食品物流发展和现状分析研究 物流管理专业

1、1 绪论随着我国经济的飞速发展，我国的食品工业也在飞速的发展着。从2002年开始我国的食品工业总值就已经突破万亿元，我国食品工业正一步一步的走向更加宽阔的大道。伴随着食品工业的飞速发展，食品物流也在不断的发展和壮大，但食品物流在中国起步比较晚，食品物流中存在很多的风险。随着食品物流的不断扩大，这种风险也就显得突出起来。如何才能更好的去识别和分析这些隐藏的风险也就变得尤为重要。但是食品物流是一个非常复杂的过程，要搞清楚这些风险也不是很容易的。因此我们需要先搞清楚我国食品物流现在的发展和现状。1.1 我国食品物流市场巨大自古以来就有民以食为天的说法，可见食品对人们生活的重要性是不言而喻的。我国是目

2、前是人口最多的国家，因此对食品的消耗的量也是很大的。要满足人们日常生活所需要的食品，就需要将食品进行运输和调节，这些都涉及到食品物流。食品物流是一个复杂的过程，它涉及到很多的行业。我国幅员辽阔，人口流动量大，不同地区饮食有一定的差距，而目前各地区的交流空前的发达，要满足不同地区不同人是饮食习惯和要求都与食品物流密切相关，正因为如此我国的食品物流的市场也是最大的。1.2 我国的食品物流发展和现状因为食品关乎着人民的生活和国家的稳定和安全，因此对食品物流的专业性，技术性和配送功能的要求就很高，任何一个环节出现问题，都是大问题。但总体来说，我国的食品物流还处于起步阶段，与西方的发达国家有很大的差距。

3、以农产品为例，我国的农产品物流大多是以常温或自然形态的物流形式为主要方式，90%以上的蔬菜都不经过任何低温处理就直接进入流通领域。由于缺乏冷冻和冷藏设备，使我国的农产品在进入流通领域前就有很大的损失，这些损失的成本也是很高的。而西方发达国家的农产品在在物流各环节中一直处于采后生理需要的低温状态，从田间采摘后预冷至消费者人工箱，水果和蔬菜在物流环节的损耗率仅为我国的几十分之一。在食品物流技术研究及应用方面的投入也不够，我国的冷冻，冷藏技术落后，冷冻，冷藏企业大多仍使用陈旧的制冷工艺，没有规范式的保鲜冷藏运输车辆和温度控制设施。这些都严重制约着我国食品物流和食品工业的发展。2 食品物流的特点食品物

4、流就是利用相关的物流技术与设备，实现食品供给的方便性、安全性和多样性，是一项涉及人们日常生活和国家稳定飞服务行业。食品物流在西方发达国家是一个相当繁荣的行业，但在我国却是处于起步的阶段。食品物流它是这样的一种物流，它是农产品物流在技术进步的基础之上和配送加工等物流功能逐步成熟时形成的一个分支。食品物流保持了农产品物流的基本特质，但在功能方面又提升其价值内涵和品质创新。食品物流具有如下的一些特点：2.1 食品物流量比较大食品是人们日常生活所必须的，人们的生活是离不开食品的。在我们日常生活的每一天都需要消耗食品，整个社会消费的食品更是难以估算的，因此食品物流承担的量就是非常大的。食品的物流量是非常

5、巨大的，这是因为食品物流与人们的日常生活是密切相关的，它是我们生活必须的生活资料，没有食品一切都是空谈。既然食品是人们的生活必须品，那么人们对食品是消费和需求必然是非常巨大的，因此食品物流的量也是非常巨大的。食品物流涵盖了农副食品的加工、食品制造、烟草制品、食品化工原料制造等多个产业，这是因为人们对巨大的食品消费必须要有相应的流通与之相适应。食品物流连接着市场与家庭生活，社会经济、家庭生活都离不开食品的供应，因此食品物流担当着社会经济生活平衡发展重任。 2.2 食品物流的要求比较高 改革开放三十多年以来，我国居人民的生活水平在不断地提高，因而对食品新鲜、安全 、卫生和营养等各方面的要求也在不断

