食品安全管理制度(6篇)

1、Word - 10 -食品安全管理制度(6篇)第一篇：食品平安管理制度一、配备与经营相适应，并能确保食品平安的经营设备或设施。写清晰经营范围、经营方式以及配备的经营设备或设施。确保配备的经营设备或设施符合下列要求：1、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。2、设备空间布局和操作流程合理，符合食品平安要求。3、运输、装卸、陈设和贮存食品的容器、工具和设备应平安、无害，并保持清洁，符合保证食品平安所需的温度等要求。食品应与有害物品分开运输、存放。4、销售散装食品应当使用无毒、清洁的包装材料；同时设

2、置标牌，标明食品的名称、配料、生产日期、保质期等；销售人员应当穿着隔离衣，并使用无毒、清洁的售货工具。二、配备与经营相适应，并符合下列要求的经营场所和仓储场所。经营场所所在位置适合从事食品经营，与有毒、有害场所（物品）及其他污染源保持平安距离；经营场所与生活场所分开或隔断，并保持卫生干净；三、明确食品平安管理操作流程我单位从事xx经营，整个经营过程分？个环节。分别是：（例子）食品选购、食品储存、食品运输、食品销售、不合格食品退市。（一）食品选购（责任人：）1、制定食品选购方案。确定选购食品的品种、品牌、数量等相关方案支配。2、选择供货商。要仔细查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3、

3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务关系，特殊是消失食品质量问题时的双方的责任和义务。4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的生产许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采纳扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查，根据政府食品监管要求，将相应资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品平安电子监管系统。5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商供应的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。6、每一批次的进货状况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。7、根据政府食品监管要求，将每一批次的进货资料录

4、入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品平安电子监管系统。（二）食品储存（责任人：）1、设立食品储存仓库。特地用于存放查验合格的食品。2、具体记录食品入库信息。食品入库要具体记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。3、根据食品贮存的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保质期的食品。4、贮存直接入口的散装食品，应当采纳密闭容器。在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5、食品出库要具体记录商品流向。批发销售的

5、状况应建立销售台帐，具体记录购买方的信息，以备查验，账目保管期限为二年。6、每天对库存食品进行查验。发觉食品有腐烂变质，超过保质期等状况，要马上进行清理。7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、洁净干净，符合食品储存要求。8、变质食品设立特地的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。（三）食品运输（责任人：）1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。2、在装卸所选购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。3、直接入口的散装食品，应当采纳密闭容器装运。不要把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在

6、一起，防止直接入口的食品受到污染。（四）食品销售（责任人：）1、每天对上架销售的食品进行查验。销售人员要根据食品标签标示的警示标志、警示说明或者留意事项的要求，销售预包装食品，确保食品质量合格，食用平安。2、对即将到达保质期的食品要集中摆放，并作出明确标示。3、用于食品销售的容器、销售工具必需符合卫生要求。4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5、销售散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。6、批发销售的状况应建立销售台帐备查，相应资料应当准时录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品平安电子监管系统

7、。账目保管期限为二年。（五）不合格食品退市（责任人：）1、食品平安管理人员在食品经营中发觉经营的食品不符合食品平安标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当马上停止经营，下架封存，做好登记，并准时通知政府监管部门。2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知状况。3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并支配专人处理消费者退货事宜。4、被召回的食品，食品平安管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。5、召回及封存食品的状况要准时通知供货商及政府监管部门。6、不合格食品的处置。与供货商有合同商定的，根据商定执行。政府监管部门有明确要求的，根据政府

8、部门的通知要求进行处置。7、政府部门明令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照食品平安法等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立特地的档案进行保管，以备查验。四、明确食品平安管理人员我单位由张xx、李xx、赵xx等？个人负责食品平安管理工作。张xx负责食品选购环节和食品储存环节的食品平安管理工作；其详细职责是：李xx负责食品运输环节的食品平安管理工作；其详细职责是：赵xx负责食品销售、不合格食品退市环节的食品平安管理工作；其详细职责是：其次篇：食品平安管理制度一、保持餐厅环境干净。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常

9、，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。二、必需使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，准时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到准时更换，防止过期、霉变。四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。七、客人用的小毛巾，必需准时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛

10、巾。八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。十、当发觉或被顾客告知所供应的食品确有感官性状或可疑变质时，应马上撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要马上检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐平安。十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后准时做好台面、地面等的清扫整理工作。第三篇：食品平安的规章制度范本一、大型宴会、重要接待、学校食堂、企业职工食堂厨房每样食品都必需由专人负责留样。二、每餐、每样食品务必按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中。三、留样食品取样后，务必马上放入完好的食品罩内，以免被污染。四、留样

11、食品冷却后，务必用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。五、食品留样要马上密封、贴好标签后，务必马上存入专用留样冰箱内。六、每餐务必作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。七、留样食品务必保留48小时，时间到后方可倒掉。八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。第四篇：幼儿园保证食品平安规章制度1.非厨房工作人员一律不得进入食堂。2.食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防蟑螂，食堂地沟要安装防鼠网。泔水桶、垃圾桶要加盖，密封存放，日产日清。3.食堂内禁放有毒、有害物品，消毒药品要专人保管，专柜存放，专人配比使用。4.选购有包装食品，必

12、需有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、保质日期及产品检验合格证。5.食品应分类保管存放，应在平安期内使用。6.幼儿每日食用的熟食品，必需在冰箱内留样48小时以上，每个食物样品留样量不少于100克。7.冰箱有专人保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购买腐烂变质食品，严防食物中毒。8.食堂远离小伴侣活动区，严防幼儿进入。蒸饭箱不能放在食堂外，电热开水器不能放在食堂内。以免影响保教人员打开水。9.留意食堂平安，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故的发生。10.食堂内的机械设备、电器设备定期检查修理，操作人员应熟识操作规范，确保平安使用。

13、第五篇：食品平安的规章制度范本1、食品生产经营人员必需在接受食品卫生法规和食品卫生学问的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的.食品生产经营人员，两年必需复训一次。3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责任帮助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成果合格者，发给培训合格证。4、食品生产经营单

14、位必需有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业。第六篇：食品平安管理制度一、学校食堂食品平安建立月度自查制度。校长是月度自查的第一责任人，应当定期组织召开学校食堂食品平安专题会议，每月组织食堂食品平安检查，强化食品平安风险防控措施，准时解决重大食品平安隐患问题，提高食品平安保障水平。二、月度自查的检查重点为学校食堂食品平安管理制度、从业人员管理、环境卫生、加工操作、原料贮存、进货查验、索证索票、台账记录、清洗消毒、食品添加剂管理、相关公示项目等内容。三、月度自查要做好具体检查记录。检查后仔细填写,全部自查记录需留存完整，归档管理。四、学校主要负责人应亲自参与月度自查工作，并在检查记录上现场签字确认。确因状况无法亲自参与的，需备注说明。五、月度自查状况应准时在食堂醒目位置进行公示。六、学校对通过自查发觉的食品平安隐患问题应准时落实整改，并将整改状况作好相关记录。若