食堂安全管理制度

1、食堂安全管理制度食堂安全管理制度 篇11、饭堂应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷。2、饭堂使用的电气、电动、照明等设备，要设专人负责，每天下班前，要认真进行安全检查，关闭厨房、餐厅所有电闸，切断电源，还有气源和火源并检查安全情况。3、用电设备必须严格按电气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线路过载、过热及引起短路。4、严禁2台蒸饭柜、强排风机、热水器等大功率设备同时使用，需交错使用避免产生用电过负载现象。5、确保饭堂所有的用电设备金属外壳有牢固的保护接地措施。6、饭堂定期每月一次对饭堂内的配电柜、配电箱、电线、电缆进行安全检查，特别是电加热部分以及有水接触的部分

2、，对检查出的隐患要及时处理并做好记录。7、凡能碰触到的设备导电部分，均应采取相应防护措施，严禁用湿手触摸开关、电缆及其它所有电气设备，以防触电。8、饭堂电气开关箱内不准放置杂物，并注意定期检查漏电保护开关，以确保灵活可靠。9、饭堂电气设备发生故障时，要立即通知专业电工维修，不得私自处理。为了确保人身安全必须先切断电源，严禁带电作业或维修。10、提高节能意识，餐厅内夏天平时使用吊扇，空调设备在室温超过30时才启用，空调设置温度不低于25，开餐前10分钟空调开启，用餐结束后及时关机。11、由于电气设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源，然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火，或用砂子灭火，严禁用水直接

3、灭火。12、禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进出的路口及消防疏散通道。食堂安全管理制度 篇2一、全体员工必须提高安全防范意识，把安全防范工作纳入日常管理之中。二、财务、仓库、加工场地为重点防范部门，各有关部门、班组负责人应承担安全防范管理责任。三、凡备有消防器材的地方做到定点存放，任何人不得移位，并按时检查、更换，保证器材应急使用。四、凡出现安全隐患，各部门要尽快排除、解决，如部门不能解决应及时报告办公室。五、财务人员要严格执行现金卫生管理制度和凭证的检查工作。6、对财务、库房等重要部门，上岗前和下班后认真检查保险柜、门窗等。七、日常工作或维修施工时，要严格按制度实施安全作业，加强对煤气、电、

4、易燃物的管理。八、严禁私自接拉电线，使用电炉热饭及其他不安全的电器。九、工作场地、宿舍严禁吸烟。十、煤气表房外2米以内不得点燃明火或存放易燃物（如食用油、油漆、稀料、木料等）。十一、库房必须做到人走灯灭，不准在库内吸烟，用打火机照明或使用任何电器设备。易燃物必须单独、定点、定位、妥善存放。十二、蒸饭车必须由专人合闸、拉闸，使用过程中留有专人值守。十三、煤气灶必须由专人负责点火、灭火、调整火力、保洁、保养，灶台周围不得存放易燃物，操作完毕必须清理干净，器具码放整齐。十四、消防工作人人有责，消防安全员负有领导责任，必须定期对全体员工进行消防知识培训。每日工作结束后，消防安全员必须对工作场地及库房进

5、行巡查，发现问题及时解决，做到消除火灾隐患于未燃；然后由分公司经理和厨师长核查。食堂安全管理制度 篇3一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和划定。三、禁止采购下列食品：(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。(2)无检验合格证明的肉类食品。(3)超过保质期限及其它不符合食品标签划定的定型包装食品。(4)无卫生答应证的食品生产经营者供应的食品。四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入

6、口食品。五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;采购蔬菜,要向菜农了解农药喷施情况;对一切食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对一切食品留样和做好记录。6、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和卫生答应证复印件。2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。4、索取的食

7、品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。食堂安全管理制度 篇41、食堂经营负责人应当聘请有资格证书的专业人员担任司炉工，并做好司炉工专业培训工作。司炉工相关证件交学校验证后，留复印件存档。2、司炉工要按划定检查维护保养好锅炉，每天按划定排污，冲洗水位计，每周应人为手工动作安全阀门12次，防止阀门锈柱。每月应对压力表的存水弯管进行一次清洗，保持畅通。经常保持锅炉及锅炉外部清洁，防止锈蚀。正常运行23个月进行一次煮炉清垢。检查中存在问题应及时修理或更换配件，严禁在锅炉承受压