6、地增强。就是因为对食品的要求在逐步的提高，所以对食品的物流造成了很大的挑战。对于食品物流来讲，在设备技术和管理上的要求会更高，这就需要食品物流在硬件和软件上有大量的资金投入。食品关系着人们的健康和生命的安全，因而食品本身就具有易腐性、鲜活性、保质性等特点，并且属于货值低、体积大的商品。这些特性都给食品物流提出了很高的要求，特别是生鲜食品和冷冻食品在食品消费中占有很大比重，所以食品物流必须有相应的冷链和供应链。随着我国的经济的不断地发展，人们对食品的要求也就越来越高，在过去人们仅是停留在吃饱，可如今我国正在进一步构建社会主义和谐社会，人们的生活水平蒸蒸日上，对食品的要求不再是吃饱，而是要健康。从

7、目前不断曝光的食品中，我们不难发现我国的食品中很多的领域确实存在很大的隐患。这也说明人们对食品的要求的意识在不断的增强，因此食品物流的要求也就很高。2.3 食品物流设备专业性强食品物流是食品从生产到消费的一个关键环节，因而在物流这一过程中也会有一定的风险。大部分食品都属于生鲜农副产品的范畴，在消费前，需要经过专门的分类、加工、包装、整理等活动，食品物流的流通加工能力要求较一般物流要强得多。因此食品物流需要具备先进的物流设备用来实现食品物流的信息处理的迅速性、配送流程的优化性、存取选拣的自动性、物流管理的智能性。这些就要求食品物流设备必须具有专业性强的特点，只有具有专业性才能更好的满足食品物流的

8、特殊需求。由于食品的具有保质的要求，因而很多的食品在储存和运输都需要在控温条件下进行。食品物流按食品储存运输属性分为常温品、低温品和冷冻品三种。恒温型食品配送的运作难度较小，而冷冻型、微冷型商品运作要求高，特别是超低温区的食品物流难度更大。这就为食品物流的技术带来了一定的技术难题，这些难题又是必须要解决的。因为食品是关乎人们身体健康的，如果在任一环节出现纰漏，造成的后果是非常严重的。正如一位某品牌食品的董事长说的，食品是关乎人体健康的，与之相关的行业都像是坐在火山上，不出事则以，一出事就是灭顶之灾。食品物流是食品从成产到消费的一个关键环节，其也担负着食品的安全问题，也不可以粗心大意。因此食品物

9、流的技术要求也必然会比其他物流行业的要求要高，也是必然的事情。3 食品物流风险食品在物流过程中必然会存在一些风险，这些风险是来自各个方面的，对食品的安全性想影响程度也是不一样的。如何能正确的把握这些风险，对如何降低这些风险是至关重要的，在这里我们需要搞清楚食品物流风险的来源有哪些，它们有哪些类型。3.1食品物流风险的来源3.1.1 来自食品企业的风险食品企业是食品来源的重要场所，也是食品的第一个关卡。目前我国有众多的食品加工企业，这些企业也是形形色色的，各种状况都有，其竞争力也是不同，加工和生产的成本不同，甚至有的企业加工和生产还不够规范，这就为食品物流带来了一定的风险。有的企业技术和设备不过

10、关，有的企业监管不到位，就会造成食品出现一些问题，如果这些问题不能及时的处理和更正，就会影响到食品物流。目前我国正在规范食品企业，但是还是有很多的中小型企业为利益驱使，忽视了他们自身是行为会为食品流通的整个环节带来各种麻烦和风险。这些来自食品企业自身不足会在一定程度上引起食品物流的风险。3.1.2 来自外部市场的风险食品物流是经济运行中的一部分，经济又是离不开市场的，这样市场上一些不合理的因素就会给市场物流带来一定的风险。市场具有自己的运行规律，这些规律不太好把握，具有不确定性，如何正确把握住市场是走向是不容易的。物流市场在我国的发展还处于起步的阶段，这些不足主要表现在缺乏对产品、价格、服务方

11、式以及服务水平的行业规范，与之相关的法律法规也不完善，还没有建设起完善的信用管理体系，当物流服务不能及时到位、质量无法保证等问题时，在追究责任方面缺乏合理依据。由于物流市场还不太规范，这就为市场的风险提供了可乘之机。市场的外部风险也包含外部环境造成的风险，如原材料、劳动力价格、消费者的需求波动，以及物流服务市场的波动所造成的风险等。这种风险是显而易见的，而且在短期期内难以完全克服。3.2 物流风险的分类食品物流风险具有不同的来源，这些风险也可以具有不同的分类。食品物流的风险主要包括以下几种：3.2.1 运输过程中存在的风险食品在运输过程中会存在各种的风险，运输过程中存在的风险主要包括货物的丢失

