2022年餐厅服务员初级资格考试题库（完整版）

1、PAGE PAGE 912022年餐厅服务员初级资格考试题库（完整版）一、单选题1.中餐晚餐的餐具摆放，是在早餐餐具摆放的基础上，再增加（）而成。A、面包盘B、黄油磔C、味碟D、公筷答案：C2.下面属于江苏菜的代表菜看是（）。A、樟茶鸭子B、九转大肠C、雪花蟹斗D、白灼虾答案：C3.顾客的酒杯放在（）上，餐厅服务员持瓶向杯中酒，这种方式称为桌斟。A、转台B、餐刀尖上方C、餐位右手边D、餐桌答案：D4.在中国名优白酒这个大家族中（），是唯一使用上百种中草药参与酿造，而没有成为药酒，却具备了综合保健功能的白酒。A、竹叶青B、汾酒C、剑南春D、董酒答案：D5.（）的顾客在点菜时，偏好一种小吃，喜好于

2、某一饭菜的风味，或信奉某一餐厅，某一厨师的声誉。A、从众型B、炫耀型C、茫然型D、习惯型答案：D6.（）不遵循左手礼的国家。A、印度B、缅甸C、尼泊尔D、冈比亚答案：C7.以下非酒精饮料中，不属于碳酸饮料的是（）。A、苏打水B、巴黎矿泉水C、汤力水D、西瓜汁答案：D8.按台布的质地分，可分为（）等。A、纯棉台布、化纤台布、塑钢台布、绒质台布B、纯棉台布、化纤台布、橡胶台布、绒质台布C、纯棉台布、化纤台布、塑料台布、绒质台布D、纯棉台布、化纤台布、金属台布、绒质台布答案：C9.每斟满一杯酒更换位置时，做到（），退时先使左脚掌落地，然后右腿撤回与左腿并齐，使身体恢复原状。A、进退兼可B、先退后进C

3、、先进后退D、进退自如答案：B10.利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上，这种铺台布的方式叫（）。A、抖动式B、推拉式C、撤网式D、抖铺式答案：D11.外国酒对保管与储藏的方式有较为严格的要求，对于蒸馏酒，应该（）。A、竖直存放B、平放C、倒置D、存放于低温酒库中答案：A12.轻托操作服务时可以将（）A、托盘置于肩上B、托盘置于腰部C、托盘置于顾客头顶之上D、托盘至于胸前答案：D13.送别顾客时，迎宾人员在（）顾客在（）。A、前，后B、后，前C、左，右D、右，左答案：B14.下列选项中，运用的不太恰当的点菜语言是（）。A、您喜欢清蒸鲈鱼还是红烧的鱼?B、我建议您来点我们厨师秘制的

4、火焰龙虾C、请问要点海鲜吗?D、您来点甜点，如何?答案：C15.餐厅服务的八字基本要求是主动、耐心、（）。A、热情、大度B、热情、周到C、协调、实在D、大度、周到答案：B16.白兰地酒度一般在（）。A、3842B、4043C、4346D、4550答案：B17.餐巾折花按摆放的方式分为（）。A、杯花和盘花B、杯花和西式花C、中式花和盘花D、中式花和西式花答案：A18.再次斟酒时，左脚先向前跨一步，后脚眼上跨半步，形成规律性的进退，使斟酒服务的整体过程（）。A、进退有序B、动作利索C、潇酒大方D、稳妥有序答案：C19.在顾客正式用餐前，中餐宴会餐厅服务员应从（）位开始，按照顺序为顾客进行撤筷套服务

5、。A、女主宾B、女宾C、主人D、主宾答案：D20.下列选项中叙述错误的是（）。A、端盘碗时，两臂自然放松，上下臂成90角B、端盘时盘子要保持水平或稍向里倾斜，以防止外滑C、端盘重叠时只可盘底搭盘边，切忌盘底接蝕在饭菜上污染食品D、单手端数只菜盘时，无须考虑菜盘的重量答案：D21.下列选项中（）不属于中餐摆台的公用餐具。A、酱醋壶B、椒盐瓶C、花瓶D、白酒杯答案：D22.餐厅服务员在进行斟酒服务时，应站在顾客的（）。A、右侧身后B、左侧身后C、身边D、后侧答案：A23.以甘蔗蜜糖为原料生产的蒸馏酒是（）。A、特基拉酒B、朗姆酒C、威土忌D、白兰地答案：B24.海参属于烹任原材料（）。A、调辅类B

6、、植物性C、低等动物性D、高等动物性答案：C25.冰镇的酒或加温的酒，应在宴会开始后上（）前，依次为顾客斟至杯中。A、冷菜B、汤羹C、第一道热菜D、大菜答案：C26.中餐摆台中，公用餐具放在公用餐具架上，摆在（）餐具的前面。A、正副主人B、主宾C、翻译D、陪同答案：A27.浙江菜的特点是（）。A、善于烹调河鲜湖泊菜肴，清鲜细腻，制作精细B、B甜、酸、成、香，甜中带酸，口味清淡，淡而不薄，甜而不腻，酸而爽口C、C以麻、辣、鮮、香、烫而著称，擅长小煸小炒，干煸干烧等技法D、用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，追求本味，清鲜本和答案：A28.自然通风开口面积不应小于该餐厂地面面积的（）。A、4383

7、6B、43842C、43846D、43848答案：C29.为顾客点菜的正确程序是（）。A、礼貌致谢点菜点准备接受点菜、提供建议记录内容、复述确认B、B接受点菜、提供建议一点菜点准备一礼积致一记录内容、复述确认C、札貌致谢接受点菜、提供建议点菜点准备记录内容、复述确认D、点菜点准备一接受点菜、提供建议一记录内容、复述确认礼貌致谢答案：D30.餐巾折叠基本技法“捏”主要用于折叠（）。A、花卉的花瓣B、鸟的头部C、鸟的翅膀D、花卉的芯答案：B31.捧斟（）的基本姿势与桌斟一样。A、站立B、斟酒C、手握酒瓶D、站位答案：C32.用餐巾折成（）花型，表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感。A、山鸡B、花背

