东非饮食文化

1、东非饮食文化关键字：饮食；民族；东非非洲是一个给人无限遐想的地方，那里有着浓密而茂盛的热带雨林，有着世界最 广袤的撒哈拉大沙漠，有着辽阔而不失生机的草原，有古朴粗犷的风土民情，还 有浓郁风情美食。受殖民文化和自然环境的影响，非洲各地的饮食差异很大。非洲的传统美食 集中于西非和中非，而东非的饮食文化更多的是吸收了阿拉伯和西欧的饮食文化 演变而来。东非地区北起厄立特里亚，南迄鲁伍马河，东临印度洋，西至坦噶尼 喀湖，包括埃塞俄比亚、厄立特里亚、吉布提、索马里、肯尼亚、乌干达、卢旺 达、布隆迪、坦桑尼亚和印度洋西部岛国塞舌尔等十个国家。纵多的国家和民族 给了东非一个丰富多彩的饮食文化。下面，我将从地理

2、环境，殖民因素，民族传 统方面谈论东非饮食文化的形成，以及介绍东非各国的美食。、东非饮食文化形成（一）地理环境非洲的地形多样，非洲东部地区以高原为主，沿海有狭窄的低洼。东非的气候 以热带亚热带草原气候为主，夹杂着热带沙漠气候和热带雨林气候。非洲东部紧 邻阿拉伯半岛，海运十分便利，使得亚洲的物产能在东非流传。非洲东部有东非 大平原和东非大裂谷，适应很多生物的生长。东非大平原，气候温和凉爽，雨量 充沛，山清水秀，物产丰富，适合茶树，咖啡树，各种果树的生长。裂谷地带由 于雨量充沛，土地肥沃，是肯尼亚主要的农业区。东非大裂谷带湖区，河流从 四周高地注入湖泊，湖区雨量充沛，河网稠密，渔业发达。这样特殊的

3、地理环境 致使东非的物产丰富，对其在饮食方面产生极大的影响。高原地形，雨量丰沛， 使得东非非常适合畜牧业的发展，但由于东非当地民族视牛羊为财富的象征，他 们很少食用。在东非，粮食主产玉米、高粱、薯类，还特产苔麸、油菊（努格）、 恰特等，他们纵多以“乌咖喱”为主食，但乌咖喱跟咖喱没有什么关系，它是一 种浓稠的玉米糊，端上桌时是一大块，样子类似中国的发糕。东非紧邻阿拉伯， 历史上出现过阿拉伯人移民东非沿海，所以在饮食文化上受阿拉伯的影响很大， 如今，人们可以在那里品尝到配上藏红花、丁香、肉桂和其他香料的阿拉伯风味 的蒸米饭。（二）殖民因素十六世纪初起，西方殖民者相继侵入非洲大陆。至十九世纪末，非洲

4、大陆大 部沦为英、德、意、法等国的殖民地或保护地，到第二次世界大战前，也只有埃 塞俄比亚一个独立国家。东非主要是在英国和德国的势力范围内，受英国德国的 影响较大。英国的殖民带来了印度人，间接更深的影响了东非饮食文化的形成。 随着英国人和印度人的到来，咖喱、印度煎饼、泡菜等异域食品进入了这片原始 的大陆，使得东非的饮食文化更加成熟。殖民因素使得东非被剥削，但同时也带 来了东非各种文化的发展，丰富了东非的文化内容，使得东非文化更加成熟。东 非饮食的主要风格在于以烤煮烩炖等方式下的各种食物的“杂烩”，注重于各种 香料及调味料的调味。非洲东部地区原产的香料、蔬菜、水果品种繁多，所以非 洲人自古以来就形

5、成了将多种食品混在一起烹饪习惯，对肉食大多采用烤制后再 用上咖喱、番茄汁、奶昔等淋拌的制作方法，面食则多采用与水果相拌过油微炸 的烹饪方法。运用咖喱，番茄，奶昔主要是受西方殖民者的影响，在加上东非特 有的独特香料的调味，使得东非的饮食独树一帜。（三）民族传统非洲是一个多民族的国家，非洲东部同样存在着许多的民族，下面我以马赛 人为例，讲讲他们对东非饮食文化的影响。马赛是一个游牧民族，他们以肉、乳 为食，喜饮鲜牛血，但马赛人并不善于捕猎，他们每个大家族都饲养几十头牛， 专供吸吮鲜血之用。但现在的马赛人在政府的鼓励下，发展畜牧业，同时也开辟 土地，种植蔬菜。现在，东非的饮食中常常用到乳制品，就是受到

6、了马赛民族的 影响。二、东非各国美食埃塞俄比亚的传统美食“英吉拉”，它的原料是一种叫做苔麸的小颗粒状作物。 埃塞俄比亚人把这种小颗粒磨成粉，然后加水和成面，放在芦苇编的大圆筐里摊 开，盖上盖子放两三天，待发酵后拿出来蒸熟，就成为圆圆的、软软的、酸酸的、 布满细洞的大摊饼了。他们会在大摊饼放上各种肉酱，小菜，菜色十分丰富，色 泽艳丽，非常美观。他们一般用手抓着饼，然后蘸上酱食用“英吉拉”。肯尼亚自然物产非常丰富，大峡谷中有肥沃的火山土壤，产出了很多新鲜的 蔬菜，而且沿海地区有丰富的热带水果以及新鲜的海鲜。历史上肯尼亚曾长期作 为欧洲国家的殖民地，因此西式餐点相当普遍而且正宗。大量的亚洲裔居民又为

7、 这里带来了为数众多的印度、巴基斯坦和其他次大陆风味的饭店。沿海地区还是 著名的斯瓦希里烹饪的发源地，这是一种中东及非洲烹饪的结合，又含有沿海地 区的风味。肯尼亚的烤肉非常的著名，通常用篝火或炭火慢慢烤制，配以蔬菜。高粱，畜肉和驼奶是 索马里当地人的主要食品。索马里人对招待客人用的饮料 十分讲究，尽管因地区、民族的不同而有所差异，但主要依靠牛羊肉和奶制品生 活的索马里人，在日常生活中骆驼奶简直成了索马里人须臾不可离开的常备饮料， 因而，骆驼奶也就成了索马里人传统的待客饮料。索马里人招待客人的饭菜烹制 独到，风味特别，丰富可口。待客的主食有大米饭、玉米饼、椰肉饼、奶制糕点 等，副食有牛肉、羊肉、

8、鸡、蛋、海产品、蔬菜等。香蕉是索马里的特产，索马 里人招待客人时，餐桌上是少不了香蕉的，有供生吃的香蕉，也有香蕉饭、香蕉 饼以及香蕉酒等。塞舌尔有其独特的烹饪风格一一克里奥尔烹饪风格，它主要是受到了非洲、 中国、英国、法国和印度传统烹饪风格的影响。其制作过程使用最多的调料是椰 子汁和面包果按照一定的比例配置，其他果实和蔬菜包括茄子、葫芦、木瓜、香 蕉、芒果、鳄梨、木菠萝、柚子、番石榴、荔枝、菠萝、瓜、酸橙和金苹果；进 口的龙虾、章鱼、猪肉和鸡肉比牛肉和羊肉更为常见。东非的各国都有他们特有的美食，在这里我就不一一列举了。三、总结非洲是块神奇的大陆，充满各种文化，饮食文化是其中一种重要的文化。在非洲 大陆有许多独特的香料，使得非洲的饮食文化更加的吸引人。东非的饮食文化受 多种因素的影响，十分具有包容性。东非受地理