12、和损坏，延时配送带来的责任风险，错发错运带来的责任风险。在运输过程中有可能发生货物的丢失和损坏的环节主要有运输、仓储、装卸搬运和配送环节。发生这种情况的原因是多方面的，既有客观的原因，又有主观的原因。客观原因主要有自然灾害，火灾，运输工具出险等，主观原因主要有装卸过程出现问题，还有偷盗等。延时配送带来的责任风险主要是由于在路上耽搁，不能按时的交货，这也是有多方面的原因的，有的是遇见一些实际的困难，也有的是可以的拖延等等。错发错运带来的风险是对物流准确性的一个挑战。有些时候，物流企业因种种原因导致分拨路径发生错误，致使货物错发错运，由此给客户带来损失。一般而言，错发错运往往是由于手工制单字迹模糊

13、、信息系统程序出错、操作人员马虎等原因造成的。由此给客户带来的损失属于法律上的侵权责任。这种风险在一定程度上说是物流中不可避免的，因为货物太多，再如何小心还是难免出错，但是可以去尽力减少它。3.2.2 技术落后产生的风险我国的食品物流却仍然处在建立、探索和发展的初级阶段。出现这种情况也是有着深层的原因的，与西方发达国家食品物流基础投入资金严重不足，技术更是落后几十年。在基础设施方面，我国的食品储藏仍以普通仓库、简易棚为主，专用仓库、恒温仓库、冷冻、冷藏仓库到生鲜加工配送中心、自动化立体仓库等量很有限，这就造成相当数量的农产品没有走上餐桌就开始腐烂变质了。在食品物流技术研究及应用方面的投入也不够

14、，我国的冷冻，冷藏技术落后，冷冻，冷藏企业大多仍使用陈旧的制冷工艺，没有规范式的保鲜冷藏运输车辆和温度控制设施。我国目前食品物流应用的技术相对比较落后的，不可避免的为食品物流会带来风险。在食品物流中国内冷冻冷藏业的制冷技术、质量监控、车间环境温度和洁净度控制、卫生管理和包装技术等与西方发达国家有较大差距。食品保鲜和冷藏运输技术落后，就无法有效地克服物流过程中的腐败和变味。缺乏有效的安全检测和质量控制手段，对食品中药物残留、致病和腐败微生物以及有害化学物质的检测和控制还没有形成成熟的产业化技术。食品中有很多的食品，比如海鲜等对温度的要求比较高，对物流的技术要求也就很高。目前我国在这方面的技术和设

15、备还是比较陈旧的，这样由于技术落后就会产生一定的风险。3.2.3 物流信息不完善产生的风险 食品物流需要完善的物流信息体系，这样才能对食品安全进行质量监控或实时跟踪。如果没有对食品物流良好的监控就不能很好的保证食品物流的安全性，这也间接是食品安全的一个隐患。食品物流风险很大程度上产生于信息不对称、责任不可追溯等所致的市场失灵。在这个方面我国也是比较落后的，我国食品物流起步比较晚，因此在各个方面都比较落后，这也不是一时可以克服的。因此我们需要完善食品物流信息的体系，不断的加强对食品安全的监控和实时的跟踪，只有这样才能不断的提高食品的安全性。物流信息的不健全，会导致食品物流上的判断失误，因此完善物

16、流信息是必要的。 3.2.4 法规与标准不健全 任何一个行业都必须要有与之相配套的法规和标准，食品物流作为食品产业的一个重要组成部分更是如此。食品物流可以说是一项复杂的过程，它牵涉到食品的生产和消费的各个环节和行业。对于这样一个复杂的物流产业，假如没有一个完善的法律法规体系、统一的标准和技术规范是不行的。近年我国食品物流标准化工作虽然进展较快，但仍滞后于产业需求。物流的物流法律法规不健全，各环节的设施、设备以及操作规程等还没有一个统一的标准和技术规范，管理处于无序状态。政府管理部门缺乏有效的预警、监督、管理和惩戒机制，未能形成涵盖和统领整个食品安全流程的监督管理网络，缺乏具有执行力的食品质量监

