安全卫生管理制度

1、安全卫生管理制度安全卫生管理制度11、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。2、餐桌椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。3、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁，密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。4、餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。5、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。6、餐（饮）具存放在餐厅工作

2、台的保洁柜里。当餐使用的餐（饮）具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐（饮）具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。7、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。8、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。9、客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾的企业可使用一次性纸巾。10、餐厅内应设洗手消毒设备，并能正常使用。11、卫生间必须有专人管理，粪坑或便曹可自动冲刷，有流动水的洗手设备，间内外不得有异味。12、有空调设施的餐厅其空调系统必须符合公共场合空调系统的有关卫生要求。安全卫生管理制度2第一条为维护本

3、超市的整体形象，保持良好的购物环境，保证员工与顾客的身体健康，提高事情质量和服务质量，使卫生事情制度化、规范化、经常化、标准化，特制定卫生管理制度。第二条管理体式格局。一、超市外道路的卫生事情由街道清洁工负责。2、超市外“门前三包”范围内及超市内的.柜台货架、操作间、商品卫生等事情由本超市组织落实。第三条食品卫生。一、干鲜果品类卫生：一）水果局部腐烂不得出售。二）干果发霉、变质、生虫不得出售。2、熟食制品卫生：一）出售熟食制品做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。二）经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。三）销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。刀、墩、案板、抹布

4、、盆等使用前必须清洗消毒。四）熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及时处理销毁。三、糕点食品卫生。一）糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。二）直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准。三）售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。四、罐头、酒类食品卫生。一）锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得出售。二）混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。第四条本制度由乐呵呵超市制定，即日起实施。安全卫生管理制度31、事情服和事情帽必须干净，无异臭味，怪味，无明显的油浸斑，黑斑，黄斑

5、以及发霉现象等。2、事情服必须完好，纽扣齐全牢固，无破洞，如：开裆，腋下裂口等。3、事情服和事情帽上无易掉落的且影响食品安全和卫生的杂物，如铁针，纤维，泥土等。4、生产时段只能穿公司统一规定的生产事情服，不得穿任何非生产服装。5、事情服至少夏天天天清洗一次，秋、春、冬三天清洗一次。如事情服被污染，应随时清洗调换。6、事情服穿戴按照日常便衣穿法，大小合宜，舒适宽松，利于操作。7、每次上厕时必须在更衣室将工服换下，必须换鞋，不得穿事情鞋上厕所。8、生产时段不得在更衣室悬挂衣物。9、生产过程中不得将工衣扣子解开，不得用工衣擦拭任何生产用具或身体的任何部位，不能因太热将袖子捋起超过手臂的四分之一。10

6、、事情帽的松紧带弹性相宜，穿戴后使头发不外露。11、事情帽无破洞，帽孔紧凑密致，佩带后确保头发不扎穿帽孔，发网无反常大洞。12、事情帽完全罩住头发和双耳，耳朵不外露。13、如事情过程中事情帽脱落，应返回更衣通道重新按生产前准备要求进行规范佩带。14、不得在生产区域整理发网和卫生帽。15、在生产操作过程中事情帽被污染，被粘上污水，油渍等污染物时以及时返回更衣室调换。安全卫生管理制度4一、课堂及包干区卫生评比要求：1、地面干净无灰尘、无纸屑和杂物，有一处不干净扣1分。2、电视橱、课堂前后门、窗、窗槽、开关无灰尘，玻璃明亮干净，有一处不干净扣1分。3、教师内桌凳摆放合理、整齐，抽屉内无杂物，有一处不

