餐饮管理规章制度范本

1、 餐饮管理规章制度范本餐饮管理规章制度范本 在日新月异的现代社会中，我们每个人都可能会接触到制度，制度泛指以规章或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。信任许多伴侣都对拟定制度感到特别苦恼吧，以下是我收集整理的餐饮管理规章制度范本，欢迎阅读与保藏。 餐饮管理规章制度范本1 第一章人事管理 第一节员工聘用及入职 一、员工聘请及用工合同 1、部门负责人每月汇总各部门人员配备的基本状况，做出人事方案，依据实际需要提出聘请方案，经部门经理核准后开展聘请工作。 2、聘请原则：聘请按岗位要求实行公开聘请、实施择优录用的原则。 3、聘请程序：应聘者经由部门负责人及有关部门的初试、复试、体检等程序，审核合格后

2、，与公司签订劳动用工合同。 4、经试用及考核合格的员工，与本公司签订劳动合同。 （1）劳动用工合同由本公司与员工双方在公平、自愿的基础上签订。 （2）第一次劳动用工合同期限为一年；其次次劳动用工合同期限由双方共同商定。 （3）公司员工需认真阅读劳动用工合同条款，严格遵守国家法律和公司的各项规章制度，听从管理。 二、员工聘用的基本条件 1、员工聘用必需年满18周岁以上。 2、应聘时必需供应本人有效身份证原件及复印件1张，本人1寸免冠彩色照片1张。 3、聘用员工均须签定工作承诺书，听从公司各项管理规定。 三、员工聘请基本要求 1、应聘人必需确保供应资料信息真实，无违法、违纪行为，。 2、填写工作履

3、历，并进行自我评估。 3、具有胜任所应聘工作岗位的力量。 4、必需具备基本的服务礼仪、礼貌学问，并接受公司的培训。 5、具备肯定的沟通力量、执行力量和语言表达力量。 6、具有从事餐饮事业的爱好，及与公司共同进展的意愿。 四、试工、试用 （一）试工。员工通过面试以后需要在详细工作岗位上试工。 1、部门负责人为新来员工填写员工入职表。 2、试工期为3天，试工被录用者试工期有薪，未被录用者试工期无薪。 3、试工人员在工作场所需穿着统一的员工服，试工者均须佩戴“实习生”工牌。 4、试工考核 （1）试工结束的当天，部门负责人必需给出评价并签字确认是否合格录用。 （2）若试工不合格，不被录用，在结束试工当

4、天即时撤离试工岗位。 （3）经试工合格者，凭部门负责人签字的员工入职表办理录用入职手续。为新员工办理录入考勤指纹、领取工号牌、员工手册，并由部门负责人介绍员工手册及其相关管理规定，办齐入职手续。 （4）员工随身行李自备。 （二）试用。员工通过试工期以后需要在详细工作岗位上试用。 1、员工自入店工作之日（含试岗7天）起进入试用期，除管理工种外，员工入职试用期均为13个月。 2、员工在试用期需要接受最基本的技能培训，直接上级需指定专人对其进行培训指导使其尽快达到岗位要求。 3、全部员工须办齐入职手续，办理有二证（身份证、健康证）方可上岗（入职后15天内须办理）。 4、在试用期间，公司与受雇员工双方

5、均可随时解除聘用关系。 5、试用期间由部门负责人介绍员工手册及其相关管理规定，办理试工手续。 其次节员工离职 一、员工辞职 1、员工正常辞职，须按正常程序审批。辞职者须向部门负责人领取员工离职申请表填写后交部门负责人，部门负责人签字同意后上报，部门负责人需在一个月内补充人员。 2、员工辞职未获批准的，由部门负责人在一个月内赐予说明。 3、员工辞职获批准的，按实际工作时间进行薪资结算， 二、员工自动离职 1、未经任何批准，员工擅自离开工作岗位3天以上（含3天），按自动离职处理，不计发工资。 2、对于自动离职人员，各店不得重新聘用其工作。 三、员工劝退 1、员工力量因不胜任本职工作，或违反国家法律

6、、法规和公司的规章制度及员工手册相关规定，经批准可解除聘用关系。 2、劝退员工须由部门负责人向员工说明缘由，发放离职通知单。 3、员工劝退经批准后，根据实际工作时间结算薪资。薪资结算时间为办理完毕相关手续后7天内。 4、对于因重大责任事故或大事被辞退的员工，公司保留追加经济惩罚及依法追究其法律责任的权利。 四、开除 1、员工因违反国家法律、法规和公司的规章制度及员工手册相关规定，重大责任事故或大事，经部门负责人上报批准后被开除的员工，公司保留追加经济惩罚及依法追究其法律责任的权利。 2、开除员工不计发工资。 五、离职程序 1、离职人员须退还领用工作物品方可办理离职手续。 2、离职后2天内须搬离

7、宿舍。 六、岗位调整和晋升 1、员工可以通过对自身力量、特长和爱好、爱好客观评估，向部门负责人申请岗位调动。 2、公司通过对员工进行考核、评估，依据员工的力量、特长和爱好、爱好“因人而用”，对员工进行岗位晋升或岗位调整。 3、公司应不定期组织竞聘活动，从现有的员工中选拔和培育优秀的管理人员，优先考虑力量和业绩优异的人员。 4、凡获得晋升或调职员工，在新岗位的试用期为三个月。 第三节员工考勤及休假 一、考勤规定 1、公司员工均需按时上下班，任何迟到、早退、旷工及擅离职守均属于违纪行为。 2、员工上下班要进行指纹考勤，作为发放工资的依据，考勤记录由部门负责人按考勤记录签字确认。 3、员工外出办公事

