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食品护色剂有哪些护色剂又称发色剂。在食品的加工过程中，为了改善或保护食品 的色泽，除了使用色素直接对食品进行着色外，有时还需要添加适量 的发色剂，使制品呈现良好的色泽发色剂的发色原理和其他作用：发色作用，为使肉制品呈鲜艳的红色，在加工过程中多添加硝酸盐（钠或钾）或亚硝酸盐。硝酸盐在细菌硝酸盐还原 酶的作用下，还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在酸性条件下会生成亚硝酸。 在常温下，也可分解产生亚硝基（NO），此时生成的亚硝基会很快的 与肌红蛋白反应生成，稳定的、鲜艳的、亮红色的亚硝化肌红蛋白。 故使肉可保持稳定的鲜艳。抑菌作用：亚硝酸盐在肉制品中，对抑制微生物的增殖有一定 的作用。CNS号中文名称英文名称INS号功能葡萄糖酸亚ferrousgluconate57909.005护色剂硝酸钠，硝酸钾sodiumnitrate,potassiumnitrate09.00109.003 25L252节B为尸sod i u m n ponrssi u m n #r#e09.00209.00425Q249 节B举DJ-.soascorbicadd(eryfhorbicadd)、sodiumDJ-.soascor

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