广州大学城六所高校食堂状况调查

1、 华南师范大学社会实践论文论文题目：广州大学城六所高校食堂状况调查指导教师：阮春林学院：物理与电信工程学院学生姓名学号：杨桐焜二零一四年十一月高校食堂每天都有大量学生就餐，其饮食质量对学生尤为重要。各高校内部监督机制、食堂卫生安全、学校食堂私营化现象及营养配餐等不同直接影响着各高校饮食行业的发展。这次社会实践，我们小组采用问卷法、访谈法、观察法的调查方式进行资料收集，深入了解广州大学城中山大学、华南理工大学、广东外语外贸大学、广东工业大学、广州大学和华南师范大学六所高校的食堂具体情况。通过对比其他五所高校与华南师范大学在饮食质量、服务方面的差异，着力分析各高校食堂存在的问题和不足，并试图深层次

2、的纠其原因，从而提出有效的解决对策。能使我校食堂管理部门和师生对我校大学城校区食堂有更深入的了解，也方便考生报考志愿时在饮食质量差异上有相应的参考，促使高校食堂的管理部门对不足方面做出相应的改善，建立食堂平稳发展的长效机制，走科学发展之路，提升饮食产品和服务的质量，使学生的利益得到充分的保障。关键词：广州大学城，高校，食堂，满意度一、研究意义第4页二、中山大学饭堂质量调查第5页三、华南理工大学饭堂质量调查第9页四、广东外语外贸大学饭堂质量调查第21页五、广东工业大学饭堂质量调查第34页六、广州大学饭堂质量调查第34页七、华南师范大学饭堂质量调查第52页附录第67页一、研究意义高校食堂所面对的对

3、象是学校的广大师生，在学校有举足轻重的地位。本研究能为高校食堂管理部门提供大量的数据，为其改进服务和管理提供依据,促进高校食堂不断改善自身存在的问题，有利于更好的为学生服务，使学生能得到较好的就餐条件，这是本研究的根本出发点。本研究调查了学生对高校食堂的满意度，通过实地观察各高校食堂，得到高校食堂的基本情况，并探讨了影响高校食堂的主要因素，需要改进的因素，需要继续保持的因素等。同时为学校对高校学生食堂的有力监督，为管理部门提供对食堂管理的理论依据。本研究也促使食堂管理者更加客观地认识自己，了解学生的需求及自身所存在的不足,以及与学生期望之间存在的差距，及存在的各种问题，有针对性地改正自己的不足

4、之处，努力开展优质服务,不断提高服务质量和管理水平。从而推动和谐校园的建设，维护高校的稳定发展，进而推动和谐社会的建设。二、中山大学饭堂质量调查（一）调查经过小组成员利用周末时间亲自去中山学饭堂实地调查,在中山大学饭堂派发问卷给中大学生，并从中访谈了个别学生。（二）数据报告1.参与调查者的基本信息。在中大共发放问卷44分，有效问卷42份，其中男生27份，女生15份。其发布如图学生对饭堂满意情况调查中山大学流传着一句话：“食在东校”是否真的是这样子呢，下面问卷情况可以回答这个问题。（1）口味学生对本校饭堂口味满意度II男生II女生从上面的图表可以看出在男生当中，对饭堂满意的有12人，大概占调查总

5、数的43%,女生对饭堂满意的有7人，大概占调查总数的45%，可见中山大学的学生对饭堂饭菜的口味还是比较满意的。在中大饭堂中，我们看到本校中很多熟悉的菜式，如鸡扒，土豆牛肉，在访谈中的人大多表示满意，也有些菜式做的不是很令人满意的，如汤料太少了，青菜有时会有虫，套餐太咸了等等原因。（2）多样化非常满意满意一般不满意中大学生对中大食堂菜式多样化还是满意的，尤其是君城的西餐与都城食堂的烧味，样式可谓让人眼花撩乱！（3）分量至于饭菜的分量，男生们纷纷表示饭不够吃，而女生表示很饱。饭堂饭菜份量的满意程度II男生II女生（4）价格好吃但是价格却是不太令人喜爱了，在数据中对饭菜价格表示满意的人数很少对饭菜价

6、格满意程度卫生除了饭堂的口味和价格之外，饭堂的卫生情况还是值得关注的一点:25201510II对饭菜卫生的满意程度对饭堂卫生的满意程度般一意满不常非在中大中基本看不到有食物残渣残留在桌面的痕迹,说明中大对饭堂卫生的服务还是很到位的，在访谈中有同学这样表示，经常会看到阿姨在拖地，筷子汤匙都洗得比较干净。如上数据当中，学生对饭堂卫生环境还是挺满意的。但是饭菜卫生就没有像饭堂招人喜爱了，访谈中有人称曾看见饭堂工作人员曾把掉在地上的筷子继续提供给学生，也有女生称吃白菜是曾看到虫子。(6)饭堂服务：学生对饭堂服务满意程度非常满意、卄满意一般不满意人数316203饭堂服务方面，对比其他高校，发现服务质量差

7、不多，值得注意的是，中大饭堂有空调,舒适程度比较高。中山大学第二食堂二楼在饭菜的新鲜程度方面，大部分人表示满意或者一般。我们再从另外一组数据观察食堂的受欢迎程度：学生每周不在食堂就餐的频率8次以上5次到8次5次以下不固定人数581415从上面的数据可以看出，学生每周不在食堂就餐的频率还是比较高的，在访谈中我们发现，在中山大学宿舍楼后面便是热闹的新天地，在马路上，摊贩成群，还有许多人订购外卖，这些因素一定影响了学生到饭堂就餐的频率，而且访谈的几个人中，到外面就餐的原因没有饭堂饭菜难吃，大多因为社团外出就餐，贪图方便。到摊贩买食物是方便，但是卫生状况令人担忧。三、华南理工大学饭堂质量调查（一）调查

