人教版高中化学必修二第10讲：基本营养物质(教师版)

1、基本营养物质，也吴脑体操） 求，作业完成情况）亲企教学目标）.使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构；.探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应；.掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,6趣味弓入）五金知识梳理）知识点一.糖类、油脂、蛋白质的特征反应.葡萄糖的特征反应：在碱性、加热的条件下：（1）葡萄糖 新制cu（oH）2醇红色沉淀曲片g 银氨溶液 山一.5一（2）匍匐糖光凫的银镜应用：上述两反应，常用于鉴别葡萄糖.淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色.（淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态 的碘如、io 3等不变色.）应用：用碘水检验淀粉

2、的存在，也可用淀粉检验碘（ 的存在.蛋白质的特征反应（1）颜色（显色）反应：（含有苯环结构的蛋白质）蛋白质浓 HNO 3变黄色(2)灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味应用：上述反应常用于鉴别蛋白质 . TOC o 1-5 h z 知识点二.糖类、油脂、蛋白质的水解反应.1 .糖类的水解反应：(二糖或多糖)(1)水解反应：_ 催化齐U_Ci2H22O11+H2OC6H12O6 + C6H12O6(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)_ 催化齐U_(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉(或纤维素)葡萄糖(2)水解条件：蔗糖、麦芽糖、淀粉在稀酸或酶催化下水解，淀粉在动物体内是在酶催化下水解；纤

3、维素只有在稀酸催化下水解(比淀粉难水解)(3)检验水解产物：二糖、多糖在稀酸的催化下 ，最终水解为葡萄糖或果糖，若要检验产物中含有 葡萄糖，必需先加碱中和酸至碱性，才能用银氨溶液或新制的氢氧化铜检验醛基的存在2.油脂的水解反应.(1)油脂水解条件：油脂在酸性或碱性条件下，加热时均能水解，油脂在动物体内水解是在酶催化下完成的.(2)水解反应：在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油油脂+水 高级脂肪酸+甘油在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油(3)皂化反应：油脂在碱性条件下水解反应称为皂化反应(工业生产中，用此反应制取肥皂)3.蛋白质的水解反应：蛋白质在酶等催化剂作

4、用下解产物是氨基酸.天然蛋白质水解的最终产物都是a -氨基酸.(1)水解反应：蛋白质(2)几种重要的氨基酸.CH2 COOHCH2CH COOHNH2NH2甘氨酸丙氨酸C6 H 5CH2CH COOHHOOC CH2CH2CH COOHNH2NH2谷氨酸苯丙氨酸(3)氨基酸的性质.氨基酸分子中既含有酸性的竣基，又含有碱性的氨基，所以呈两性，与酸、碱均能反应知识点三.糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 .糖类物质的主要应用.糖类是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量的重要来源约占食物的80%,每天的能量76%来自糖类.油脂的主要应用油脂是热值最高的食物.(过量摄入会引起疾病) 油脂的应

5、用J 油脂有保持体温和保护内脏器官的功能.油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收 .蛋白质的主要应用酶是一类特殊的蛋白质(有数千种).酶是生物体内的重要催化剂.其中部分在工业生产中被广泛应用.意特色讲就类型一：糖类(二糖或多糖)水解例1.某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三个实验方案万案甲:淀粉溶液 里鱼水解液 典型+中和液史与 溶液变蓝，结论:淀粉未水解;万案乙:淀粉溶液斑3A水解液堤氯溶液，无银镜生成;结论:淀粉未水解;新制CuCOH)方案丙：淀粉溶液固砂A水解液中和液红色沉淀结论:淀粉已完全水解根据以上操作、现象判断结论是否正确，不正

6、确的请说明原因解析:淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，另 外应特别注意检验葡萄糖前要中和水解液的酸性答案：(1)甲不正确.原因是未检测葡萄糖.(2)乙不正确.原因是未中和水解液的酸性，不能检测出葡萄糖是否存在.(3)丙不正确.原因是证明淀粉发生了水解，是否完全水解还需加I2检验淀粉是否存在，如 不变蓝，则水解完全.类型二：氨基酸及其官能团性质例2. L多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下HQ这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果.下列关于L-多巴酸碱性的叙述正确的是()A

