食品安全管理制度范本大全

1、食品安全管理制度范本大全一、本单位法定代表人（或负责人）是食品安全第一责任人，对本单位区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本单位区域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。食品安全管理员负责食品安全日常工作。食品安全管理员由本单位销售人员组成。二、单位依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品流通许可证等经营食品的相关证件，食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。三、食品销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。四、禁止销售无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的

2、预包装食品和食品添加剂加工食品。五、建立健全的食品采购索证和台帐制度。六、单位在采购、销售的全过程建立健全标准化管理，实施售后服务全过程的质量管理。七、做好食品贮藏和供应等食品销售过程的管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。八、注重环境卫生管理，保持经营场所内外环境清洁。落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作，防止交叉污染。九、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保食品安全。十、严格做好食品从业人员安康管理和卫生知识培训工作 ，食品平安管理人员每年一次到卫生防疫站进行安康检查，取得安康证后才能从事本单位的食品贩卖，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携

3、带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品平安疾病者不得从事食品贩卖。十一、明确内部卫生管理职责，组织开展食品平安自查自纠。 十二、贩卖人员必须做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。十三、本制度自年月日起执行。单 位（盖章）：法定代表人（或负责人）：日期：年月日第二篇：食品平安管理制度范本*有限公司万德福便利店五部食品卫生管理制度一、经营场所规范要求1、食品流通许可证和业务执照应悬挂于经营场所内醒目位臵。2、经营场所和食品贮存场所分开，与个人生活区完整分开。3、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，与化肥、农药贮存、贩卖点距离25米

4、以上，环境整洁。二、从业人员规范要求1、设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品平安专职管理人员。2、食品从业人员应持有效合格的安康证明，熟悉食品卫生知识，经培训后上岗。且每年进行安康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4、食品从业人员上岗时不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指，喷洒喷鼻水、化妆、涂抹指甲油。上班时不能在工作岗位上嚼口喷鼻糖、进食、吸烟，私人物品、食品必须存放在指定的区域或更衣

5、室内，不可放臵在工作区内。并做到“四勤”（勤洗澡、勤换衣、勤修剪指甲、勤洗发），养好良好的个人卫生习惯。5、食品从业人员上岗时应着淡色工作衣、裤、发帽、鞋靴，凡直接接触食品的工作人员必须每日更换，其他人员也应定期更换，保持清洁。离开工作岗位时，要换下工作服，不得将工作服穿离工作岗位。6、制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查，检查办法采取抽查、问查相结合，检查重点是各项制度落实情况。检查中发觉问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。三、经营设施规范要求、食品陈列设施结构合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放，食品分名别类存放，散装食品、直接入口食品、生动物性食品必

6、须设专区或专柜贩卖。不出售有毒有害的食品，不出售“三无”食品和未经检验或检验不合1 格的食品。包管食品外观清洁，如发觉食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。、散装食品贩卖必须按“生熟分离”原则，分类设臵散装食品贩卖区。按照散装食品贩卖品种配备足量的容器，并符合卫生条件，定期进行清洗消毒。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖，设臵隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标记。应在盛放食品容器的显著位臵或隔离设施上设臵散装食品标识牌，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用办法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”

7、。经营者应包管消费者能够方便地获取标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用办法等内容的完整标签。贩卖直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者供给分拣和包装服务，供给给消费者符合卫生要求的小包装。操作时穿着工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。、生鲜食品贩卖应配备陈列装备，包括货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等，配备符合要求的检测装备。按照生鲜品的保鲜温度要求选择陈列装备进行商品陈列。陈列装备应保持清洁，无积水和污渍。贮存生鲜区域的商品和原材辅料应配臵必要的低温贮存装备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜），冷藏库（柜）温度为-25，冷冻库（柜）温度低于-18。4、熟

