医学专题牛肉肠制作-四大全_第1页
医学专题牛肉肠制作-四大全_第2页
医学专题牛肉肠制作-四大全_第3页
医学专题牛肉肠制作-四大全_第4页
医学专题牛肉肠制作-四大全_第5页
已阅读5页，还剩5页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、牛肉肠的制作新疆大学 生命科学与技术学院 食品10-1班 第四组 玉努吐孜 鲁慧 曹滨鹭 付青花 邱会杰 12021/7/19 星期一牛肉的营养价值：1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。22021/7/19 星期一所需材料黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉

2、25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克 、食盐2kg、天然肠衣所需仪器 绞肉机、菜板、煤气灶、不锈钢锅、切刀、烘箱32021/7/19 星期一工艺流程选料清洗腌制搅馅制馅灌肠烘烤煮制42021/7/19 星期一实验步骤1、选料： 选取牛的背扭肉或腿心肉，称重500克 2、清洗： 对肉和肠衣进行清洗，控干，肠衣供后面实验所用3、腌制： 将肉放入腌缸（没有腌缸可以将一定量的盐倒入盆中，配制成一定的浓度），用纱布盖好，并把腌料与肉拌匀，腌制时间不得少于6小时52021/7/19 星期一 4、搅馅： 将牛肉分别切成小块，倒入绞肉机内，采用筛孔1.5直

3、径的绞肉机绞碎，使肉搅拌均匀即可。 5、制馅： 炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉馅慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。62021/7/19 星期一 6、灌肠： 肉馅拌好、冷却后，再进行灌制。准备一个长嘴漏斗（没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用）。将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上，把腌制的肉灌入肠衣内。要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂。灌后要每根长10-20cm，且要用手将每根肠撸匀，即可进行烘烤。 72021/7/19 星期一7、烘烤： 烘烤时，烘箱温度控制在4249；最好温度保持恒定。温度过高使肠内脂肪融化，产生留油现象，肌肉色泽发暗，降低品质。如温度过低，延长烘烤时间，肠内水分排除缓慢，易引起发酵变质。烘烤时间为2428h。8、煮制： 煮制前先用温水洗一次，刷掉肠体表面的灰尘和污物。开水下锅，煮制15min即出锅，装入容器晾凉即为成品。82021/7/19 星期一参考文献1、傅宝信 麻辣肠的制作 肉类研究 1992年第1 期2、农牧渔业部畜牧局等编著, 肉品加工与卫生, 四川科一学技术业版社, 19833、钱华明等, 西式火腿

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 医学制药

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论