17、控体系。我国正在逐步的完善各方面的法律法规，但与食品物流相关是法律法规还是不太完善的，这些都会引起食品物流的风险。 4 降低风险的措施 食品物流存在着各种的风险，我们分析这些风险的目的就是为了了解这些风险，然后想办法来降低这些风险。食品物流中的风险是各种各样的，要降低这种风险也是任重而道远，要采用的方式也是多种多样的。 4.1 促进基础设施建设我国物流的基础设施相对还是比较落后的，因此促进基础设施的建设是降低食品物流的风险必不可少的。食品本身就具有特殊性，它对物流的技术要求也比较高。促进快物流相关技术的研究、推广与应用也是必不可少的。这些技术是多种多样的，包括：物流过程动态品质检测、跟踪技术；

18、冷链流通与营销信息化技术；机械制冷贮藏、气调贮藏、保鲜剂涂膜、低温高湿保鲜、臭氧气调保鲜、辐照保鲜、高压保鲜、高温处理保鲜、生物保鲜、高压静电场保鲜和纳米保鲜等技术；以及无损检测、光电分级技术等。食品的安全品质及其货架上的保质期在很大程度上取决于它的温度。物流过程温度的不可控性导致食品的预测货架期与真正可流通期限不一致。国外已将时间温度，指示器是建立在化学、机械学、酶学、微生物学等基础上的质量监测系统，可以记录食品贮运期间温度变化的连续过程，以机械变形或颜色变化显示可目测的响应，进而估计食品的变质范围和真实的剩余货架期，增加保质期的真实性和透明度，使消费者了解食品的真实新鲜程度。发展先进的冷藏

19、运输设备、公路冷藏运输和现代化冷库。针对当前国际物流发展趋势，我国应积极发展小批量多品种的小编组机冷车，满足市场对多品种小批量货源运送的需要，同时积极发展机械冷板冷藏车和冷藏集装箱，使食品从产地采收、加工、贮藏、运输、销售，直到消费的各环节都处于适当的低温环境中。 目前我国着食品物流的基础设施是比较落后的，基础设施落后给食品物流带来的风险也是显而易见的。所以必须要加快基础设施的建设，但冰冻三尺非一日之寒，与西方发达国家的差距短时间造成的，因而要赶上这些差距也不是短时间内就可以完成的，这需要几代的人努力来完成。4.2 加快食品物流标准和法律的建设应用法律的武器来降低食品物流风险无疑是一个很好的选

20、择，可见食品物流的法律和相关规定对食品物流的重要性是不言而喻的，国家需要出台相关的行业标准和法律法规规范食品物流操作。例如能耗与效率标准、冷链最佳作业操作标准、冷运食品卫生安全标准、冷库环境温度与冷藏运输温度控制标准、易腐食品运输车辆制冷配置标准等。建立有效的监管机制、严密的追溯体系和良好的食品安全信用体系，将食品物流监管延伸到物流链条的源头，严控冷藏链各环节的运行状况，保证各环节食品质量。要保证食品物流是安全，降低风险，建立和实施统一的质量保证和质量管理体系，就需要规范食品品质等级、添加剂、微生物、重金属、药物残留等有害因素检测和控制技术。正所谓无规矩不成方圆，只有建立和完善与食品物流相关是

21、法律法规，做到食品物流的一切风险和行为都有法可依和有法必依，所以食品物流都是在法律的约束和规范下进行可以大大降低食品物流的风险。4.3 建立和完善食品物流监控体系 要保证食品物流良性是的发展和进行，完善对食品物流的监控体系的必不可少的。加强对食品物流的监控不仅可以在很大程度上对食品物流的风险防患于未然，也可以促进食品的安全。因此食品物流必须依靠先进的信息技术在生产、包装、贮存、运输到最终消费环节建立集成化的质量安全信息流和物流控制，实现安全监控的透明性与可追溯性。实施食品物流全程温度控制，跟踪货物流向，动态监控冷藏车的使用，连接全国的需求信息和连锁经营网络，确保物流信息快速准确地传递。在各个环

