供港澳猪场导入HACCP体系的适应性的研究

1、港澳养猪场引入HACCP体系的适应性研究赖子平黄新民昆胡德刚马山山标摘要：HACCP体系是保障食品安全的预防体系，主要应用于食品加工行业。但是，目前国外尚未报道HACCP体系在活体动物（包括生猪）养殖场的实际应用。课题组经过两年的研究，证明在港澳养猪场的养殖过程中引入HACCP体系也是合适的，可以很好地预防人们消费的卫生和安全；提高检验检疫机构工作质量和工作效率；同时，也提高了产品质量和商业效益。关键词：养猪场；危害分析临界控制点；适应性前言“危害分析与关键控制点”（ HACCP）是确保食品安全的预防体系。目前主要用于食品加工业，但在活体动物养殖过程中的应用还没有报道。只有研究讨论和发展趋势。

2、活体动物农场不同于食品加工厂。环境复杂，危害动物健康的因素多，疾病种类千变万化，难以控制。为此，课题组从另一个方面进行了研究，先是为港澳养猪场建立了良好生产规范（GMP）和卫生标准操作规程（ SSOP） ，然后是养猪场。引入HACCP体系，重点控制猪场生产过程中猪的病原菌、质量和药物或有毒有害物质的控制，减少猪病的发生和生猪死亡率；尽量防止传染病在养猪场的传播；控制以确保人们安全食用。经过两年的应用，猪场真正做到了科学管理，提高了产品质量，提高了企业经济效益，保证了出口生猪符合港澳要求。1港澳养猪场应用HACCP体系的可行性和必要性1.1 HACCP体系是一种经济有效的食品安全控制体系，也是综

3、合分析食品状况和预防食品不安全的体系。美国加州综合家禽加工企业Poster Farm于1972年建立了自己的HACCP体系，涵盖鸡蛋孵化、饲料制备、饲养安全管理、零售肉类温度检测、禽肉加工产品等。各种危险因素； 1987年7月在瑞典斯德莫召开的第十届世界食品卫生协会讨论了HACCP体系在农场、工厂、储运、运输、销售和食品卫生立法等方面的问题；特别是自1997年以来，HACCP体系已成熟应用于水产品生产和食品行业； 1998 年，美国食品和药物管理局 (FDA) 鼓励将 HACCP 应用于包括动物饲料在内的其他食品危害。分析和风险评估；日本农林水产省也希望引进畜牧生产场所，实施HACCP体系，将

4、其纳入1997年至2000年为期五年的“畜产品生产卫生管理指导体系准备项目” 。1.2 近年来，“猪肺汤中毒”事件屡见不鲜。特区政府对此高度重视。 2001年，公共卫生（动物和鸟类）（化学残留物）条例对动物可能携带的44种药品和化学品实行立法管制。目前，对7种禁用药物和10种限制使用药物进行了供港活畜禽残留检测。 1999年以来，部分养猪场生猪发病率较高，发病原因复杂，导致生猪死亡率上升。 2002年6月以来，澳门特区政府多次反映供应澳门的生猪质量不佳。剔除率高，屠宰生猪后猪肉苍白、蓬松、水汪汪，这就是PSE问题。为加强对港澳养猪场的管理，减少养猪场损失，提高生猪质量，同时保证对港澳活体动物的

5、正常供应，保持澳门市场稳定。1.3对港澳养猪场管理引入HACCP体系，虽然与食品企业实施HACCP不同，但应仅考虑猪场的主要特点：猪场疾病复杂，一旦发生流行性传染病，难以控制，因此，根据兽医流行病学的基本理论，应以预防为主，重点关注猪的免疫力。猪传染病，建立“港澳养猪场综合防疫体系”和“养猪场规范操作规程”；乙。猪饲料价格便宜，成分复杂，数量大，被有毒有害物质污染的几率高。建立饲料和饲料添加剂验收制度，防止污染； C。在日常生产中，养猪场要从防疫和救治的角度出发。经常使用药物，如滥用药物，会导致产品质量不合格，细菌耐药性增强。为此，使用管制药物可以增强猪的抗病能力，保证人们的食品安全； d。种

6、猪的选育 猪肉和饲料的质量将决定猪肉的质量，可以保证优良的种猪和饲料质量，也可以提高猪产品的质量。总之，港澳养猪场引入HACCP体系，不仅可以控制生猪的卫生安全，保障人类食用安全，还可以提高生猪质量，减少企业损失；同时，进一步规范和完善检验检疫监督管理，落实供港澳生猪检验检疫管理办法，科学管理供港养猪场。和澳门。2 港澳养猪场HACCP体系建立程序2.1 根据供港澳养猪场的情况，建立“良好的综合防疫体系”或“良好生产规范（GMP）”，保证HACCP体系的正常运行；2.2 建立“卫生标准操作规程”，防止疾病传播和有害物质污染，主要是为了：确保猪的饮水安全；乙。围栏和饲料仓库等设施的维护和卫生；丙

