宝级烹饪大师侯瑞轩老师曾给予过较高评 价。此菜获“中国厨师之乡（长垣）国际美食节”金奖并获“河南名菜”称号。海参扒肘子是唐山一道代表性菜肴，其 特点是香醇浓厚，质感糯软，造型美观。营养分析海参肘子 的营养成分：能量5296.59千卡，维生素B60.24毫克，蛋白 质192.19克，脂肪446.25克，碳水化合物132.54克，叶酸 17.6微克，膳食纤维7克，胆固醇915毫克，维生素A127.84微克，胡萝卜素119.2微克

5、，硫胺素3.84毫克，核黄素2.01 毫克，烟酸28.93毫克，维生素C4.9毫克，维生素E74.33 毫克，钙848.27毫克，磷1581.92毫克，钾2276.27毫克， 钠6489.23毫克，碘0.48微克，镁275.93毫克，铁23.16毫 克，锌20.17毫克，硒84.81微克，铜2.38毫克，锰2.45毫 克。食物相克：猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、 鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、养麦、 鹤鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。海参：海参 与醋相克；不宜与甘草同服。海参羹海参羹是福建省传统的 汉族名菜，属于闽菜系。主要食材：猪肉末，水发海参辅 料：麻油、

6、姜片、胡椒粉、黄酒、盐油制作原料水发海参（大 约700克）、猪肉末（160克）、鸡蛋（2个）、酱油（20克）、 清激发（600克）、冬菇、冬笋、葱、盐、醋、菱粉、麻油、 姜片、胡椒粉、黄酒、盐油。制作过程1、将海参切成小方 丁、将冬菇、冬笋都切成丁、鸡蛋打发、将猪肉切成末、下 菱粉勾好薄芡。2、将锅里放上葱、姜倒上开水，将切成小 方丁的海参，投入开水锅内川一下，以拔去海腥味。3、将 切好的猪肉，放入热油锅内炒熟，加少许清汤、酱油炒至呈 红色。再将冬菇丁、冬笋丁、海参丁一起放入肉锅，并加上 剩下的清汤和酒，用旺火烧熟，倒上薄芡，倒入打发的鸡蛋， 再撒上胡椒粉，浇上麻油即好。海参全家福海参全家福是

7、一 道汉族特色名菜。用料丰富，口味浓厚，鲜香丰盛，系鲁菜 传统筵席中之大菜，因多种原料聚于一盘，故名全家福。海 参全家福以海参 为主要材料，烹饪以烧菜为主。主要原料 海参，鱼肚主要营养成分蛋白质，维生素适宜人群：营养不 良的人，补虚养身特色：用料丰富，口味浓厚，系鲁菜传 统筵席中之大菜，因多种原料聚于一盘，故名全家福。制作 材料主料：海参（水发）150克，虾仁50克，鱼肚50克，墨鱼 50克，鸡胸脯肉50克，猪肚50克，鸭盹50克，冬笋40克，香菇（鲜）40克,滑子菇50克辅料：豌豆20克，白果（干）15克， 青蒜15克，调料：大葱30克,植物油20克,鸡蛋清40克，淀粉 （豌豆）10克，酱油

8、5克，盐2克，味精2克,胡椒粉1克,料酒10 克,白砂糖5克,姜5克，大蒜（白皮）5克做法1.虾仁、鸡脯 片上浆，温油划出备用；大葱15克、生姜、大蒜择洗净后 拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬 出味，打去料渣即得葱油；白果用水泡发待用。2.海参和其 他配料沸水焯出。3.勺中加葱油烧热，烹料酒，加笋片、香 菇煸炒，加上汤、酱油、白糖、盐，加海参、鱼肚（水发好 的）、鸭盹等料烧入味，再加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑 子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。 葛米仙炖海参葛仙米非米也。它为一种水生藻类植 物，原称天仙菜。中医谓之能益气、收敛、清补、明目。本草纲目视为“

9、肥绝佳食”；民间把它看成集健体与 滋补于一体的名贵山珍;现代称它为“绿色燕窝”。以它炖海 参，清润可口，有益气清补、养肝明目的功效，为养生靓汤 之一。 材料：葛仙米50克、海参水发150克、猪瘦肉 150克、生姜3片。烹制：葛仙米置沸水中煮10分钟，熄火焖后再重复一次，翌日换水如此下去泡发4日，则成墨 绿色的珍珠，再与海参切段、剁碎猪瘦肉一起下炖盅，加冷 开水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖2个半小时便可，进饮 时方下盐，为3-4人量。蟹黄海参蟹黄海参是山东省传统的 汉族名菜，属于鲁菜系。色泽红润，软烂醇郁，滋味鲜美， 黑黄相间。参糯软滑口，味鲜咸微甜，系秋令高档宴席大菜 之一。选料:水发海

10、参500克，蟹黄75克（可掺用一部分咸蛋黄以降 低成本）调料:黄酒3匙，葱花姜末各半匙，酱油2匙，葱段、 姜片、细盐、味精各适量，胡椒粉、白糖各少许，猪油50 克。制法:1.将水发海参批切成斜刀块，放入沸水锅内煮沸， 捞入冷水中洗净沥干。2.炒锅烧热，用油滑锅后，放少许油， 加葱姜煸香，再加蟹黄煸出蟹油，烹黄酒去腥，盛出待用。3.净锅烧热，放猪油25克，烧热，下葱段姜片煸香，烹黄酒，加鲜汤1勺，烧透后捞出葱姜，弃之。撇去浮沫，加细盐、 白糖、味精、海参、蟹黄，烧沸后，用小火焙56分钟，转 用大火烧沸，下水生粉勾流利芡，撒上胡椒粉，再淋猪油适 量上光即成。菜谱特色：补肾益精，养血润燥。烹饪提示1

