氨基酸与蛋白质

1、关于氨基酸和蛋白质第一张，PPT共三十九页，创作于2022年6月第一节 氨基酸（amino acid）一、分类1.根据R-基的不同脂肪氨基酸、芳香氨基酸、杂环氨基酸；2.根据R-的极性可分为： (1)中性氨基酸:氨基和羧基数目相等 (2)碱性氨基酸:氨基数目大于羧基数 (3)酸性氨基酸:羧基数目大于氨基数 第二张，PPT共三十九页，创作于2022年6月二、-氨基酸的构型：组成蛋白质的氨基酸的-C均为手性碳，因此都具有旋光性，且以L-型为主。第三张，PPT共三十九页，创作于2022年6月-C为决定构型的碳原子：第四张，PPT共三十九页，创作于2022年6月命名：（一般用俗名）甘氨酸 （中性）天门

2、冬氨酸 （酸性）赖氨酸 （碱性）第五张，PPT共三十九页，创作于2022年6月1.水溶性：氨基酸易溶于水；2.旋光性：除甘氨酸外，氨基酸都具有旋光性；3.熔点较高，一般在200以上。二、氨基酸的物理性质（自学）：第六张，PPT共三十九页，创作于2022年6月（二）化学性质1、两性及等电点（pI）偶极离子第七张，PPT共三十九页，创作于2022年6月氨基酸在不同环境中的存在形式及在电场中的行为第八张，PPT共三十九页，创作于2022年6月注意： (1)中性氨基酸的pI7,往往pI6；(2)各种氨基酸处于等电点时，是电中性的，以偶极离子形式存在，与H2O的亲合力小于正、负离子状态，因此，等电点时，

3、其溶解度最小，易沉淀。第九张，PPT共三十九页，创作于2022年6月例2：天冬氨酸（pI=2.77），在下列pH溶液中 分别移向电场哪一极？1、当pH= 1.0时（ pH pI ）例3：某混合氨基酸（天冬氨酸pI=2.77、丙氨酸pI=6.0、赖氨酸pI=9.74 ），如何在电场作用下分离？（实验室用电泳法分离） 先调节溶液pH=6.0第十张，PPT共三十九页，创作于2022年6月通电前通电后第十一张，PPT共三十九页，创作于2022年6月2.氨基的反应（1）亚硝化放出N2 :第十二张，PPT共三十九页，创作于2022年6月(2)氧化脱氨反应:在H2O2或KMnO4等氧化剂的作用下，氨基酸分子

4、中-NH2可被氧化成羰基。第十三张，PPT共三十九页，创作于2022年6月（3）与2.4二硝基氟苯(DNFB)的反应：第十四张，PPT共三十九页，创作于2022年6月（4）与甲醛的反应：第十五张，PPT共三十九页，创作于2022年6月（1）酸性；（2）酯化反应；（3）脱羧反应.3.羧基的反应：第十六张，PPT共三十九页，创作于2022年6月 赖氨酸 脱羧酶 尸胺鸟氨酸 脱羧酶 腐肉胺第十七张，PPT共三十九页，创作于2022年6月4.氨基、羧基共同参与的反应：(1)与水合茚三酮反应： 除-氨基酸外，肽、蛋白质也有此反应。 第十八张，PPT共三十九页，创作于2022年6月(3)成肽反应(2)络合

5、反应第十九张，PPT共三十九页，创作于2022年6月二肽：第二十张，PPT共三十九页，创作于2022年6月任何一条肽链(无论大小)都存在在着两端： -C上保留着-NH2的一端，称作N-端；-C上保留着-COOH的一端，称作C-端。书写肽链时，将N-端写在链的左端，C-端写在链的右端。第二十一张，PPT共三十九页，创作于2022年6月多肽的命名原则：以C-端的氨基酸为母体，从N-端开始依次将氨基酸的酰基名称写在母体氨基酸名称前面。第二十二张，PPT共三十九页，创作于2022年6月第二十三张，PPT共三十九页，创作于2022年6月第二十四张，PPT共三十九页，创作于2022年6月第二节 蛋白质（p

6、rotein） 蛋白蛋均含C、H、O、N四种元素，有些还含有S、P，少数含有Fe+、Cu+、Zn+等金属离子。 粗蛋白质含量（%）=6.25N%第二十五张，PPT共三十九页，创作于2022年6月一、蛋白质的结构：蛋白质的一级结构：组成蛋白质分子的氨基酸残基排列顺序 第二十六张，PPT共三十九页，创作于2022年6月二级结构 第二十七张，PPT共三十九页，创作于2022年6月第二十八张，PPT共三十九页，创作于2022年6月蛋白质的三级结构：第二十九张，PPT共三十九页，创作于2022年6月维持三级结构的力：二硫键、氢键、正负离子间的静电引力（离子键）、疏水基团间的亲和力（疏水键）等 第三十张，

7、PPT共三十九页，创作于2022年6月PrimarySecondaryTertiaryQuaternary蛋白质的四级结构：four levels of structure in a protein:第三十一张，PPT共三十九页，创作于2022年6月二、蛋白质的性质：1.两性及等电点作用： 选择适当PH缓冲溶液，加上电泳装置，将不同的蛋白质分离。 净化某种蛋白质。第三十二张，PPT共三十九页，创作于2022年6月 蛋白质在不同环境中的存在形式及在电场中的行为：第三十三张，PPT共三十九页，创作于2022年6月2.胶体性质：蛋白质的胶体稳定性靠双电层结构和水化膜维持。第三十四张，PPT共三十九页

8、，创作于2022年6月3.盐析作用可逆沉淀：盐析作用的特征：1)蛋白质的构象基本不变2)保持原有生理活性3)盐析是可逆沉淀，当加入大量水稀释时，沉淀会溶解。 试剂：(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等第三十五张，PPT共三十九页，创作于2022年6月4.蛋白质的不可逆沉淀变性作用：1)有机试剂：苯酚、甲醛等；2)与重金属盐反应：当溶液pHpI时，蛋白质以负离子形式存在，更有利于反应；3)与生物碱试剂作用：当溶液的PHPI时，蛋白质以正离子形式存在；4)与酸性或碱性染料作用：细胞染色。第三十六张，PPT共三十九页，创作于2022年6月不可逆沉淀的特征： 1)蛋白质的空间构象遭到破坏； 2)失去原有理化性质和生理活性，使蛋白质变性。 3)蛋白质变性还可用强酸、强碱、尿素、干燥、加热、高频振荡、紫外线、超声波等物理或化学手段。第三