餐饮业的管理制度(大全)

1、Word - 9 -餐饮业的管理制度(大全)第一篇：餐饮业的管理制度1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。5、食品与非食品不能混放，与消毒药品，有剧烈气味的物品，不同库储存。6、仓库常常开窗通风，保持干燥。7、冰箱、冷库常常检查，定期去霜、保持霜薄气足。8、常常检查食品质量，发觉食品变质、发霉、生虫等准时处理。9、做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。10、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。其次篇：餐饮行业卫生管理规章制度

2、范文1.员工应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。2.操作时手部应保持清洁， 操作前手部应洗净。接触直接入口食品时， 手部还应进行消毒。3.个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。4.食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。5.进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。6.员工如有发热,腹泻,皮肤伤口或感染,咽喉炎症等有碍食品卫生病症 的,应马上脱离岗位,待查名缘由,排解病症或治愈后,方可上岗。7.员工要做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服和被褥,勤换工作 服。8.员工要坚持卫生操作规程,保持公用物

3、品的消毒,坚持湿式清扫, 避开灰尘。9.工作时间肯定不能吃东西,抓头,掏耳掏鼻.不做有碍感官的动作。10.工作人员必需经健康检查取得健康合格证明和食品卫生学问的培 训取得培训合格证上岗。第三篇：餐饮从业人员管理制度1、非本岗工作人员不得随便进入仓库。2、仓库内严禁吸烟，严禁携带火种进入仓库。3、按时到达工作岗位，到岗后巡察仓库，检查物品是否短缺，检查电器平安，检查消防设备，检查有无火患危急及可疑迹象，发觉状况立刻向上级汇报。4、检查仓库全部存放的物品是否整齐，数量是否需要补充，保证满意各个使用部门的需求。5、打扫仓库四周环境卫生，保持消防通道畅顺，保持环境卫生。6、仓库所存物品摆放必需分类、固

4、定位置整齐摆放，填写货物卡，把货卡挂在惹眼处。7、常用物品存量必需根据最高、最低存量收货及补给，保证满意餐厅营业需要。8、收货要按质按量验收，收货手续要清晰并尽快发给使用部门，如未能准时发出的，应摆放到指定货架，不能随处摆放，堵塞走火通道。9、严格执行各项规章制度，熟识货物，明确所负责保管物资的范围。10、借、发物品手续要清晰，单据要放到指定位置，不能随处乱放。11、仔细填写“工作日报表”，“补给单”和“请购单”，并做好出单的电脑记录。12、当天帐目当天清理，不得任凭涂改帐目，帐面须与实物保持平衡。13、每月定期进行物品盘查，核对全部数目。14、检查当天工作，整理好当天的单据，准时交给记帐员。

5、15、下班前关好门窗，检查仓库一遍，保证没有燃烧物，关闭全部电器设备及照明用电等，锁好仓库门。16、每月定期进行物品盘点，核对全部数目。第四篇：餐饮从业人员管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例、餐饮服务食品平安操作规范和浙江省食品经营许可实施细则（实行）等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。每名从业人员至少配备2套工作服。二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。三

6、、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开头工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操

7、作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。六、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。九、全部从业人员上班时间必需统一着单位配发的工作服。个人不得擅自转变工作服式样。十、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。十一、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。第五篇：餐饮管理规章制度1.员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐

8、。即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.2.打饭时，必需遵守秩序自觉排队，听从食堂人员管理;不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。3.员工自备餐具，可依据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的铺张。4.用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应准时清理洁净，餐后整理在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。5.爱惜公物文明就餐，不得在餐厅争吵哄闹，大声喧哗;非餐厅工作人员不得任凭进入厨房。6.就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。7.餐厅内不准抽烟，随地吐痰，

9、做到文明用餐。8.如有违反以上规定者，厂部有权赐予处理，发觉一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严峻者，屡教不改者，赐予通报批判或除名处理。第六篇：餐饮业的管理制度为了更好的贯彻落实“预防为主、防消结合”的消防工作方，确保场所现有消防设施、设备及灭火器材完好，结合门市实际状况，制定消防设施、设备及灭火器材的检查维护和保养制度：一、门市消防设施包括消防水箱、自动报警系统及相关设备、自动灭火系统及相关设备、消火栓(室内外消防栓及水泵结合器)系统及相关设备、防火分隔物(防火墙、防火卷帘、防火门)、应急疏散设施(通道、出口、照明、标志标识等)、消防器材包括移动式灭火器、消防抢救器材(隔热服、灭火

10、毯、消防斧、抢救绳、手提应急灯)等二、消防设施、器材的日常管理有安保负责，修理保养由工程部及相关协作单位负责。全部消防设施、器材任何人未经批准不得擅自挪用、埋压、圈占，门市全体工作人员均有义务维护消防设施、器材的完好三、消防报警系统：1.消防报警系统得日常管理和维护由大厦监控中心负责2.火灾报警探测器一般场所每3年清洗保养一次(按比例分批进行)，污染场所(厨吧操作间等处)每年清洗一次3.大厦监控中心操作人员应持证上岗，娴熟把握设备性能及操作规程四、防火卷帘、常闭式防火门1.工程每月协同大厦对防火卷帘系统元器件进行检查并除尘，每季度根据设计标准对防火卷帘、长开式防火门进行功能测试，准时排解故障。

11、2.工程会同大厦维保单位每季度对机械原件进行一次检查保养，确保功能完好五、防、排烟系统和正压送风系统1.大厦监控中心每季度对全部正压送风口巡察检查一次2.大厦工程部每半年对送风口电气元件机械配件进行一次维护保养，检查风机的状态，准时消退系统故障六、排烟系统1.大厦监控中心每季度对排烟阀、排烟口及掌握线路检查一次并做好记录2.每半年对排烟系统进行一次维护保养七、固定灭火系统八、消火栓系统1.安保每日对室内消火栓进行检查并做好记录2.工程每月对消火栓泵、室外消火栓和水泵结合器进行维护保养，确保系统处于正常状态，与大厦协调根据设计标准进行联动测试并做好记录3.会同大厦每月对消防水箱水位以及凹凸压消防管压力进行检查并加强日常巡察4.会同大厦对室外消火栓和水泵结合处进行入冬前的防冻保养水喷淋灭火系统由大厦进行测试保养，保持沟通5气体灭火系统：每半月对灭火器材检查一次并做好记录，加强日常巡察，准时发觉问题并妥当处理;按消防法规要求定期送专业检修单位进行检测检修。九、平安疏散设施1.平安疏散通道确保时刻畅通，不得以任何理由堵塞或占用;平安出口不得随