8、不能在规定时间内打考勤的的,由部门负责人签字确认,属于正常出勤不算迟到和早退。 二、迟到、早退 1、凡迟到、早退5分钟（含5分钟）内，且超过两次的，每超过1次扣款2元。 2、凡迟到、早退510分钟（含10分钟），每次扣款5元。 3、凡迟到、早退1030分钟（含30分钟），每次扣款10元。 4、凡迟到、早退3060分钟，按缺勤半天处理。 5、凡迟到、早退超过一个小时的，根据旷工1天处理。 三、旷工 1、以下状况视为旷工: （1）工作期间擅自离岗者。 （2）未经请假或请假未批准而未到岗者。 （3）假期已满不按时归岗者。 2、凡旷工半天以上，均按旷工一天进行处理。 3、凡旷工1天以上，扣三天工资。

9、4、连续旷工3天（含3天），根据无薪处理，赐予开除。 四、员工请假 （一）病假 1、员工在岗因病离店，须部门负责人确认。 2、请病假一天以上须持医院开据的诊断书（急诊在病好后上班时补交诊断书）。 3、病假按实际天数扣除相应工资。 4、一些小病不用医院治疗的，可填写病假单，由主管领导签字，只限三天之内。 （二）事假 1、员工因事休假，须提前1天做出书面申请（特别状况须事后补办手续），不得电话请假。 2、公司有权依据工作支配详细状况，打算批准或不批准员工请事假。 五、休假制度 （一）工作休假 1、新员工入职，当月工作满10天可享带薪休息一天。 2、在职员工，当月满7天休息1天。如休息超过以上规定的

10、，根据无薪休假处理。 3、当月休息不能累积到次月，否则次月自动清零，因公司工作需要缘由当月不能支配到的除外。 4、全部员工不得提前休假。 （二）婚假 1、员工结婚，可以申请婚假。 2、公司有权依据工作支配的详细状况，打算批准员工婚假期限。 3、员工在本公司工作满一年以上者可享受有带薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不满一年者经部门负责人、执行总经理签字同意，按实际天数扣除相应工资。 （三）法定假期 全部员工每年均可享受如下带薪假期： 1、元旦节：1天 2、春节：3天 3、清明节：1天 4、端午节：1天 5、劳动节：1天 6、中秋节：1天 7、国庆节：

11、3天 第四节员工制服制度 一、制服管理 1、员工上班期间必需穿统一的制服,并保持制服的清洁与平整。 2、公司制服根据2套/人的标准配发。 3、每天员工上班前需换好制服。 4、员工制服需妥当保管、爱惜,任何个人缘由造成的制服损坏、丢失需照价赔偿。在此状况下需再交纳赔偿款后,方可予以补发制服。 第五节相关证件与费用 一、证件管理 1、身份证：员工需要持有有效身份证件,对于没办理身份证的,在补办身份证期间可供应本人户口证件,但户口证件要有本人身份证号码方为有效。 2、健康证: 健康证是国家卫生部门规定持有的证件。对于拒绝办理或经健康检查不合格者将根据国家相关法律法规不予录用。员工入职前须办理健康证方

12、可上岗。公司可以组织支配员工办理上述证件。 3、培训合格证：培训合格证是国家卫生部门规定餐饮从业人员须持有的证件。员工上岗前须办理培训合格证，对于拒绝办理或者参与培训不合格者将根据国家相关法律法规不予录用。 二、证件费用 1、健康体检或者培训不合格者，办理健康证以及培训合格证费用自理。 2、员工办理健康证，如工作满一年以上者，该费用由公司报销。根据工作时间进行相应折算，工作未满三个月，该费用公司不报销。 第六节员工申诉 1、员工对上级领导指派的任务如有异议，遵照先听从、后申诉的原则。 2、员工若对处分有不满足或有疑问，应向其部门负责人提出。若对部门负责人的答复或打算感到不满，可向上一级负责人提

13、出书面看法。若以书面形式，须注明员工姓名及所属部门，否则不予处理。申诉员工要求保密者，公司有责任予以保密处理，调查人在进行调查后赐予书面答复，若对部门负责人的答复不满足，可向总经理提出书面申请，总经理的裁决为最终裁决。 第七节薪金及福利待遇 一、薪金制度原则 公司依据员工的岗位、职位级别、工作表现、行业状况等因素确定员工的工资收入标准。 二、薪金发放 1、员工薪金于每月10-15日发放，以转存到银行卡或现金方式支付。员工需自行查明其所收数目是否无误，如发觉错误应马上向上级汇报，以便有关部门审核查询。 2、正常离职员工薪金在办理离职手续后下月1015日发放。 3、新入职员工工作日未满一个月（离职

14、或劝退状况除外），按实际工作日计发薪金。 4、劝退员工薪金在办理离职手续后7天内发放。 三、工作餐 凡本公司员工，均可享受免费工作餐。 其次章员工行为规范 一、仪容、仪表 1、保持工服干净，全部员工必需根据公司着装标准穿着工作服，不得穿有洞、掉边、开缝的工服上岗，纽扣必需在上岗前扣好，衣袖裤脚均不行卷起。 2、全部员工必需佩带工作牌上岗，工作牌佩戴在左胸前。 3、头发必需保持整齐、清洁、不行头发蓬松或留新潮发型，染发只限黑色。男员工头发不行盖过耳朵及衣领，女员工长发必需盘起，不行戴太明丽头饰。 4、男员工不准留胡须，不准在手臂上刺花，女员工要化淡妆，不行浓妆艳抹，全部员工不行配戴任何首饰（耳环