8、力的情况下，进行修理、调试、拆装。每次检查要详细纪录，司炉工要签字。3、按划定定期停炉检查，做水压实验，出具技术监督部门检查检验合格证书。出现问题需要整改，由食堂经营负责人负责落实到位，并将整改情况出面报告相关单位，留复印件给学校备案。4、锅炉发现异常情况或事故，首先应停炉，保持好现场，报告学校和相关部门，再进行处理。任何领导不得强迫司炉工违章操作。5、做好水质管理工作，要使用清洁的自来水，不得使用含有矿物杂质的地下水和混浊的地表水。6、要保持锅炉房地面、墙壁干净、整洁、无灰尘，应对锅炉本身清扫干净，水位计、压力表等玻璃面应模糊可见。烟囱、炉门外灰尘、炉渣要定时清理，保持整洁畅通。7、严禁闲人

9、进入锅炉房，司炉工不得离开工作岗位。8、锅炉房严禁易燃易爆危险品存放。9、学校锅炉必须无条件接受有关部门技术人员的检查并及时将检查结果报学校备案。食堂安全管理制度 篇5为贯彻执行食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务答应管理办法、餐饮服务操作规范，落实各项食品安全措施，提高学校食堂从业人员业务素质，有效预防食物中毒事故发生，确保广大师生饮食安全。根据我校实际，特制订食品卫生安全培训计划。一、培训目的：通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及学生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，

10、提高食堂规范化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，确保学校师生饮食安全。二、培训内容：1、食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法等相关法律法规。2、餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理及五常法管理要求。3、省、市、县相关食堂管理文件精神。4、食物中毒的预防及控制。5、学生膳食营养配餐知识。三、培训安排1、每月安排一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管理水平。2、每天召开班前例会，强化五常管理细节。3、及时派员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。4、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识

11、问卷答题。5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵活动，提高从业人员规范操作水平。6、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。食堂安全管理制度 篇6为规范学校食堂食品安全快速检测行为，施展快速检测设备的作用和优势，进一步提高学校食堂自身管理水平，保障学校食品安全，现就学校食堂开展食品安全自检工作制定本制度：一、学校食堂应建立食品安全检测工作制度，指定工作责任心强的检测人员负责自检工作。该人员须经相关培训后方可上岗。二、检测人员负责快速检测设备的使用与维护。操作

12、前应对快速设备进行全面检查，确保设备（试剂）完好，符合检测条件；同时，仔细阅读设备使用说明书，并严格执行其中的划定和要求，保证自检结果的可靠性。三、检测人员在对食品及其原料进行检测前，应先对待检样品进行初步感官检查，判断是否新鲜，对过期变质的食品及其原料予以初步筛眩四、检测人员应随机抽取样品，保证待检样品的代表性。发现抽检样品不合格时，应进行复检，如复检仍为不合格，通知食堂主管领导，停止使用该批次的食品及其原料，并积极查找原因；必要时应及时向监管部门汇报。五、各学校食堂应根据实际情况确定检测的项目和频次。如农药残留的测定应尽可能每天测定，粮油、调味品等应按进货批次进行检测。6、对于日常卫生管理

13、中的一些动态指标，如餐具洁净度、紫外线照度、消毒液余氯浓度等，应结合日常的管理情况，定期开展检测工作；七、中高考等重大考试活动期间，应增加检测频次，及时消除食品安全隐患。八、检测完毕后，工作人员应如实填写食品安全快速检测结果记录表，并定期整理、归档。食堂安全管理制度 篇71、本学校法人代表是营养改善安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品生产活动。2、营养食品应当符合环境卫生要求，具备食品生产、销售、储存、运输和装卸的卫生条件。3、食品生产人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。4、认真制定培训计划，在质量监督部门的指导下定期

14、组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训。5、心参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。6、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。7、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。8、应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。9、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行并做好记录。10、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产答应证和食品质量合格的证明文件，建立并