8、食制品贩卖间入口处应设预进间，配备微波炉等加热装备，并在贩卖柜上注明提示：“加热后食用”字样。并设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有紫外线灭菌灯，定期进行灭菌。配备有空调（或降温设施）、食品冷藏设施和专用工具，并设臵隔离设施和能够开合的食品输送窗。、食品仓储库内的食品存放应设专门区域，不得与有毒有害物品同库存放，设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。商品分类贮存，按照先进先出、生熟分开的原则存放。设有不平安食品暂存专柜，并有记录本。、未使用空调的场所，应配备纱门、纱窗或者塑料门帘。木门下端装有金属防鼠板（高度不低于60厘米），下水道出口处有金属隔

9、栅（隔栅间隙不大于6毫米）。场所内配备一定数量的灭蝇灯，且能正常工作。7、配备足够的采光、照明设施，位于工作台、食品上方的照明装备应加防护罩。、卫生间与经营场所分区设臵，超市要设客用卫生间，厕所为水冲式，2 设有洗手设施。、经营场所及仓库应有良好通风，采用自然通风时通风面积与地面积之比不应小于 116 ；采用机械通风时换气量不应小于每小时换气三次。机械通风管道进风口要距地面 2m 以上，并远离净化源和排风口，开口处应设防护罩。10、经营场所应有工作服清洗保洁制度。设臵更衣室和员工洗手消毒设施。更衣室应设储衣柜或衣架、鞋箱 ( 架 ) ，衣柜之间要保持一定距离，离地面 20cm 以上，如采用衣架

10、应另设个人物品存放柜 ，并配备供工作人员自检用的穿衣镜。1、各场所设臵密闭的存放垃圾和废弃物的容器，及时清除垃圾箱内废弃物，搞好防尘、防蝇、防鼠工作。应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用办法进行。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。使用时不得净化食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有装备、工具及容器彻底清洗。食品加工场所内不得使用鼠药。1、符合国家、省级有关部门规定的其他要求。3 *有限公司万德福便利店五部食品进货查验制度一、食品经营者应当建立食品进货查验制度，对采购的食品应当按照法律、法规和食品平

11、安标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签;查验供货者的许可证、业务执照和食品合格的证明文件。贩卖进口食品的，应当查验进口食品的正当证明。贩卖生鲜食品的，应当查验上市凭证是否与电脑信息相符。二、以电视购物、邮购、电子商务、直销等方式贩卖食品的，食品经营者应当按照上述规定查验食品及供货者的许可证、业务执照和食品合格的证明文件，并保存相关交易凭证和交易记录。三、食品经营者禁止经营下列食品：（一）食品平安法第二十八条规定的食品；（二）以假充真、以次充好或者以不合格食品冒充合格的食品;（三）食品包装标签不符合食品平安法第四十二条、第四十八条规定的预包装食品;（四）未在显著位臵上清晰标明生产日期、保质期

12、的食品;（五）没有中文标签的进口食品;（六）伪造或者变造生产日期、生产批号、平安使用期或者失效日期的食品；（七）伪造产地，伪造或者冒用他人的厂名、厂址，伪造或者冒用许可标记、认证标记、名优标记等质量标记的食品。四、食品经营者对进入商场、超市、便利店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必须查验是否持有正当有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。五、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、业务执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部应当向所属经营者供给进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，应当建立进货查验记录制度。4 *有限公司万德福便利

13、店五部食品进销货台账制度一、食品经营企业应当建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。二、批发商应按照晋城市工商局统一的供货凭证样式，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、贩卖日期等，运用电子台帐软件开具供货凭证，原则上凭证格式为三联，第一联存根(批发商销货台账)，第二联购货单位(批发商记账凭证)，第三联随货同行（批发商进货台账）。三、食品经营企业应当实行“一票通”，指将批发商的销货凭证与批发商的进货凭证为同一种多联票据，统一格式、统一内容，

14、合二为一，关联使用，销货和进货凭证同时作为批发商的销货台账和批发商的进货台账资料进行收集、使用和备查。四、食品经营企业应有一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，按照供货商、进货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落实台账管理。批发商应将供货者的许可证、业务执照和食品合格的证明文件及时扫描到电子台账软件中并上传至晋城市工商局流通领域食品平安备案数据库。五、食品经营企业的进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。5 *有限公司万德福便利店五部食品协议准入制度第一条 为从源头上防止不合格食品流入市场，实施“厂场挂钩、场地挂钩”等协议准