15、、戒指、项链等）上岗，避开使用味浓的香水。 5、面部及手部保持清洁不得有污垢，常常洗澡保持身体清洁、无异味，常常修剪指甲，女员工不准涂指甲油。 6、收银员必需化淡妆。 7、保持口腔清洁无异味，上岗前禁吃气味浓重的食品（如葱、蒜等）。 8、按公司要求穿端庄大方的黑色皮鞋，保持干净光亮。穿深颜色的袜子，勤洗勤换；夏季女员工按规定穿长袜或连裤袜，颜色要同肤色统一，要求无漏洞、无抽丝等现象。 二、礼貌、礼节 1、员工在岗期间必需讲礼貌（包括客人、上级领导、员工之间）。 2、对待客人要有问必答、百问不厌，坚决杜绝态度生硬、语言冷淡、回答问题模糊不清等现象的发生。 3、行走中遇到客人，要主动避让，微笑问好

16、，如遇客人提拿较多物品时要主动上前关心，在与客人同行时，要走在客人后边，如有急事须先走，应礼貌恳求借过。 4、禁止私下对客人品头论足，谈论是非。 5、在工作中要主动敏捷的运用以下语言：称呼语（先生、女士等），问候语（您好、早上好、中午好、晚上好等） 6、服务员要仔细精确的使用餐前服务礼貌用语及敏捷有效的运用餐中礼貌服务用语。 三、纪律规定 1、拾遗：员工在营业范围内拾到物品必需马上通知或上交，私藏拾到物品的按盗窃顾客财物处理。如有客人遗失私人物品，请马上通知上级。 2、吸烟：员工在上岗期间不允许外出吸烟，下岗或休息期间吸烟，应到指定的吸烟区域。 3、私人电话：工作时间员工不得接听或拨打私人电话

17、，如有紧急事情，需请示直接上司并征得同意后方可接听或拨打。 4、因员工有意或疏忽而导致公司损失，公司保留依据实际状况追究经济赔偿的权利。 5、任何员工未经许可，不得利用职权向客户、供应商、同事、上下级或其它与公司业务有关的人士索取或收受任何私人利益。（包括礼金、礼物、回扣） 四、保障餐厅利益 1、禁止私自摄取公司的任何物品自用或图利。 2、不行对外泄露公司内部的政策、行政构架、技术工艺、信息、客户资料等商业机密。 3、员工因有意或疏忽导致公司蒙受经济等方面的损失，公司可依据实际状况作出相应的处理。 4、员工应避开参加与公司利益有冲突的事务活动。 五、爱惜环境、爱护设施 公司的良好环境，需要全体

18、员工共同努力，爱惜公司一砖一瓦，一草一木是每一位员工的义务。 1、不准随地吐痰； 2、不准乱仍杂物； 3、不准乱涂乱画； 4、不准在公共场合吸烟。 六、爱护公司的设备、设施是每一名员工的责任 1、餐厅的设备、设施实行专人负责制，即由各部门、各岗位的管理人员负责监管员工使用和保养。 2、员工在使用设备设施前，要了解其用途、把握操作程序，并严格按正确的方法操作及使用。 3、员工在使用设备设施前，要对其进行检查，如发觉损坏应马上报予工程部门修理，避开因设备、设施损坏而影响到客人的使用，以及直接或间接的给餐厅带来经济损失。 4、员工应在管理人员指导下，定期对设备、设施进行维护和保养。 七、节能降耗 为

19、了使公司更好的掌握成本，提高经济效益，节能降耗人人有责。 1、节省用水，规定水龙头开启的时间，并由专人负责，杜绝长流水现象。 2、节省用电，无人时关闭电灯，并按店内规定的时间开、关电器设备，做好节电工作。 3、按店内要求准时开关燃油、燃气设备，做好节油节气工作。 4、低值易耗品要节省和掌握使用，按店内要求结合现场状况合理使用，禁止铺张、私拿、私用。 5、半成品要进行严格管理。冰箱、冰柜、冷库内存放的各种原料必需专人负责，按要求定位、分类摆放。使用时先旧后新，定时清理、保持内外卫生，避开铺张。 八、公司管理人员“十不准” 1、不准犯自由主义和不按规章制度办事。 2、不准利用职权在本公司谋私和作风

20、不检点。 3、不准仪容仪表不整和说与身份不符的话，或散布有损公司的言论。 4、不准拉帮结伙，搞不正值的人际关系。 5、不准在不调查、不了解事实真相的状况下，乱发表看法和处理问题。 6、不准消失事故隐匿不报或推卸责任。 7、不准带消极心情或抵触心情工作。 8、不准所负责的工作停滞不前，久无成果。 9、不准打骂员工和不关怀员工。 10、不准对领导交办的工作相互推诿，执行缓慢。 第三章员工嘉奖与违纪惩罚 第一节员工嘉奖 一、满勤奖 1、获奖资格：当月全部工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），无任何请假。 2、全勤奖随当月工资一同发放。 二、员工如有下列表现，公司将赐予适当的表彰、嘉奖 1、工作

21、兢兢业业，业绩突出，起模范带头作用者。 2、妥当处理客户关系为公司争得荣誉者。 3、为增加公司经营效益做出突出贡献者。 4、为公司节能降耗、降低成本有突出贡献者。 5、爱惜环境，维护设施、设备表现突出者。 6、提出合理化建议被接受并取得明显效果者。 7、坚决阻挡不法行为或损害公司利益的行为，为公司挽回损失者。 8、防止灾情事故的发生或抢险救灾过程中有特别贡献者。 9、圆满完成重大或特别交办工作任务，为公司争得荣誉者。 10、检举违规、损害公司利益行为，状况属实者。 11、对公司经营管理提出可行性建议或改进方案，经接受施行，卓有成效者。 12、能使成本降低、利润增加或工作效率大幅度提高者。 三、