15、执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。11、完整建立食品进销台账，适时对照自查，发现不合格食品，立即报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或烧毁。食堂安全管理制度 篇81、食堂工作人员必须具有县级（或以上）人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。2、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。3、食堂工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。4、遵守劳动规律，工作时间内不讨论与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤压、

16、割、砸、烫伤等事故发生。5、往开水里放东西必须缓慢，不得冲击；用油炸食物时，控制油温，以防着火；端汤锅汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调一致，协同配合。6、购菜要新鲜，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严防食物中毒。7、生、熟菜要分开放置，合理保管；批量采购的大米、疏菜等要堆放整齐；袋装食品在取用后要扎好袋口；谨防变质或鼠蝇叮咬。8、餐具要经常消毒，摆放有序；操作台面要干净，无积水。9、厨房内要经常灭鼠除蝇，防止发生传染病。10、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。11、炒菜油放置要远离火源，确保灶门关闭；煤渣出炉后不得立即倒入垃圾堆，要先灭火降温，以免发生火灾。1

17、2、员工与学生用餐结束后，食堂工作人员要迅速做好卫生，倒掉泔水，洗净泔水桶。13、下班离开食堂前必须关闭各处电源（冰箱除外）检查各处阀门，收拾好各种器具。14、发生火灾要立即拔打119，并迅速组织救火，如有意外伤害事故发生，要立即拔打120，并做好前期救护工作。食堂安全管理制度 篇91、学校食堂要依照食品卫生法要求到县卫生防疫站申领食品卫生答应证，并每年年审一次。2，食堂要制定卫生、管理制度 ，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。3、食堂从业人员应每年一次到县卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，发现患

18、传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器

19、必须安全、无害，防止食品污染。9、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。10、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。11、认真接受卫生、防疫、质监、教育局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。食堂安全管理制度 篇101、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措

20、施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的.发生。2、学校食堂必须依法取得卫生答应证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生答应证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。6、严把供餐卫生

21、质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用糜烂变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中央温度不低于70；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60或低于10的条件下存放。8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。11

22、、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生答应证复印件，送餐者卫生答应证上必须注明“送餐”的答应项目。学校食品安全制备制度1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。2、彻底加热食品，食品一切部位的温度都必须达到70以上。3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。4、妥善贮存熟食品，应在60以上或10以下的条件下贮存熟食品。5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品一切部位的温度都达到70以上。6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。7、加工

23、制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。8、保持加工操作间的清洁，一切用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。学校食品仓库卫生管理制度1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易糜烂食品要及时冷藏、冷冻保存。3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食

24、品不得与药品、杂品等物品混放。5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。学校食堂加工操作间卫生管理制度1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处一切效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。3、地面、天花板、墙壁门窗应牢固美不雅，一切孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑

25、螂、老鼠躲藏或出入。4、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。7、凡易糜烂食品，应贮存0以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。一切的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。9、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。10、食堂从业人员工作时，应

26、穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量使用夹子、勺子等工具取用。11、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。12、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。13、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。14、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。学校食堂从业人员工作管理制度1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无

27、故缺席。2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。（2）穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。（3）不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。（5）工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。7、加强业务培

28、训，提高烹饪技术。8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。学生用餐要求1、在餐厅内用餐时要保持安静，不得随意跑跳、打闹。2、就餐排队时要保持秩序，不得随意浪费食物。3、就餐前要洗手，养成良好的个人卫生习惯。4、增强自我保健意识，不买街头无照（证）商贩出售的各类食品。食堂安全管理制度 篇11为加强餐厅安全用电工作，增强职工的安全用电意识，确保公司的财产安全和职工的生命安全。结合公司实际情况，特制定此制度。1、餐厅工作人员要掌握安全用电的相关知识，熟悉蒸箱、电饼铛、烤箱等电器的操作程序，严格按照用电安全程序来操作。2、饭堂应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷。

29、每周检查电器、拉线、电缆、电源等有无老化、破损、漏电现象，若发现安全隐患及时报告物业公司进行维修。3、任何人不得改变线路，不得私自安装和乱拉电线，用电设 备必须严格按电气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线 路过载、过热及引起短路。4、凡能碰触到的设备导电部分，均应采取相应防护措施，严 禁用湿手触摸开关、电缆及其它一切电气设备，以防触电。5、饭堂电气开关箱内不准放置杂物，并注意定期检查漏电保 护开关，以确保灵活可靠。6、由于电气设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源， 然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火，或用砂子灭火，严禁用水 直接灭火。7、禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进出的路口及消防疏