15、入制度，严把食品平安准入关。第二条 协议准入需索取和查验以下文件：业务执照、食品生产许可证、食品质量检验证明、QS等质量认证标记、商标注册证，以及其他查验的文件。第三条 对进入贩卖场地的协议准入食品，应当按批次索取食品质量检验检疫证明，QS等质量认证标记，并抽查食品质量，或者送法定质量检验检疫机构检验合格后，进行贩卖。第四条 在贩卖场所可以设臵协议准入食品或无公害食品等专卖区，所贩卖的食品必须在保质期内。第五条 在贩卖场所对协议准入的食品，应当在经营场所醒目位臵公示生产企业及其食品质量，接受消费者和社会监督。第六条 对协议准入的食品质量的有关资料，应当报工商行政管理机关备案。6 *有限公司万德

16、福便利店五部食品索证索票制度一、食品经营者应当建立并执行食品索证索票制度。二、索证：食品经营者在进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。即索取有效期内的业务执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以包管在有效期内。对进口食品的，应当索取进口食品的正当证明。三、索票：食品经营者在进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。即经营预包装食品的应索取按照市工商局统一样式，运用电子台帐软件开具的供货凭证。四、食品索证索票后，应在指定场所显要位臵予以

17、公示，供消费者进行查询及有关部门进行检查。7 *有限公司万德福便利店五部不合格食品退市制度一、食品经营者应当建立并执行不合格食品退市制度。二、食品经营者发觉其经营的食品不符合食品平安标准，应当立即停止经营，下架零丁存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。食品经营者接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，应按上述规定立即处理。三、食品经营者应当协助食品生产者执行食品召回制度。食品生产者对召回的食品采取解救措施，能够包管食品平安的，食品经营者在履行查验和记录制度后，可以继续贩卖。四、食品经营者对贮存、贩卖的食品应当定期进行检查，查验食品的生

18、产日期和保质期，及时清算变质、超过保质期及其他不符合食品平安要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。8 *有限公司万德福便利店五部食品质量自检制度一、超市、集贸市场、批发市场的开办者应当建立食品质量自检制度。二、建立食品质量检测室，专门从事对水产、蔬菜等重点食品加强检测。三、设臵食品质量检测岗位，配备两人以上专门的食品质量检测人员，做好食品检测工作。四、购臵必要的检测装备，自行开展质量检测。五、通过检测，及时发觉食品质量问题，经检测不合格的食品进行退市处理，防止不合格食品进入流通环节，并将检测结果及时录入到晋城市食品平安监管信息系统。六、在市场、超市内设立公示牌，对食品质量检测结果、经营

19、者信誉等进行公示。七、鼓励食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者和有条件的食品经营企业配备必要的检测装备，对食品进行自检或送检。9 *有限公司万德福便利店五部食品经营者岗位责任制一、企业负责人岗位职责1、对企业食品的经营负全面责任,包管企业执行国家有关食品的法律、法规和行政规章。2、负责建立、健全企业质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育,包管企业质量管理方针和质量目标的落实和实施。3、负责选拔任用各方面的合格人员,定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查。二、食品平安管理员岗位职责1、认真学习和贯彻执行国家有关食品的法律,法规和行政规章,严格遵守企业的质量和平安管理的规章制

20、度,对食品的平安管理工作负直接责任。2、按时做好业务场所和仓库的清洁卫生工作,保持表里环境整洁,包管各种设施、装备平安有效。3、每年负责安排企业经营人员的安康检查,建立并管理员工安康档案,监督检查员工保持日常个人卫生。4、负责监督做好业务场所和仓库的温湿度检测和记录,包管温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量。5、包管食品的经营条件和存放设施平安、无害、无净化,发觉可能影响食品平安的问题时应立即加以解决,或向企业负责人报告。三、购销人员岗位职责1、严格遵守国家有关食品的法律法规和各项政策,遵守企业各项质量管理的规章制度,特别是采购和贩卖方面的管理制度。2、采购人员应根据企业的计划按需进货,择

