如何为客人点菜

1、Word文档 如何为客人点菜 点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段,它关系到整个服务过程的成败。假如点菜的服务不周到,客人很可能会拂袖而去,甚至可能对餐厅的整个服务不满。点菜时对于那些要求不高的客人问题不大，感觉好就点，点完就上，上完就吃，吃完就走人，客人满足，同事们也兴奋。 对那些常客和美食家来说就不那么简洁了。他们在吃完酒店招牌菜的同时，还盼望知道菜的原料、烹饪方法、典故等。有了这些还不够，他们还要尽可能多的吃到新菜、精品菜，并对其有所了解，有所深究。而这些全部的要求只能通过进餐时和点菜来满意，这对一般同事来说是难以胜任的，因此，把长用的点菜技巧做一个总结和同事们学习，我想是很有必要的：

2、一、基本程序 点菜的基本程序从形式看比较简洁,包括:递送茶水、手巾递送菜单等候点菜点菜记录菜名重复菜名。然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满足的效果,却不是一件简洁的事情，不同的客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟识程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要在点菜的过程中予以留意,并得到妥当解决。 二、基本要求 从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看,点菜服务需要留意如下几点: A.时机与节奏。 多数状况下客人就坐后三分钟内要准时入包箱点菜，但也有许多时候客人入包箱后并不急着点菜，也有的客人要大家都来了在点菜，我们可依据状况敏捷运用。 B.客人的表情

3、与心理。 开头点菜时要细心观看并把握：一看二听三问的技巧。 1、看，看客人的年龄，举止心情，是商务客人还是政府客人，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，是宴请伴侣聚餐还是调剂口味。是炫耀型还是茫然型，重要的是我们要观看到谁是仆人，谁是客人。 2、听，听腔调，如客人的腔调和你是一个地区的，那你最好用方言和他点菜，客人会倍感亲切，也可以从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。 3、问，征询顾客饮食需要，看客人喜爱那些菜不喜爱那些菜，上次吃过什么菜？我们可根居状况向顾客推介新菜和上次用过的菜。 C.仔细与急躁。 在点菜过程中仔细与急躁是最重要的，客人不明白的菜我们要做到具体介绍,推介,当客人有话要说

4、时我们肯定要急躁听看法。 D.语言与表情。(礼仪谈吐笑容) 具有良好的语言表达力量，所谓良好的语言达力量就是敏捷、奇妙地运用，能使顾客满足的语言。 5、学问与技能。 在点菜时要对菜品、点菜等产品学问要有充分的熟悉，菜的原料、烹饪方法、典故等 如：风武昌鱼的由来 ： 鄂城古称武昌，其西南有个六十万亩水面的湖泊，名梁子湖。梁子湖草丰鱼美。它的通江处为樊口。这里水势回旋，并有大小回流之分。“在樊口者曰大回，在钓台下者曰小回”（武昌县志）。唐代元结有歌曰：“樊口欲东流，大江欲北来，樊口当其南，此中为大回。回中鱼好游，回中多约勾。漫欲作渔人，终焉得所水。”歌中所说的：“回中鱼”，即是武昌鱼武昌鱼，俗称团头鳊、缩项鲂。据武昌县志载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。 一九六五年武汉市饮食公司邀请名厨师在武昌大中华酒楼正式定名武昌鱼为地方味菜肴，并继承和发扬了