8、经过小组成员利用周末时间亲自去华南理工大学饭堂实地调查,在华工饭堂亲自品尝多种饭堂菜色和拍照，并沿路派发问卷给华工学生，并且访谈了个别学生，整理访谈笔记。之后整理问卷进行数据分析，整理调查报告。（二）数据报告参与调查者的基本信息（1）发放问卷32份，回收32份，其中男生收回问卷22份，占总数68.75%，女生10份，占总数31.25%.。而其中各年级所占比例如下图。参与调查者年级比例（2）学生每周不在食堂就餐的频率如下图学生每周不在食堂就餐频率从数据分析中可以看到，一周不在食堂就餐8次以上的学生较少，占21.88%,这说明目前华工相当部分大学生的日常三餐消费依然以食堂消费为主。重要度满意度调查

9、参与调查者认为以下因素对一个令人满意的食堂形成的重要程度及对华工本校饭堂质量的满意的调查研究，主要从以下几方面。（1）学生认为饭菜口味对一个食堂的重要程度学生认为饭菜口味对一个食堂的重要程度统计得出，学生认为饭菜口味对一个令人满意的食堂的形成来说非常重要的，占50%。重要程度一般的仅有6.25%，很明显，一个能够赢得学生教师满意的食堂首先在饭菜口味上要做足功夫。我们看回华工学生对华工本校饭堂口味的满意的，如下。学生对本校饭堂口味满意度 20%0% 统计得出，华工学生对本校饭堂的满意度基本偏低，其中满意的同学占34.38%而认为饭菜口味一般的占62.5%，不满意的学生占3.13%,与前面调查学生

10、每周不在饭堂就餐的频率中，我们看到一周不在饭堂就餐8次以下的学生占多数问题有极大可能对应，说明华工饭堂饭菜口味还有待改进。学生对饭菜新鲜满意度我们从饭菜新鲜度，饭菜冷暖程度，菜色种类，菜色分量和价格进行分析。首先先调查学生认为以上因素对一个令人满意的饭堂形成的重要程度，再与华工学生对本校饭堂的满意度对比。学生认为饭菜新鲜度的重要性100%50%43.75%ME*学生对本校饭堂饭菜新鲜度的满意度80%60%40%非當竊意籀意不彌意统计得出，虽然学生中有71.88%的同学认为，饭菜新鲜度对一个好饭堂的形成有着极其重要的因素，但华工饭堂在饭菜新鲜度上还不能完全满足学生，只有3.13%的同学对本校饭堂

11、饭菜的新鲜度非常满意，而有50%的同学表示满意，43.75%的同学表示一般。华工饭堂还要再加把劲尽量满足广大师生的要求。（3）调查学生认为饭菜菜色种类多样的重要程度和对本校饭堂菜色种类多样的满意度学生认为饭菜菜色种类的重要程度学生对本校饭堂菜色的满意度对于食堂菜色种类，28.13%的同学认为非常重要，65.63%的同学认为重要。对本校饭堂菜色种类中，有46.88%的同学表示满意，37.5.%的同学表示一般，小组成员去华工实地调查时对饭堂菜色也觉得适中，但若饭堂菜色能够尽量多样，相信能够吸引更多的同学。（4）调查学生认为饭菜分量的重要程度及对本校饭菜分量的满意度学生认为饭菜分量的重要程度学生对本

12、校饭菜分量的满意度从调查情况来看，华工学生对饭菜的分量总的还是满意的，有53.13%的同学表示满意。调查学生认为饭菜价格的重要程度和对本校饭堂饭菜价格的满意度在问卷中，我们设计了问题调查学生每月在饭堂的开销，数据如下,学生每月在饭堂的开销统计得出，有78.13%的同学每月在饭堂的开销是500-1000元，15.63%的同学开销是小于500元的，6.25%的同学在饭堂的开销是大于1000元的，从数据中还是可以知道大部分同学还是会选择去饭堂就餐，那么饭堂饭菜价格是否适中，以上图数据，学生每月在饭堂的开销是否合适？通过调查调查学生认为饭菜价格的重要程度和对本校饭堂饭菜价格的满意度,我们得到以下数据。

13、学生认为饭菜价格的重要程度学生对本校饭堂饭菜价格的满意度统计得出，华工学生对本校饭堂饭菜价格还是基本满意的，有40.63%的同学对本校饭堂饭菜价格表示满意，50%的同学认为一般，而在调查学生对一个好饭堂的形成的重要程度因素影响中，18.75%的同学认为非常重要，46.88%的同学认为重要，可见，饭堂饭菜价格在一定的程度上还是能影响学生选择在饭堂就餐的频率的，合理的价格能够吸引更多的学生，华工饭堂在价格方面还是值得肯定的。3.饭菜卫生情况及食堂卫生情况调查。在饭菜口味满意度原因分析后,我们又对影响学生选择饭堂就餐的另一个重大因素一饭菜卫生情况及食堂卫生情况，进行调查研究，得到以下数据。在了解华工

14、学生对本校饭菜卫生情况及饭堂卫生情况满意度前，我们又设定了问题“学生认为饭菜卫生情况及饭堂卫生情况对一个好饭堂的形成的重要程度”极大部分学生都认为饭菜卫生及食堂卫生都占着相当重要的一部分。数据如表。饭菜卫生情况重要程度非常重要重要一般不重要所占百分比87.5%9.38%3.13%0饭堂卫生情况重要程度非常重要重要一般不重要所占百分比68.75%31.25%00既然大部分学生都认为饭菜卫生及食堂卫生很重要,那么华工饭堂能不能满足学生的要求呢，我们又设计了问题调查学生对本校饭堂卫生及饭菜卫生的满意度，如下表。学生对本校饭堂饭菜卫生情况满意度学生对本校饭堂卫生情况满意度统计得出，华工学生对饭堂饭菜卫