21、优采购,严禁从证照不全的企业或厂家进货。3、对购进的食品应按照合同规定的质量条款,认真检查供货单位的食品生产许可证、食品流通许可证、工商执照和检验合格证等。4、贩卖人员应确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发觉问题立即下架,同时向食品平安管理员报告。5、业务员应每天上下午各一次做好业务场所的温湿度检测和记录,如温湿度超出范围,应及时采取调控措施。10 *有限公司万德福便利店五部食品消费投诉处理制度一、为维护消费者的正当权益，提高经营者文化经商、守法经营意识，创建平安放心的购物环境，根据国家有关法律法规，制定本制度。二、食品经营单位在处理消费者投诉工作中，应当履行

22、经营者义务，遵守本制度。三、食品经营单位在经营场所应设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉。四、食品经营单位向消费者供给食品，应当依法向消费者供给有关贩卖凭证（发票、信誉卡）。在交易中向消费者作出特殊承诺的，应当供给书面凭证。五、食品经营单位处理消费者食品投诉依照下列原则：一是依据国家有关法律法规的规定、经营者的承诺以及经营者与消费者的约定。二是以消费者所持有的本经营单位出具的信誉卡、有效发票或其它有效证明为依据，认定消费者投诉是否有效。六、确定受理后，要对消费者的具体投诉内容和要求进行注销、做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量

23、、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的注销记录，并由投诉人签字盖章。将投诉人供给的凭证和有关材料复印存档。七、食品经营单位受理消费者食品投诉后，应当指定具体的工作人员进行调查处理，不得故意拖延或者在理拒绝。负责调查人员应第一将企业自身情况调查清楚，结合投诉人意见，分清责任。凡是经营者责任的，按规定或者与消费者约定应当给消费者退货、换货、赔偿的，应当及时给消费者解决；凡是经营者没有责任，应当认真向消费者解释清楚。11 *有限公司万德福便利店五部食品平安应急处置预案为有效预防和及时处臵食品平安重大突发性事件，有效建立食品平安应急机制，依据中华人民共和国食品平安法，特制定本预案。一、应急组织机

24、构 组长：明燕成员：翟美霞 郭志平 王桂芳二、应急预案适用范围食品经营企业的食品出现重大平安事故或已经对消费者的安康、平安造成危害的情况下启动本预案。三、处臵措施根据食品的可溯源程度，事件影响的大小，安康损害风险的大小等因素，将问题食品平安事件进行分析，然后分级别、分步骤地开展实施。（一）关于顾客投诉食品，可实行先行赔付。同时就事情的处理做好记录，包括投诉的原因、处理结果、接待人及顾客的姓名和联系方式。现场主管要立即对问题食品进行核实原因并对现场现存食品进行检查，是否有变质现象。如有要及时撤货。（二）对重大食品平安事件1、定期检查本企业各项食品平安防范措施的落实情况，及时消除食品平安事故隐患。

25、2、发觉所经营的食品不符合食品平安标准，应当立即停止经营，下架零丁存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。3、对导致或者可能导致食品平安事故的食品及原料、工具、装备等，应当立即采取封存等掌握措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。4、关于出现问题的食品要了解售出的数量，并通过媒体发布相关食品召回信息，告知消费者停止使用此产品，并做好善后处理工作。5、落实食品进货来源、数量，查看生产厂家的证件是否完全，同时对可能导致食品平安事故的食品及其原料提取样品送交相关部门检验。6、关于造成事故的原因要进行分析、落实并追究

26、相关责任人的责任。如造成刑事责任的要追究其法律责任。四、工作要求1、关于顾客投诉食品要在第一时间内予以处理，并立即通知相关的主管。2、发生重大食品平安事故时，所有人员要听从组织领导的安排，按分工立即进行处臵，关于拒不执行上级命令，推委扯皮，造成重大损失或恶劣影响的要追究负责人的责任。第三篇：食品平安管理制度范本食品平安管理制度 （示范文本）济源市食品经营许可制度（餐饮类）示范文本尊敬的食品经营者：您好， 为了您能够尽快的筹办好相关许可材料， 尽早取得食品经营许可，我们制作了此制度示范文本，此制度示范文本只限在济源市范围内的经营食品经营者（餐饮类）使用。当然，我们也衷心的希望您能够本人制定相关的