22、嘉奖形式 1、发放奖金、奖品，酌情确定嘉奖标准。 2、表扬、授予荣誉称号、通报表彰等。 3、晋级、晋职、加薪等。 四、嘉奖申报审批程序 部门填写嘉奖申请表，具体阐述先进事例，部门负责人签署看法后报公司领导签批嘉奖看法。 其次节违纪惩罚 一、惩罚形式 1、警告：适用于稍微过失（口头警告、书面记过） 2、扣分：适用于违法公司常规相关制度、标准（违规违纪实行扣分制，每分2元） 3、劝退：适用于常常违法公司制度、标准或严峻违反公司相关制度 4、开除：适用于严峻违反公司制度或对公司造成较大损失 二、警告：（第一次口头警告、书面记过，其次次根据规定扣分） 1、不按规定着装，仪容仪表不达到公司要求标准，扣1

23、分。 2、不按规定佩戴工作牌，扣1分。 3、员工之间不使用敬语，互说脏话，扣2分。 4、见到客人不问好、不礼让，扣1分。 5、责任区内卫生两处不合格，扣1分。 6、随地吐痰、乱扔杂物，扣2分。 7、上岗时间擅自接听或拨打私人电话，扣2分。 8、服务程序或服务操作不规范，扣2分 9、收银台、库房、服务区内存放个人物品，扣2分 三、扣分（违反下列条例除扣格外，对公司造成损失的将视详细状况做赔偿处理） 1、上岗期间闲聊，扣2分。 2、跟随背景音乐哼唱、吹口哨，扣2分。 3、对客人品头论足、谈论客人缺陷，扣2分。 4、不经准许私自串岗、串班，扣2分。 5、下班后在店内无故逗留，扣2分。 6、收银员因复

24、核单据审查不细，加错单据或漏加单据造成少收客人钱款，依据情节扣1-5分，并赔偿损失。 7、值班时睡觉，扣5分。 8、不经请示，无故脱岗，扣5分。 9、服务不到位被客人投拆，扣3-10分，严峻开除。 10、在营业区域大声喧哗影响客人就餐，扣5分。 11、铺张员工餐扣10分 12、无故不听从上级领导指挥调动，扣20分。 13、违反安全制度或部门常规，扣1-5分。 14、不按规范程序使用、保养设施、设备，扣1-5分。 15、未经批准使用餐厅器具、设备、扣5分。 16、不在规定区域内吸烟，扣2-20分。 17、铺张低值易耗品，扣5-10分。 18、菜品卫生质量达不到标准，消失事故，扣10-20分，并赔

25、由此造成的损失。 19、加工间所备成品及半成品消失卫生、质量问题、扣510分，如造成损失，包赔成本。 20、由于人为保管不当食品消失腐烂、变质等现象，扣510分，并包赔成本。 21、不合理加工或加工时原料铺张过大，扣5-10分。 22、冰箱摆放不整齐或生熟不分，扣5分。 23、收银在工作中多付或少付酒水，造成帐物不符，扣1-5分，并包赔损失。 24、保管员不盘点或进货不合理，导致产品库存积压变质，由保管员赔偿损失，并加扣5-10分。 25、验收员、保管员验货不仔细，致使食品质量不合格、斤量不符，扣5-10分，并赔偿损失。 26、选购员选购的物品质量不过关，不能准时退换，造成的损失由选购员包赔，

26、在市场不脱销的状况下，没能准时选购影响营业，扣5-10分。 四、劝退（有下列情形之一即做劝退处理） 1、酒后上岗，劝退处理。 2、带消极心情或抵触心情工作，视情节扣10-25分，经教育无悔改者劝退处理。 3、业务技能达不到岗位要求，通过限期学习或培训仍不能达标，视状况降级或劝退。 4、服务态度生硬，与客人争吵，做劝退直至做开除处理。 五、开除（有下列情形之一，即刻做开除处理） 1、利用工作之便营私舞弊，扣5-20分，直至开除。 2、发觉客人遗失钱物不准时上交私自截留，做开除处理，触犯法律或情节严峻的送交公安机关。 3、偷吃、偷拿公司食品或物品者开除，严峻者追究刑事责任。 4、威逼上级或其他员工

27、，殴打他人或相互殴打者做开除处理，严峻者追究刑事责任。 5、在餐厅内赌博，按开除处理。 6、篡改票据，利用职务之便收取回扣，损害公司利益，赐予开除处分，并视情节罚款。 7、散布流言蜚语、损害公司形象、给公司造成不利影响，做开除处理。 8、拉帮结派，请客送礼，搞不正之风影响公司正常管理秩序者，按开除处理。 9、因违规操作给公司造成损失，做劝退直至开除处理，并由当事人担当经济责任，严峻者追究刑事责任。 第四章安全保障 一、报告紧急状况的步骤 1、当遇到紧急状况，请马上拨打电话通知上级。 （1）通报本人姓名； （2）说明紧急状况事项； （3）报告发生地点。 二、消防及报警步骤 1、全部员工必需把握消

28、防学问，了解消防通道位臵，熟识灭火器材存放地点及使用方法。 2、马上向上级领导汇报。 （1）报个人姓名和地点； （2）报告火灾地点； （3）假如可能的话，估量一下火灾状况。 3、尽量保持冷静和关心别人。 4、在确保自身利益安全的前提下，尽可能保卫现场等消防人员或主管到达现场。 5、爆炸大事及警告。 （1）发觉有爆炸物可疑物时，切勿移动； （2）马上通知上级领导、保安部或报警； （3）在上级领导或专业人员到达后马上撤离，同时帮助疏散顾客撤离现场。 三、盗窃时间预防 1、在大厅内，不用餐等人的可疑人物多留意。 2、提示客人带好随身携带物品。 第五章卫生管理制度 一、卫生工作基本要求 依据食品卫生法