7、.既没有酸性，又没有碱性B.既具有酸性，又具有碱性C.只有酸性，没有碱性D.只有碱性，没有酸性解析:从L-多巴的结构式可知，分子中含有竣基、酚羟基可推知化合物具有酸性，含有氨基可推知化合物具有碱性.答案：B.类型三：油脂水解例3.硬脂酸甘油脂在碱性条件下水解的装置图.进行皂化反应的步骤如下(1)在圆底烧井S中装入 78g的硬脂酸甘油脂，然后再加入23g的氢氧化钠、5mL水和10mL 酒精加入的酒精的作用为：.(2)隔着石棉网用酒精灯给反应的混合物加热约10min,皂化反应基本完成，所得混合物为 (填悬浊液”或乳浊液”或溶液”或胶体”.)(3)向所得的混合物中，加入，静置一段时间后，溶液分为上下

8、两层，肥皂在，这 个操作称为.(4)图中长玻璃导管的作用为 .(5)写出该反应的化学方程式：.解析:本题考查油脂水解，产物为高级脂肪酸和甘油.物质的分类及操作.答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)胶体 (3)食盐上盐析(4)冷凝(5)(Ci7H35COO)3C3H5+3NaOH3Ci7H 35COONa+C 3H 5(0H) 3例4.下列关于油脂的叙述不正确的是()A.牛油常温下为固态，其分子内的煌基都是饱和的B .油脂的碱性水解反应叫皂化反应C.油脂属于酯类D.油脂水解可制得甘油解析：固态脂肪中饱和煌基的含量较不饱和煌基的含量多，但也存在不饱和烧，故A项不对；皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解

9、反应，故B、C、D项正确.答案:A亲K当堂练习）基础演练1 .下列说法中正确的是A.石油裂解可以得到氯乙烯B.油脂水解可得到氨基酸和甘油C.所有烷烧和蛋白质中都存在碳碳单键D.淀粉和纤维素的组成都是（C6H10O5）n,水解最终产物都是葡萄糖.现有下列物质：纤维素、甲酸甲酯（HCOOCH 3）、淀粉、乙酸，其中符合Cn（H2O）m的组成且不属于糖类的是A.B.C. D.葡萄糖是一种单糖的理由是A.它不能发生分解反应B.不能再水解成更简单的糖C.分子中只含1个醛基D.葡萄糖分子中含碳原子数最少.下列说法摘自一些科普杂志或广告用语，你认为有科学性错误的是A.糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物B

10、.医学上常用 CuSO4溶液和NaOH溶液检验糖尿病人尿液中的葡萄糖C.白雪牌”漂白粉，令所有化学物质默然失色，没有最白，只有更白D.甲醛是某些劣质装饰板材释放的常见污染物之一.下列说法不正确的是（5.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质A .淀粉和纤维素均可用（C6H10O5）n表示，因此它们互为同分异构体B.淀粉水解的最终产物能发生银镜反应C .蛋白质溶液中加入饱和硫酸钱溶液后产生的沉淀能重新溶于水D .脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A .反应液使红色石蕊试纸变蓝色B .反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应

11、液分为两层D.反应后静置，反应液不分层.尿毒症是指人体不能通过肾脏产生尿液，不能将体内代谢产生的废物和过多的水分排出体外而引起的毒害.对尿毒症患者的血液进行透析是缓解中毒的有效方法之一.这种血液透析与下面操作的基本原理相似的是（）A.饮用豆浆缓解因误食重金属盐而引起的中毒.除去Ca（OH）2溶液中悬浮的CaCO3微粒C.用半透膜除去 Fe（OH）3胶体中混有的ClD.在蛋白质溶液中加入饱和硫酸俊溶液，然后再加水.核糖和脱氧核糖是人类生命活动中不可缺少的物质，它们的结构简式分别是：CH2OH（CHOH） 3CHO和CH20H（CHOH） 2CH2CHO,在一定条件下，它们都能发生的反应是（）氧化

12、还原酯化水解加成中和A.B. C. D.下列实验操作和结论错误的是（）A.用新制Cu（0H）2悬浊液可鉴别麦芽糖和蔗糖B.用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化C.浓H2SO4可使蔗糖变黑，证明浓H2SO4具有脱水性D .蔗糖溶液中滴加几滴稀 H2SO4,水浴加热几分钟，加入到银氨溶液中，不能发生银镜反应，证明蔗糖 不水解.广告称某品牌的八宝粥 （含桂圆、红豆、糯米等）不加糖，比加糖还甜，适合糖尿病人食用.你认为 下列判断不正确的是（）A .这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑B.糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用C.不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎

13、重D.不能听厂商和广告商的宣传，应询问医生.将蔗糖溶于水配成10%的溶液，分装在两个试管中，在第一个试管中加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热，没有醇红色沉淀产生，原因是.在第二个试管中加入几滴稀硫酸，再放在水浴中加热，再加入足量NaOH溶液并加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热后的现象是 ，原因是，加入足量NaOH溶液的作 用是.天然蛋白质水解产物中含物质A.A由C、H、0、N元素组成.能与NaOH反应，也能与盐酸反应.在一定条件下，2分子的A发生缩合反应生成 B和1个水分子.B的相对分子质量为312.当蛋 白质与浓硝酸反应时显黄色.据此推断：A的结构简式为,B的结构简式为巩固提高选择题卜列

14、关于油脂的叙述不正确的是A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔、沸点C.油脂是高级脂肪酸甘油酯D.油脂都不能使滨水褪色.下列食用物质中，热值最高的是A.酒精B.葡萄糖.下列关于蛋白质的叙述正确的是A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质C.鸡蛋白遇碘变蓝色.对于蔗糖的说法中，不正确的是C.油脂D .蛋白质B.鸡蛋生食营养价值更高D.蛋白质水解最终产物是氨基酸A .蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖相对分子质量的二倍B .纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C.在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，用水浴加热，看不到有银镜生成D.在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫出现5

15、.下列叙述不正确的是A.天然蛋白质水解的最终产物是多种a氨基酸B.所有的蛋白质遇到浓硝酸都变黄C.人工合成的具有生命活力的蛋白质一一结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质6.下列说法正确的是（）A.醋酸纤维、橡胶、睛纶都属于合成高分子化合物B.加新制的Cu（OH） 2悬浊液并加热可检验尿液中的葡萄糖C.油脂在酸的催化作用下可发生水解，工业上利用该反应生产肥皂D.向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯.化学与人们的生活、健康密切相关.下列做法不合理的是（）A.用米汤检验加碘食盐中的碘酸钾（KIO3）.向豆浆中加入盐卤（主要成分

16、为MgCl2）制作豆腐C.用灼烧和闻气味的方法区别棉织物和纯毛织物D.用透析的手段净化尿毒症患者的血液 TOC o 1-5 h z 8.在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：CH2COOH CHCOOHCOCOGHII IIO-cCOCH _ cCOOH - f HO-CIICOOH - CI1COOI1IIIICH2COOHCHCOOHCH COOHCHaCOOElCH，COOH.葡萄糖 一，,一（A）（口口，Mill I(E)请填空：（1）过程是 反应，过程是 反应，过程是 反应（填写反应类型的名称）.（2）过程的另一种生成物是 （填写化学式）.（3）上述物质中，和 互为同分异构

17、体（填写字母代号）.如下图所示：淀粉水解可产生某有机化合物A,A在不同的氧化剂作用下，可以生成B(C6H1207)或C(C6Hio08),B和C都不能发生银镜反应.A、B、C都可以被强还原剂还原成为D(C6H14。6).已知，相关RCHOH物质被氧化的又t易次序是 ：RCHO最易,RCH 20H次之，R最难.请在下列空格中填写A; B; C; D. A、B两种有机化合物，分子式都是 C9H11O2N.(1)化合物A是天然蛋白质的水解产物，光谱测量显示，分子结构中不存在甲基(一iCH3).化合物 A的结构简式是.(2)化合物B是某种分子式为 C9H12的芳香煌硝化后的唯一产物(硝基连在苯环上).

18、化合物B的 结构简式是.站当堂检测)一.选择题.为鉴别乙醇、乙酸、葡萄糖溶液，选用一种试剂，可为下列中的()A.钠B.硝酸C.碘D.新制氢氧化铜.有四种有机物(1) CH2 CH CH2OH； (2) CH3CH 2cOOH ; ( 3) CH 2 CH COOH；(4)葡萄糖淇中既能发生酯化反应，又能发生加成反应，还能和新制的Cu(OH)2浊液反应的是()A. (1) (2)B. (3) (4)C. (1) (3)D. (1) (2) (3).向盛有蔗糖的烧杯中加入浓 H2SO4后,不可能发生的现象或反应是()A.变黑B.有气体生成D.水解反应C.氧化一还原反应，使之分别与碘.将淀粉浆和淀粉