7、。猪接触用具、饲养员工作服等的卫生； d .防止饲料污染； e.防止猪病相互感染和传播； f .疫苗、药品或有毒有害物质的鉴定、储存和使用；克。饲养员的身体健康和卫生控制； h 、害虫防治（寄生虫、老鼠、蠕虫、鸟类等）。2.3 对供港澳养猪场的生猪生产过程进行危害分析，确定关键控制点。2.4验证HACCP体系是否适用于供港澳养猪场，体系是否正常有效运行。HACCP体系适用于港澳地区养猪场和检验检疫机构的检验检疫监管模式。3 建立港澳养猪场综合防疫体系3.1 建立港澳养猪场综合防疫体系以兽医流行病学基本原则为指导，依据中华人民共和国动物防疫法、进出境动植物检疫中华人民共和国法、 供港澳生猪检验检

8、疫管理办法等法律法规、中小型集约化养猪场兽医防疫工作规定（国标） /T17823-1999）、中小型集约化养猪场商品猪生产技术规程（GB/T17824.5-1999）等国家标准，按照生猪生产规律，全面系统地贯彻执行猪群在日常生产中的保健和疾病管理。该制度主要包括隔离、消毒、杀虫灭鼠、免疫、药物预防、驱虫、诊断检疫、疾病治疗、消灭流行病等基本内容。4 生猪生产中的危害分析与关键控制点确定4.1 港澳养猪场生产流程种猪-乳仔猪-断奶仔猪（哺乳期）-中型猪（育成期）-大猪（育成期）4.2 港澳养猪场危害分析（HA表）及HACCP计划4.2.1 危害分析（表1）4.2.1.1 疾病近年来，供应港澳养猪

9、场的保育猪和中型猪的发病率和死亡率都比较高，生长速度并不理想。研究小组发现，造成养猪场生产管理和技术水平不高的主要原因是：猪重大传染病免疫程序不规范，放弃常规疫苗免疫，如猪肺炎；湾。护理 有时猪超过 2 个月没有驱虫； C。饲喂和饲料不验收，猪的营养跟不上，造成猪的健康状况和体型不均。为此，以猪的主要传染病免疫力为关键控制点，减少疾病和流行病的爆发；同时对饲料和饲料添加剂的成分和营养结构进行检查，确保猪的健康，提高猪的免疫力。4.2.1.2 药物或有毒有害物质近年来，港澳对肉制品中有毒有害化学物质的残留进行了严格控制，但港澳部分养猪场并没有实施这方面的管理，也没有接受饲料和饲料的验收。饲料添加

10、剂。监测仍然难以保证，因此偶尔会发现含有违禁药物或限制药物残留超标。此外，养猪场管理意识不强，猪场抗疫药品和治病药品登记不规范，导致生猪出口时难以开展猪体内药物残留风险评估。作为药品或有毒有害物质的重点控制点，港澳养猪场管理制度规定了药品采集和药品登记。4, 2, 1, 3 猪肉品质据文献报道，商品猪发生应激综合征或饲料中缺乏维生素E和硒会导致肉色苍白（ P ）、质地柔软（ S ）和表面汁液渗出（ E ）。为此，课题组应用氟烷基基因测定技术，帮助企业淘汰携带PSE肉和深红硬（ DFD ）肉基因阳性的种猪，控制饲料和饲料添加剂的质量，确保生猪质量符合要求。港澳要求。港澳养猪场危害分析表表 1 危

11、害分析 (HA)饲养步识别在此步骤中引入、控制或增加的潜在危害潜在的健康和安全危害是否严重？（是/否）为第三栏的判断提供依据采取哪些预防措施来防止重大危险这一步是关键控制点吗？（是/否）种猪有害和有毒物质不对出口生猪没有影响不不药物残留不对出口生猪没有影响不不疾病是的养猪场不是完全封闭的洁净区，传染病传播比较复杂；饲料和水源的细菌污染会损害种猪的健康，降低抗病能力。按猪场卫生标准操作规程，按猪场主要传染病免疫程序进行免疫，最大限度减少猪只的感染；饲料验收。是的承受压力综合征基因是的养殖不合格猪的可能性每头公猪都经过氟烷测试，阳性公猪被淘汰不乳猪有毒有害物质不哺乳期仔猪不太可能受到污染不不药物残