27、食品平安管理制度。但请注意，这里供给的制度示范文本为基础性示范文本，您可结合本人的实际情况挑选适用的，并强化对相关制度及食品平安知识的学习。1、 食品平安管理员制度2、 食品平安自查制度3、 从业人员安康管理制度4、 从业人员培训管理制度5、 从业人员个人卫生管理制度6、 食品进货查验记录管理制度7、 食品贮存管理制度8、 粗加工切配餐饮平安管理制度9、 烹饪加工餐饮平安管理制度10、 凉菜加工餐饮食品平安管理制度11、 餐饮具清洗消毒保洁管理制度12、 食品添加剂管理制度13、 食品留样管理制度14、 从业人员“五病”调离制度15、 食品平安事故应急处置预案一、食品平安管理员制度1、认真制定

28、、落实、检查本单位的各项食品平安制度是否到位， 协助本单位法人、 负责人做好日常的食品平安管理落实工作；2、组织制定从业人员食品平安知识培训计划并组织实施，建立培训档案；3、对从业人员进行安康管理，建立安康档案，督促从业人员进行安康检查，对患有有碍食品平安疾病的人员提出工作岗位调整意见并督促落实；4、对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理；5、组织制定食品平安检查计划，对食品平安管理制度落实情况、食品加工制作进程的食品平安状况、食品平安操作规范的执行情况定期进行检查并记录、存档。对检查中发觉的不符合食品平安要求的行为应及时制止并提出处

29、理意见6、对场所环境卫生和餐厨垃圾处理进行管理；7、所在单位发生疑似食物中毒和食品净化事故时及 时将事故发生情况报告餐饮服务监管部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理；8、积极配合餐饮服务监管部门开展的监督检查工作，并如实供给有关情况；9、有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品平安管理。二、食品平安自查制度1、为了包管食品的质量以及食品的平安，特制定食品平安自查管理制度，包管落实质量平安企业主体责任。2、适用于本单位内，对质量平安有关的管理层及各职能部门和有关人员。3、公司法定代表人、负责人，负责食品平安自查工作的协调、管理工作，批准食品平安自查方案和自查报告。负责向

30、公司董事会、监事会或食品平安管理单位报告食品平安自查结果。4、本单位食品平安管理人员应当向本单位管理层提交自查小组名单，并全面负责食品平安自查实施活动，食品平安自查审核方案和食品平安自查报告。5、本单位起草的食品平安自查审核方案应当含有组建食品平安自查小组名单，食品平安自查计划实施方案，对不合格项目的整改、实施效果进行确认。6、食品平安自查审核应当在适当的范围内予以公开，并保留相关的自查报告备查。7、自查频次：每年不少于 1 次且时间间隔不超过 12 个月。质保部每年头起草食品平安自查方案，在每个内所进行的平安自查，并覆盖所有的相关部门。8、当有下列情况时，需追加食品平安自查。 a）发生了严重

31、产品质量问题或外界有重大投诉； b）组织的内部机构、质量方针和目标等有重大改变； C）其他应该追加的情况。10、食品平安自查的筹办应当有本单位内负责自查组长提出食品平安自查实施计划，单位法定代表人、负责人批准，经批准生效的食品平安自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品平安自查的自查组长和自查小组成员。11、食品平安自查的实施前，应当召开一次简短的会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场观察、查阅资料、提问等办法进行抽样调查。

32、要对照自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求的事实。若发觉不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见。12、自查结束后自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。在编写“食品平安自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据确凿。13、帮助受检核部门制定并评价纠正措施。并对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。15、提交自查报告。16、食品平安自查的记录由本单位食品平安管理人员负责保存。17、有关行政主管部门需要检查时，应当及时予以供给。三、从业人员安康管理制度一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）