22、节都要做到心里有数，减少不透明的环节。将建立物流、生产、销售企业之间的信息交构架，采RFID射频识别和条形码相结合的自动识别方案，追溯供应链中各环节的有关信息，准确识别发生食品安全问题的原因，如果发现有问题的食品要及时的将产品召回。危害分析和关键控制点 (HACCP)是应用最广泛的解决食品问题的管理体系，它用来评估可能发生的危害，进而实行控制的预防性食品安全控制体系。HACCP可以分析物流各环节可能存在的危害因素及危害程度，确定危害的种类、来源，进而确定各环节的控制参数和控制点以及预防措施，排除或减少危害的发生。HACCP在危害发生前采取相应的措施以减少损失，而不仅仅靠最终检验来保证食品安全。

23、HACCP在食品物流是一个非常有用的管理体系，它在西方国家已经用在很多的领域，但在我国应用的还比较少，为了降低食品物流存在的风险，我国应加快HACCP食品冷链物流中的推广与运用。特别是要研究和建立食品物流标准，将各环节的标准向上游延伸或衔接，形成从初级产品到最终消费品完整的食品安全控制链。对食品物流的监控可以准确把握食品物流的动向，可以针对食品物流出现的问题及时给予补救。食品物流的透明性不仅可以降低食品物流一些风险，还可以大大提高食品安全性。还可以为食品的其他产业做出表率，加强与其他食品产业的合作，为提高食品是安全做出自己应有的贡献。4.4加强对食品物流专业人才的培养各行各业都需要人才，食品物

24、流行业也不例外，我国食品物流起步比较晚，这方面的人才也就很少。食品物流管理等人才缺乏不仅是制约我国食品物流快速发展的瓶颈，也是造成食品物流风险的一个重要原因。国家有关部门和教育机构应该制订食品物流人才培养计划；企业应积极开展在岗人员职业培训，按照食品行业标准规定的良好操作规范，培训员工掌握质量控制和管理的技能；高校应在食品物流整体规划与标准研究的基础上，加强与食品冷链企业合作，搭建国内外食品物流的学习交流平台，培养食品物流领域的高技能人才。任何一个行业的发展人才都是第一位的，随着我国经济的进一步发展，我国的食品物流也会不断扩大，如果不具备一大批专业人才这对食品物流的发展是非常不利的，而且还会加

25、剧食品物流的风险。我国需要培养这方面的人才来掌握食品物流的专业知识，懂得食品物流是专业技术，拥有食品物流的专业技能。这些人才可以将自己的知识完全应用于食品物流，可以降低一些失误的操作，减少一些可以避免的错误，从而就降低了食品物流的风险。只要有了大量的人才，通过这些专业人才是实践和理论的探索，我国就可以逐步的减少与发达国家在这方面的差距。 结 论食品物流不仅量非常大，而且关系着国计民生。食品是人们必需的生活资料，食品的安全对人们对人们来说是至关重要的。食品物流是食品从生产到消费的一个重要环节，因此食品物流是非常重要的。但在食品的物流过程中不可避免会存在各种的风险，这些风险是来自不同的方面的，对于

26、它们的了解和研究对于如何来降低这些食品物流中的风险具有重要的意义和作用。我国的食品物流起步比较晚，在各个方面与西方的发达国家都有较大的差距，因而我们的风险更是显而易见的。有差距并不可怕，这反而会成为我们发展的动力，我国的经济在飞速的发展，人们对食品的要求日益提高，这都为我国的食品物流提供了发展的契机。食品物流存在着各种的风险，我们分析这些风险的目的就是为了了解这些风险，然后想办法来降低这些风险。食品物流中的风险是各种各样的，要降低这种风险也是任重而道远，要采用的方式也是多种多样的。推进食品物流业发展,须从促进基础设施建设, 使食品从产地采收、加工、贮藏、运输、销售，直到消费的各环节都处于适当的低温环境中;加快食品物流标准和法律的建设, 建立和完善与食品物流相关是法律法规，做到食品物流的一切风险和行为都有法可依和有法必依，食品物流都是在法律的约束和规范下进行可以大大降低食品物流的风险; 建立和完善食品物流监控体系;食品物流必须依靠先进的信息技术在生产、包装、贮存、运输到最终消费环节建立集成化的质量安全信息流和物流控制，实现安全监控的透明性与可追溯性。实施食品物流全程温度控制，跟踪货物流向，动态监控冷藏车的使用，连接全国的需求信息和连锁经营网络，确保物流信息快速准确地传递。在各个环节都要做到心里有数，减少不透明的环节；加强对