15、生情况及饭堂卫生情况基本是满意的，其中有62.5%的同学对饭堂饭菜卫生情况表示满意，有71.88%的同学对本校饭堂卫生情况表示满意，这一点也与我们在访谈时得到的结果相一致，访谈时了解到,华工饭堂卫生环境还是很不错的。桌椅上的残留食物的处理效率算比较高的，一般有工作人员和勤工助学的同学，他们非常积极，并且佩带手套口罩等相应卫生设备。同学们也都自觉将餐具回收。（三）实地调查报告由前面的数据分析我们大概的知道了华工饭堂的情况，现在展示小组成员去华工实地调查得到结果。1华工食堂饭菜样式与菜价在访谈和实地调查中，我们发现华工食堂饭菜样式很多，各种鸡鸭鹅猪肉鱼肉青菜白菜黄瓜基本上每天都有，而且价格适中，蔬

16、菜类维持在0.6元-1.5元之间，肉和蔬菜，如黄瓜炒猪肉，木耳炒鸡肉混合则在3.5元左右，但是肉类偏贵，一般要5元以上且分量较少。另外，饭堂只在早餐时段供应粥。2.华工食堂开放时间及空调灯光使用时间在访谈中我们知道，华工食堂开放时间：上午六点左右九点左右；上午十点半中午一点；下午四点半至晚上十点（第二饭堂则不供应夜宵，晚餐开放时间为下午四点半六点）。开放期间空调灯光均正常使用。从时间上看，食堂的供应时间还是相对较长的，并且我们在食堂入口也发现了牌子明确表示饭堂供应时间。如下图，每个饭堂都有一个这样子的服务指引，非常贴心，很方便外校人员查看就餐时间，这一点在有些学校是没有的。而且在每个打饭窗口都

17、会有明确的标价标明菜色菜价。3.食堂卫生状况在访谈华工学生中，受访学生表示食堂卫生状况食堂卫生环境挺好的，桌椅上的残留食物的处理效率算比较高的，一般有工作人员和勤工助学的同学，他们非常积极，并且佩带手套口罩等相应卫生设备。同学们也都自觉将餐具回收。另外小组成员到华工实地调查是也发现华工食堂环境还是很不错的，当时是刚好开始晚饭时间，我们发现华工食堂的桌椅和地面都很干净，如下图。在打饭菜窗口我们也发现工作人员都身穿工作服佩戴手套口罩。华工就餐环境很不错。4.食堂工作人员服务态度及工作效率在采访中，华工同学告诉我们，饭堂叔叔阿姨们的态度都很好，而且打饭的速度都蛮快的。小组成员到华工实地调查时也发现，

18、虽然当时正值晚饭高峰期，不过打饭窗口并没有太多学生造成堵塞，整个环境秩序都很好。5.华工学生对食堂的建议华工学生虽然对食堂饭菜的样式价格都基本满意，但是要求食堂在饭菜口味上还有待改进，这与我们前面数据报告中得到的数据也是相吻合的。小组成员在华工实地调查的时候也发现，虽然华工菜色很丰富，但总体吃起来的口味就不是很合心意。也有学生提议饭堂工作人员在打荤菜的时候分量可以适当加多。结论1华工食堂基本情况如下：对饭堂饭菜口味满意度偏低其中满意的同学占34.38%而认为饭菜口味一般的占62.5%，不满意的学生占3.13%，与前面调查学生每周不在饭堂就餐的频率中，我们看到一周去饭堂就餐次数5次一下的学生占多

19、数问题有极大可能对应，说明华工饭堂饭菜口味还有待改进。对饭菜样式、分量、新鲜度、价格、卫生都基本满意华工学生对饭堂饭菜样式、分量、新鲜度、价格、卫生都基本满意，但要留住学生吸引学生，饭堂还要在保持中前进。2.华工食堂与华师食堂的对比（一）饭菜菜色样式，分量和价格在调查中，我们发现华工食堂的菜色样式比华师要来的多，不同风味的菜色都有，比如在华工就会有杭州风味之类的这样的一种窗口，而在华师是发现不到的。常常听到身边同学抱怨不知道吃什么，大三同学在饭堂就餐了两年多，很多菜色也是基本吃腻了，因此，华师食堂需要提高自身竞争力，多增加菜式，吸引学生。这样学生就减少进攻路边摊的次数了。而在价格方面小组成员发

20、现在华工荤菜的价格要比华师荤菜价格来得高,但是分量要比华师饭菜分量多。青菜在华工每一份是1元，并且能够吃到看起来比较新鲜的蔬菜，并且分量很多。而在华师食堂，青菜一般是0.7元一份，常常是看上去有点黄没那么新鲜的白菜或包菜，偶尔是1元一份的菜心，虽然分量会比较少，不过很新鲜。另外华工食堂的汤也很大碗，一大碗是1元。虽然口味不是很好。而在华师，汤通常是一元一小碗，不过很好喝。（二）饭菜口味虽然小组成员都是在华师饭堂吃了两年多的大三同学，去到华工食堂被各式各样的风味菜色给惊艳到，但还是深深的觉得华师饭堂的口味实在比华工饭堂优秀的多了。目前华师食堂做需要做的就是增加菜色，样式多样化。而华工食堂也不能浪