30、 散通道。8、对因工作懈怠、玩忽职守造成事故的将严肃追究责任人责任。食堂安全管理制度 篇12为规范职工食堂安全行为，保障食品卫生安全，确保职工的身体健康特制定本划定。本划定适用于管理处一切职工食堂餐饮安全的控制。处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂的管理。1 食堂工作人员1.1 食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。1.3 要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。1.4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。1.5 严禁在操作间内随地吐痰，乱

31、扔废弃物。1.6 生病时应及时就医，不准带病上岗。2 食品制作场所环境2.1 应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。2.2 应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。2.3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。2.4 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。2.5 食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。2.6 操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。2.7 厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯。2.8 坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁；2.9 下班时，

32、要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。3 食堂炊食用具3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。3.2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。4 食品原料的采购4.1 定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生答应证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。4.2 购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。4.3 严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。4.4 使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。5 食品加工过程5.1 蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净

33、，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。5.2 对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。5.3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。5.4 食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。5.5 使用明火时，人员不得离开岗位。6 食品存放6.1 食物应在专门的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。6.2 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理，出库时要做到“先进先出”。6.3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。7 刀、机具的操作7.1 刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉

34、内，以免误伤；不得以刀具替代开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。7.2 要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。7.3 熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。7.4 严格遵守液化气、煤气安全使用划定，做到勤检查、不泄露，使用后关闭气阀，防止火灾。8 监督检查8.1 食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常督促检查，发现问题及时整改。8.2 办公室及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。食堂安全管理制度 篇131、

35、食堂主管人员要认真学习，宣传国家食品卫生法，从业人员必须进行这方面的知识培训，提高全体人员对搞好学校食堂重要性的认识。2、食堂班长是食堂的安全责任人，要加强对所属人员的思想教育，做到遵纪守法、优质服务、爱护师生，不准和师生发生吵架、斗殴打架事件。3、食堂不得将有毒、有害、腐烂、变质的食品供应给师生食用，如发生食物中毒，责任人负一切经济、法律责任。4、食堂工作人员注意用电、用气、用火安全，规范用电、气、火设施，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。5、食堂工作人员应定期体检，不准患传染病者在食堂工作。6、加强对外来用工的管理，外来用工必须有人担保并将

36、合法身份证明、证件交总务处审查，并备案。私自使用临工，责任人负一切经济法律责任。7、各承包人员应注意保管好消防器材，并将其放在醒目的位置，一切工作人员必须学会使用，发现破坏要查明原因，落实责任并及时添置。食堂物资要有专人保管，门窗随时关锁，防止发生失窃事件。食堂安全管理制度 篇14为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定学校食堂安全管理制度。一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理，学校医务室和保卫处协助总务做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。食堂经营人员必须接受学校

37、总务处和医务室的管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经营。三、食堂经营人员要严格执行食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理划定和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安全。四、食堂必须持当年有效卫生答应证；食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工糜烂、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。

38、要从正规渠道采购食品，相对固定采购市肆，认真执行购物索证制度。3、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。4、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。6、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。食堂安全管理制度 篇151、食品仓库

39、实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易糜烂食品要及时冷藏、冷冻保存。3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。食堂安全管理制度

40、篇16一、为贯彻公司消防安全管理制度，针对餐厅的环境特点，特制定本划定。二、职工餐厅的消防安全责任人为餐厅负责人，负责餐厅消防工作的督促检查和组织开展消防安全教育。三、餐厅内不得私接乱拉电源、电线，如确实需要，需报总公司批准，由机电课办理，用后及时拆除。四、餐厅内要留有足够的通道，并保持畅通，不得堵塞。五、对操作间内易燃气罐、管路、接头、阀门必须经常检查，防止泄漏。发现泄漏时先关闭阀门，切断电源并及时通风，严禁出现明火和启动电源开关。6、使用机械设备不得过载运行。七、保证电源电路处干燥，防止因受潮而短路。八、当日工作结束前，应检查操作间内一切阀门、开关、电源是否断开，炉灶是否有明火，确认安全无

