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文档简介

1、Word - 3 -小餐饮食品安全管理制度 小餐饮食品平安管理制度 1.餐饮从业人员健康管理制度 2.餐饮从业人员培训管理制度 3.餐饮从业人员个人卫生管理制度 4.食品选购索证索票、进货查验管理制度 5.食品贮存管理制度 6.粗加工切配餐饮平安管理制度 7.烹调加工餐饮平安管理制度 8.面点加工餐饮平安管理制度 9.餐饮具清洗消毒保洁管理制度 10. 食品平安自查报告制度 1.餐饮从业人员健康管理制度 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的全部餐饮工作人员【包括选购员、库管员、厨师（学徒工）、洗碗工、洗菜工、传菜人员、售菜人员、服务员及食品平安管理员等】均应遵守本管理制度。 二、新参与或临时参与

2、工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参与工作。餐 饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。 五、食品平安管理员要准时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。 此处隐蔽4454个字应定时测量有效消毒浓度。 十

3、一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。 10.食品平安自查报告制度 一、依照法律、法规和食品平安标准从事餐饮服务活动，实行有效管理措施，保证食品平安，并定期对本单位食品平安状况进行检查评价。根据许可范围依法经营，在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，担当主体责任。 二、建立本单位食品平安管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。 三、食品平安管理员须仔细根据职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品平安学问培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备

4、管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度。 四、制订定期或不定期食品平安检查方案，实行全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。 五、食品平安管理员每天至少进行一次食品平安检查，检查相关岗位食品平安制度的落实状况，发觉经营条件不符合食品平安要求的，应准时实行改进措施，有发生食品平安潜在风险的，应马上停止食品生产经营行为，并向所在地市场监管部门报告。 六、各岗位负责人、主管人员要听从食品平安管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，准时发觉和订正从业人员违反制度要求操作的行为。 七、食品平安管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发觉问题准时反馈，并提出限期改

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