29、和公共场所卫生管理条例，特制定以下各项规定。基本要求：卫生随时要保持洁净，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障顾客的身体健康。 二、个人卫生 1、凡患“五疾”和其他有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，伤寒，病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病） 2、全体人员必需做好个人“四勤”卫生。 3、上班穿戴工作服帽，在规定位臵佩戴工号牌或工作证。服装要洁净干净，工作时间不得裸背敞胸、穿怪装和便装，不得穿拖鞋。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入工作区以外的地方。 5.在店内不能抽烟。 三、食品卫

30、生 1、严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用安全。 2、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备，使用前必需进行严格的清洁卫生和消毒工作。 3、加工制作时对原料进行严格的检查、冲洗，侵泡消毒、漂洗，保证食品安全。 4、生熟原料加工场所必需严格分用实行工具，用盛具专用制。 5、外购食品做好各项验收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必需做好保洁，防止污染。 6、严格执行国务院卫生行政部门批准的“食品添加剂使用范围和使用量”的颁发规定标准，严禁超标。 7、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用安全。 四、环境卫生 1、店内必需无“四害”，无蛛网，无灰尘。 2、保持店内各

31、种设施设备清洁光明，下内侧及死角应特殊留意清扫，防止残留食物。 3、营业场所必需保持地面、墙壁、天花板、天窗、玻璃洁净清洁，无油腻。 4、货架，冰柜内的物料、成品按分类分开，堆放整齐。 5、店内垃圾桶要保持外部清洁，每天清理，并将内侧洗洁净。 6、保持空调和电风扇的清洁，定期清洗，保证网帘和外部干净光亮。 7、本店要求做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫、保证各方不受污染。 8、店内全部清洁工具必需每天清洗，保持清洁卫生。生熟食物分开处理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管严格分类分别放在专用的盛具内，储于专用冰柜及保鲜房内货架上，并标明存放类别标志。 9、成品销售前必需用卫生、消毒合格的专用盛具并

32、严格做好保洁工作，防止蚊蝇虫和其它生物的污染。 五、厨房卫生管理规定 1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。 2、每月定期清洗抽油烟设备。 3、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀。 4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持清洁、卫生。 5、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确保勿将食物在常温中暴露太久。 6、凡易腐败的食物,应贮存在0度以下冷藏容器内,生、熟食物分开储放,防止食物相互串味。 7、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部器皿及菜点均不得与地面或

33、污垢接触。 8、应备有密盖污物桶、潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应常常保持洁净。 9、员工工作时，不得留长发、长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 10、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐口水，打喷嚏等要避开食物。 11、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩。 12、厨房清洁扫除用具应集中处臵，杀虫剂应与洗涤剂分开放臵，并指定专人管理。 13、不得在厨房内任凭悬挂衣物及放臵私人杂物等。 14、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 15、厨房出菜。由各岗位操作厨师负责

34、，如菜品消失口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由操作厨师按价赔偿100%。 16、切配人员必需把好货品关，要物尽其用，肉类、水鲜、禽类等必需处理洁净，传送要快，仔细完成交给的各项任务。 17、洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必需保证菜品的洁净和卫生，应当去皮的菜要准时去皮，必需保证砧板取货供应，否则惩罚款10元以上。 18、洗碗间必需做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持光亮、洁净，把握好餐具用量，避开工作，消失错误要按情节轻重进行惩罚。 19、配餐间人员负责菜品托盘的摆放，做好菜品的保温柔卫生工作，当天的菜要争取用完，不新奇的不要上，如有违规的按情节轻

35、重赐予惩罚。 20、厨房整体卫生要各尽其责，操作厨师每天随时清洁卫生，厨房每周大扫除一次（包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台），店长随时检查，不合格者进行每次10元以上不同程度的惩罚。 第六章附则 关于员工手册的管理规定 1、公司可依据需要，随时修订本手册的条款。 2、手册涉及到的有关问题，解释权归广西广西歆崇餐饮服务有限公司全部。 3、凡本公司员工不得在手册上乱涂乱画，离开公司的员工应将手册交回，如有遗失或损坏，赔偿工本费20元。 餐饮管理规章制度范本2 一、目的: 为了规范公司餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境，特制定本管理制度。 二、适用范围： 本制度的适用

36、范围为在公司餐厅就餐的全体员工与餐厅工作人员。 三、餐厅经营： 餐厅为无利润经营，公司为餐厅工作供应必要的硬件保证。 四、管理部门及职责 4.1.综管部为餐厅的管理部门， 4.1.1负责餐厅的日常管理，保证餐厅各项工作的正常有序进行。 4.1.2.负责对厨师员的工作态度、工作效率、饭菜质量、餐厅安全与卫生、成本掌握等进行考核，。 4.1.3负责餐厅接待（款待）管理。 4.1.4.负责对餐厅的费用结算管理。 4.1.5.负责餐厅物品采买 4.1.6.员工饭卡充值及其它涉及餐厅内部有关事项 4.2.方案财务部为餐厅的财务管理部门 4.2.1.负责对餐厅日常开销进行统计，结算，负责员工就餐卡余额统计

37、，结算等涉及餐厅财务有关事项； 五、餐厅管理 5.1员工餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由综合管理部代表公司，负责餐厅的监督管理工作，同时广阔员工有权对就餐厅的运营、服务等方面问题提出建议、看法及投诉； 5.2综合管理部对食用油、肉类制品等进行不定期检查、抽查，食堂应努力增加和调整饭菜口味及品种，严格核算成本，文明服务； 5.3设立看法薄和公告栏，张贴每周菜谱。收集员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的看法和建议； 5.4做好安全工作。使用厨具和工具要充分把握各类厨具的正确使用说明，且严格遵守操作规程，防止发生事故；严禁任凭带无关人员进入厨房和贮存室； 5.5易燃、易爆物品要严格按规定

