厨房规章制度及罚款(二篇)

1、Word - 4 -厨房规章制度及罚款(二篇)第一篇：厨房规章制度厨房规章制度1、每人每个月休1天假，请假扣除当班工资，旷工1天扣3天工资，旷工3天按自动离职，没有工资，每人每个月早走或晚来加在一起超过4个小时扣1天工资。2、全部人员不得迟到，早退，迟到早退20分钟以上按请假半天处理，30分钟以上按请假1天处理，1个小时按旷工半天处理。3、如需请假必需书面请假，不能电话请假，除有急事外，请假需提前1天，周末除外可以请假。4、上班必需穿戴整齐，工作服必需洁净，厨房内不能抽烟，违者1次扣10元。5、严禁偷拿、偷吃，一经发觉，罚50200元。6、每个人不能打闹和东倒西歪，不能睡觉和眯着眼，不能留长发

2、和指甲，违者1次扣10元。7、员工没有允许的状况下不能带伴侣进厨房和寝室，违者1次扣20元，如有丢东西，由当事人赔偿。8、每个人必需尽心尽职，把好菜品质量关，如菜品消失问题2次以上，没有改正由当事人买单，每天把需要菜品原料开齐。9、每个周一晚上大扫除，在每天下班时每个岗位必需把东西收放好和卫生打扫洁净，违者扣10元，如东西坏了当事人赔 1偿。10、下菜单5分钟时间必需上菜，预备充分，不能来了菜什么没有才预备，如客人投诉，扣10元，退菜由当事人买单。11、厨房人员必需听从支配，遵守以上制度，不能辱骂上级和争吵，违者扣50200元。12、如需辞职提前1个月并书面申请，未经批准辞职不来者按自动离职，

3、没有工资，由老板审批。13、不准铺张，员工餐没吃完的菜留下顿吃，把握菜量，不得铺张原材料，违者扣20元。14、严禁在餐厅和宿舍打架闹事，如有违者，直接除名。监督人：沈李红电话：130377603882022年4月15日其次篇：厨房规章制度厨房规章制度为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下：一全部员工必需根据酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。二全部员工要发扬勤俭节省的精神，要做到节省一滴水，一度电，一个便利袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。三全部员工必需注意个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生

4、素养。四厨房内要保持清洁洁净，每位员工的工作岗位严禁消失卫生死角，边工作边整理卫生，制造一个良好的工作环境。五保持工作衣干净，不准脏； 不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿惊奇装。六任何人员必需节省厨房物品，严禁铺张，发觉乱丢，乱扔现象的，一律重罚。七值班人员下班后要关闭全部水，电煤气阀门，不要消失漏水，铺张电源现象，煤气关紧消退隐患，如有发觉以上现象，当班人员重罚100元。八上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚伴侣到酒店公共场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。九保持工作衣干净，不准脏； 不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；

5、不准穿惊奇装。十全部员工要建立良好的友情，做到相互敬重，不得背后批判造谣生事，污辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。十一菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，外形统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，削减铺张，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。十二做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物食具不能拿出厨房大门，如发觉有人为有意损坏厨具食具者，按价赔偿，另外加罚200元。十三原材料选购开单，须由主要技术组长按每天的销售状况有方案的向上申报选购，不得忽报，漏报，造成原材料积压，变质，发霉按原价赔偿，做到准时清理，如有隐瞒不报者，一经发觉，除名！十四值班人员要乐观协作财会，库管，做好早，晚的检斤验货，不得有心情，乱说乱讲，污言谇语，不得顶撞，有不同看法准时象厨师长（主管）汇报，不准在财会，库房逗留，乱说乱闯。十五全部员工要乐观协作前台领班，服务员，服务生工作，不准与前台人员打闹，说笑，说与工作无关的事，禁止搞对象，尽全力为前台做好一切服务工作。十六全部员工应根据值班规章制度，提前到岗，做好交接工作，不得脱岗，值班人员负责厨房一切工作。十七全部员工有病假，事假，离职提前申请须有书面材料，听候支配，不得私自离岗，私