7、干净扣1分。4、黑板及时擦干净，粉笔槽内定期清理，粉笔入盒，有序摆放，有粉笔头乱丢乱放扣2分。5、垃圾箱及时清倒，有垃圾不入箱的扣2分。6、课堂门口走廊地面不得有纸屑、果壳，雨天及时清理积水，有一杂物扣1分。7、楼梯、踢角线、墙壁、橱窗无纸屑、无灰尘、无鞋印、无痰迹，有一处扣2分。8、图书角无灰尘，图书须摆放整齐，不合格扣1分。9、走廊顶、课堂屋顶无蜘蛛网，有一处扣2分。10、打扫工具排放在课堂指定角落，摆放整齐，保持干净，不合格扣1分。11、花圃、草坪不得有纸屑、塑料袋等杂物，落叶定期清理，不合格扣2分。12、痰盂定期清理，不得有纸屑、塑料袋、烟头等杂物，有一个扣1分。2、打扫安排：1、天天

8、早晨、中午各集中打扫一次，有特殊情况及时处理。2、每周举行一次大扫除（周五下午），需要调整的提前通知。3、日常值日由班主任安排学生负责。集中大扫除时，班主任负责包干区的打扫，科任教师负责本班课堂的打扫，各功能课堂由使用教师负责（具体分工见功能课堂卫生包干情况表）。安全卫生管理制度5卫生间管理是企业管理水平和员工礼貌素质的综合体现，为树立良好的企业形象，创造一个干净、卫生的生活环境，特制定本制度。一、公司厂区卫生间由各车间负责人安排本车间员工定期清扫。生活区卫生间由综合办公室安排专人负责清扫，人资行政部负责不定期检查，作为对负责管理人员查核的一项重要指标。2、卫生间务必保证设施完好，标志醒目，上

9、下水道畅通，无跑、冒、滴、漏现象，如有损坏总务处要及时安排维修。三、定时打扫，全天保洁，通风良好，做到各种设施干净无污垢，地面无积水、无痰迹、无异味、无蝇蛆和烟头。四、卫生洁具做到清洁，无水迹、无浮尘、无头发、无锈斑、无异味，墙面四角持续干燥，无蛛网，地面无脚印、无杂物。5、生活区卫生间使用前先试水，无水禁止使用，统一到磅房南旱厕如厕。若无水使用或便后不及时冲刷，发现一次罚款30元。若侥幸没被发现，则群众罚款200元，由本楼层所有在住职工公摊。六、手纸入篓，严禁往便池内丢弃报纸和杂物，洗漱池内严禁倾倒茶梗，以免形成管道堵塞，违者发现一次罚款20元。七、严禁在卫生间墙壁上乱写乱画乱踩踏，对有意损

10、坏卫生设施者，将根据情节轻重罚款50100元，并十倍赔偿损失。安全卫生管理制度6为保证为广大网友提供一个干净舒适的上网环境，特制定以下卫生标准：1、入口处卫生标准：（1）保持地面清洁、无污渍、无杂物；（2）门帘要经常擦拭保持无污渍；（3）公共休息区要保持无污渍、无杂物，烟灰缸内烟头超过3个要及时调换，桌面要保持清洁，无烟灰与其他杂物；2、吧台卫生标准（1）吧台表面要求无污渍、无杂物；（2）货架表面保持无灰尘、杂物，商品要摆放整齐，并保持无变质、过期商品；（3）仓库物品摆放要求整齐、有序；（4）收银设备要求表面无污渍；3、卫生间卫生标准（1）卫生间地面保持清洁，无痰渍、水渍；（2）便池表面要保持

11、清洁，无便渍及杂物；（3）清洁工具要摆放整齐，不得随意乱丢；（4）洗手池表面要求保持清洁，无污渍及杂物；（5）卫生间氛围要求保持无异味；4、网吧机器卫生标准（1）机器表面要求无污渍；（2）表现器表面要求无灰尘、指纹；（3）键盘要求无污渍及灰尘；（4）主机箱内部要定期清洁，保证CPU风扇、内存及其他零配件表面无灰尘；5、顾客上网区域卫生标准（1）桌椅表面要求无灰尘、污渍及杂物；（2）地面保持清洁，无污渍、杂物、水渍；（3）顾客上网区域要求保持氛围清新，无异味；（4）顾客烟灰缸内烟头不得超过3个。餐饮行业食品安全管理制度1一、食品原料采购与索证制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品