8、鸟C、和平鸽D、长尾鸟答案：C33.服务员上岗着装的要求是:服装平整整，纽扣系齐，（）。A、不准穿布鞋B、不准穿背心、短裤C、不准系领结D、不准穿皮鞋答案：B34.属于窖香型代表的酒品是（）。A、五粮液B、茅台酒C、山西杏花村汾酒D、桂林三花酒答案：A35.一般在高档宴会服务中，顾客使用的烟灰缸中满（）个烟蒂就必须撤换烟灰缸。A、两B、一C、三D、四答案：A36.在保管酒水时要注意控制好保管温度，对黄酒、啤酒、果酒等低度酒一般以（）为宜。A、010B、525C、1020D、1525答案：B37.经过加热杀毒的呻酒被称为（）。A、熟啤B、生啤C、黑啤D、淡啤答案：A38.对于餐厅地板的油腻部分，

9、正确的处理方法是（）。A、先用碱水拖洗，再用清水拖洗，最后烘干B、先用清水拖洗，再用碱水拖洗，最后烘干C、先用清水拖洗，再用碱水拖洗，最后拖把拖干D、先用碱水拖洗，再用清水拖洗，最后拖把拖干答案：D39.在进行高档中餐宴会的服务中，一般上新菜撤旧菜，桌面上只保持（）个菜。A、五B、三C、两D、一答案：D40.以下表述中是“碎步”步伐特征的选项是（）。A、步距较大、步速较快B、步距较小、步速较快C、上身向前倾斜D、主要适用于通过狭窄通道答案：B41.中国酒中，按酒精含量分类，中度酒指酒度为（）。A、3040B、2040C、2030D、20以下答案：C42.为使酒水的（）得到更好的发挥，不同的酒水

10、配有形状大小不同的杯具。A、香味B、气味C、特性D、酒味答案：C43.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）。A、全过程B、用餐中C、迎客时D、道别时答案：A44.为顾客服务硬包装/罐装饮料时，应在（）打开包装。A、顾客桌子旁边B、工作台C、顾客面前D、吧台答案：B45.餐厅服务员在示酒时，应站在主人（）左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面同主人，请主人确认。A、左侧B、后侧C、右侧D、身旁答案：C46.下列选项中，走姿正确的是（）。A、目光注视左右B、同行排成行C、手插在衣服口袋里D、走路要用腰力答案：D47.服务员上岗时除手表外，一般（）。A、可戴戒指B、可在工服上佩戴胸针

11、C、不戴任何饰物D、可戴项链答案：C48.撒网式铺设台布法应（）。A、将台布斜着向前撒出去B、将台布斜着向空中撒出去C、将台布斜着向前抖动到位D、台布沿正前方向前撒出去答案：A49.在进行托盘斟酒时，应该掌握好托盘的（）。A、重量B、重心C、平衡D、方向答案：B50.对于来餐厅吃便饭的顾客，在推荐菜肴时应介绍（）。A、价格最贵的菜肴B、丰盛、精美、充足的菜肴，还要考虑价格范C、价廉物美，有汤有菜，制作时间短的菜肴D、特色菜肴，数量上要少而精答案：C51.餐巾折花插人杯内的部分要整齐，深度要恰当。一般插入杯中的深度以折花的为（）为宜。A、43833B、43832C、43864D、43894答案：

12、C52.推拉式台布铺设方法多用于（）。A、所有需要铺设台布的场所B、20位以上的宴会餐桌C、零餐餐厅或者较小的餐厅D、西餐厅答案：C53.中餐早餐摆台中，餐碟离桌边（）cm，店徽对准顾客。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：D54.中餐宴会顾客人座后，餐厅服务员应及时问顾客是否先喝些（）.A、红酒B、饮料C、餐前酒D、水答案：B55.餐厅内的通风一般不采用（）方式来实现。A、自然通风B、机械通风C、人力通风D、空调通风答案：C56.（）不属于餐后检查餐厅项目。A、分配顾客的小费B、检查餐厅设施的运行情况C、检查餐厂设备的运行情况D、准备餐厅的整理、清洁工作答案：A57.桌斟时应站在顾客右后侧

13、，既不可紧贴顾客，也不可（）。A、离顾客太远B、将手臂横在两顾客之间C、碰到顾客D、远远将手臂伸向杯子答案：A58.在为顾客点酒水时，如果顾客喝花雕酒，应询问顾客（）。A、是加热还是冰镇B、是否需要加话梅并加热C、是否要加柠檬和雪碧D、是否要加冰块答案：B59.台布斜着向前撒出去，最后平铺于餐台上。这样的铺台布方法称为（）。A、抖铺式B、推拉式C、撒网式D、料动式答案：C60.下列关于餐巾基本折叠技法中的“卷筒”技法，描述正确的选项是（）。A、“卷简”技法的螺旋卷应该卷得松些B、“卷简”技法的直卷应该卷得松些C、“卷筒”技法的直卷和螺旋卷均应卷紧D、“卷简”技法的直卷和螺旋卷均应该卷得松些答案

14、：C61.推荐菜肴要注意用语，少用（）。A、选择问句B、是否问句C、肯定语气D、建议语气答案：B62.西餐服务中，在顾客未离开餐桌前，桌上（）不能撤去。A、空餐盆B、用完的刀C、酒杯D、用完的叉答案：C63.不符合引位要领的姿态是（）。A、前臂自然上抬伸直B、上身前倾C、掌心向上，四指并拢，大拇指张开D、眼晴看着顾客答案：B64.摆早餐餐具时，先放餐碟，餐碟的左上方放汤碗，汤碗与餐碟两圆俯视相距（）cm.A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B65.以下对托盘行走“垫步”步伐表述正确的选项是（）。A、垫步主要运用在服务员需要侧身通过狭窄的通道时B、垫步主要运用在服务员需要侧身通过宽的通道时C、

15、垫步的步距短，速度快D、垫步只有在端送火候菜肴时才使用答案：A66.下面关于烹任原材料定义的表述，错误的是（）。A、未经加工处理的原材料B、对人体无害的原材料C、给人的感官性状良好的原材料D、可提供人体必需的各种营养素的原材料答案：A67.（）姿态不符合服务员正确站姿要领。A、直腰收腹B、肩平挺胸C、两腿相靠D、目光上扬答案：D68.收台的一般顺序是（）；1.收口布、香巾等布草例品；2.收台布;3撤转台；4.收酒杯等玻璃制品，同时收酒具中的废弃物;5.收专用设备;6.将垃圾及脏餐具运送至洗涤间;7.收瓷器制品，同时收管具中的废弃物A、1-3-2-6-5-4-7B、3-1-4-2-5-7-6C、