21、费如此多样式菜色的优点，应该改进菜色口味，相信能够吸引更多的师生就餐。（三）食堂开放时间及空调灯光使用时间在前面的实地调查报告中，我们知道华工食堂开放时间为早餐6:30-9:00，午餐10:30-13:00,晚餐16:00-19:00.总体上是跟华师食堂开放时间差不多，但是在华师常常有这样的情况，通常只要过了高峰期比如中午12点晚上5点，之后再去到饭堂就基本是没什么吃的了，就算是晚上6点去到饭堂也能发现工作人员已经开始在收拾东西了。常常会有同学抱怨食堂太早关门了，所以部分学生选择路边摊也是因为食堂早关门不得已。因此，华师饭堂需要在食堂开放时间段提供正常的服务。四、广东外语外贸大学饭堂质量调查（

22、一）调查经过小组成员利用课余时间去广东外语外贸大学饭堂实地调查,在广外饭堂亲自品尝多种饭堂菜色和拍照，并沿路派发问卷给广外学生，访谈了个别学生。（二）数据报告1.参与调查者的基本信息（1）发放问卷30份，回收30份，其中男生收回问卷19份，占总数63.33%，女生11份，占总数36.67%.。而其中各年级所占比例如下图。（2）学生每周不在食堂就餐的频率如下图从数据分析中可以看到，一周不在食堂就餐8次以上的学生较少，只占10%,这说明目前大部分广外大学生的日常三餐消费依然以食堂消费为主。学生每月在食堂用于饮食方面的开销经研究部分问卷，发现学生每周不在食堂就餐八次以上的每月消费大于1000元，说明

23、食堂相对比较经济。2.重要度满意度调查参与调查者认为以下因素对一个令人满意的食堂形成的重要程度及对广外本校饭堂质量的满意的调查研究，主要从以下几方面。(1)学生认为饭菜口味对一个食堂的重要程度学生认为饭菜口味对一个食堂的重要程度统计得出，学生认为饭菜口味对一个令人满意的食堂的形成来说非常重要的，很明显,一个能够赢得学生教师满意的食堂首先在饭菜口味上要做足功夫。我们看回广外学生对广外本校饭堂口味的满意的，如下。学生对本校饭堂口味满意度统计得出，广外学生对本校饭堂的满意度基本偏低，说明广外饭堂饭菜口味还有待改进。(2)学生对饭菜新鲜满意度我们从饭菜新鲜度，饭菜冷暖程度，菜色种类，菜色分量和价格进行

24、分析。首先先调查学生认为以上因素对一个令人满意的饭堂形成的重要程度，再与广外学生对本校饭堂的满意度对比。学生认为饭菜新鲜度的重要性学生对本校饭堂饭菜新鲜度的满意度统计得出，有60%的同学表示满意，40%的同学表示一般，不满意为无。广外饭堂饭菜新鲜程度还是勉强可以的。（4）调查学生认为饭菜分量的重要程度及对本校饭菜分量的满意度学生认为饭菜分量的重要程度学生对本校饭菜分量的满意度研究发现，广外男学生对饭菜的分量不满意的，女学生满意。(5)调查学生认为饭菜价格的重要程度和对本校饭堂饭菜价格的满意度学生对本校饭堂饭菜价格的满意度统计得出，广外学生对本校饭堂饭菜价格不太满意，而在调查学生对一个好饭堂的形

25、成的重要程度因素影响中，如果饭菜价格还算过得去大部分人会选重要，但却有80%的同学认为非常重要，可见，学生对广外饭堂饭菜价格意见较大，合理的价格能够吸引更多的学生,广外饭堂在价格方面还需改进。（6）食堂服务效率认为食堂员工服务态度的重要程度对本校食堂员工服务态度的满意程度由统计结果可知，学生认为员工态度重要和满意的居多，说明广外的员工服务态度没有非常好但也不差。认为排队等候时间的重要程度对本校食堂排队等候时间的满意程度由统计结果可知学生认为排队等候时间非常重要的稍多，为66.67%，对本校满意与一般参半，说明广外的排队时间稍微能使学生满意，但还有改善的空间。饭菜卫生情况及食堂卫生情况调查。在饭

26、菜口味满意度原因分析后,我们又对影响学生选择饭堂就餐的另一个重大因素一饭菜卫生情况及食堂卫生情况，进行调查研究，得到以下数据。在了解广外学生对本校饭菜卫生情况及饭堂卫生情况满意度前，我们又设定了问题“学生认为饭菜卫生情况及饭堂卫生情况对一个好饭堂的形成的重要程度”极大部分学生都认为饭菜卫生及食堂卫生都占着相当重要的一部分。数据如表。饭菜的卫生情况食堂卫生情况既然大部分学生都认为饭菜卫生及食堂卫生很重要,那么广外饭堂能不能满足学生的要求呢，我们又设计了问题调查学生对本校饭堂卫生及饭菜卫生的满意度，如下表。学生对本校饭堂饭菜卫生情况满意度学生对本校饭堂卫生情况满意度统计得出，广外学生对饭堂饭菜卫生

27、情况及饭堂卫生情况基本是满意的，这一点也与我们在访谈时得到的结果相一致，访谈时了解到，广外饭堂卫生环境还是很不错的。工作人员处理桌椅上的残留食物的效率算比较高的，同学们也都自觉将餐具回收。（三）实地调査报告食堂饭菜菜价青菜：1元鸡肉3.5元、猪肉：3.5元汤：0至5元粥：5元食堂卫生状况（1）餐具仔细观察会发现餐具上有些许水垢。(2)餐具的洗涤观察发现，员工将餐具在充满泡沫的一个大盆里用抹布抹一遍再用干抹布擦干。学生对食堂看法建议。有部分同学提出饭量多一点，菜便宜一点。经问卷调查结果广外的饭菜分量可以满足女同学的需求但无法满足男同学的需求，饭菜价格也有很大的改善空间。（四）结论（1）对饭堂饭菜

