zgf信息化管理软件

1、.：.；信息化管理练就真功夫1真功夫概略1.1 企业简介真功夫餐饮管理，1994 年创建，直营店数及规模在全国领先，是中国最具影 响力的中式快餐品牌。 个质量的夙愿。16 年来，真功夫创建了中式快餐三大规范运营体系后勤消费规范化、烹制设备标 准化、餐厅操作规范化，在质量、效力、清洁三个方面，全面与国际规范接轨。 出了区域开展方式，成为首家全国连锁开展的中式快餐企业。真功夫在全国拥有华南、华东、华北三大后勤中心，分别建立在广东东莞、浙江嘉兴、 北京通州，担任一切餐厅的采购、加工与配送。在2006HACCP食品平安 及1质在2021了0证。真功夫的飞速开展为社会提供了大量的就业时机，截止目前，在全

2、国共有员工 余名不断以来真功夫在员工培训上投入了大量人力和资金本钱最基层的员工每年接受 不少于320小时的培训餐厅的初级经理每年接受不少于328小时的培餐厅的中高级经理每年接受不少于350小时培训，累计在培训上每年投入资金上千万。 真功夫坚持营养美味的米饭快餐定位遭到众多喜欢中式菜肴的顾客的喜欢随着分店数量的增多真功夫希望为更多关注安康追求生活质量的城市白领们提供高质量的快餐服 务。1.2 真功夫的信息化管理动因企业开展：真功夫如今的店面是超越40 家其开展目的是扩展到10200家店所以必需有 一套一致的信息系统作为支持其扩张所带来的管理复杂性。并要求系统可以支持其开展战 略。管理瓶颈：目前曾

3、经出现了严重的集团管控才干缺乏包括预算资金核算集中采购等等方面， 系统建立必需求从集团管控的角度出发。当前门店、OA、财务等信息孤立运转，需求实现互联互通，完成集团范围内的信息共 享，提升营运和管理效率。1.31.3 餐饮快餐行业管理特性集团管理层 集团管理要求对数百家门店的运营情况有及时的了解，以便于统筹安排和调 整，满足客户要求，改善运营战略。 实行集中采购在终端不设厨师的情况下实现终端要货与中央厨房消费配送 协同一体化，从而最大限制减少积压和浪费，需求平衡需求的方案管理。 集团对各子公司的运营报表需求进展合并报表处置以便反映整个集团的运营 成果。业务监控层 一切门店都必需进展一致的规范化

4、管理包括销售政策营业收入菜品配置、 门店布置、门店库存规范、员工招聘、操作规范等等。 从供应商的评价开场，规范严厉的食质量量管控 ，一套完成的全程质量控制 体系，保证食品的平安性。 需求高效的物流配送控制体系，以便保证物流的顺畅，减少浪费。 精细本钱核算 菜品耗费的合理性控制，加工本钱、人力本钱一致归集、全面的本钱核算。 中央厨房规范菜品的精细本钱管理。22信息化运用管理方式分析真功夫的信息化管理可以以为曾经进入全面信息化运用阶段其信息的上传下达都根本 满足了实时管理的要求，现将其几个方面总结成管理方式，以供同行业同业态的企业参考。 当然这几个管理方式并不能包含真功夫的一切运用方面，但是确实也

5、是其运用的最主要方 面，希望其他企业可以自创。2.1 门店管理运用方式门店管理运用方式表示图 首先真功夫将每一个门店设为一个独立运作的系统在这个系统中包含两项运用的内POSPOS MIS 的门店管理系统该管理系统担任下载来源于总部ERP的理指令与POS机相关菜品价 POS 入S由MS的P真功夫一切的门店都按照这种方式进展一致的管理所以总部就可以及时掌握整个集团的经 营情况，这就是规范规范的门店管理方式。MIS上传下载管理界面门店点菜后的配菜界面 之所采用这种将每个门店看做一个独立系统的方式这是由于真功夫的门店太多假设一切门店都挂在总部系统之上的话那么一旦总部系统出现任何问题很容易呵斥一切门店系