16、1-4-7-5-3-2-6D、4-5-2-7-3-1-6答案：C69.当顾客落坐开始就餐后，餐厅服务员即可通知厨房做好出菜准备，待到凉菜剩下（）左右时，餐厅服务员即可送上第一道热菜。A、43833B、43832C、43834D、43864答案：A70.在进行香槟酒服务时，分两次斟倒，第一次斟1/3，第二次至2/3，原因是（）。A、让酒的风味更加挥发B、让泡沫充分升腾C、让泡沫更丰高D、让泡沫平息答案：D71.有些酒水在饮用前需要将酒的温度升高以使酒味更加（）。A、香醇B、浓烈C、平衡D、平淡答案：A72.餐厅内温度要保持在（）范围内。A、1624B、1822C、162D、1820答案：D73.

17、餐厅机械通风不应采用的方式（）。A、排风B、抽风C、进风D、A和C混合答案：B74.在选用餐台时，应根据顾客的（）选择大小适宜的餐台。A、就餐环境B、就餐人数C、规模大小D、社会地位答案：B75.下列选项中，在送别顾客时会高声尖叫，还把道路上的泥巴往顺客身上抹的国家是（）。A、新几内亚B、尼泊尔C、印度D、泰国答案：A76.倒啤酒时因其泡沫较多，所以速度要慢，让酒沿杯壁流下，这样可以（）。A、不会溢出B、容易斟倒C、减少泡沫D、容易掌握分量答案：C77.推拉式铺台方法多用于（）。A、宴会厅B、会议厅C、咖啡厅D、空间较小的餐厅答案：D78.斟酒时量不可太满，瓶口不可碰杯口，以免（）。A、酒液溢

18、处B、碰碎杯口C、不卫生D、发出声响答案：C79.优质的白葡萄酒，其色泽应呈（）。A、无色透明B、紫红色C、褐黄色D、淡黄色答案：D80.对于如青菜、芹菜、青椒、莴笋等蔬菜，为了保持其鲜亮色泽或脆嫩质感，一般采用（）的方法进行初步熟处理。A、汽蒸B、水煮C、冷水焯D、热水焯答案：A81.“彩碟纷飞”花型的折叠技法是（）。A、正方折叠B、长方折叠C、长方翻角折叠D、锯齿折叠答案：C82.点菜要注意时机与节奏，一般在顾客入座后（）min内就应该及时为顾客点菜。A、5B、10C、20D、30答案：A83.用餐巾折叠出鸟的头部可以使用的基本技法（）。A、推折B、翻拉C、穿D、捏答案：D84.上菜服务工

19、作的第（）步骤是传菜。A、A一个B、两个C、C三个D、四个答案：A85.准确报出菜品名称是上菜服务的（）。A、内部要求B、客观要求C、基本要求D、最高要求答案：C86.下列选项中叙述正确的是（）。A、重托时物品大而重，可用右手托B、重托是目前饭店中运用最多的托盘服务方式C、重托时可将托盘搁在肩膀上，减少手臂的承重力D、重托一般常见于餐厅传送菜肴、盘碟等物品答案：D87.餐巾布有棉织品和化纤织品，两者的区别是（）。A、棉织品比化纤织品的去污性差B、棉织品比化纤织品的弹性好C、棉织品比化纤织品吸水性好D、棉织品比化纤织品造型效果差答案：C88.宴会往往配有冷、热、海鲜、汤、等不同的菜品，为了在就餐

20、过程中（）需要不断地更换餐具、用具。A、避免串味B、体现档次C、增加乐趣D、体现丰盛答案：A89.以下选项中，不符合男服务员的站立要领的是（）。A、双脚与肩同宽B、上身保持正直C、上身斜腰D、双脚不能叉开太大答案：C90.在美国，只有在橡木桶中储存不少于（）的葡萄蒸馏酒才有资格填写酒龄。A、1年B、1年半C、2年D、2年半答案：C91.在餐饮过程中，顾客有时需要更换不同的酒水，应给顾客（）。A、及时去掉杯中的原酒水B、及时清洁酒杯C、及时更换酒杯D、及时撤走酒杯答案：C92.托盘快步步伐，行走步距较大，步速较快，但不能跑，以免汤汁外溢或影响菜形主要适用于（）。A、端送汤类菜肴B、餐厅日常服务工

21、作C、托送火候菜D、托送小毛中等物品答案：C93.中餐摆台操作时，餐厅服务员站立在主人餐椅处，距餐台约（）cm，将选好的台布放于餐台上。A、40B、15C、10D、20答案：A94.管厅服务员使用的胶本托盘，其特点是（）。A、A，防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便C、防滑、耐用、防腐，较重D、防滑、耐用、防腐、轻便答案：D95.轻托，又称胸前托。重量一般在（）kg以内，主要用于托送较轻的物品和对客服务。A、2B、3C、5D、10答案：C96.中餐零点一般选择在（）一些的位置进行上菜，切忌在老人和儿童旁边上菜A、比较隐蔽B、比较偏僻C、比较宽敞D、比较近答案：C97.徒手斟酒时

22、，（）朝向顾客，右手进行斟倒。A、身体倾斜B、瓶口C、右脚D、酒标答案：D98.因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得（）的重要途径。A、艺术创造力B、精神源泉C、运气D、自由答案：A99.在餐厅服务过程中，（）不应使用轻托这种服务方式。A、更换小毛巾B、更换烟灰缸C、端送砂锅鱼头D、更换小酒杯答案：C100.以下餐中折花中没有使用餐巾折花“推折”法的是（）。A、四尾金鱼B、和平鸽C、彩蝶纷飞D、D白鸽答案：D101.半干型葡萄酒一般是指含糖量在（）。A、5以上B、1.2%5%C、0.5%1.2%D、0.5以下答案：C102.在餐厅服务中，“垫步”步伐用于（）。A、通过楼