28、口味、价格满意度偏低，广外饭堂饭菜口味还有待改进。（2）对饭菜样式、新鲜度、卫生都基本满意。广外学生对饭堂饭菜样式、新鲜度、卫生都基本满意，但要留住学生吸引学生，饭堂还要在保存中前进。（3）对饭菜分量和价格总体感觉一般。广外对于饭菜分量和价格仍有可以改善的空间。五、广东工业大学饭堂质量调查（一）调查经过小组成员利用课余时间去广东工业大学饭堂实地调查，在广工饭堂亲自品尝多种饭堂菜色和拍照，并沿路派发问卷给广工学生，访谈了个别学生。（二）数据报告参与调查者的基本信息（1）发放问卷39份，回收39份，其中男生收回问卷26份，占总数67.67%，女生13份，占总数33.33%.。而其中各年级所占比例如

29、下图。（2）学生每周不在食堂就餐的频率如下图从数据分析中可以看到，一周不在食堂就餐8次以上的学生较多，占28.21%，这说明目前广工食堂无法使绝大部分大学生的日常三餐消费以食堂消费为主。(3)学生每月在食堂用于饮食方面的开销在食堂消费小于500元的达到30.77%，小组人员在广工食堂消费也发现广工食堂菜价比较便宜。重要度满意度调查参与调查者认为以下因素对一个令人满意的食堂形成的重要程度及对广工本校饭堂质量的满意的调查研究，主要从以下几方面。(1)学生认为饭菜口味对一个食堂的重要程度学生认为饭菜口味对一个食堂的重要程度统计得出，学生认为饭菜口味对一个令人满意的食堂的形成来说非常重要的，很明显,一

30、个能够赢得学生教师满意的食堂首先在饭菜口味上要做足功夫。我们看回广工学生对广工本校饭堂口味的满意的，如下。学生对本校饭堂口味满意度统计得出，广工学生对本校饭堂的满意度各个程度分布均衡，说明广工饭堂饭菜口味般，无法使大部分人满意也不会使大部分人不满。学生对饭菜新鲜满意度我们从饭菜新鲜度，饭菜冷暖程度，菜色种类，菜色分量和价格进行分析。首先先调查学生认为以上因素对一个令人满意的饭堂形成的重要程度，再与广工学生对本校饭堂的满意度对比。学生认为饭菜新鲜度的重要性学生对本校饭堂饭菜新鲜度的满意度统计得出，有20.51%的同学表示满意，只有10.26%的同学表示不满意。广工饭堂饭菜新鲜程度还是勉强可以的。

31、调查学生认为饭菜分量的重要程度及对本校饭菜分量的满意度学生认为饭菜份量的重要程度学生对本校饭菜份量的满意度研究发现，对于饭菜份量同学们评价分布比较均衡，说明广工食堂没做得多好也没做得（三）实地调查报告1食堂开放时间:6:30-13:0016:30-23:00。食堂卫生状况：大致干净,工作人员处理桌面残渣速度2到3分钟。食堂工作人员服务态度态度一般,工作效率快。5访谈学生对食堂看法建议：饭堂卫生，味道需加强。（四）结论（1）对饭堂饭菜口味、卫生满意度一般，广工饭堂还有很大的进步空间。（2）广工食堂饭菜价格相对其他高校还是比较经济的。六、广州大学饭堂质量调查(一)数据报告1.参与调查者的基本信息(

32、1)发放问卷24份，回收24份，其中男生收回10份，占总数的41.67%,女生收回14份，占总数的58.33%，而其中(2)每月在食堂用于饮食方面的开销情况:100%80%60%40%20%0%.45.83%小于500元500-1000元穴:干1000元学生每周不在食堂就餐的频率如下图从图表数据分析看出学生每月用于饮食方面的开销小于500元的占50%,每周不在食堂就餐的次数达5次以上或不固定的占50%，由此看出广州大学的食堂的客户群体还是不大的。2.重要程度调查与满意程度调查问卷主要从以下几方面调查学生对广州大学食堂质量情况的重要度和满意度，通过对比重要度和满意度，来分析影响学生是否在饭堂就餐

33、的主要原因，如果学生认为某些因素非常重要，而对这方面又感到很满意，那么学生肯定多半会选择去饭堂就餐，相反，如果学生很重视某一方面，而饭堂再这方面做得不够好，学生感到不满意，学生当然就不喜欢去饭堂就餐，所以我们想通过这份调查能够对饭堂有所反馈，这也是我们调查的意义所在。（1）饭菜的价格重要度与满意度的对比重要程度：满意程度:统计得出，有25%的同学认为饭菜的价格非常重要，41.67%的同学认为饭菜的价格重要,29.17%的同学认为一般，而饭堂的价格令人非常满意的只有4.7%，满意的有45.83%，所以价格也是影响同学是否去食堂就餐的重要因素。(2)饭菜品种多样化的重要程度与满意度的对比重要程度：

34、满意度:满意度: # 统计得出58.33%的同学认为饭菜品种多样化非常重要，29.17%的同学认为重要，只有&33%的同学认为一般，而饭堂饭菜的品种令同学非常满意的只有4.17%,满意的有45.83%，据此可大致判断同学们不去饭堂就餐的原因之一很大一部分是因为菜的品种不多，所以学校饭堂应该引起这方面的重视，才可能吸引广大同学就餐。、饭菜的份量的重要度与满意度的对比重要度:满意度:满意度:40%20%0%100480%60%54.17%40%33.3320%统计得出同学认为饭菜的份量非常重要的8.33%0%满意度调查显示，同学们对于饭菜的份量感觉另学生满意的情况还不Ii1*129.17%,重要|