41、误后方可离开。九、烟道要每半年清扫一次。十、熟练掌握消防器材的使用方法，消防器材要定点放置，定期检查，保证完好有效，随时可用。十一、发现火灾险情要积极扑救，并立即向企管部报告。食堂安全管理制度 篇17一、为了贯彻消防工作“预防为主，防消结合”的方针，预防火灾和减少火灾危害，根据公安部机关、团体、企业、事业单位消防安全管理划定，制定本制度。二、在学校建筑物内食堂实施装饰装修、安装或拆除设备、改扩建工程等需用火、用电，应向学校校长和总务处提出申请，经批准后方可实施。三、用电管理：1电蒸饭车和电热水箱等大功率电热器不能同时使用。2使用电蒸饭车蒸饭和消毒时必须先切断电源，然后再用手背试一下蒸饭车拉手确

42、实无电，方可开蒸饭车的门。坚决杜绝带电操作。3、和面机、刹菜车运行使用时不准伸手操作或往外拽（拉）面团（蔬菜）等，按动和面机开关要保持手无水，避免因潮湿而触电。4食堂用电出现故障需向总务处报告，接到报告后，应及时派技工前往检修。四、用火管理：1学校食堂必须管好火源，用火应符合消防要求。2在维修食堂炉器具是严禁吸烟，严禁明火操作。五、定期对食堂的电器、液化等设施进行检查和维护，发现问题及时解决。6、对违反本制度的行为，学校给予单位、食堂消防责任人和责任人行政处理。造成火灾事故的，移交公安机关处理。一、质量为主、全面推进、多措并举”，特制定以下具体管理制度，以推动矿井质量标准化建设再上台阶。一、组

43、织机构及职责（一）领导小组组长：薛建国成员：冯德志刘彦武屈永平马凯成下设办公室在生产技术科。(二)领导小组的职责1、负责采煤安全质量标准化标准的制定与修改,负责山西柳林煤矿年度、季度、月度采煤安全质量标准化达标规划、实施方案的制定。2、每月对采煤安全质量标准化工作进行考核、评级。3、督促落实采煤安全质量事故隐患的排查与整改。4、负责组织山西柳林煤矿采煤安全质量标准化考核、评级验收会。二、指导思想加强安全质量标准化建设是搞好矿井安全生产的一项系统工程，安全是一切工作的基础，质量是企业生存的根本。以“安全第一、质量为本”为方针，建设本质安全型矿井为主线，严格执行采煤安全质量标准化标准，狠抓责任落实

44、，完善安全设施，提升装备水平，改善作业环境，统一思想、提高认识，牢固建立抓安全、严质量的思想意识，确保矿井达到采煤安全质量标准化二级，以良好的安全质量面貌促进生产效益的全面提高。三、检查形式1、采煤安全质量标准领导小组负责每月对采煤安全质量标准化检查（实行动态检查与静态检查相结合）、督察，在当日下午进行采煤安全质量标准化考核、评级。2、将采煤安全质量考核、评级结果形成台账报矿安全质量标准领导办公室备案。四、考核办法1、采煤安全质量标准化矿井分为三个等级一级：采煤安全质量得分在90分及以上，工作面内无死亡事故； 二级：采煤安全质量得分在80分及以上；三级：采煤安全质量得分在70分及以上。2、采煤

45、安全质量标准化考核评级办法（具体见附表一）五、相关要求1、每次检查、督察前，由采煤安全质量标准领导小组织召开检查预备会，详细安排检查事宜，规范检查行为。2、领导小组按采煤安全质量标准化评分表进行考核评级，必须保证结果公正、合理。3、小组成员必须参加月度的采煤安全质量标准化检查，如有特殊事情不能参加的须提前向采煤安全质量标准化办公室说明情况并指定出替代人员。4、验收检查掩盖率必须达到100%，一切参加检查人员必须统一使用采煤安全质量标准化检查标准及评分表进行现场评分，并按照“谁检查，谁签字，谁负责”的原则，提高检查质量。5、实行领导小组组长负责制和集体公开评分制度，评分结果必须在现场由一切参加检