38、放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。且定期对餐厅及厨房放置的灭火器进行定期检查，且做好检查记录。餐厅管理人员要常常督促、检查，做好防盗工作； 六、厨师上岗要求与工作要求 6.1树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和气，热忱主动，礼貌待人，喜爱本职，仔细负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量； 6.2做好厨师的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽，严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为； 6.3厨师必需每年进行一次健康检查，必需持健康证上岗； 6.4荤、素、生食品要拣净洗清，盛器干净，分类摆放，不

39、触地、不叠底；生熟盛器、抹布、砧板分开，有明显标志；冷藏、冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显； 6.5各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳；留意菜的特色，保证菜的养分成份；拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透；烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品尝； 6.6负责工具、机械、厨具整理及清洁，保持厨房及用具的清洁整齐，无油腻，无积灰； 七、餐厅物品管理 7.1餐厅的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售餐厅物品。 7.2对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿； 八、食

40、物的选购与管理 8.1公司餐厅所需食物，必需通过公司指定的供货商进行选购，并保留收银小票以备查验。, 8.2必需依据每日员工就餐数量，进行有方案的选购，防止铺张； 8.3严禁选购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒。 8.4食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物。 8.5不得将已购进餐厅的食品，向外出售或私自带走，一经发觉按内盗论处。 九、就餐人员管理 9.1公司餐厅仅在工作日内供应中餐，（晚餐仅供应集控中心员工）。 9.2就餐时间：午餐：12：00-13:00；晚餐：18:30-19:30； 9.3公司员工就餐实行预约制，由餐厅管理人员统计当天用餐人数。 9.4餐厅开业后，将具备简洁内

41、部接待功能，各单位可依据需求提前一天填写内部餐厅接待告知单，提交至餐厅管理员处，餐厅管理员负责依据需求采买预备，并告知厨师预备。接待完成后，由餐厅管理员出具内部餐厅接待结算单，经申请接待部门领导及总经理部分管领导签字后，交餐厅会计此费用将计入申请单位款待费用。总部、兄弟单位及风电场来呼办事人员就餐，由接待单位或办事人员在办事人员就餐登记表中填写相应信息，本人或接待人员签字确认后，费用将从相应单位接待费中扣减。 9.5员工就餐实行自助餐制，不得无故铺张。 9.6员工进入餐厅必需携带就餐磁卡，按序排队，实行先刷卡后就餐。 9.7员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面

42、清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置。 9.8员工就餐时须保持宁静，做到文明用餐，不得大声喧哗以免影响他人就餐。 9.9员工的磁卡一旦刷出，则视为就餐处理。 十、伙食费的核算与管理 10.1员工应妥当保管个人就餐磁卡，不得随便转借他人。如遇丢失等状况，请准时联系餐厅管理人员，并进行注销和补卡。 10.2目前，职工餐厅暂只具备供应员工午餐服务，并针对集控中心员工供应晚餐服务。由于目前餐厅尚未开业，午餐暂定15元/人次（供应四菜一汤及水果），晚餐暂定10元/人次(供应简易晚餐及水果)，以上价格将依据餐厅经营状况适时进行调整。 10.3餐厅成

43、立后，全部享受分公司机关在职员工及检修在机关办公人员将由补助报销模式改为补助充值模式，即全部涉及人员补助将按每月满勤金额充入卡内，用于餐厅 内消费使用。每季度末，餐厅将统一供应市场流通食品批发价格（含税），员工可依据需求使用卡内余额在餐厅内购买所需食品。 10.4餐厅房租、劳务人员工资、餐具及配套设施等费用，均由分公司行政费用支持，所涉及费用暂只涉及食品费用，由餐厅管理员依据日常消费实报实销即可。 十一、餐厅营业时间 每天上午9点半前由餐厅管理员统计各部门中午吃饭人员数量，报厨师预备适量饭菜。集控中心晚餐事宜由当值人员直接与厨师协商联系即可。 工作日：午餐：12：00-13:00； 晚餐：18

44、:30-19:30；（只供应集控中心员工） 节假日只供应集控中心当值人员午、晚餐。其它如有临时接待工作，提前与餐厅管理员联系。 十二、本制度由综管部负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。餐饮管理规章制度范本3 1、遵守酒店各项规章制度。 2、主动、热忱、礼貌、急躁、细致。周到的为来宾服务，不做有损来宾利益和部门声誉的事。 3、熟识酒店的主要服务项目，能随即应答来宾的有关问题。 4、酒店的一切工作用具，定期维护保养，不得损坏公物、在保证工作质量的前提下，节省各类材料。用剂，降低费用，延长设备寿命。 5、严格根据各部位班次表上班。休假，提前到岗上班，以便有足够的时间更换制服，准时签到。 6、不

45、能无故矿工因有事不能前来工作（或在岗因有事不能连续工作），应事先向主管请假，假如迟到要先向主管说明理由方能上岗、调班必需经过主管同意。 7、如有家庭住址。通讯方式。婚姻状况。婴儿诞生。学历等私人状况发生变化，应准时向餐饮部汇报。 8、凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告，假如不能解决，再由领班向餐饮部汇报解决。 9、坚守工作岗位，不擅自进入其它工作区域与其他服务员一起工作或交谈（遇有特急任务得到主管委派除外）。 10、非工作时间不得在工作区域和酒店其他工作区域逗留和休息，影响他人工作。 11、服务员不得携带大宗包裹出入工作区域，客人遗留物品一律交餐饮部。 12、工作中留意说话轻、走路