35、常满意的有4.1般的和一般各占33.33%.17%，满意的有4-17%不藕意，通过,整体(4)饭菜的口味的重要度与满意度的对比重要度:统计得出有66.67%的同学认为饭菜的口味非常重要，16.67%的同学认为重要，而令人非常满意的却是0%，满意的占29.17%,般的占54.17%,可见口味是同学就餐的首要标准,这是同学们是否去饭堂就餐的关键因素，所以饭堂应该在这方面多下点功夫来赢的广大同学的喜爱。(5)饭菜的冷热程度的重要度与满意度的对比重要度:100%80%60%54.17%29.17%QS|8.33%非常重要重要一般不重要冷热程度感到非常满意或满意的占58.34%,由此可见，学生很看重饭菜

36、的冷热程度，但是真正让她们满意的却比较少，所以学校饭堂在这方面还有待改善。(6)饭菜的新鲜程度的重要度与满意度的对比重要度:满意度:满意度:满意度: 60%统计得出有79.17%的同学认为饭菜的鲜新程度非常重要,12.5%的同学认为重要，而对饭堂的饭菜的鲜新程度感到非常满意的有4.17%，感到满意的41.67%,般的有37.5%，对qTI1饭堂饭菜的鲜新程度的整体评价一般。（7）饭堂员工的服务态度的重要度与满意度的对比重要度：imao%50%统计得出有41,67%的同学认为员工的服务态度非常重要,50%的同学认为重要，有4.17%的同学对员工的服务态度感到非常满意，50%的同学感到满意，看来绝

37、大部分同学非常在意员工的服务态度的。排队等候的时间的重要度与满意度的对比重要度：统计得出有33.33%的同学认为排队等候的时间非常重要，有45.83%的同学认为重要，而同学们感到非常满意的为0感到满意的有29.17%,感到一般的有54.17%,可见同学们也非常在意排队等候的时间的，同学们对此的满意度偏低，饭堂应该实施相应的措施来提高工作效率。饭菜的卫生情况的重要度与满意度的对比重要度:统计得出有87.5%的同学认为饭菜的卫生情况非常重要，而真正令同学们非常满意的只有&33%，满意的有58.33%,般的有29.17%,整体而言，同学对本校的饭堂饭菜的卫生情况基本满意，同学们非常重视饭菜的卫生情况

38、，学校要想长期获得广大师生的青睐，必须保持、继续加强对饭菜卫生的监督。（10）食堂卫生情况的重要度与满意度的对比重要度:100%91.67%80%60%40%4.17%4.17%0%非常重要重要一般不重要统计得出有91.67%的同学认为饭堂卫生情况非常重要，同学们对饭堂卫生情况感到非常满意的有&33%，感到满意的有58.33%,整体而言，同学对本校饭堂的卫生情况基本满意。（二）访谈报告我们小组通过亲自与本校学生交流，了解到一些相关的情况，笔记整理如下：广州大学食堂饭菜样式的数量约150种（同一种菜不同搭配算在内），味道中等、新鲜程度一般、较卫生、单一的原料菜约70多种；通常一些菜的菜价如下：青

39、菜：1元鸡肉：3.5元鸭肉：3.5猪肉：3.5元汤：0至5元（部分汤免费）粥：3角、1元、5元土豆：2.5元 豆腐：2兀茄子：1.8元广州大学食堂开放时间：早餐：6：009：30；中餐：10:3013:00；晚餐：15:3018:30；食堂卫生状况餐具干净程度较低；桌椅上的残留食物的处理效率：一般每20分钟清理一次；工作人员仪表卫生有戴口罩；无工作人员协助回收餐具，4食堂工作人员服务态度及工作效率（打菜快慢）：工作人员服务态度一般，个别态度较差；打菜速度较慢；5、学生对食堂的建议：希望延长就餐时间，菜的品种多一点，及时清理桌椅上的残留物，加强对餐具的卫生管理，希望有工作人员协助回收餐具（三）结

40、论通过对调查数据的统计，可以看出：1、同学们非常重视饭菜品种的多样化、饭菜的口味、饭菜的冷热程度、鲜新程度、饭菜的卫生情况、食堂的卫生情况、排队等候的时间，而对饭菜的价格、份量、人员的服务态度等重视程度一般2、同学们对本校饭堂饭菜的价格、品种、份量、冷热程度、员工的服务态度、饭菜的卫生情况、食堂的卫生情况基本满意，而对饭菜的口味、鲜新程度、等候时间等满意度偏低，但是同学们又非常重视饭菜的口味、鲜新程度、等候时间，这就严重影响了同学们是否去食堂就餐，所以学校饭堂要想获得广大同学们长期的青睐，就应该采取相应的措施，努力做到满足同学们的要求，赢得同学们的喜爱。3、从访谈内容也看出，同学认为餐具干净程

41、度较低，无工作人员协助回收餐具，个别服务人员态度较差；打菜速度较慢等等原因又影响同学们不去饭堂就餐，所以学校饭堂应该加强食堂卫生等各方面的监督。七、华南师范大学饭堂质量调查（一）调查经过我们问卷主要是通过网上问卷形式，利并且访谈了个别学生，整理访谈笔记。（二）数据报告参与调查者的基本信息发放问卷126份，回收126份，其中男生收回问卷58份，占总数46.03%，女生68份,占总数53.97%.。而其中各年级所占比例如下图。100%80%犬一犬二犬三大四研究生老师48.41%60%40%20%0%在126份问卷中，填调查问卷的人男女比例均衡，被调查者学历为大学二年级，大学三年级占93.65%，他