46、查人员共同签字；现场评分表在当日下午的三点前汇总成台账，报送矿安全质量标准办公室。6、采煤安全质量标准领导小组将每次采煤安全质量标准化检查的记录要存档管理，作为采煤安全质量标准化考核、评级的依据。6、处罚机制1、回采工作面开采前，没有贯彻工作面作业规程的，对技术责任人处罚200元；2、工作棉两巷超前支护不符合划定要求的，对责任人处罚200元；3、工作面两巷超前支护20m范围内，巷道高度不足1.8m，每发现1处对责任人处罚200元；4、工作面上、下安全出口（人行道）不足0.7m宽，又没有采取措施的，对责任人处罚800元；5、工作面安全出口不畅通，影响通风、行人安全的，对责任人处罚1000元；6、

47、工作面端头支柱，支护质量的，每缺少一根对责任人处罚50元；7、支架出现歪架、咬架、倒架、影响顶板管理的，每发现一架对责任人处罚50元；8、因支架有串、漏液，造成支架自定卸载或顶板下沉，每发现1架，对责任人处罚50元；9、凡是支架不接顶（支架漏顶0.3以上）每发现一架对矿处罚200元，造成冒顶事故的，对责任人处罚2000元;10、由于工作面管理不善，造成支架（煤溜）上串下串，对责任人处罚2000元；11、刮板机机头落煤高度小于0.5m，造成刮板机带回煤，对责任人处罚200元；12、作业人员进入煤帮，没有及时闭锁刮板机，对责任人处罚200元；13、凡采高大于4m，不采取护帮措施，造成3m以上片帮的

48、，对责任人处罚200元；14、进、回风切顶线以外采空区内，凡因不退锚，造成（5*2）m以上的悬顶，对责任人处罚500元；15、工作面过空巷、断层、顶板破碎带，未及时补充安全措施，对责任人处罚500元；16、凡因检修质量差，造成设备破坏，引起重大生产事故，每发生一次对矿处罚5000-10000元；17、凡因工作面采高控制不好，造成割顶、割底或随意丢失顶、底煤的，对责任人处罚500元；18、工作面进风顺槽设备列车存放处，人行道宽度不够，未采取安全措施的，对责任人处罚500元；19、工作面回采率达不到95%，对矿处罚5000元；20、特殊工种人员，没有经过培训，每发现1人对矿处罚50元；第二篇：采煤

49、安全质量标准化制度祥云县宏瑞矿业有限公司长永煤矿采煤安全质量标准化制度汇编二一七年六月目录顶板管理制度.2 支护质量和顶板 动态监测分析、处理制度.4 变化管理制度.10 作业规程编制、审批、贯彻、实施、复审管理制度 16 机械设备检修保养制度.21 乳化泵站管理制度.25 文明生产管理制度.37 支护材料设备配件备用制度.39 采煤工作面敲帮问顶制度.41 开工前安全确认制度.43 矿压不雅察制度.45 水文地质预测预报制度.48回采工作面顶板管理制度一、总则1、为进一步加强顶板管理工作，杜绝顶板事故的发生，满足安全生产的需要，依据煤矿安全规程、操作规程及矿有关要求，特制定本制度。2、井下工

50、作面和巷修工作面及在用巷道都必须严格按照本制度，做好顶板管理工作。二、职能界定1、总工程师负责巷道支护设计及技术管理工作，负责回采工作面地质构造的预测预报、顶板岩性分析工作。结合矿井实际，指导施工连队作业规程、技术措施的编制工作，协调解决执行中的支护问题。2、安全科负责监督检查顶板管理措施的贯彻执行，并组织各业务部门定期进行检查，对顶板事故进行分析和责任认定。3、连队负责施工范围内的顶板巡查、管理工作。4、生产科、安全科负责矿井巷道顶板巡查、管理工作。三、一般划定1、生产科在巷道支护设计时可采用工程类比法。首先根据相邻巷道的情况、巷道的断面以及服务时间等进行初步设计，然后根据初步设计进行施工。