33、均应遵守本管理制度。二、新加入或临时加入工作的人员，应经安康检查，取得安康证明后方可加入工作。餐饮从业人员每年至少进行一次安康检查，必要时接受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品平安管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行注销造册，建立从业人员安康档案，安康证到期后及时组织从业人员进行安康体检。六、食品平安管

34、理员和部门经理要随时掌握从业人员的安康状况，并对其安康证明进行定期检查。七、从业人员安康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。四、从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员包括新加入工作和临时加入工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。二、食品平安管理人员应制定从业人员食品平安教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员加入各种上岗前及在职培训。三、食品平安教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品平安法律、法规、规范、标准和食品平安知识、各岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，考核不合格者待重新培训考试合

35、格后再上岗。五、建立餐饮服务从业人员食品平安知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。五、从业人员个人卫生管理制度一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿着清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的装备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或宝物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会净化双手的活动(如处理货

36、项、执行清洁任务)后。四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：开始工作前；上厕所后；处理弄污的装备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或宝物后；从事任何（其他）可能会净化双手的活动后。五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿着专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能净化食品的行为。八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。六、食品进货查验记录管理制度一、指定经培训合格的专（兼）

37、职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品平安法律知识、餐饮服务食品平安基本知识以及食品感官鉴别常识。二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照完全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括包管食品平安内容的采购供应合同。三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、业务执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭

38、证或每笔送货单。四、从流通经营单位（商场、超市、批发批发市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的业务执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。五、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、业务执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。六、从食品流通经营单位（商场、超市、批发批发市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、业务执照复印件和动物产品检

39、疫合格证明原件。七、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、业务执照、产品合格证明文件复印件。八、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。九、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的业务执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。十、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务供给者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名

40、称及联系方式、进货日期等。十一、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。七、食品贮存管理制度一、贮存场所、容器、工具和装备应当平安、无害，保持清洁，设臵纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、食品和非食品（不会导致食品净化的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设臵。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质

41、和过期食品应及时清除。四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，包管设施正常运转，符合相应的温度范围要求。五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品聚集、挤压存放。六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位臵标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施装备。八、 粗加工切配餐饮平安管理制度一、加工前应认真检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植

42、物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。四、食品原料的加工和存放要在相应位臵进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标记并分开使用。五、切配好的半成品应避免净化，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接臵于地上。六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械装备清洗干净，定位存放

43、，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清算垃圾，保持室内清洁卫生。八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布九、烹饪加工餐饮平安管理制度一、烹饪前应认真检查待加工食品，发觉有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。用水水质应符合GB5749生活饮用水卫生标准规定。二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。三、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量

44、和使用办法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。四、烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次贩卖。六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。及时清算抽

45、油烟机罩。八、泔水桶应加盖密闭存放，在每餐结束后立即按规定处理废弃油脂。九、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。十、凉菜加工餐饮食品平安管理制度一、加工前应认真检查待配制的凉菜，发觉有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，凉菜间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩。三、个人生活用品及杂物不得带入凉菜间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。四、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启

46、30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25，并做好记录。五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。六、凉菜间的装备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作进程中注意清洗、消毒，防止交叉净化，用后应洗净并保持清洁。七、凉菜间内冰箱必须专用。熟食品用容器及保鲜纸密封保存于冰箱中，不得重叠存放。八、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止传菜人员直接进入凉菜间端菜。九、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前需要加热的按规定进行再加热。十、加工结束后，做好装备、工具、容器的清洗消毒，清算室内卫生，打开紫外线灯3

47、0分钟进行空气消毒。十一、餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、设臵专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及装备，清洗消毒装备设施的大小和数量应能满足需要。二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。五、餐饮具应首选热力办法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒

48、的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934食（饮）具消毒卫生标准。七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持干净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取业务执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合餐饮服务食品平安操作规范附件6的要求。九、洗刷消毒结束，及时清