42、们在学校饭堂消费已1到2年，对饭堂的情况是有足够的话语权了，所以此问卷调查有代表性。重要度满意度调查参与调查者认为以下因素对一个令人满意的食堂形成的重要程度及对华师本校饭堂质量的满意的调查研究，主要从以下几方面。（1）学生认为饭菜卫生情况对一个食堂的重要程度和对本校饭堂饭菜卫生的满意度学生认为饭菜卫生的重要程度学生对本校饭堂饭菜卫生情况满意度100%80%60%55.56%40%20%0鸣非棠满意籀意一般不籀意统计得出，学生中有88.89%的同学认为，饭菜的卫生对一个好饭堂的形成有着极其重要的因素。华师学生对华师饭堂饭菜卫生是基本满意的，有7.14%的同学对本校饭堂饭菜卫生非常满意，而有55.

43、56%的同学表示满意，33.33%的同学表示一般，仍有3.97%的同学表示不满意。经访问，有些同学有时会在青菜里发现小虫子。华师饭堂在饭菜卫生上还是要尽量改善。(2)学生认为饭堂卫生情况对一个食堂的重要程度和对本校饭堂卫生情况满意度学生认为饭堂卫生的重要程度(2)学生认为饭堂卫生情况对一个食堂的重要程度和对本校饭堂卫生情况满意度学生认为饭堂卫生的重要程度 100%80%60%40%20%15：OS%0%非常重要0%0%=一不重要学生对本校饭堂卫生情况满意度生对本校饭堂的饭堂卫生基本满意，其中7.14%的同学对本校饭堂卫生情况非常满意，而有54.76%的同学表示满意，38.09%的同学表示一般，

44、3.17%的同学表示不满意。(3)学生认为饭菜的新鲜程度对一个食堂的重要程度和对本校饭菜的新鲜程度的满意度(4)学生认为饭菜的口味对一个食堂的重要程度和对本校饭堂饭菜口味满意度学生认为饭菜的口味的重要程度 学生认为饭菜新鲜度的重要程度100%80%76.98%60%40%20%0%I22.22%tx0.79%菲堂重萝蚩萝学生对本校饭菜的新鲜程度的满意度般堂饭菜的新鲜度非常满意，有42.86%的同学表示满意，40.48%的同学表示一般，11.9%的同学表示不满意。100%80%65,08%学生对本校饭菜的口味的满意程度100%80%60%46.03%统计得出，超过95%同学认为，饭菜的口味对一个

45、好饭堂的形成有着重要的因素，但华师饭堂在饭菜口味上还不是令学生太满意，只有7.14%的同学对本校饭堂饭菜口味非常满意，有35.71%的同学表示满意，而46.03%的同学表示一般，11.11%的同学表示不满意。(5)学生认为饭菜品种多样性对一个食堂的重要程度和对本校饭堂饭菜品种多样性满意度学生认为饭菜品种多样化的重要程度0.79%IF/非常重要重要一般不垂要统计得出，虽然学生中有61.11%的同学认为，饭菜品种多样性对一个好饭堂的形成有极其重要的因素，但华师学生对学校饭堂饭菜品种多样性不太满意，只有5.56%的同学对本校饭堂饭菜品种多样性非常满意，有33.33%的同学表示满意，而有43.75%的

46、同学表示一般，有12.7%的同学表示不满意。学生普遍反映本校的菜式种类偏少，并且菜式过于固定。所以华师饭堂需要着力开发新菜式，以满足广大师生对饭菜品种多样性的需求。(6)学生认为饭菜冷热程度对一个食堂的重要程度和对本校饭堂饭菜冷热程度满意度学生认为饭菜的冷热程度的重要程度(6)学生认为饭菜冷热程度对一个食堂的重要程度和对本校饭堂饭菜冷热程度满意度学生认为饭菜的冷热程度的重要程度 #100%80%60%49.21%39.68%非常重要重要一般不重要60%学生对本校饭菜的冷热程度的满意度UU7a80%饭菜的冷热程度对一个好饭堂的形成也是极其重要的因素,但华师学生对学校饭堂饭菜的冷热程度不算满意，只

47、有4.76%的同学对本校饭堂饭菜冷热程度非常满意，33.33%表示满意，高达43,38%的同学表示一般，有9.52%的同学表示不满意。学校需要想办法保证饭菜温度，过冷的食物不宜提供给学生。 （7）学生认为饭菜价格对一个食堂的重要程度和对本校饭堂饭菜价格满意度学生认为饭菜的价格的重要程度100%80%60%40%20%0%学生对本校饭堂饭菜的价格的满意度-II-D1=FTRa1=FTRD100%有5.56%的同学不满意。（8）学生认为服务态度对一个食堂的重要程度和对本校饭堂服务态度满意度学生认为食堂员工的服务态度的重要程度LUUo80%60%50.79%非常重要重要一般不重要学生对本校食堂员工的

48、服务态度的满意度100%80%60%49.21%华师学生对本校饭堂员工服务态度还算满意，但是有39.68%的同学表示一般，7.94%的同学表示不满意，这说明本校饭堂有些员工服务态度还是有点怠慢的。学生认为饭菜份量对一个食堂的重要程度和对本校饭堂饭菜份量满意度学生认为饭菜的份量的重要程度100%80%60%50%100%80%60%47.62%统计得出，学生也是很看重饭菜的份量，华师学生对学校饭堂饭菜份量还算满意，有7.94%的同学对本校饭堂饭菜份量非常满意，有47.62%的同学表示满意，而有35.71%的同学表示一般，有8.73%的同学表示不满意，所以华师饭堂饭菜份量可以适当加大。学生认为排队