12、留是的为预防哺乳期仔猪发病或可能发病，药物会造成残留。出口前根据猪用药指南清单进行药品注册、风险分析是的疾病是的养猪场不是完全封闭的洁净区，传染病传播比较复杂；饲料、水等细菌污染会损害猪的健康，降低抗病能力。按猪场卫生标准操作规程，按猪场重大传染病免疫程序进行免疫，最大限度减少猪只的感染；饲料验收。是的断奶小猪有毒有害物质是的饲料可能被有毒有害物质污染，饲养过程会相应影响生猪接受饲料和添加剂是的药物残留是的对于哺乳期断奶仔猪预防疾病或可能的疾病，药物会造成残留。出口前根据猪用药指南一栏表进行风险分析是的疾病是的养猪场不是完全封闭的洁净区，传染病传播比较复杂；饲料、水等细菌污染会损害猪的健康，降

13、低抗病能力。按猪场卫生标准操作规程，按猪场重大传染病免疫程序进行免疫，最大限度减少猪只的感染；饲料验收。是的中型猪有毒有害物质是的饲料可能被有毒有害物质污染，饲养过程会相应影响生猪接受饲料和添加剂是的药物残留是的猪在饲养过程中可能会出现疾病，用药会造成残留。出口前根据猪用药指南一栏表进行风险分析是的疾病是的养猪场不是完全封闭的洁净区，传染病传播比较复杂；饲料、水等细菌污染会损害猪的健康，降低抗病能力。按猪场卫生标准操作规程，按猪场重大传染病免疫程序进行免疫，最大限度减少猪只的感染；饲料验收。是的大猪有害物质是的饲料可能被有毒有害物质污染，饲养过程会相应影响生猪接受饲料和添加剂是的药物残留是的猪

14、在饲养过程中可能会出现疾病，用药会造成残留。出口前根据猪用药指南一栏表进行风险分析是的疾病是的养猪场不是完全封闭的洁净区，传染病传播比较复杂；饲料、水等细菌污染会损害猪的健康，降低抗病能力。按猪场卫生标准操作规程，按猪场重大传染病免疫程序进行免疫，最大限度减少猪只的感染；饲料验收。是的4.2.3 建立HACCP计划4.2.3.1 饲料和添加剂验收控制（表 2）表 2 HACCP 计划关键控制点 (CCP)重大伤害每一项预防措施的关键限制监视器纠正措施记录验证器什么如何频率执行人饲料和添加剂接收1、有害有毒物质2、饲料质量采购的饲料和添加剂是否有检验证书或证书饲料和添加剂检验证书或证书按文件验收

15、每批验收主管如果没有饲料和添加剂的检验证书或证书，将被拒收饲料和添加剂验收记录审核每批记录单和季度抽样检验验证4.2.3.2 港澳生猪出口前停药期控制（表3）对于退出期的控制，本次HACCP计划的制定是根据出口生猪的要求，对生猪危害进行分析，确定关键控制点。如果客户要求出口乳猪，药物残留关键控制点在乳猪或断奶仔猪；如果客户要求出口成品猪，药物残留的关键控制点在大中型猪。表 3 HACCP 计划关键控制点 (CCP)重大伤害每个预防措施的关键限制监视器更正行动记录核实程序什么如何频率执行人1.乳猪2.断奶仔猪3.中型猪4.大猪药物残留养猪场不允许使用违禁药物，使用禁药后是否已过停药期使用药物名称

16、和停药期的持续时间根据“用药记录表”的用药情况判断每头猪兽医出口生猪使用违禁药品或用药期限未达到安全期限的，停止出口。用药记录表审核每日记录表和季度抽样检验验证4.2.3.3传染病的免疫控制（表4）表 4 HACCP 计划关键控制点 (CCP)*重大伤害每个预防措施的关键限制监视器更正行动记录核实程序什么如何频率执行人1.乳猪2.断奶仔猪3.中型猪4.大猪传染病免疫抗体的最低保护水平免疫抗体是否达到最低保护等级对每批生猪进行抽样检测兽医如果未达到最低保护水平，则重新免疫免疫记录表疾病检查和监测验证*按猪场主要传染病免疫规划对猪进行不同阶段的免疫接种5 系统验证HACCP体系是替代传统管理方法的