49、算地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶表里清洁。十、定期检查消毒装备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。十二、食品添加剂管理制度一、采购食品添加剂，应当到证照完全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括包管食品添加剂平安内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、业务执照、检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。二、建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日

50、期等。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。三、设立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区（或专柜）字样”。四、配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。五、由专（兼）职人员负责食品添加剂采购。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。食品平安管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况。六、食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造

51、，保存期限不得少于2年。十三、食品留样管理制度一、大型宴会、重要接待、学校食堂、企业职工食堂厨房每样食品都必须由专人负责留样。二、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在已消毒的餐具中。三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被净化。四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜封好（或加盖），并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人。五、食品留样要立即密封、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。六、每餐冰箱作好留样记录：留样时间、食品名称，便于检查。七、留样食品必须冷藏（0-10度）保留48小时，时间到后方可倒掉。八、留样冰箱为专用装备。十四、从业人员“五病”调离制度一、新加入餐饮服

52、务单位工作和临时加入工作的从业人员必须进行安康检查，检查合格取得安康证明后方可上岗工作；二、餐饮服务单位应建立健全从业人员安康档案，严格执行年检和晨检制度；三、餐饮服务单位发觉工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，必须调离直接接触食品的工作岗位，并如实记录相关信息；四、餐饮服务单位应及时向食品药品监督管理部门通报从业人员调离情况。十五、食品平安事故应急处置预案为规范食物平安事故应急处臵工作，及时高效、合理有序地处理食品平安事故，把损失减少到最小，根据中华人民共和国突发事件应对法、中华人民共和国食品平安

53、法、国家重大食品平安事故应急预案、和餐饮服务食品平安监督管理办法等法律法规和规章要求，结合本单位的实际情况，制定本预案。一、领导小组成立食品平安事故应急处臵领导小组，负责本单位食品平安事故应急处臵工作。组 长：副组长：组 员：二、应急处臵程序（一）及时报告发生食品平安事故后，有关人员立即向食品平安事故应急处臵领导小组报告；立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、装备设施和现场。自事故发生之时起2小时内向食品药品监督管理部门报告，报告内容有：发生食品平安事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并按照相关监管部门的要

54、求采取掌握措施。（二）立即抢救在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院(120)抢救。（三）保护现场发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，供给留样食物。（四）配合调查负责人及有关工作人员，要配合食品平安监督管理部门进行食品平安事故调查处理如实反映食品平安事故情况。将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹饪的办法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。三、事故责任追究对事故延报、慌报、瞒报、漏报

55、或处臵不当的，要追究当事人责任；食品平安事故应急处臵领导小组要组织力量做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果的要追究其法律责任。第四篇：(七)食品平安管理制度范本食品平安管理制度根据食品平安法和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品平安管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，包管质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。2、管理人员岗位职责 ：对食品平安管理工作负直接责任；按时做好业务场所

56、和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施平安、无害、无净化；建立并管理员工安康档案，每年负责安排从业人员的安康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督业务场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发觉可能影响食品平安的问题应立即解决，或向负责人报告。3、购销人员岗位职责 ：严禁采购法律法规禁止上市贩卖的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的业务执照、食品生产许可证或食品流通许可证和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发觉问题立即下架，同时向食品平安管理人员报告。二、从业人员卫生管理制度1、凡从事

57、食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得安康证明，且每年进行安康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3、注意个人清洁卫生，做到个人外表整洁。上岗时必须穿着统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口喷鼻糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。三、贩卖管理制度1、经营场所与有毒、有害场所以及其他净化源保持规定的距离

58、，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。2、食品流通许可证和业务执照应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品平安专职管理人员。3、食品陈列设施*合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。包管食品外观清洁，如发觉食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。4、散装食品贩卖必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品贩卖区。按贩卖品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食

59、品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用办法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。贩卖直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者供给分拣和包装服务，供给给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。5、生鲜食品应贩卖应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测装备。6、熟食制品贩卖间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。四、仓库管理制度1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害

60、物质。应设专人负责管理并建立健全收支库注销制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不平安食品暂存专柜，并有记录本。2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存装备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害净化源及蚁蝇孳生场所。3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按