葡萄酒的最佳储藏温度_第1页
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文档简介

1、葡萄酒的最佳储藏温度温度控制生命无论是储藏还是品尝，温度对红酒有着重要的作用。首先是品酒的温度，视乎酒的风格和个人喜好。但温度太低，遮掩了酒的味道，这 包括了酒香和苦味；太暖，香味变得平平淡淡，酒精味太浓。一般而言，带果香的 酒适合较高温度，香味才可以发挥。一般而言，优质红酒的平常温度在16C至18C 之间，普通的淡口红酒可以稍低2C。存放葡萄酒肯定是不能直立的，只有平放才能使瓶塞和瓶中的酒长期接触，保持瓶 塞湿润，不致干裂。红酒是怕热、怕光的脆弱生命，最佳的储存温度是在13C左右， 这在广东地区是很难储存的。但对红酒最致命的伤害还不是过高或者过低的温度， 因为温度只会影响酒成长的速度。最怕的

2、是温差变化大、受震动和受光，会破坏酒 的品质。温度葡萄酒储藏环境的温度，最好维持在11度左右的恒温状态比较好，否则若温度变化 太大，不仅会破坏了葡萄酒的酒体，在冷缩热胀的作用下，还会影响到软木塞而造 成渗酒的现象。所以，若贮酒环境能够维持在恒温5度到20度的环境下，这都是可 以接受的范围。常见葡萄酒的参考储藏温度干白葡萄酒8-10C半干白葡萄酒8-12C半甜/甜型葡萄酒10-12C干红葡萄酒12-15C半干红葡萄酒16-18C半甜/甜型葡萄酒14-16C白兰地酒5-15C起泡葡萄酒（即香挨）5-10C湿度若贮酒环境太湿，容易造成软木塞及酒标的腐烂，太干则容易使软木塞失去弹性， 无法紧封瓶口，所

3、以70%左右的湿度，是最佳的贮酒环境。低于40%，软木塞的干 缩情况会加剧，酒会很快变质，但湿度超过75%时酒标容易发霉3 .避光贮酒的环境，最好不要有任何光线，否则容易使酒变质，特别是日光灯容易让酒产 生还原变化，而发出浓重难闻的味道。通风葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，所以，在贮酒环境中，最好能保 持通风状态，而且也不要在同一个环境中，还摆放味道太重的东西，以免破坏了酒 的味道。防震酒爱好者都会相信过度的振动，会影响葡萄酒的的品质，所以，葡萄酒的贮藏环境， 最好不要是会常振动的地方，也需尽量避免将酒搬来搬去，尤其是对年份旧的老酒， 更是一大忌讳。摆置葡萄酒以平放摆置较理想，这样才能让软木塞和葡萄酒接触到，以保持它的湿润度， 否则若将酒直放，时间太久的话，会使软木塞变得干燥易碎，而无法完全紧闭瓶口， 造成葡萄酒的氧化。红酒的一些小知识如何保存酒保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下， 则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。 如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与 长期的储存环境是温度约

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