23、梯B、通过湿滑过道C、通过狭窄过道D、通过宽敞过道答案：C103.在进行托斟酒时，左手托盘，托盘不可（），应向后自然拉开，掌好托盘的重心。A、碰胸腰B、越过顾客头顶C、倾斜D、摇晃答案：B104.160cm280cm的长方形台布适用于（）摆台使用。A、中餐长台B、中餐方台C、中餐圆台D、西餐长台答案：D105.下列选项中叙述正确的是（）。A、端盘时，盘和盘尽可能地上下重叠起来B、端盘时，左手大臂保持水平，根据需要作水平方向的灵活转动C、端盘时，服务员上身要向前倾D、端盘时，盘子数量与手臂的承重能力无关答案：B106.“迎宾花篮”花型的折叠技法是（）。A、长方折叠B、正方折叠C、菱形折叠D、三角

24、折叠答案：D107.中餐厅用的菜单属于（）。A、常见餐具类B、常见酒具类C、常见用具类D、常见的广告材料答案：C108.如果黄酒呈现（），则绝对不能饮用。A、酒香浓郁B、酒中有悬浮物C、酒味略带甜味D、酒液呈黑褐色答案：B109.下列选项中，适合加热饮用的酒水是（）。A、加饭酒B、香槟酒C、啤酒D、葡萄酒答案：A110.托盘垫步行走主要适用于（）。A、端送汤类菜肴B、托送火候菜肴C、餐厅日常服务工作D、穿行狭窄的过道答案：D111.普通的宴席桌面摆满菜肴后再上新菜，也可把剩菜撤下换上小盘，整理好重新上桌，这样做既可保持桌面的清洁、（）可保持桌面美观。A、清洁B、菜肴数量C、丰盛D、平衡答案：C

25、112.餐厅服务员正确站姿的基本要领之一是（）。A、直腰挺腹B、直腰收股C、下微扬D、两腿相靠微弯答案：B113.菜品的介绍要（）可信，不做人为的夸张与渲染。A、真实B、详尽C、有分寸D、耐心答案：A114.一般来说，红酒最佳饮用温度为（）。A、4050B、1520C、182D、812答案：C115.餐厅服务时，使用“重托”运送的物品（）。A、只适合男性服务员使用B、与物品的重量和体积没有关系C、体积较小，分量适中D、体积较大，分量较重答案：D116.通过菜品口味的介绍，给顺客创造多种选择的余地，从而满足顾客的心理需求（）。A、不同B、相同C、奇特D、奇异答案：A117.为顾客示酒之前，餐厅服

26、务员要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净，检查一下酒是否（），是否是餐厅顾客所需要的那种酒，酒瓶有没有破裂。A、过期、变味B、变色、变味C、过期、变质D、过期、变色答案：C118.重托的托盘常与菜肴接触，易沾油腻，使用前要仔细检查和擦洗。最好使用具有防滑、耐用、防腐、轻便特点的（）。A、塑料圆托盘B、胶木圆托盘C、胶木长托盘D、塑料长托盘答案：C119.下列选项中描述错误的是（）。A、餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品B、餐巾可以装饰美化餐台C、餐巾花型可以烘托就餐气氛D、餐巾花型可以标明顾客的身份、地位和职务答案：D120.下列关于顾客当面投诉的处理，（）是正确的方法。A、顾客如果提出意见，先让顾客把姓名和

27、电话留下，然后叫顾客等待通知B、要代表酒店感谢顾客提出意见，并欢迎顾客再次光临C、顾客如果提出意见，告诉顾客请找领导当面谈，自己不能做主D、对于顾客提出的意见如果有不符合事实之处，一定要给顾客解释清楚，说服顾客，消除误会答案：B121.龙井虾仁这道菜是以（）方式来命名的。A、寓意命名B、主料加味型命名C、主料加配料命名D、菜肴的主料与形状命名答案：C122.常见的点菜服务方法不包括（）点菜法。A、心理B、习惯C、程序D、推销答案：B123.在服务过程中，提供给顾客使用的小毛巾，必须经过（）。A、冷冻降温B、冰镇降温C、高温消毒D、凉晒干燥答案：C124.餐厅空气污染的主要评价指标不包括（）。A

28、、二氧化碳含量B、臭氧含量C、一氧化碳含量D、可吸入颗粒物数量答案：B125.无论是桌斟还是捧斟，瓶口都不可沾贴杯口，以免（）或发出声响。A、碰碎瓶口B、有碍卫生C、碰碎杯口D、酒液溢出答案：B126.运用“快步”步伐进行服务时，快步走的目的是（）。A、节省服务人力B、解决某些餐厅面积过大的缺陷C、满足顾客就餐时求快的心理需求D、保持火候菜肴的风味答案：D127.下列选项中，坐姿手臂位置不正确的是（）。A、放在两条大腿上B、放在一条大腿上C、放在身旁的手上D、夹在两腿间答案：D128.在进行拔丝菜服务时，用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上，用托盘端送上席。A、冷水B、热水C、凉开水D

29、、冰水答案：B129.餐厅服务员应站在顾客的右后侧进行托盘斟酒，身体前倾，手臂前伸，（）朝向顾客。A、酒瓶B、右手C、瓶口D、酒标答案：D130.下列选项中，属于新几内亚的送客习俗的是（）。A、高声尖叫B、送一双鞋子C、送一份白色的礼物D、往顾客身上涂奶酪答案：A131.餐巾折叠基本技法中的“翻拉”方法不适合于（）的折叠。A、鸟的翅膀B、花C、鸟的颈部D、松花结蒂答案：D132.在用餐时食用如海鲜类、鱼类、甜品等，可用（）搭配。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、开胃酒D、啤酒答案：B133.餐后餐厅检查不需要的项目有（）。A、电器设备B、餐厅营业额C、餐厅消耗品D、地面污损情况答案：B134.在餐厅