46、轻、操作轻。 13、谈吐得体。态度温柔。不得高声喧哗或扎堆谈天，不得与来宾争论，来宾有无礼言行时，应克制忍让，报告上级妥当处理。14、对部门工作有看法或建议应通过正值渠道向上反映，不乱做评论，不得造谣中伤其他员工。 14、依据时间有礼貌的向来宾打招呼，尽量能称呼客人姓氏和职称。 15、接到外线打来的员工私人电话只作记录，不能转接。 16、在酒店看到任何杂物均有意识捡起。 17、保持工作区域任何一个地方洁净。整齐。包括一些不起眼的地方及员工出入口。 18、餐厅内发觉任何物品损坏，丢失或其他特别现象马上报告领班。 19、不得向客人或无关人员供应有关酒店技术和管理及其他客人的资料、隐秘。 20、严禁

47、向客人索要或变相索要小费。 餐饮管理规章制度范本4 第一条 餐饮业股份有限公司(以下简称本公司)所属员工的管理，除法令另有规定外，悉依本规章办理。 总公司员工的管理，比照办理。 其次条 本规章所称员工，以在本公司核定之员工编制名额内雇用的无定期工作契约职员为限，其区分标准如下： (一)职员：从事管理工作的员工。 (二)技工：具备学校毕业以上程度，并有下列技术工作三年以上工作阅历，经技工转类考试及格或甄选提升的工人： 1. 有关生产各项设备的操作，运转、制造及装修等工作。 2. 原物料或产品的制造、检验、加工、整理及包装等工作。 3. 其他与生产有关的专业性工作。 (三)管理工：具备高中毕业以上

48、程度，并有本业二年以上的工作阅历方可胜任的事务工作，或其他程度相当的非技术性工作经管理工考试及格或甄选提升的工人。 (四)服务生：从事迎宾、托盘、擦抹等对客人直接服务的员工。 (五)一般工：担当搬运，事务或简易事务等无需特别技能或学问的工人。 第三条 工人编制名额依据实际需要拟订，呈报本公司核定。 第四条 为协作工作及人事调度的需要，遇有临时性、短期性、季节性或特定性工作时，得依实际需要雇用定期契约工人(以下简称定期工)。其雇用及管理方法另定之。 其次章 雇用及解雇 第五条 雇用员工应由所属主管单位填具员工采纳申请书，送由主管单位签请负责人核定。 第六条 雇用员工以考试方式录用为原则。 第七条

49、 雇用员工应先行试用，但试用期间不得超过40日，在试用期间内，由所属主管单位负责考核，期满后依据试用成果，签请正式雇用或解雇。 第八条 雇用工人，得就在岗位工作三个月以上工作成果优良的定期工中选用。前项选用的员工，得不经考试及试用。 第九条 雇用工人，以身家清白、身体健壮、年满18岁以上35岁以下，并具有学校毕业或以上学历者为合格，但雇用特别性技能的工人不在此限。 第十条 不得录用有下列情事之一者为员工： 1. 曾受刑事处分或宣告禁治产者。 2. 患有传染病或痼疾者。 3. 曾服务于本公司及所属单位因案开革者。 第十一条 经雇用的工人应亲至劳务主管单位报到，并填缴下列书表，由雇用单位存查或核验

50、发还。 a) 公立医院出具的肺部透视健康证明，及医务室健康诊断书各一份。 b) 员工调查表二份。 c) 学历证明文件及公民身份证。 d) 保证书一份。 1. 联保切结及个人基本资料各一份。 2. 2寸半身照片七张。 劳务主管单位对于新雇员工应行填缴的前项各种书表须严加审核，其不合规定者应拒绝其到工。 第十二条 解雇员工，除依法发给预报期间工资外，并依下列规定加发资遣费：工作每满一年者给一个月工资。工人有下列情形之一者，得不适用前项规定，即时解雇： 1. 有犯罪行为经*以上刑确定而未谕知缓刑或未准易科罚金者。 2. 无故连续旷工至三日以上，或一个月内无故旷工积满六日者。 3. 一年内受记大过处分

51、达三次经主管官署核准者。 4. 保证人退保或通知调换保人后，经二个月仍不能觅人连续为之保证者。 5. 犯有过失情节重大经会议通过者。 第十三条 员工辞雇或解雇时，应将经管及借用公物交还有关单位，并向劳务主管单位办理离工手续，否则以移交不清论。 第十四条 各业务主管单位将人事变动或工作种类变更，均应送交劳务主管单位统一登记及通知有关单位。 第十五条 各单位应按月造具员工动态月报表二份呈报本公司核备。 第三章 保证 第十六条 员工的保证人以在工作所在地或四周地区有固定住宅、或服务机关便于查对，并具有下列条件之一者为限。 (一)经当地政府登记并给有营业执照工厂或商号。 (二)现任公教人员或有正值职业

52、之人士二人。 经办出纳、原物料保管及收发的工人，以按前项第一款的规定取具保证人为原则，由劳务主管单位签请主管核定。 第十七条 被保证人不得以其直系血亲配偶或兄弟姊叔侄及股份公司为保证人。 第十八条 员工如有盗窃财物、亏欠款项、或其他不法行为致公司蒙受损失者，保证人应负完全连带赔偿责任。保证书格式另定。 第十九条 凡对经管出纳、原物料保管及收发的员工，应每半年办理对保一次，其他工人每一年办理对保一次，必要时得随时对保。 其次十条 保证人职业、住址或服务所在地有变更时，被保证人应即报告主管单位，如保证人死亡或保证人的工厂商号改组或有其他情事时，被保证人应即自动按规定另行更换保证。 有以上情节的保证

53、人，被保证人不予呈报，事后被察知者，得视情节轻重予以议处。 其次十一条 员工因故须更换保证人者，应声明理由并另行觅妥新保证人填具保证书经缴呈核准后方予发还原保证书。 其次十二条 各单位对保证人认为有不当时，应即通知被保证人更换保证。 其次十三条 被保证人自离工日起六个月内经查明已无未了事项时，其保证书得予注销。 第四章 工作时间及加工 其次十四条 每日工作时间均以八小时为原则，昼夜轮班工，其班次每星期更换一次，工作起止时间轮番方法，由各单位视工作需要另定并公布。 其次十五条 员工不按时到工或退工者，按下列规定处理： (一)上班时间三分钟后至十五分钟以内始行到班者为迟到，超过十五分钟后到工者，除