12、原料采购索证要求。2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证实，同时按照相关食品安全标准进行核查。3、所索取的检验合格证实由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。5、无餐饮服务许可证或食品生产许可证、食品流通许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品

13、监视管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监视部门出具的建议合格证书。7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证实，并做好记录。2、食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登

14、记管理制度。8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。三、从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经查核合格后，方可从事餐饮服务事情。2、认真制定培训计划，在食品药品监视管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。4、新参加事情人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。5、培训体式格局以集中讲授与自学相结合

15、，定期查核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、查核成效记录归档，以备查验。四、从业人员健康检查制度1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加事情和临时参加事情的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证实后方可参加事情。2.食品生产经营人员持有效健康合格证实从事食品生产经营活动。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的事情。4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。5

16、.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离事情岗位。5、从业人员个人卫生管理制度1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲刷。4.从业人员不得留太长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场合或销售场合内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿事情服入厕。5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不

17、得随处乱放。6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的事情衣帽，头发梳理整齐置于帽后。7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。六、餐(用)具洗涤、消毒管理制度1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不

18、溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲刷拖布。7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。七、预防食品中毒制度1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。2.马铃薯(土豆)发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如

19、有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。5.严防产生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的头脑建设，及时化解矛盾，以免产生过激行为。6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。8.如怀疑有事物中毒产生时，应迅速上报食品药品监视管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。八、食品卫生综合检查制度1.制制定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的

20、落实，天天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是不是有违反制度的情况，发现问题，及时奉告改进，并做好卫生检查记录备查。3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严峻的交食品药品监视管理部门按有关法律法规处理。九、烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2.熟

21、制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。3.烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60，或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。6.严格按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。8.事情结束后，调料加盖

22、，工具、用具、洗刷干净，定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。十、食品添加剂使用管理制度1.使用的食品添加剂必须符合GB2760食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证实，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监视机构出具的卫生证实。3.食品添加剂使用必须符合GB2760食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。5.不得

23、以袒护仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。十一、粗加工管理制度1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。3.各种食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状反常，不得加工。4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗

24、后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。6.做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。十2、配餐间卫生管理制度1.配餐间事情人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的事情衣帽，戴口罩和一次性手套。2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状反常，立即撤换做出相应处理。3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。4.配餐前要打开紫外线灯

25、进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。5.事情结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。6.配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。十三、餐厅卫生管理制度1.食品经营单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。2.食品卫生许可证或餐饮服务许可证悬挂于醒目可视处。3.食品从业人员持有效健康合格证实及食品安全知识培训合格证上岗。4.事情人员上班时应穿戴整洁的事情衣帽，并保持良好个人卫生。5.保持餐厅内外环境卫生，加

26、强通风和消毒事情，做到每餐一打扫，天天一清洗。6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。7.盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”事情。十四、面食制作管理制度1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于形成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上，然后冲刷干净。3.各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。4.糕点存放在专

27、库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。5.按规定要求正确使用食品添加剂。6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。7.加工结束后及时清理面点加工场合，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。十5、食品留样制度1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样;2.学校每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中保存。3.留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;4.留样食品

28、冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;5.食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内;6.每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;7.留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉;8.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。餐饮行业食品安全管理制度2从业人员健康管理制度和培训管理制度1本单位从业人员必须每年按时进行健康检查，新参加事情和临时参加事情的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证实后方可上岗。2患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化

29、脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的事情。3本单位依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监视管理，组织每日人员晨检，及时将“五病”人员调离。4从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。事情时，将手洗净，穿戴清洁的事情衣、帽;头发梳理整齐置于帽后。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。5事情人员不得留太长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场合或就餐场合内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿事情服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。