51、在施工中不雅察巷道的变形情况、进行巷道的围岩稳定性分类、探测巷道顶板的分层情况等，根据不雅察情况对初步设计及时进行修改。2、加强采、掘工作面地质构造区域的顶板监测和管理。施工连队要及时制定预防顶板事故方案及相关措施，安全科负责检查落实执行情况。3、安全科每月组织两次对井下一切巷道、回采工作面顶板管理、工程质量安全大检查，对检查过程中查出的隐患进行考核、通报，并要求相关连队限期整改。4、各队队长是回采工作面顶板管理第一责任者。跟班班长、班组长负责本班顶板管理方面的安全隐患排查，发现顶板事故隐患，必须立即采取相应措施，预防事态扩大；出现顶板事故预兆时，要及时发出预警信号，及时向调度指挥中央、本连队

52、负责人汇报，并组织现场人员撤离。5、各回采工作面要配备足够数量的备用料，以备应急之用。6、对主要回风巷道支护情况的检查必须两人以上，并且事先联系好通风部门，由瓦检员协同。四、回采工作面顶板管理（一）回采工作面端头支护和两巷超前支护。1、采煤工作面两巷，必须保证划定的断面和高度。2、两巷压力大且底软时，要加大支护强度、长度、密度。3、应经常检查采煤工作面上下两安全出口的支护情况，支护方式、支护密度必须符合作业规程的划定，运输机机头部位必须采取加强支护措施。（二）回柱放顶1、采煤工作面必须按照作业规程划定的控顶距、放顶步距及时回柱放顶。2、放顶后要保持支架完整。顶板悬顶距离超过作业规程划定时，必须

53、停止采煤，采取人工强制放顶措施。（三）工作面顶板管理1、回采工作面必须按作业规程划定及时支护，严禁空顶作业，严格执行敲帮问顶制度，人员进入煤帮作业时，必须采取护顶、护帮措施。2、加强工作面顶板支护管理。3、回采工作面处理冒顶时，必须制定专项安全技术措施。工作面发生冒顶事故时，必须先停止生产，待顶板维护好后，方可恢复生产。处理过程中必须明确。支护质量和顶板 动态监测分析、处理制度为杜绝回采工作面在复杂地质条件下发生大面积冒顶和垮顶压架事故的发生，切实加强现场矿压不雅察和支护质量监测工作，搞好回采工作面顶板安全管理，特制定本制度。一、完善矿压不雅察组织机构，明确责任成立矿压不雅察组，矿压不雅察组设

54、在生产技术组，成员由技术组矿压不雅察人员，采掘工区技术员和验收员组成，在总工程师、技术组长领导下，组织完成有关矿压不雅察与支护质量监测的各项工作任务，把矿压不雅察列为现场顶板控制的重点。充实不雅察人员，根据顶板监测需要，最少配备3名专职不雅察人员，由矿压组统一管理，做到有计划有组织的开展矿压不雅察和支护质量监测工作。其主要职责有：1、备齐矿压不雅察、支护质量监测所用仪器仪表及表格。2、组织实施回采工作面矿压不雅察与支护质量监测，对监测数据进行处理和分析，对存在的问题提出整改意见并监督实施。3、对特殊地点进行专项研究。对采煤和掘进工作面过断层、水区、破碎带、交叉点、沿空巷道，编写专题不雅察方案，

55、进行矿山压力专项研究，对不雅察进行分析总结，对特殊地点的顶板控制提出超前预防措施，严防重大冒顶事故的发生。4、对锚固回采巷道的支护产品质量进行监督查验；矿压、安全监测仪器必须完好5、回采工作面矿压分析由工区技术员完成，矿压资料及时报送生产技术组备案，由矿压组对矿压不雅察、支护质量监测技术资料、总结报告和监测数据进行综合分析，提出支护建议并及时向总工程师汇报。一切资料应存档管理。二、采面支护质量与顶板监测1、回采工作面支护质量与顶板监测主要内容、指标、测站布置、方法。（1）回采工作面日常支护质量与顶板动态监测主要内容和基本要求：撑紧、移够、站正、完好，使其能够有效控制围岩，杜绝冒顶事故，提高回采