6、统的瘫痪这应该是要防止出现的情况所以在并不需求绝对的实时处置运用条件下这种 相对独立的方式应该是比较适宜的。2.2 配送管理运用方式配送管理运用方式表示图真功夫的配送管理中最明显的特点就是采用了订货班表班表中的的内容主要是送货日 期和时间而这个内容是由门店和配送管理共同协商确定的其目的当然是为了实现有方案的送货根据班表所确定的日期和时间各门店在思索到本人库存的情况下再提出要货恳求， 此要货恳求在配送管理中经过审核汇总生成要货订单要货订单在MRP方案中分解为消费订 单和采购订单分别由中央厨房和采购来执行执行结果反映在物料库存当中根据物料库存 和要货订单就可以生成配送订单，完成整个配送管理。通常理

7、想的配送管理以实现自动配送为目的由于只需在自动配送的时候可以做到计 划的平衡性从而最容易实现费用最小从真功夫曾经实现的信息化管理条件来看完成主 动配送是没有问题的由于可以掌握各门店对货物的耗费量也就可以对各门店的需求做出 就是要将货物的责任归结到运营货物的门店将门店和配送视为两个实体显然配送这个 实体并不需求货物，而门店必需考核运营货物的成果，所以将存货的责任挂在门店上。2.3 中央厨房管理运用方式中央厨房管理运用方式表示图 中央厨房实践上在真功夫就相当一个消费车间在真功夫的运营过程中每个门店都是没有厨师的一切菜品都是批量消费加工的所以真功夫在各大区域都设有中央厨房担任 区域内一切门店需求的菜

8、品加工中央厨房按照物料需求方案所产生的消费订单来进展消费 加工。 照其对原辅料的耗费制定其物料清单在选择进入物料清单的原辅料时应该有所取舍诸如油盐酱醋类都要按照其耗费量决议能否进入。菜品管理界面消费订单汇总相关库存管理在进展消费方案时也同时产生了采购方案采购订单和消费订单的最终产生都是在思索 了库存量的情况下完成的，所以实现方案的准确性的一个重要根据是准确的库存管理。2.4 集中财务管理运用方式集中财务管理运用方式表示图真功夫餐饮集团下辖2多家餐饮公司所以然有集团管控的要求前述的几个管理业务方式其实都含有了集团业务管控的内容如门店管理中的上传下载就是反映了集团对所 有运营门店的业务控制而配送管

9、理方式中表达的是集团一致物流管理中央厨房管理方式 中除了一致的菜质量量管理之外，还表达了集中采购管理的必然性。集中财务管理目前在真功夫的信息化运用中主要突出的就是集团合并报表的运用此外 集团层面可以直接进入各个子公司的帐套所以这就方便了集团管理层可以对各子公司进展 收入的分析，费用的分析和财务业务的监控。科目辅助余额表总账模块收发存汇总表存货核算模块销售应收单查询表应收应付模块投入产出表本钱模块3信息化建立历程3.1 信息化历程从14 年的信息化建立阅历了单一的财务管理到 年的全面息管理过程，长达14 和失败的阅历来看无论从硬件还是软件大到管控流程“先看再看近是一个集团化信息系统的独一正确道路

10、。3.2 总体思绪数据层次化设计降低单项功能失败风险网络离线操作和在线同步保证永远不停顿的营 运操作，恶劣环境的可靠性要素考量，软件的边境可靠性，是餐饮信息系统的必备要素。同时按照餐厅需求最大差别化设计并归并到集团层面的数据传送功能构造是最终 胜利的关键。只需这样，才干保证管控和差别的并存。3.3 信息化总体规划信息系统支撑战略 MIS ERP EKP总部动态查询灵敏报表区办数 据多维分析仓库后勤数据发掘运用数据中央配置集成数据效力BI、CRM运用规范的技术平台AIX+ORACLE+中间件4价值分析4.1 最大幅度地减少管理中的人为干涉在信息化管理的实施过程中，逐渐改动了过去完全依托管理者的判别进展管理的方式， 经过信息化管理方式的运用严厉执行信息化管理方式所确定的流程一切管理操作都留下 大地加强了整个公司抵御人员变动呵斥风险的才干即使是高层的人员变动曾经对公司管理 层呵斥剧烈震动的情况下一切运营业务和门店管理依然井然有序几乎没有收到任何影响。4.2 实现集团化的整体运营管控 规范了根底数据 商等等，为区域性的规范化运营扩展打下了坚实根底。 实现了管理数据实时地上传下达 行。 建立了高效的物流配送体系经过配送管理方式的实施使得从门店要货到配送的整个过程的效率得到了巨 是对货物需求的责任。 强化了中央厨房的消费平衡性一切消费单位在管理中追求的都是如何做到平衡消费经过中央厨房管理方