30、6依照食品安全法的相关规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。将培训时间、培训内容、查核成效等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。7从业人员必须接受食品安全知识培训并经查核合格后，方可从事食品经营事情。食品安全管理员制度我单位负责人认真落实企业食品安全管理制度，对本单位的食品安全事情全面负责。制定食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施，制定本单位食品经营场合卫生设施改善的规划。配备食品安全管理人员，并加强对其培训和查核。1食品安全管理人员应当具有2年以上餐饮服务食品安全事情经历，并持有国家或行业规定的相

31、关资质证实。2加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训，经查核不具有食品安全管理能力的，不得上岗。3食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员(含新参加和临时人员)展开食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。4.食品安全管理人员对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监视检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。执行食品安全标准，协助食品安全监视管理机构实施食品安全监视、监测。食品安全自检自查与敷陈制度我单位建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件产生变化，不再符合食品安

32、全要求的，本单位立即采取整改措施;有产生食品安全事故潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向相关食品药品监视管理部门敷陈。1.制制定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。2.食品安全管理员天天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是不是有违反制度的情况，发现问题，及时奉告改进，并做好食品安全检查记录备查。3各岗位负责人、主管人员天天展开岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。4食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对

33、发现问题及时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。食品经营过程与控制制度我单位建立食品经营过程与控制制度，对经营过程中各关键环节(食品原料采购、运输、验收、贮存、加工过程、销售等)进行全程控制，按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并防止食品在存放、操作中产生交叉污染，确保食品安全。1采购：建立食品采购管理制度。包括供货商的挑选和评价、采购流程、食品验收标准等内容。设立食品采购质量控制部门，对供应商的正当资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供货商档案。2运输：建立食品运输管理制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫

34、生的质量安全职责。食品运输应采用符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。3验收及贮存：建立食品验收、贮存管理、发放登记管理制度。做好食品收支库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等反常食品和无有效票证的食品不得验收入库。按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。4食品加工制作环节：粗加工：食品原料粗加工必须在粗加工区域内操作，分设肉类、水产类、蔬菜洗涤池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用

35、，并有明显标识。粗加工认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状反常的，不得加工使用。蔬菜类食品原料按“一择、二洗、三切”得顺序操作，彻底浸泡清洗干净;肉类、水产类食品原料的加工要在专用加工洗涤池进行;禽蛋在使用前应对外壳进行清洗。切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，按性质分类存放，并在规定时间内使用。做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。5.成品供应场合及设施设备清洗消毒和维修保养制度1.卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，天天在营业后检查一次卫生，检查各岗是不是有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。2.建立

36、加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定展开清洁事情，使场合及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。3.建立经营场合及设施维修保养制度，定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量用具，及时清理清洗，必要时消毒，并按规定进行检验，以使其保持良好的运行状况。4.用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。5.食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。6.

37、食品用具天天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。食品用具要有专人保管、不混用不乱花。食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的.用具及时调换。7.冷藏、冷冻工具应天天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。进货查验和查验记录制度1.建立食品、食品原料和食品相关产品(食品容器、包装材料和食品工用具、设备、洗涤剂、洗涤剂等)索证索票、进货查验和查验记录制度。2.采购时应到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证实。3.严格进货查验记录制度。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期

38、或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系体式格局等内容，并保存相关凭证。4.按照产品品种、进货时间前后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。5.采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品或原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不分明、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。6.采购预包装食品的标签上应标明名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系体式格局;保质期;产品标准代号

39、;贮存条件;所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;生产许可证编号以及法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。食品添加剂管理制度和公示管理1.使用食品添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值。不得用于袒护食品的缺陷(变质、腐败)或粗制滥造欺骗消费者。2.食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必须真实，禁止使用非食用添加剂。3.采购食品添加剂时应认明包装标签上的“食品添加剂”字样，必须索证索票并登记台账，并索取食品添加剂生产许可证和产品检验合格证实。4.使用食品添加剂必须严格按食品添加剂使用卫生标准和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自