56、功效，保证安全生产。（2）主要监测指标分为支护监测指标、围岩状态指标和两巷超前支护质量指标。1)、支护质量监测指标：关键指标：支架、支柱初撑力。辅助指标：a支架、支柱工作阻力、b支架、支柱工作几何状态（支架、支柱歪斜、支柱、排齐偏差、相邻顶梁台阶值、顶梁俯仰角、支架间隙）。液压系统工况（泵站压力、液压管路和密封件完好状况）。采高。2）、回采工作面围岩状态指标：端面顶板冒高、冒宽、冒队长度，煤壁片帮深度，片帮队长度。3）两巷超前支护质量指标：煤壁超前20m范围内支护完整，巷道高度不少于1.8m，有0.7m行人通道。按照作业规程划定加强端头及超前支护。（3）回采工作面日常矿压不雅察方法1）支架阻力

57、不雅察：在测站支架的左、右立柱下腔、平衡千斤下腔设直读式表测定阻力。2）顶板动态不雅察：在各测线处对顶板作统计不雅察，记录采高变化情况。3）支架几何参数不雅察：采用目测普查，超标明显处用工具进行测记，包括顶梁走向角及倾角、顶梁错差。4）两巷超前支护质量：测量单体液压支柱的初撑力或工作阻力。5）特殊时期的支护质量与顶板动态监测：主要包括初采、末采撤面、工作面初次顶板垮落和初次来压，该阶段对每台支架均要进行动态监测，其初撑力必须符合划定。1、采煤工区技术员负责进行现场支护质量与动态监测数据收集工作，每班由验收员监测一次，并在井下认真填写原始记录表。监测数据表内容主要包括支架、支柱初撑力、两端头初撑

58、力及围岩状态情况。不按现场实际情况填写或没填写监测报表罚款100元。2、采煤时期的支护质量与顶板动态监测数据收集、分析、处理3、现场验收员每班将井下测取的各种原始数据记录表格填写清楚，上井后交采煤技术员及时分析，分析结果每月向矿压组报送一次，矿压组根据现场情况及分析情况进行综合分析并制定支护调整方案报总工程师批准。不按时或不报送表格，罚技术员100元。（3）监测数据采用计较机软件分析处理打印不雅察报表，报表对工作面支护质量及煤岩稳定性作出总体评价，并对存在问题提出整改措施和建议，由总工程师确定整改方案，工区及时制定整改措施整改，矿压组负责监督考核并保存相关资料。（4）工作面安装、撤面必须对液压

59、支架初撑力进行动态监测，对液压系统完好情况进行统计不雅察，并将监测记录保存。3、回采巷道支护质量与顶板动态监测数据处理（1）锚网巷道回采时，在采动压力影响范围内，采煤工区对掘进期间安设的顶板离层仪、巷道位移等测点，安排专人（兼职）每周测读一次。超前支护区内，每天测读一次，对不雅察数据进行详细记录，不雅察期间还应对巷道支护状态进行统计不雅察，如有变形、网兜、片冒等现象要作出统计记录；超前支护范围内，每天测定超前支护及密集切顶单体液压支柱的初撑力或工作阻力。（2）采煤工区每旬向矿压组报送不雅察分析结果一次，矿压组对不雅察数据和分析结果进行检查和综合分析，掌握顶板离层、围岩变形量随工作面推进的变化规

60、律，发现异常及时向领导汇报。三、掘进巷道支护质量与顶板动态监测1、顶板动态监测仪器仪表的安装、维护（1）掘进巷道顶板动态监测主要仪器为顶板离层仪，一切采用锚网支护的煤巷从施工到报废都必须在矿压组的协调指导下实行全过程地监测与维护。巷道掘进期间的安装、监测与维护工作重点由掘进施工连队在矿压组指导下进行；巷道竣工交接后到采煤工作面生产前其监测工作面重点由矿压组负责，采煤工作面生产到巷道报废期间监测与维护工作重点由采煤区队负责。掘进、采煤工区应设立煤巷锚网顶板离层指标监测小组，由专人（ 兼职）负责报矿压组备案，并在人员有变动后及时通知矿压组更改。（2）锚网巷道顶板离层指标的不雅察采用定人、定岗、定时