扁桃种仁的经济性状及营养成分分析

1、扁桃种仁的经济性状及营养成分分析论文导读:：为明确扁桃种仁的经济性状和营养价值，通过测量、称重、凯氏定氮、原子吸收、GC-MS等方法对8 个美国扁桃品种的种核及种仁的形状、纵横经、单重、出仁率及种仁的粗蛋白含量、矿质元素含量、脂肪酸含量及组成进行了测定和分析。结果说明，8种扁桃种仁中，Sauret #1、Price和Monterey属于大型种仁，Butte种仁较小。在出仁率方面，Thompson的出仁率最高，可达70.66%，Price的出仁率最低，仅为36.61%。这8种扁桃种仁都含有丰富的营养，其中粗蛋白的质量分数平均为21.29 % ；粗脂肪含量平均为59.29%，不饱和脂肪酸平均占84

2、.29% ，且主要为油酸53.84%，亚油酸29.15 %；每100 g 种仁中平均含磷498mg，钾753mg，钙239.34 mg，镁221.26mg，铜0.88mg，铁6.39 mg，锌5.53 mg，Mn 1.74 mg，说明美国扁桃种仁具有很高的营养和经济价值。论文关键词：扁桃种仁，单重与出仁率，粗蛋白，矿质元素，脂肪酸扁桃( A mygdalus communis L. ) 又名巴旦杏，商品名为美国大杏仁，属蔷薇科李亚科桃属扁桃亚属植物, 是优良的干果树种、木本油料和水保树种，其世界年总产量以及在国际市场上的交易量、交易额均居世界四大干果之首。扁桃具重要的营养价值、药用价值、商品价

3、值和生态价值，其种仁广泛用于食品、保健品和医药工业。已有报道指出，扁桃中含有丰富的维生素E，蛋白质，矿物质，不饱和脂肪酸，其对人体健康非常有益【3】。扁桃油可代替动物油食用，其中的棕榈酸对蜡样芽孢杆菌孢子有局部抑制作用；亚油酸对心血管系统的作用主要表现在对血小板聚集的影响，因此具有降血脂、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤的活性；油酸和亚油酸能抑制胆固醇在小肠中的吸收，促进肝脏内胆固醇的降解和排除，改变体内胆固醇的分布；维生素E可降低餐后血糖含量，减少胰岛素血症的发生及其他氧化损害，是一种很好的抗氧化剂资源【4】；长期食用还可预防心脏病和糖尿病【5】；扁桃虽然含有高脂肪，但为低碳水化合物食品，热量低，可降

4、低肥胖【6】。扁桃在国外有着广泛的栽培，其中以美国加州的种植面积最大，其出口量也居世界第一，2021年其栽培面积到达27.5万公顷，产量约73万吨，其中75%用于出口，出口量居全球的80%。国内除-有较大面积的栽培外，其他省份仅有零星栽植，难以满足国内市场需求，需每年大量从美国进口。近年来，我国对美国大杏仁的进口逐年上升，目前中国的进口量由2007年的世界第十一位上升到2021年的第五位【3】。本文对自美国引进的扁桃品种种仁作了经济性状及营养成分分析，以进一步明确扁桃的经济价值和营养价值，为扁桃的引种和栽培提供依据。1 材料与方法1.1 试验材料供试用扁桃品种由美国引进，定植于山东省泰安市泰山

5、区省庄镇亓家滩村。试材为2002年定植的毛桃 Longitudinal and diameter 单粒重 Single weight 形状 Shape 纵横径 Longitudinal and diameter 单粒重 Single weight 出仁率 Kernel rate Butte 短椭圆形 短椭圆形 Merced 短椭圆形 短椭圆形 Monterey 长扁椭圆形 扁椭圆形 Peerless 长椭圆形 长扁椭圆形 Price 长椭圆形 长扁椭圆形 Sauret #1 长椭圆形 长扁椭圆形 Sauret #2 长扁椭圆形 长扁椭圆形 Thompson 长扁椭圆形 短椭圆形 注：同一列中不

