保证食品安全管理的规章制度(6篇)

1、Word - 9 -保证食品安全管理的规章制度(6篇)第一篇：保证食品平安管理的规章制度一、实行餐饮服务许可制度。取得餐饮服务许可证和营业执照后，方可从事餐饮服务活动，根据许可范围依法经营，并在就餐场所显著位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，以便消费者了解和监督。二、从业人员工作衣帽干净，保持良好的个人卫生，操作前洗手。三、确定桌椅干净后方能摆放餐饮具及食品。餐饮具摆放至客人用餐前不得超过1小时，当餐未使用的应收回清洗消毒保洁。四、直接入口食品用专用工具分检传递，专用工具定位存放防止污染。五、端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触顾客餐具，盛装有食品的菜盘严禁重叠放置。不得面对食品及餐饮用具咳嗽、喷

2、嚏、擤鼻子、闲谈。六、发觉食品混有异物或其他感官、变质，发觉餐饮具不洁时，应马上撤回。七、餐前检查卫生。就餐过程中准时清除地面、桌椅垃圾、脏物。餐后集中清扫保洁。随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具等清洁。垃圾桶加盖，垃圾准时清运。八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他与食品经营无关的杂物。九、定期除“四害”。全部外接通道及窗户、通风口设有防蝇防尘设施并完好，保持餐厅相对封闭，防止蚊蝇进入。准时清除苍蝇、蟑螂。其次篇：食品平安处置等保证食品平安的规章制度1、同学食堂必需取得卫生许可证，从业人员必需持有效的健康证，并经有关卫生部门培训合格。消失传染疾病症状或外伤性感染的，应马上

3、脱离工作岗位。对从业人员实行全方位管理，对有不良行为及思想倾向、精神现象的，要马上调离工作岗位。2、同学食堂要严格食品物资选购、运输贮存、烹饪配餐、餐具卫生、保鲜留样、人员隔离等制度的落实。学校食堂由专人负责饮食物资选购工作，坚持从正规单位、正值渠道、以正常价格选购，并落实索证制度。凡国家实行食品生产许可证的饮食物资，必需按国家有关规定执行。3、同学食堂实行承包经营时，必需实行严格的公开招标制度，根据要求实行经营准入制度。全面审核投标方的经营管理水平、技术水平、资金力量、资质信誉、从业人员素养及健康状况，并择优选定。加强对承包经营者的管理，杜绝恶性竞争大事发生。4、乐观协作食品卫生监督部门定期

4、、不定期对学校炊事人员身体状况和食品卫生状况进行检查，对检查发觉的问题准时处理。5、学校的食品、饮用水及供应给同学的教学用具必需符合平安卫生标准。6、严格按卫生部门要求做好疾病防控工作，按国家统一要求，组织同学使用预防药品。任何单位和个人不得以任何理由自行组织同学集体服用药品和保健品。7、根据国家有关规定，逐步完善医务室建设，配备具有从业资格的专（兼）职医务人员、常用和急救药品器材，保障对常见病的治疗、传染病的预防和突发公共卫生大事的准时救助。8、学校应逐步实施对新生体检、定期体检制度，并建立同学健康档案，把握同学身体状况。第三篇：食品平安处置等保证食品平安的规章制度一、索证制度是购进食品时，

5、向食品生产商或者供货商索取相关票证，以证明其购进食品来源合法、质量合格、商标使用正确的制度。二、购进食品时应当索取以下票证：1、证明生产商或供货商资格的证照，包括营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等；2、证明食品来源合法性的发票、收据、供货清单、调拨单、信誉卡等；3、证明食品质量的产品合格证、检验（检疫）证明、卫生、质量监测报告等；4、证明生产商或供货商所使用商品标识合法性的质量认证标志证书、商标注册证、驰名商标、闻名商标证明、专利、绿色食品、有机食品、无公害食品，或者优质名牌食品标志等。5、在选购鲜（冻）肉类时，查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明，选购进口鲜（冻）肉类及其制

6、品时，应索取出入境动物产品检疫合格证明。三、上述证照和材料如有变更或改动，应当随时索取，复印保存；没有变更或改动，应当每年核对一次。四、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点选购，蔬菜、水果等应相对固定选购地点。五、食品选购索证、进货验收、进货台帐记录必需专人负责，并把握食品卫生学问和选购学问。六、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档备查。七、选购索证和进货验收的食品种类包括：食品（食用油及食品原料）、食用农产品、食品添加剂。八、进货台账应照实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等。九、配备农药残留检测仪，由专人负责不定期的抽查检测，对检

7、测结果进行记录并留存。如蔬菜，水果的农药超标，则应马上退换，不行以进入餐厅。第四篇：保证食品平安管理的规章制度一、食品卫生1、严格执行食品卫生法的有关规定，菜肴、原料、调味品等食品必需符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。饮用水必需符合GB5749生活饮用水卫生标准。2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必需清除洁净。清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗洁净，然后分类存放，供加工制作用。3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。5、存放在冰箱内

8、的食物或半成品，要生熟分开，不留隔餐隔夜的.饭菜。冰箱应常常冲洗，保持清洁洁净。6、发觉饭菜不新奇时，应妥当处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。7、加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作人员必需经二次更衣间穿工作服，戴好工作帽进入备菜间。接触直接入口的食品时要戴口罩和手套操作，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。8、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地，要分类上架、离墙离地存放，并定期检查准时清理变质或过期的食品。库房干净无鼠迹、无蟑螂。二、餐具卫生1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后，先将里面的残存物清理洁净，加洗洁精洗涤，84消毒液浸泡，然后再用清水冲洗，再放入消

9、毒柜内进行消毒，消毒后取出放在专用保洁柜并保持洁净。2、保洁柜、送菜送饭车及相应的器具应餐餐清洗消毒，餐具摆放整齐，关紧柜门。3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。4、餐具洗消有保洁制度并有台帐记录。三、环境卫生1、四周环境应打扫洁净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并准时清理。2、乐观贯彻除四害要求，毁灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。3、厨房、餐厅及各操作间地面保持洁净、干燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。5、门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风。四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲

10、。2、上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容干净，不得佩戴首饰上班。3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。第五篇：保证食品平安管理的规章制度根据食品平安法及其实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等有关法律、法规及其规章的规定，餐饮服务单位应制定本单位的保证食品平安的规章制度，其内容包括但不仅限于以下方面：1、餐饮服务食品平安单位组织机构;2、餐饮服务食品平安管理人员职责;3、消费者举报投诉管理制度;4、餐饮服务从业人员健康检查管理制度;5、餐饮服务从业人员食品平安学问培训制度;6、选购查验、索证索票和记录制度;7、库房管理制度;8、食品留样管理

11、制度;9、食品添加剂使用与管理制度;10、废弃食用油脂管理制度;11、个人卫生管理制度;12、餐饮食品平安管理制度;13、环境卫生管理制度;14、小型餐饮服务单位食品平安管理制度。第六篇：企业食堂保证食品平安规章制度1、食堂应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。2、食堂的布局应当合理，应有独自的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。3、食堂加工操作间应当符合下列要求：(1)、设有独自的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8O以上)。(2)、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙(1.5m以上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的废

12、物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。(3)、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑，具有肯定坡度，易于清洗与排水;(4)、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。(5)、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。4、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采纳化学消毒的，必需具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。5、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准