30、服务中，“碎步”步伐用于（）。A、端送火候菜肴B、端送整形类菜肴C、端送汤类菜肴D、端送名贵菜肴答案：C135.“烧秦皇鱼骨”这道菜肴属于（）的菜肴命名方法。A、强调菜肴造型艺术B、寄托人们爱憎情感C、表达人们良好祝愿D、渲染菜肴奇特制法答案：B136.为表示服务热情、礼貌和讲究卫生，就餐过程中应（）更换小毛巾A、两次B、三次C、随时D、多次答案：D137.抖铺式铺设台布时，服务员抖台布的力量来源于（）。A、腰部B、双腕C、双臂D、全身答案：B138.点菜单一般一式四联，其中一联交由（），便于跑菜员上菜。A、出菜口B、B收银台C、厨房D、储藏室答案：A139.在斟倒各种酒水时，中餐一律以（）为

31、宜，以示对顾客的尊重。A、倒满B、七分满C、满足顾客的要求D、八分满答案：D140.外国许多酒水陈酿年份越长，酒水越是昂费，但并不是时间越长越好，如威土忌一般（）酒的品质可达最佳。A、1520年B、815年C、58年D、20年以上答案：A141.温烫酒水的方法主要有（）。A、水烫B、燃烧C、火烤D、冲泡答案：A142.（）是顾客当面投诉餐厅服务员的错误做法。A、认直倾听B、态度诚恳C、及时记录D、尽量解释答案：D143.折叠鸟类等动物最适合使用的餐巾折花的基本折叠法是（）。A、“菱形折叠”法B、“正方折叠”法C、“长条形折叠”法D、“三角折叠”法答案：A144.撤筷套一般（）进行，要求餐厅服务

32、员取筷子和把筷子放回原位的动作轻盈，保持餐桌摆台美观。A、要用托盘B、从主人开始C、徒手D、从顾客左侧答案：C145.铺台布之前，服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细的检查发现有残破的台布应（）。A、用在不重要的场所B、用在消费档次低的场所C、在可以遮盖的情况下继续使用D、不再使用答案：D146.端托酒水时通常采用（）步伐。A、碎步B、垫步C、常步D、快步答案：C147.在餐厅服务过程中（）时，不应该使用轻托。A、面向顾客，提供托盘斟酒服务B、从厨房向餐厅运送较重的菜点服务C、面向顾客分菜服务D、向顾客递送小毛巾服务答案：B148.用餐过程中菜点的过渡和废弃物存放的器皿是骨碟，

33、保持骨碟的（），对提高就餐质量具有重要的意义。A、菜肴的量B、清洁卫生C、更换D、废弃物不过多答案：B149.（）是最传统、最常用的台面品种。A、不锈钢台面B、防火板台面C、人造石台面D、实木材台面答案：D150.大号的长形托盘不适用于（）。A、较重的餐具B、传菜C、砂锅类菜肴D、小礼品答案：D151.餐巾折叠基本技法“推折”法操作时应该在（）。A、顾客的桌面上进行B、光滑的盘子或托盘中进行C、十分粗糙的桌面上进行D、对操作的平面没有特殊要求答案：B152.用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来的铺台布的方法是（）。A、抖铺式B、推拉式C、撒网式D、抖动式答案：B153

34、.微笑服务的要求是（）。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角两端向上翘起D、笑出声音答案：C154.传菜时应做到传送平衡、汤汁不酒、及时到位（）。A、传送卫生B、不拖不压C、菜型不变D、传送到桌答案：B155.为顾客斟酒时，应从主宾的（）手边操作，按（）时针方向进行。A、左，顺B、右，顺C、右，逆D、左，逆答案：B156.服务员仪表规定中允许（）。A、男服务员有大鬓角B、留长指甲C、染指甲D、女服务员留披肩发答案：D157.下列选项中不属于中餐用具的是（）。A、公用筷匀B、调味用具C、葡萄酒杯D、菜单答案：C158.下列对餐巾折花中的盘花描述不正确的选项是（）。A、盘花属于西式餐中折花B、盘花是中

35、式餐中折花的一种类型C、盘花有取代中式餐中折花杯花的趋势D、盘花简洁大方、美观适用答案：B159.应在（）的地方进行捧斟斟酒的操作。A、台面以外B、台面以内C、顾客右侧D、顾客身边答案：A160.（）是餐后餐厅的检查时间。A、顾客餐后结账前B、B顾客餐后结账后C、顾客餐后离开餐厅前D、顾客餐后离开餐厅后答案：D161.撒网式铺台方法多用于（）。A、窄小的场地B、咖啡厅C、技术比赛场合D、零点餐台答案：C162.世界六大著名蒸馏酒中，不是以谷物为原料经蒸馏后而制成的酒有（）。A、伏特加B、金酒C、朗姆酒D、成士忌答案：C163.酒属于食品，保管与储存过程中应选择（）的仓库来储存酒类。A、零度以下

36、B、阴暗潮湿C、阳光直射D、清洁卫生答案：D164.最常用的收台工具是（）。A、托盘B、收餐车C、垃圾袋D、管具周转箱答案：B165.顾客用餐完毕离席后，应在（）前先将餐巾撤离餐台。A、撤台布B、撤烟缸C、撤转台D、撤餐具答案：D166.上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到顾客面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的（）。A、温度和香味B、口味C、香味D、风味答案：A167.下列选项中，餐后餐厅检查的内容不正确的是（）。A、检查餐厅空调、电视等，关闭客用空调、电视B、检查是否有需要退还的物品，要及时办理退还手续C、检查地面、桌面的污损情况，决定是否需要进行特别的清

37、洁处理D、巡视座椅、衣架、衣柜、所和工作台等部位，如有客遗留的物品，放在餐厅等顾客回来拿答案：D168.优质的红葡萄酒，其色泽应呈（）。A、深红色B、浅紫色C、紫红色D、淡黄色答案：C169.相对湿度的标准是（）。A、40%80%B、40%70%C、50%80%D、50%70%答案：A170.下列酒水不属于浓香型的是（）。A、古井贡酒B、董酒C、洋河大曲D、双沟大曲答案：B171.下列选项中描述正确的是（）。A、铺台布应站在主宾席位前操作B、台布无正反面要求，只要花型美观就存C、摆台从主位开始，顺时针依次摆放D、摆台中可以不使用托盘答案：C172.酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创