6、同小写字母表示差异显著PNote: Valuesfollowed by different letters in a row were significantly different (thelowercase letters stands for P 2.2 种仁粗蛋白的含量供试8种美国扁桃种仁的粗蛋白含量如表2所示，其粗蛋白含量平均为21.29%。其中，Sauret 1#的含量最高，可达26.85%，Peerless的含量相对较低，仅为16.64%。2.3 种仁矿质元素含量供试8种美国扁桃种仁的矿质元素含量如表2所示，其营养物质含量相当丰富，其中微量元素，尤其是Fe和Zn的含量较高，分别到

7、达6.39 mg/100g和5.53mg/100g。大量元素K和P的含量也很高，分别为753 mg/100g和498 mg/100g。中量元素Ca和Mg的含量也较丰富。表2 供试扁桃种仁的粗蛋白含量及矿质元素含量Table 2 The content of crude protein and mineral in almond seeds 品种 Species 粗蛋白含量 Crude protein content 矿质元素mg/100g Mineral content P K Fe Mn Cu Zn Ca Mg Butte 19.52 539 648 4.09 1.11 1.03 5.26

8、267.36 229.25 Merced 22.4 468 774 8.38 2.02 0.34 4.98 215.37 237.98 Monterey 24.07 529 774 8.99 2.13 0.57 5.39 224.58 222.98 Peerless 16.64 465 765 2.26 1.11 0.8 2.61 227.55 210.78 Price 21.6 476 756 8.68 2.12 1.48 6.57 224.1 236.88 Sauret 1# 26.85 533 837 7.15 2.51 0.91 4.84 240.15 229.25 Sauret 2#

9、 18.24 493 738 6.54 1.25 0.91 10.52 249.08 180.4 Thompson 20.96 482 734 5.01 1.67 0.97 4.1 266.55 222.57 均值Average 21.29 498 753 6.39 1.74 0.88 5.53 239.34 221.26 2.4 种仁脂肪酸的含量及组成供试8种美国扁桃种仁油的粗脂肪含量和主要脂肪酸的组成如表3所示。结果显示，这8种美国扁桃种仁油的粗脂肪含量平均为59.29%。主要含有5种脂肪酸，分别为硬脂酸和棕榈酸两种饱和脂肪酸及油酸、亚油酸、和棕榈油酸3中不饱和脂肪酸，其中绝大局部为油酸和

10、亚油酸，其不饱和脂肪酸的含量占84.29%。表3 供试扁桃种仁油中粗脂肪的含量及主要脂肪酸的组成Table 3 The fatty acid content and composition ofalmond seeds 品种 Species 粗脂肪含量 Fatty acid content 硬脂酸 stearic acid 油酸 oleic acid 亚油酸 linoleic acid 棕榈酸 palmitic acid 棕榈油酸 palmitoleic acid 不饱和脂肪酸含量 unsaturated fatty acids content Butte 56.69 1.84 56.02 2

11、6.89 8.66 0.44 83.35 Merced 59.95 2.04 51.89 31.83 7.82 0.44 84.16 Monterey 56.53 2.73 57.64 23.59 9.31 2.09 81.32 Peerless 57.69 1.45 55.73 29.08 7.78 0.59 85.4 Price 59.27 2.73 49.91 32.4 9.9 0.39 82.7 Sauret #1 61.99 2.66 56.4 26.11 9.19 2.74 85.25 Sauret #2 58.96 2.46 47.76 37.01 8.43 2.81 87.58

12、 Thompson 63.23 1.89 55.33 26.29 8.71 0.9 82.52 均值Average 59.29 2.23 53.84 29.15 8.73 1.30 84.29 3. 讨论和结论目前，我国引进的美国扁桃品种主要有Monterey、Merced、Monarch、Price、Nonpareil、Butte、Kaparel、Legred、Peerless、Carmel、Ripon和Fritz等，但仅是对其引种表现进行了报道，尚未对其营养成分进行研究。本文中供试的8种美国扁桃中， Sauret #1、Price和Monterey属于大型种仁，Butte种仁较小。在出仁率方面，Thompson的出仁率最高，可达70.66%，Price的出仁率最低，仅为36.61%。这8种美国扁桃种仁都含有丰富的营养，其中粗蛋白的质量分数平均为21.29 %，与杏仁24.25%、核桃18.88%相差不大，明显高于板栗9.81%的蛋白含量；粗脂肪含量平均为59.29%，高于花生油的39.20%，但低于核桃油的63