40、加大使用量和使用范围。食品添加剂的使用采用精确的计量工具称量，每次使用食品添加剂必须有使用记录。5.食品添加剂的存放应有固定的场合(橱柜)，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上标明食品添加剂名称，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。6.严格执行食品添加剂采购、验收、使用登记制度。食品添加剂由专人采购、专人保管、专人利用、专人登记、专柜保存，并做好入库与出库记录。7.严格执行食品添加剂公示制度，将使用的食品添加剂名称、使用范围、剂量等公示在醒目位置或菜单上。餐饮行业食品安全管理制度3食品烹调加工是保证食品卫生安全的重要环节之一，为保障师生生命健康与安全，特制定食堂食品烹调加工管理制度。一、食品烹饪

41、厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴事情衣、帽上岗。2、食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习，熟悉各种烹调技艺，增强食品卫生安全意识与法制观念，提高业务能力。三、烹饪食品盛装用具坚持生、熟分开、分类使用；抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后及时加盖。四、食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生，腐败变质及感官性状反常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。5、烹饪加工食品要烧熟煮透，体式格局科学合理，不破坏和降低食物的营养价值。六、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。七、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。八、食品

42、菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器。九、菜肴品调味必须符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、拈菜品味，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品味。十、烹制加工好的熟食菜肴，必须使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装，及时送入配菜间分配案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。十一、食品烹饪加工结束后，及时清洗各种用烹饪用具，打扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持用具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶。十2、未经食堂管理人员许可，烹饪操作人员不得随意换岗和增减。餐饮行业食品安全管理制度4一、

43、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。2、食品充分加热，其中心温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热均匀。三、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。四、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。5、剩余食品及原料应按照熟食、半成品、生食的卫生要存放，不可混放和交叉叠放。六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透后再供应。七、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘滴在盘边的汤汁要用消毒布揩擦。八、事情结束后调料应加盖，工具用具洗刷千净、灶上、下地面应清洗冲刷干净，不留残渣、

44、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。九、严格按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗油烟机罩。餐饮行业食品安全管理制度5一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状反常的，不得进行加工。2、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10以下或60以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保存。5、使用的食品添加剂必须符合食

45、品添加剂使用卫生标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。七、加工结束后及时清理面点加工场合，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。用电安全生产管理制度1为规范公司安全用电，消除职工承包户因电力运行事故引起的家用电器损坏及安全事故的产生，根据电力法结合我连实际，特制定以下制度：一、公司住家户和集体在用电之

46、前，要向电力部门提出申请，在用设备的装置、维修要有专业操作人员进行，住家户私自禁绝私拉乱接电线，以免形成用电事故的产生。2、严禁在电线底下修建房屋、打场、堆柴草、打井、栽树，不充许在电线和其它带电设备附近进行集体活动，防止触电伤人和起火。在电线附近修理房屋或砍伐树木时要采取措施，对可能碰到的线路设备，要找电工停电后进行。三、住家户晾晒衣服的铁丝和电线要保持足够距离，坚决禁止在电线上晾晒衣物。四、小水泵、脱粒机、清粮机等用电设备，禁绝带电移动，禁绝挂钩接电，禁绝使用破股线，禁绝使用地爬线，拦腰线。5、小家户在照明设备方面严禁用手摸灯头，开关插座以及其它家和电器金属外壳。有损坏、老化漏电及时找电工修理或调换。严禁使用不合格灯头、灯线、开关、插座等用电设备。用电设备要保持清洁完好，灯线不要太长或恍动。六、坚决禁止和设电网防盗、防窃、捕鱼、狩猎、捕鼠和灭害，严禁使用“一线一地”照明。用电安全生产管理制度2为加强全连职工、用电户的安全用电管理，确保电力畅通无阻，更好的为职工群众提供便利的安全