11、. 蟹黄要煸透去腥，海参也要焯水去腥。2.多用葱姜，最好出 锅时淋葱油增香，葱与油的比例是1 ： 2,用中火熬至葱焦褐， 捞除葱渣而成。玉兔海参淮北阜阳地区盛行养兔，特别喜爱 长毛兔，厨师仿其兔形制菜，受到欢迎。此菜用三鲜馅心加 蛋泡糊做成一个个小白兔，它们伏在青 菜心上对着盘中的 海参“出神”。选型优美，色调素雅，令人心旷神怡。海参 柔糯鲜醇，并瓢有三鲜馅心，锦上添花。主料：海参（水浸）（400克）、鸡胸脯肉（100克）。辅料： 香菇（鲜）（25克）鸡蛋清（120克）小白菜（150克）肥膘肉（25 克）鳜鱼（50克）调料：小葱（15克）姜（15克）淀粉（玉米）（15 克）盐（5克）味精（1克

12、）黄酒（20克）鸡油（25克）胡椒粉（1 克）猪油（炼制）（25克）1.香菇去蒂，洗净，切末；2.小白菜 心择洗干净；3.葱姜洗净，葱打结，姜切片；4.水发海参每 根一剖为二洗净放碗中，加入鸡汤200毫升、鸡油15克、 黄酒10克、精盐少量、葱结5克、姜片5克，上笼蒸20分 钟，取出海参，汤汁留用；5.鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸 泥；6.肉泥与香菇末放入碗中，加精盐、味精各少许、胡椒 粉、黄酒、葱姜、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心；7.海参酿 上三鲜馅心；8.鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状，加入 味精、盐各少许、干淀粉搅拌成蛋泡糊；9.取汤匙12把抹上 冷猪油，将剩下的三鲜馅心分别抹在汤匙里，再

13、将蛋泡糊堆 抹在上面成兔状，连同海参上笼蒸5分钟取出；10.同时将白 菜心用开水烫一下，放入在圆盘周围；11.小白兔脱出汤匙， 头朝里分摆在菜心上，中间放海参；12.锅上火，倒入蒸海参 的汤汁，加剩下的鸡汤、味精，烧开后撇去浮沫，用湿淀粉 勾薄芡，淋上鸡油，浇在海参上即成。烹饪提示1.打蛋泡糊， 容器洁净，无油、盐、碱及生水，用抽子顺一个方向搅打， 中途勿停，一气呵成；2.徽菜强调工艺象形，如花蕊海参、 蝴蝶海参等，小兔要求生动活泼，形神皆似。菜谱特色：补 虚养身调理、老人食谱、延缓衰老调理。佛跳墙佛跳墙，又 名满坛香、福寿全，是福建福州的汉族名菜，属闽菜系。相 传，它是在清道光年间由福州聚春

14、园菜馆老板郑春发研制出 来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增 强免疫力，乃进补佳品。1965年和1980年分别在广州南园 和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地 掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛 跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总 统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。原料：水发鱼翅500克、净鸭盹6个、水发刺参250克、鸽 蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋 250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘 500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发 干贝125克、绍酒2500克、净

15、冬笋500克、味精10克、水 发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、 金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油 1000克、净鸭1只。传统制作方法1.将水发鱼翅去沙，剔整 排在竹箅（音bi 一种竹制蒸用工具，或圆或方）上，放进 沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟， 支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里， 鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小 时取出，拣去肥膘肉，滗（音bi过滤的意思）去蒸汁。2. 鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱 段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出

16、，拣 去葱、姜。3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后 每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、 绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋 煮熟，去壳。4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳， 拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净 鸭盹一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干 净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加 同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。5.将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成 2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30 分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。

17、冬笋放沸水锅 中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺 火 上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约 2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒 进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、 宽2.5厘米的块。6.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时， 将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后，放入鸡、鸭、 羊肘、猪蹄尖、鸭盹、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味 精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮， 加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于 盆，汤汁待用。7.取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克， 放在微火上烧热，倒净坛

18、中水，坛底放一个小竹箅，先将 煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭盹、猪肚块及花冬菇、 冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成 长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁， 用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将 酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄 筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取 出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放 在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬 菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食最简 单有营养的吃法：蘸食水发海参或即食海参，每早食一个，可蘸蜂蜜（糖尿病患者不 建议使

19、用该种食用方法)，味极鲜，鲍汁；也可放入牛奶或稀 饭中送服，常年坚持有强身健体的功效。海参的营养1、海 参营养丰富，含有蛋白质86.43%，碳水化合物4.8%，脂肪 0.27%，灰分 4.45%，钙 0.118%，磷 0.34%，铁 0.0014%，此 外，还富含多种维生素，故有补肾、补血之功效，是一种良 好滋补珍品。清乾隆年间所著本草从新称海参“补肾益 精，壮阳疗萎”，因此，数百年来一直被列为筵席上的名菜， 可烹制葱烧海参、扒海参、烩海参、清汤海参等。2、海参 在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量相对 少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血 压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。海参既是宴席上的佳 肴，又是滋补人体的珍品。祖国医学认为，海参味甘、咸， 性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕 耳鸣、腰酸乏力、梦