公共营养师考前测试试题及答案

1、公共营养师考前测试试题及答案1、人乳的能量平均为（）kcal/100ml。 A.60B.65C.70(正确答案)D.752、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。 A.30%B.40%(正确答案)C.50%D.60%3、我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。 A.六六六和DDT(正确答案)B.有机磷C.拟除虫菊酯D.氨基甲酸酯类4、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。 A. Hg、Ge、Cu、MoB. Hg、Gd、Pb、As(正确答案)C. Hg、Gd、Mn、ZnD. Hg、Pb、As、Cu5.老年人的基础代谢大致降低（）。 A.15

2、%-20%(正确答案)B.20%-25%C.25%-30%D.30%-35%6.老年人每日食物中胆固醇含量不宜多于（）mg。 A.100B.200C.300(正确答案)D.4007.接触化学毒物人员适当限制膳食（）的摄入。 A.蛋白质B.脂肪(正确答案)C.碳水化合物D.水8.母乳中的抗体主要存在于初乳中以（）为主。 A.lgA(正确答案)B.lgGC.lgMD.lgE9、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A.口腔B.食道C.胃(正确答案)D.小肠10、大量食用生鱼可能造成（）的缺乏 A.维生素B1 B.维生素B2(正确答案)C.维生素B5D.维生素B611、一些成年人体内（）活性过低，

3、大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生 A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶(正确答案)12、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（）等的含量 A.清蛋白B.球蛋白C.谷蛋白D.酪蛋白(正确答案)13、植物油是（）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50% A.饱和脂肪酸B.必需脂肪酸(正确答案)C.非必需脂肪酸D 长链脂肪酸14、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（ ） A.膳食纤维B 大豆多肽(正确答案)C.植物甾醇D.中草药中的成分15、保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是（ ） A.牛磺酸B.磷脂C.超氧物歧化酶D.膳食纤维(正确答案)16、食品辐照主要用（ ）作为辐照

4、源 A.32PB.60Co(正确答案)C.35SD.15N17、食品的微波干燥属于（ ）。 A.对流干燥B.辐射干燥(正确答案)C.接触干燥D.热风干燥18、谷类蛋白质含量一般为（ ） A.1%B.7%12%(正确答案)C.10%20%D.20%36%19、谷类中的维生素主要以（ ）为主 A.维生素AB.维生素B(正确答案)C.维生素CD.维生素D20、（）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。 A 法律B 道德(正确答案)C 制度D 规章21、道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（），又是对人们思想和行为进行评价的标准。 A 诺言B

5、行为准则(正确答案)C 法规D 习惯22、（）就是全心全意为社会作贡献，是为人民服务精神的最高体现。 A 诚实守信B 爱岗敬业C 奉献社会(正确答案)D 服务群众23、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。 A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前(正确答案)24、人体必需脂肪酸为-亚麻酸和（）。 A.花生四烯酸B.亚油酸(正确答案)C.DHAD.EPA25、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。 A.甜炼乳(正确答案)B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉26、（）脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%50%。 A、对B、错(正确答案)27.（）钙溶于酸，常温下与水发生轻微反应，生成氢氧化钙、氢气，氢氧化钙微溶于水。 A、