54、请假或公出者外，均以旷工半日论，但因偶发大事呈请准予补假者不在此限。 (二)下班时间前十五分钟以内擅自离工者为早退，超出十五分钟以前离工者，以旷工半日论。 (三)、迟到或早退积计达三次者按旷工半日论。 其次十六条 各主管单位，对于所属员工出勤、请假务须严密考核，并随时与劳务或警卫主管单位联系。 其次十七条 工人除奉令加工或有正值理由经核准者外，夜间未到工作时间不得擅自进入工作场所，下工后不得任意滞留。 其次十八条 员工因工作需要必需延长工作时间者，得由所属业务主管经工会或劳工同意酌令加工，但每日加工时间不得超过二小时，每月加工总时间最多不得超过46小时。 其次十九条 如遇临时紧要事故，得由工作

55、场地职员或领班先令员工加工，事后呈报所属主管备查。 第三十条 员工加工遇有特别事故无法进行时，应即报由工作场地职员或领班缩短加工时间，不得有意稽延。 第三十一条 员工加工由工作场地之值班职员或领班负责监督进行。工作完毕后，由监督人员于加班命令单证明工作时间后，加班员工应于下工时交由稽查人员，加注出公司时间，转送劳务主管单位查核登记。 第三十二条 例假日、纪念日及政府临时规定之假日因工作需要必需员工出勤加工时，得商经产业工会同意后由所属主管通知员工照常工作，并填具假日出勤员工名单送劳务主管单位登记。 第三十三条 员工加工时间至40小时时，劳务主管单位应即通知其所属单位调整掌握。 第五章 差 假

56、第三十四条 员工出差，由所属主管单位填具员工出差签派单，呈经主管核准后，交劳务主管单位登记。工人因故延长出差时间时，得于原签派单位注理由呈请补准。 第三十五条 员工于星期例假日、国定纪念日及政府临时规定之假日，均予给假休息，工资照给。 第三十六条 员工请假依下列规定处理之： (一)因有重要事故必需亲自处理者得请事假，每年最多不得超过14日，假期内不给工资。 (二)因疾病必需治疗者得检具公立医院或医务室或指定的医院证明请给病假，每年不得超过30日，假期内除予医疗外并赐予半数工资，住院者，不得超过一年。 超过规定病假20日数不再赐予病假津贴。 (三)因结婚者得请给婚假八日，假期内工资照给。 (四)

57、承重孙的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得请给丧假8日，子女得丧假6日。假期内工资照给。 (五)女性员工分娩者得给娩假8星期，流产并经公产医院或医务室证明怀孕三个月以上者给假四星期，其不足三个月者每少一月递减休假一星期。上列假期内工资照给但到工不足六个月者，工资减半发给。 (六)全月不请假者，赐予相当一日工资的奖工一日。 第三十七条 员工请假均应填具请假单，呈经所属业务主管核准后方得离工，否则以旷工论，业务主管应将员工请假单即日送交劳务主管单位办理。 第三十八条 请假逾限或确因临时紧急事故未及请假不到工而于事后补假者，均应提出的确证明，签请主管核准。 第三十九条 因公伤病经公立医院或劳保指定

58、医院或各医务室证明必需疗养者，得呈请主管赐予公伤假。 前项休假期间前三日照给工资，第四日起给30%抚恤津贴，休假治疗超过六个月者，超过期间给50%抚恤津贴。 第四十条 员工有下列各款情形之一者赐予公假，但应于事前呈经主管核准： (一)参与政府进行的考试或训练。 (二)参与兵役体格检查身家调查、或后备军人教育、动员演习、点名等召集。 (三)担当村里邻长民意代表的员工参与地方自治或政府机关召开的会议或训练。 (四)产业工会理干事办理睬务或参与依法召开的会议。 (五)参与政府或地方自治机关或民防机构的活动。 (六)应召入营服役常备兵报到前二日。 前项第一至第五款给假期间应由主管视实际需要酌定。 第四

59、十一条 请假未满半小时以半小时计，累积八小时为一日。 第四十二条 请假期内所遗工作由直接主管指定代理人，以不另派加工为原则，工人离工前应将经管工作及有关资料、工具、钥匙等交由直接主管指定人代理。 第四十三条 因私事必需外出经业务主管核准给有出公司许可证者，在非常钟以内不予记录。其因病至医务室求诊经医师证明呈请主管核准者，不在此限。 第四十四条 因病逾限呈请特准给假或停薪留职期间，除房租津贴外工资一律不发，但逾限一年后尚未痊愈无法复工者，得依第十二条规定核给资遣费予以解雇。 第四十五条 年中到工的员工，其事病假依第三十六条规定比例核给。 第四十六条 员工请假期内不得在外工作，违者从重议处。 第四

60、十七条 员工连续工作满肯定期间者依下列规定赐予特殊休假： 1年以上未满三年者7日。 3年以上未满五年者10日。 5年以上未满十年者14日。 10年以上者每年加给1日，其总数不得超过30日。 第四十八条 员工特殊休假，由业务主管拟订交由劳务主管商同所属产业工会排定。 前项特殊休假，如员工不愿休假或因工作需要不能予以休假，或予以休假后因生产需要中途通知销假者，应加给该未休假期内的工资。 第四十九条 员工特殊休假时效应连续累计，凡排定特殊休假日程内，包括星期日及政府规定的纪念日均不补假。 第五十条 享有寒暑假的子弟学校及幼儿园的员工不予特殊休假。 第六章 工 资 第五十二条 员工工资均按日给制支给，