酒店员工餐厅管理制度(二篇)

1、Word - 5 -酒店员工餐厅管理制度(二篇)第一篇：酒店员工餐厅管理制度三旺友和大酒店员工餐厅管理制度一、目的为提高员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好就餐环境，做好酒店员工伙食及餐厅用餐后勤保障工作，为员工供应良好的工作餐，特制定此管理制度。二、供餐时间1、餐厅供餐时间： 早餐时间07:3009:30 午餐时间12:3014:00 晚餐时间19:3021:00 如遇状况，就餐时间有变更的，办公室将另行通知。2、各部门用餐时间：为避开消失员工食堂拥挤，合理利用时间，依据各部门工作性质与内容，酒店员工在午餐、晚餐就餐时需按部门分批用餐。午餐第一批时间12:3013:00，用

2、餐部门包括：客房部、一楼总台、保洁和收银员； 午餐其次批时间13:0014:00用餐部门包括：餐饮部。 ；晚餐第一批时间19:3020:00，用餐部门包括：总台、洗刷、保洁、房务中心和收银员；晚餐其次批时间20:0021:00，用餐部门包括：餐饮部。部门内部因工作支配需要错峰用餐的，请自行支配，原则上以此规定执行。三、就餐方式1、酒店员工就餐实行自助的就餐方式，餐具由餐厅统一供应。2、用餐时，全部员工必需按要求着工装，佩戴工牌。着便装或衣衫不整者，餐厅工作人员有权不为其服务及供应菜品。3、员工餐厅依据各部用餐时间段分时段、分批量供应菜品。4、员工餐厅按规定时间提前5分钟预备开饭。由员工自取，如

3、不够，可再次添加，不得铺张。四、员工就餐的管理规定1、员工就餐需自觉遵守就餐秩序，按挨次排队取餐，不得拥挤和插队。2、员工就餐应按要求着工装，佩戴工牌。任何时候，严禁穿短裤、背心、拖鞋等衣冠不整的人员进入餐厅。3、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕。超过规定时间，厨房不再供应用餐。如部门因公不能按时就餐，需提前告知餐饮部侯经理与办公室。 三旺友和大酒店员工餐厅管理制度4、按需取食，杜绝铺张。5、不准在餐厅内乱倒、乱扔饭菜，一经发觉将处以50.00元/次罚款。就餐完毕请自行将剩余残渣倒入泔水桶内，纸巾等垃圾放入指定回收处，餐具自行清洗并放指定位置。6、餐厅内禁止吸烟、

4、饮酒、随地吐痰、大声喧哗、玩耍打闹，就餐完毕应马上离开员工餐厅，以加快餐位周转。7、禁止员工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。当餐厅没有空余座位时，请稍等片刻，待前面同事用餐完毕后再取食。8、严禁将员工餐厅的饭菜、餐具等物品带出员工餐厅。9、因使用不当造成餐具、餐桌、餐椅等公共设施损坏的，当事人需按实际价格赔偿。10、如员工对饭菜质量或服务不满足，请上报各部门，由部门第一负责人反映至人事行政部，或将看法写好放进总经理信箱，严禁与餐厅工作人员发生争吵。11、非用餐时间，任何员工禁止进入餐厅（餐厅工作人员、因公进入除外）。五、员工餐厅的相关要求1、酒店人事行政部将对员工餐厅的卫生、日常用品、饭菜质量等方

5、面的予以监督，每周对饭菜质量、食堂卫生进行一次定期检查以及不定期抽查。2、员工餐厅工作人员须严格遵守酒店相关规章制度，树立全心全意为员工服务的思想。讲究职业道德，文明服务、态度和气、主动热忱、礼貌待人、仔细负责；做到饭熟菜香、味美可口、服务周到、公平待人。3、做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在后厨工作。凡患有重感冒、猛烈咳嗽等易传染病症的不得上岗；凡长时间患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得连续从事餐饮工作。4、员工餐厅需接受全体员工的共同监督。自今日起执行！店总签字：2022-10-08其次篇：个

6、人卫生管理制度餐饮服务人员留意个人卫生,是讲究个人仪表仪容的需要,更是提高服务质量的需要,所以餐饮服务人员要严格要求自己,养成良好的卫生习惯。对于个人卫生的要求,除了穿着根据饭店规定,保持干净外,要做到“五勤”、“三要”、“五不”和“两个留意”。“五勤”的详细内容是勤洗澡、勤理发、勤刮胡须、勤刷牙、勤剪指甲。勤洗澡特殊是在夏季,如不准时洗澡身上的汗味很难闻,影响服务质量,冬天也应当每隔一至两天就要洗澡,保持身体洁净。勤理发,这一点对男女服务员有不同的要求：对从事餐饮服务的男服务员一般要求是发不过耳,不留大鬓角,上班前头发梳理整齐,一般一个星期左右理一次发；对女服务员的要求是发不过肩,梳理整齐。勤刮胡须,是要求男服务员每天刮一次胡须,保证面部洁净干净,为来宾服务时留有胡须是不卫生的。勤刷牙,要求服务员养成早晚刷牙,饭后漱口的良好习惯,漂亮雪白的牙齿会给来宾留下良好的印象。勤剪指甲,是养成良好卫生习惯的起码要求之一,手指甲内有很多病菌,勤剪指甲,可以削减疾病的传播,每星期要剪一至两次指甲。“三要”的内容是工作前后、大小便后要洗手,工作前要漱口。“五不”的内容是：在来宾面前不掏耳、不剔牙、不抓头皮、不打哈欠、不抠鼻子