19、酶的混和物放入试管，浸入温水中.过一段时间后取出试管中的液体水，新制Cu（OH）2浊液（加热）、浓HNO3 （微热）接触，可观察到的现象（）A.显蓝色，无现象，显黄色B.显蓝色，有红色沉淀，显黄色C.无现象，凝结，无现象D.无现象，有红色沉淀，显黄色.下列作用不属于水解反应的是（）A.吃馒头时多咀嚼后有甜味B.淀粉溶液和稀 H2SO4共热一段时间后，滴加碘水不显蓝色C.不慎将浓HNO 3沾到皮肤上会出现黄色斑痕D.油脂与NaOH溶液共煮后可以制得肥皂.下列各组物质互为同分异构体的是（）A.葡萄糖和果糖B.葡萄糖和麦芽糖C.淀粉和纤维素D.四氯化碳和四氯甲烷.硫酸在下列各反应中，不起催化剂作用的

20、是（）A.蔗糖和浓 H2SO4反应B.苯与浓HNO3、浓H2SO4的混合物发生反应C.蛋白质在稀 H2SO4作用下发生水解D.淀粉和稀硫酸共热8.下列说法中正确的是（）A.蔗糖全部是由非金属元素构成的物质，所以它是非电解质B.将固体蔗糖放入导电装置中，接通电路，灯泡不亮，所以蔗糖是非电解质C.将蔗糖溶液放入导电装置中，接通电路，灯泡不亮，所以蔗糖是非电解质D.将熔化的蔗糖放入导电装置中，接通电路，灯泡不亮，所以蔗糖是非电解质9.下列反应中不能生成乙醇的是（）A.淀粉在淀粉酶、酒酶作用下发酵B.淀粉在淀粉酶作用下水解C.乙酸乙酯在稀硫酸作用下水解D.在一定条件下乙烯与水加成.下列试剂中，将乙醇、

21、淀粉溶液和苯三种无色液体鉴别开的是（）A.钠B.新制Cu（OH）2浊液C.滨水D.碘水.新制Cu（OH）2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：孰制GilGHK或CH,CHCHCHCHCHO 一：CCKCHCHCHCOOH 1111褪氨溶液,色| I I IOK OH OH OH 0HOH OE OH OH 0H 判断葡萄糖溶液能否使 KMnO 4(H+,aq)褪色.答(2)判断葡萄糖溶液能否使滨水褪色.若能，写出反应方程式；若不能，请说明理由.年当堂总蜀家庭作业)一.选择题1.下列说法正确的是()A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、。三种

22、元素组成的C .糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D .油脂有油和脂肪之分，但都属于酯A、B,且A和B的相对分子质量相等，该物()B.硬脂酸甘油酯D.淀粉(C6H10O5)n()C.尼龙D.纤维素,又能发生水解反应的是()C.葡萄糖D.麦芽糖().某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质质可能是A.甲酸乙酯(HCOOC2H5)C.葡萄糖(C6H1206).下列物质一定不是天然高分子的是A.橡胶B.蛋白质.下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应A.蛋白质B.蔗糖.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是A .取尿样，加入新制Cu(OH)2,观察发生的现象B .取尿样，加H2SO4中和碱性，再

23、加入新制Cu(OH)2,观察发生的现象C.取尿样，加入新制Cu(OH)2,煮沸，观察发生的现象D.取尿样，加入Cu(OH)2,煮沸，观察发生的现象O.尿素(H2NCNH2)是第一种人工合成的有机化合物.下列关于尿素的叙述不正确的是()A.尿素是一种氮肥B.尿素是人体新陈代谢的一种产物C.长期使用尿素不会引起土壤板结、肥力下降D.尿素的含氮量为 23.3%7一饱和高级脂肪酸的分子通式可以用CnH2n+iCOOH表示.营养学研究发现，大脑的生长发育与不饱和高级脂肪酸密切相关.深海鱼油中提取的 DHA就是一种不饱和程度很高的高级脂肪酸.它的分子中含有六个碳碳双键，学名为二十六碳六烯酸，则其分子式应是()C26H41COOHC25H39COOHC. C26H47COOHD, C25H45COOH.美国科学家发现化合物 X能增强艾滋病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病毒白蔓延有奇效.已知X的球棍模型如下图所示，图中棍表示单键或双键或三键，不同颜色的球表示不