17、食品卫生安全预防体系。与一般的传统监管方式相比，具有更高的经济效益和社会效益；这是一个预防系统，但不是零风险；是预防性的，不是反思性的，所以我们建立了供港澳养猪场的HACCP体系，最终的验证应该从以下几个方面考虑： 1-4项主要是日常监管判断，5- 7个项目主要是根据报告和我们的残留监测计划的检测情况判断。“养猪场综合防疫体系”是否满足HACCP体系在供港澳养猪场的应用；猪场卫生标准操作规程是否符合HACCP体系在供港澳养猪场的应用； HACCP 危害分析和关键控制点的确定是否合理； HACCP计划的制定是否正确； 相关记录表是否真实有效； 供应港澳的猪场死亡率是否降低； 港澳养猪场出口生猪丢

18、弃率是否降低； 对养猪场的各项监测，是否检测到有毒有害物质和药物残留。HACCP体系应用后，检验检疫机构对供港澳养猪场的管理通过建立港澳养猪场HACCP体系，企业可以严格执行食用动物可能携带的44种药品和化学品的管控要求；检验检疫机构对注册猪场的管理和出口生猪的检验检疫可以重点关注以下几个方面： 在日常监督管理中，检查注册猪场是否严格遵守猪场综合防疫制度和猪场卫生规范操作规程的要求；相关表格是否按照系统要求填写，表格是否真实等。 在日常的出口检验检疫工作中，不仅要进行临床检验检疫，还要根据运行的HACCP体系，判断生猪是否被药物或有毒有害物质污染： A.饲料是否已被接受； B. 生猪 服药后是

19、否已过停药期。符合条件的允许供应港澳地区，不符合条件的不予发货。对药物残留或有毒有害物质的监测，严格按照国家局要求和辖区实际情况开展监测工作，支持猪场HACCP体系验证保证系统的正常运行。7 HACCP体系引入港澳养猪场后的实际应用7.1 为开展“港澳养猪场HACCP体系应用研究”课题研究，课题组选择了质量不稳定、存在问题的养猪场作为试点单位。首先，要求猪场根据自身实际情况，着力整顿防疫布局的合理性，制定最基本的免疫计划等，最终建立“猪场综合防疫”。系统”;操作规程，减少操作过程中的人为、工具和水污染，为港澳养猪场应用HACCP体系提供依据。猪场从种猪-哺乳仔猪-断奶仔猪-中型猪-出口大猪的流

20、程，并确定了主要要解决的问题，如澳门提出的“水样肉”和“丢弃率高的问题”生猪”，药物残留，减少疾病，减少养猪场的损失；同时，想方设法控制和解决问题，主要包括以下几个方面：7.1.1 “渗肉”问题，即PSE （Pale , Soft , Exudative）肉问题。这主要是由于猪的基因缺陷，表现为对外部刺激（如捆绑、长途运输、剧烈运动、噪音、排斥、热辐射、拥挤、打架、高温、电击）作出反应。由休克反应引起。目前，在国外，PSE的检出率极高，从10%到30%不等，部分地区甚至高达60%到70%。为此，课题组与企业合作，分批对猪场种猪进行基因检测，彻底淘汰携带PSE肉和深红硬（ DFD ）肉基因的阳性

21、种猪，确保种猪不携带优势“氟”。烷基因子”，提高了出口生猪的质量。7.1.2“生猪丢弃率高”问题。我们认为有几个主要方面： “7+10”药物的禁限令，导致部分在仔猪期发病的出口猪因停药而延长病程，加重病情。器官病变未及时修复；湾。出口生猪的长途运输、过度劳累、装卸时被驱逐、屠宰时触电等，都增加了生猪的应激反应。热应激、拥挤应激和电应激可表现出大叶性肺炎或胸膜肺炎的症状。应激还会引起胃肠道溃疡、胰腺坏死、心肝肾实质及血管C变性坏死。饲料质量得不到保证，可能缺乏维生素E和硒元素。为此，建立了“饲料验收制度”，保证质量； d。个别饲养员在喂食时不补充水分，由于饲料干燥多尘，大猪在进食时会吸入饲料的粉尘，可能导致吸入性肺炎的发生并留下病变。通过课题组协助猪场建立“猪场综合防疫体系”并制定猪场“卫生标准操作规程”后，降低“生猪遗弃率”（见表5），减少死亡猪场因疾病爆发（见表 6）。2002年10月某养猪场输澳生猪丢弃率统计废弃部位(%) 肺、心、脾、肝、腰5 月 74.1 7.3 5.7 15.4 19.7六月 71.6 7.2 6.8 17.0 20.2七月 70.7 5.1 3.6 12.8 17.68 月 65.5 5.3 4.9 11.1 14.919 月 60.1 4.5 7.8 7.6 8.710 月 55.2 3.7 2.2 4.