38、作、文化娱乐到饮食烹任、养生保健等各方面在中国人的（）中都占有重要的位置。A、精神世界B、心C、生活D、物质世界答案：C173.管厅服务员走姿的基本要求是（）。A、挺胸昂头B、走路要腹部用力C、手放在口袋里D、目光平视答案：D174.菜肴上有孔雀、凤凰图案的拼盘应当将其（）放在第一主人和主宾的面前，以方便第一主人与主宾的欣赏。A、头部向右B、正面C、头部向左D、头部答案：B175.下列选项中，不属于餐厅内微小气候的主要评价指标的是（）。A、温度B、甲醛C、新风量D、相对湿度答案：B176.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红的适于（）。A、深黑皮肤B、肤色较白者C、肤色偏黄者D、红润皮肤答案：

39、C177.下列选项中，上菜顺序错误的是（）。A、先冷菜后汤菜B、先优质菜后一般菜C、先冷菜后热菜D、先素菜后荤菜答案：D178.斟酒时要经常注意瓶内酒量的多少，以控制住（）。A、手腕力量B、斟倒人数C、出酒速度D、斟酒量答案：C179.甜型葡萄酒，含糖量通常在5以上，口感很甜，在（）消费较多。A、美洲B、欧洲C、美国D、中国及亚洲答案：D180.餐厅服务时的轻托一般在（）。A、顾客要求时使用B、背对顾客时使用C、托送较重的餐具时使用D、面对顾客时使用答案：D181.进行中餐服务时，顾客餐巾落地、应（）。A、为顾客捡起后弹去灰尘，放回原位B、为顾客捡起后更换新的口布C、为顾客捡起后收回送洗，不再

40、更换新口布D、为顾客起后交给顾客，由个人处置答案：B182.整瓶的政瑰露酒主要用（）的方法。A、水烫B、B冰桶冰镇C、冰箱冰镇D、溜杯答案：B183.在白兰地的酒标上经常能看到关于酒龄的标注，在法国，EXTR(A)NA-POLEAN(拿破仑)酒龄一般为（）。A、不低于四年半B、六年以上C、四年半以下D、不低于五年半答案：D184.在进行徒手斟酒时，左手（），右手持酒瓶中下部进行斟倒。A、自然下垂B、任意摆放C、背于身后D、持服务巾、背于身后答案：D185.以下餐巾折花成品中需要筷子作为工具来折叠的是（）。A、白鹤B、和平鸽C、彩蝶纷飞D、冰玉水仙答案：C186.传菜是由餐厅服务员把菜肴传送到（

41、），再由值台服务员上桌。A、餐台边B、餐厅门口C、服务员手上D、餐厅指定位置答案：D187.托盘常步行走时，步距均匀，快慢适中，为平常行进的步伐，主要适用于（）。A、端送汤类菜肴B、托送火候菜C、餐厅日常服务工作D、端送火锅类菜肴答案：C188.为防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（），故要用热水托上拔丝菜。A、温度B、甜度C、风味D、口感答案：A189.制作腰片、腰花等菜肴时为了除去骚臊味，同时使其嫩度不受影响，可用（）的方法对其进行初步加工处理。A、滑油B、水煮C、冷水D、热水焯答案：D190.同顾客讲话时不正确的做法是（）。A、距离保持一米B、音量低于顺客C、保持适当距离D、音量高于顾客答案：D

42、191.下列选项中，点菜时的注意事项不正确的是（）。A、顾客已点菜肴沽清时，可自行给顾客换与沽清菜肴相似的菜肴B、顾客点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提配顾客C、顾客未到齐时，菜单上应注明D、海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认答案：A192.下列选项中属于中餐用具的是（）。A、公用筷勺B、餐中花C、葡萄酒杯D、垫盘答案：A193.为顾客点菜时，不应该（）.A、不做推介，让顾客点自己喜欢的菜肴B、详细介绍和推介C、根据观察来判断顾客的要求D、耐心听取顾客的意见答案：A194.（）主要用于递送账单、收款以及信件、小礼品等。A、中型圆形托盘B、中型长方形托盘C、小型托盘D、圆形托盘答案

43、：C195.斟酒姿势是指斟酒服务时，餐厅服务员（）、站立、行走及向酒杯中斟酒时的动作。A、示酒B、持酒瓶的手法C、开瓶D、包瓶答案：B196.顾客当面投诉时，餐厅服务员或管理者应做到（）。A、热情、友善、态度诚恳B、务必将顾客的姓名和电话留下C、记在脑子里，并及时向领导汇报D、当顾客提的意见有不符合事实之处，要委婉的解释，帮助消除误会答案：A197.餐厅内新风量标准是（）m3/小时人。A、10B、20C、30D、40答案：B198.给菜肴命名能起到十分重要的作用，归纳起来不属于其作用的是它（）。A、是美化菜肴的主要形式B、有利于人们认识菜肴的主要特点C、是展示厨师技术的主要方法D、是引起人们产

44、生心理效应的有效手段答案：C199.重托时托盘底部应该距肩（）cm。A、5B、3C、2D、10答案：C200.在介绍菜点时，通过介绍菜品的主要原材料，能使顾客在消费选择时更具有（）。A、确定性B、真实性C、针对性D、直观性答案：D201.酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与（）一道开始的。A、人类种植历史B、人类文化史C、人类史前文明D、人类发展史答案：B202.抖铺式铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在（）的情况下进行。A、围没有顾客就座B、周国有少许顾客就座C、周围有很多顾客就座D、就座顾客要求答案：A203.有汽类酒的最佳饮用温度为（）。A、1012B、812C、810D、68答案：D2

45、04.（）等国家是遵循左手礼的国家。A、印度、缅甸、冈比亚B、匈牙利、印度、缅甸C、秦国、越南、尼泊尔D、缅甸、冈比亚、尼泊尔答案：A205.在普通宴会的服务中一般至少更换（）骨碟。A、一次B、两次C、三次D、五次答案：C206.凡是上带有调味佐料的热菜可以（）。A、先上热菜，后将佐料浇于菜上B、先上料后上热菜C、一起上桌D、先将作佐料浇于菜上再上答案：C207.进行（）菜肴服务时，应使用“快步”步伐。A、拔丝苹果B、上汤菠菜C、红烧肉D、鱼香肉丝答案：A208.下列选项中，描述不正确的是（）。A、常用的收餐工具有收餐车、周转箱、托盘、抹布、垃圾袋等B、B餐具周转箱是餐厅餐具收集的常用工具之C