49、等候对一个食堂的重要程度和对本校饭堂排队等候满意度学生认为等候的时间的重要程度1UU%80%60%51.59%华师学生对学校饭堂的排队等候时间不太满意，只有3.17%的同学对本校饭堂饭菜品种多样性非常满意，有38.1%的同学表示满意，而有50.79%的同学表示一般，有7.94%的同学表示-inr-nJiri不满意。主要原因在于学校人多，而饭堂只有两个且开放的楼层又过少。华师饭堂可以尝试再开多放1-2楼层提供就餐。3我们同时调查了学生每月在食堂用于饮食方面的开销学生每星期不在食堂吃正餐的次数每月在食堂用于饮食方面的开销100%80%67.46%40%31.75%20%0%0.79%开销小于500

50、元的占31.75%,500-1000元占67.46%,从侧面反映了华师饭堂饭菜价格适中。每星期不在食堂吃正餐的次数100%80%60%47.62%40%20%31.75%华师学生判断饭堂的好坏重要标准是菜卫生情况和食堂卫生情况,而他们对本校的饭菜卫生情况和食堂卫生情况是最为满意的,这是每星期不在食堂吃正餐问题的次数在5次之下2少臥_|_“工2少_少经I、T4J.上的学生占绝大多数的一个重要因素。校内和离校较近距离的地方除饭堂外没有大的饮食餐厅，所以学生就餐没有更多的选择。（三）实地调查报告食堂饭菜样式的数量及菜价青菜2-3种（7毛-1元），鸡肉2-3种（2.8元-4.5元），鸭肉2-3种（3元

51、4元），猪肉2-3种（3元-4元），汤7-8种（1元-3.5元），粥3-4种（0.5元-1.5元），土豆2-3种（2.5元-3.5元），豆腐2-3种（1.2元-2元），茄子1-2种（2.5元）饭菜新鲜度85分，卫生85分，味道89分，价格84分（1）食堂开放时间：早餐：6:30-8：30午餐：10:30-12:30晚餐：4:30-6:30宵夜：7:30-9:30（只有楠园一楼开放）（2）空调、灯光使用时间每个时间段大约1个小时食堂卫生情况餐具干净度87分，桌椅上的残留食物的处理率86分，工作人员仪表卫生良好，一般都戴口罩，但有时个别工作人员没有戴口罩。华师是大学城高校食堂唯一有工作人员协助回收

52、餐具的学校。学生对食堂看法建议（1）.开放时间应延迟（2）.空调开放时间稍短（3）.人太多，应多开1-2层饭堂（4）.翰园饭桌间距过小（5）.宵夜时间应稍推迟，宵夜食物种类偏少（四）结论1各种因素对一个好食堂的重要程度上述数据分析显示，华南师范大学的学生认为各种因素对于一个好食堂的重要程度中饭菜的卫生情况最为重要，其次是饭堂卫生情况，再次是饭菜的新鲜程度，再则依次是饭菜品种多样化、饭菜的冷热程度、饭菜价格、服务态度、饭菜份量、排队等候时间。根据所示调查结果，经分析能够看出，影响华南师范大学学生评判一个食堂的好坏的因素最重要的不是饭菜的价格。同学们到食堂就餐不仅是为了“裹腹”而是追求一种健康饮食

53、，这是一种符合当代大学生的饮食文化2各种因素对一个好食堂的重要程度的分析与对策（1）把食品的卫生和质量放在第一位并且优化食堂的就餐环境在食品事件层出不穷的中国，人们是越来越注重食品安全，大学生也不除外。饭菜的卫生程度是极其影响食物的安全。饭菜卫生程度越高，学生的人身安全越有保障，学生在饭堂用餐也就舒心。所以饭堂必须把食品的卫生和质量放在第一位，保证供给学生的饭菜是好质量和新鲜的。那如何才能做到把食品的卫生和质量放在第一位呢？学校饭堂，在意识上，要强化食品卫生安全意识，必须严格执行广东省高校食堂标准化管理规章制度，依法办伙食。在管理方面：注重细节，精心管理细节管理是现代管理的一个重要方法。“细节

54、决定成败”，“1%的失误会导致100%的失败”是现代管理的一个全新理念。食堂管理不需要宏图大略的战略家，需要的是注重细节，精心管理的实干家，因此，注重细节、精心管理成为食品卫生安全的一个重要环节和重要工作提高素质，培养好的习惯，员工素质如何，决定企业的兴衰成败，培养建设一支素质优良、技术精湛的员工队伍，是建设和谐食堂和和谐校园的重要保证。制定预案，以策万变。“凡事预则立，不预则废”这是古训。说明要成就大业，必须具有科学的预见性，以不变应万变，高校的食品卫生安全事故具有隐蔽性、突发性、危害性大的特点，即使安全卫生有万全之策，也难免有疏漏、失策之时。因此，做好食品卫生安全事故预案。（2）饭菜品种多样化饭菜品种的多样化程度是学生衡量其校饭堂好坏程度的一个重要因素，若饭堂一年四季的菜式没有很大的变化，吃上一两年，同学们就会对毫无变化的饭菜感到厌烦，失去食欲，对饭堂也会有抱怨，所以加强饭菜的多样化是很必有的。对此，学校饭堂可采取以下措施：通过向广大学生征求意见，把一些最不受学生欢迎的老菜式从饭堂供餐菜单中去除，换上学生最想要吃的一些新菜式。（3）制定合理的饭菜价格尽管大学生有这样或那样的消费心理，但归根到底还是要建立在经济基础之上，大学生的消费能力有限，主要依靠家