46、、收餐车是收餐时最常用的工具之一，只有多层的D、餐具周转箱也用于清洁消毒后餐具的配送，一般要与餐具收集箱分开使用答案：C209.进行（）菜肴服务时，应采用“碎步”步伐。A、菌菇老鸭汤B、红烧肉C、水晶虾仁D、盐水鸭答案：A210.语言是餐厅服务员与顾客交流的首要元素，服务语言要求（）。A、低声细语B、礼貌耐心C、快节奏D、高频率答案：B211.传菜员在传菜时要了解顾客所点的菜式、分量及（）烹任方法。A、烹饪方法B、烹任时间C、先后的上菜顺序D、菜肴特色答案：C212.尼泊尔山区民族在顾客告别时会送上一双尼泊尔楔子，男子送（）色的，女子送（）色的。A、黑色，黄色B、黑色，红色C、白色，黄色D、白

47、色，红色答案：B213.（）步伐是餐厅日常服务工作中使用最多的一种步伐。A、碎步B、垫步C、常步D、快步答案：C214.服务员引领顾客时的要求是（）。A、送客走在后B、始终与顾客并排C、迎客走在后D、遇台阶服务员照顾好自己答案：A215.下列烹调方法不属于热菜水熟法的是（）。A、氽B、烩C、焖D、熘答案：D216.传菜的工作流程为（）。A、按单分类一信息传递配料准备核菜划单一传菜收盘B、按单分类一信息传递核菜划单配料准备传菜收盘C、按单分类配料准备核菜划单传菜一收盘信息传递D、信息传递按单分类一配料准备核菜划单一传菜收盘答案：C217.（）放在公用餐具架上，摆在正副主人餐具的前面。A、公叉B、

48、公筷C、公用盘D、公用刀答案：B218.筷套既是筷子的保洁措施，又是（）、传播企业文化和饮食文化的重要途径。A、菜价公示B、信息发布C、餐桌美化D、绿色环保答案：C219.下列选项中描述正确的是（）。A、铺台布应站在主宾席位前操作B、台布无正反面要求，只要花型美观就行C、铺好的台布应正面朝上D、台布十字缝居中，下垂部位能接触地面答案：C220.宋嫂鱼羹是（）的代表菜肴。A、福建菜B、浙江菜C、山东菜D、江苏菜答案：B221.优美的斟酒姿势来源于餐厅服务员广博的酒品知识、文化修养和（）。A、表演才能B、气质C、风度D、肢体协调答案：A222.（）不属于常用的收餐工具。A、抹布B、收餐车C、吸尘器

49、D、餐具周转箱答案：C223.下列描述错误的是（）。A、用手指捏住餐巾的中心、四角或四边的中点直接提起，叫提取折叠法B、将餐巾平行对边相叠折成长方形，再将中角翻上，叫长方折叠法C、将餐巾摊平直接折或先对折后再折形成细长条形，叫条形折叠法D、将餐中的四中角错位相交，折叠成锯齿形状，叫锯齿折叠法答案：B224.下列说法中，不正确的是（）。A、收台后，垃圾和脏餐具要送至洗涤间B、收台时，不得将餐具乱堆放，免得造成餐酒具的破损C、收台收下的所有物品要及时送到相关部门处理D、D要积极回收废杂物(如酒品)，饮料瓶罐等要用纸盒装好，统一交洗涤间答案：D225.重托是指对较大且重的物品的端托，重量一般在（）左

50、右。A、50千克左右B、3千克左右C、10千克左右D、100千克左右答案：C226.下列选项中叙述错误的是（）。A、徒手端盘需要巧妙地运用指力、腕力和臂力B、端盘时要求服务员上身挺直，两臂自然放松，用左手单手端盘C、端盘碗时，两臂自然放松，上下臂成60角D、端盘重叠时只可盘底搭盘边，切忌盘底接触在饭菜上污染食品答案：C227.将加工成片、丝、条、丁、粒的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法称为（）。A、烩B、焖C、炖D、煨答案：A228.（）不属于常见餐厅台面的种类。A、藤条B、实木C、不锈钢D、天然和人造石答案：A229.（）酒品适用于捧斟操作，取送酒杯时动作要轻、稳、准、优雅大方。

51、A、冰镇B、高档C、普通D、非冰镇答案：D230.传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对顾客的（）均需确实，避免掌握，上菜时机不对，太快或太慢，影响顾客用餐的情绪。A、上菜时机B、上菜节奏C、上菜要求D、用餐时间答案：D231.外国酒在饮用前可再次调制，如在饮用开胃酒时，通常需要加（）。A、可乐B、橙汁C、苏打水D、汤力水答案：C232.中餐宴会服务时，严禁在（）上菜。A、陪同和翻译之间B、主人和主宾之间C、女士之间D、男士之间答案：B233.中餐服务过程中，为顾客倒啤酒时，应倒（）。A、5分满B、6分满C、7分满D、8分满答案：D234.在为顾客点酒水时，如果选择日本清酒，应询问（）。A、是否要

52、加冰块B、是否要兑柠橡和雪碧C、要加热还是冰镇D、是否需要加话梅井加热答案：C235.端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成（）角。A、45B、90C、70D、60答案：B236.餐巾折花“迎宾花篮”的基本折叠技法中不应该包含（）。A、折叠B、捏C、推折D、卷筒答案：B237.餐后餐厅不需要关闭的电器设备是（）。A、彩电B、热水器C、不影响整理、清洁的部分灯光D、客用空调答案：B238.（）位的餐巾折花要求精细、挺拔，有一定的代表性。A、主人B、主宾C、翻译D、陪同答案：B239.低浓度啤酒中麦芽汁浓度一般为（）。A、1112B、78C、1420D、1012答案：B240.为避免

53、上错菜，上菜时应仔细核对（）。A、台号、品名和分量B、餐厅名称C、台号和分量D、品名和分量答案：A241.在操作餐巾折花基本折叠技法中的“推折”时，两个大拇指应该（)。A、相对成一线，指面向外B、先用左大拇指推后，用右手大拇指推C、先用右大拇指推后，用左手大拇指推D、两大拇指同时向后勾答案：A242.在餐厅服务中，小型托盘不适用运送（）。A、信件B、菜品C、账单D、小礼品答案：B243.菜肴摆放时要讲究（）应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。A、搭配B、平稳C、平衡D、艺术造型答案：D244.收台的一般顺序中，最先收取的物品是（）。A、台布B、玻璃制品C、瓷器制品D、

54、口布、香巾等布草制品答案：D245.（）是保证室内空气新鲜的重要指标。A、甲醛B、新风量C、细菌总数D、可吸入颗粒物答案：B246.介绍菜肴典故与传说时要注重生动活泼，体现艺术性、运用情感渲染，以给顾客带来（）。A、真实感B、偷悦感C、奇异感D、艺术感答案：B247.在法国，规定酒龄一般要求在六年以上的白兰地是（）.A、NAPOLEANB、X.OClubC、EXTRAD、V.O.SP答案：B248.宴会进行中的斟酒，应在顾客干杯后及时添斟，（），顾客杯中酒液不足一半时也要添斟，顾客互相敬酒时要随敬酒人及时添斟。A、撤盘后B、每吃完一道菜后C、每上一道新菜后D、撤盘前答案：C249.下列选项中对

55、中餐、早餐摆台要求描述不正确的是（）A、餐碟离桌边2cmB、汤碗与水杯相距1cmC、汤碗与餐碟两圆俯视相距3cmD、筷子垂直于筷架，筷尾距桌边2cm答案：C250.根据（）分，餐中可分为棉织品和化纤织品。A、手感B、质地C、质量D、颜色答案：B251.（）是餐厅服务员工作和存放饮料、酒水及其他所用物品的地方。A、餐桌B、落台C、吧台D、工作台答案：D252.在餐厅服务中，错误的轻托方式是（）。A、用左手B、用右手C、所托物品要避开自己的鼻口部位，也不可将所托物品置于胸下D、做到站稳、端平、托举到位、高矮适中答案：B253.不属于油加热处理的方法有（）。A、走油B、煸炒C、酱锅D、过油走红答案：

56、C254.中餐餐具品种较多，按餐具材质分类（）选项不属于此类。A、玻璃器皿B、公用餐具C、瓷器D、金属器答案：B255.餐厅服务员上菜顺序要按照（）安排。A、地方习慣B、领班要求C、饭店要求D、服务员要求答案：A256.送客时，餐厅服务员应该走在顾客的（）。A、前侧B、后侧C、左侧D、右侧答案：B257.在顾客离店时，餐厅服务员应该做的是（）。A、不必为顾客拉开座椅B、主动为顾客将剩余的食品打包C、优先帮助贵宾、女士、老人、儿童离店D、帮助顾客穿戴外衣，提醒顾客不要遗忘东西答案：D258.在宴会服务中，顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒和饮料时，应在宴会开始前5min之内将（）斟入每位顾客杯中，斟好

57、以上酒后就可请顾客入座。A、啤酒B、红葡萄酒C、白酒D、红葡萄酒和白酒答案：D259.所谓巴氏灭菌，就是将牛奶加热至摄氏6063并维持此温度（）这样既能杀死全部致病菌，又能保持牛奶的营养成分，杀菌效果可达99。A、2hB、1hC、30minD、10min答案：C260.如果是两位餐厅服务员同时进行中餐宴会服务，则一位从主宾开始，另一位从（）开始，按顺时针方向依次进行。A、副主人B、主人C、副主宾D、女主宾答案：C261.白酒在进行储藏时，应注意（）。A、放置在温度30以上的环境中B、放置在潮湿的环境中C、C放置在蔽光的环境中D、倒过来放置答案：C262.端盘需要侧身通过狭窄的通道时，应采用（）

58、。A、垫步步伐B、碎步步伐C、快步步伐D、常步步伐答案：A263.目前在我国最受消费者欢迎的是（），通常其原麦芽汁浓度为1112，酒精含量为3.13.8。A、高浓度啤酒B、较高浓度啤酒C、中浓度啤酒D、低浓度啤酒答案：C264.在折叠（）时，不使用“翻拉”这项折叠技法。A、冰玉水仙B、四尾金鱼C、枫叶D、和平鸽答案：C265.餐巾折花基本技法“卷筒”法可以分为（）。A、直卷和反卷B、螺旋卷和反卷C、直卷和螺旋卷D、螺旋卷和斜卷答案：C266.根据顾客所点酒水，餐厅服务员应准备（）的酒杯。A、一致B、相应C、相同D、统一答案：B267.可吸人颗粒物是指直径小于（）um的颗粒。A、8B、9C、10

59、D、11答案：C268.持瓶姿势正确是斟酒准确、规范的（）。A、关健B、基础C、要求D、表现答案：A269.服务时通过向顾客进行菜品特色的介绍，使顾客对食品产生兴趣，从而提高客的（）。A、荣誉感B、认选率C、求知欲D、知识面答案：B270.黄酒通常以（）为原料，采用压榨法进行加工酿造的一种低度压榨酒。A、药材B、麦芽C、水果D、黍米答案：D271.中餐餐台常见的有圆台和（）。A、长台B、椭圆台C、T形台D、方台答案：D272.在西餐服务中，斟酒量不宜太满，一般以（）为宜。A、43832B、43833C、红葡萄酒1/2，白葡萄酒2/3D、43864答案：C273.圆台的底台或台架高度一般为（）c

60、m左右。A、100B、90C、80D、70答案：C274.下列选项中，对餐后餐厅检查描述不正确的有（）。A、检查是否有顾客遗留的物品B、为餐厅的清洁整理做准备C、检查管厅设施设备的运行情况D、检查当日营业金额是否有差错答案：D275.通常在餐前饮用的开胃葡萄酒，主要是（）。A、加强的浓甜葡萄酒B、干红葡萄酒C、干白葡萄酒D、加香葡萄酒答案：D276.如果顾客当面投诉，餐厅服务员（）的做法是不正确的。A、首先将顾客的姓名和电话留下B、B态度诚恳、热情、友善C、认直倾听顾客的批评和建议D、记录顾客的意见，让顾客回家等待回复答案：D277.中餐摆台中，筷子（）搁在筷架上，筷头对准中心，筷尾距桌边约2