食品营养与保健论文

1、食品营养与保健论文篇一：食品营养与保健论文食品营养与保健论文一饮食总述饮食得当助美丽。食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供生长发育、身 体组织的修复更新、维持正常的生理功能。要从食物中吃出美丽来，就要注意生活的饮食 习惯。饮食的要点就是：合理偏食为健康充电，缺啥补啥；少食肉类食品和动物性脂肪， 多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果，注意蛋白质摄取均衡，减少不良的饮食习惯。还应根 据不同的年龄段选择不同的食物。饮食满足身体的各种营养需求，有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质 供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体 组织和调节生理机能；有丰富的

2、维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强 身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的 水分以维持体内各种生理程序的正常进行。饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足， 种类齐全，比例适当；饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构 要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引 起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。人体需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、 脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。能构成42种以上营 养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现.二饮食营养（一）每天

3、进食要保证三大营养素的合理比例，即碳水化合物占总摄入量的60%70%， 蛋白质占10%15%，脂肪占20%25%。碳水化合物主要由谷类、薯类和淀粉食品构成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物 油为主，减少动物脂肪。脂肪中的饱和酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例 一般为1： 1： 1。蛋白质中应有1/3以上的优质蛋白质（动物蛋白和大豆蛋白）。维生素 要按供给量标准配膳，有特殊需要者另外增加。一般维生素B1、维生素B2、烟酸三者之间的比例为1： 1： 10较为合理。食物中钙磷比例也 要适当。食物中钙磷比例在2： 11： 2之间基本符合机体的吸收和发育，若维生素D营养 状况正常时，不必严格控

4、钙比例。俗话说：“吃在脸上”。这句话充分说明了 “吃”是美容养颜过程中不可忽略的重要 方面。所以，皮肤养护要遵循以下原则：少食肉类食品和动物性脂肪。在一定条件下，肉类食品和动物性脂肪在体内分解过 程中可产生诸多酸性物质，对皮肤和内脏均有强烈的刺激性，影响皮肤的正常代谢。皮肤 粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮肤粗糙的胱氨酸、色氨酸。可延缓皮肤 衰老，改变皮肤粗糙现象。这类食物主要有：黑芝麻、小麦麸、油面筋、豆类及其制品、 紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。注意蛋白质摄取均衡。蛋白质是人类必不可少的营养物质，一旦长期缺乏蛋白质， 皮肤将失去弹性，粗糙

5、干燥，是面容苍老。但肉类及鱼、虾、蟹等蛋白质食物过食，可引 起过敏。多吃新鲜蔬菜和水果。肤色较深者，宜经常摄取萝卜、大白菜、竹笋、冬瓜及大豆 制品等富含植物蛋白、叶酸和维生素C的食品；皮肤粗糙者，应多摄取富含维生素A、D 的果蔬。如胡萝卜、藕、菠菜、黄豆芽等黄色，绿色蔬菜以及鸡蛋，牛奶，动物肝脏。同 时还要摄取充足的维生素和足够的植物纤维素，以防止因便秘而带来的皮肤和脏器病变。少饮烈性酒。长期过量饮用烈性酒，能使皮肤干燥、粗糙、老化。少量饮用含酒精 的饮料，可促进血液循环，促进皮肤的新陈代谢，使皮肤产生弹性而更加滋润。适当饮水。正常的成年人每日应饮水2000毫升左右。充足的水分供应，可延缓皮

6、肤老化。少摄入使人肥胖的事物。肥胖是导致皮肤老化和病变的危险因素。但不可过分节食， 以免皮肤失去活力。睡眠充足。充足的睡眠既可清除身体疲劳，也是使皮肤保持健美的一味良药。适当药浴。凡含有柠檬酸和维生素的中草药或水果、蔬菜，均可做成药浴剂。适当的药浴会使皮肤白皙，光滑，柔软，滋润，细腻。摘自中国学术期刊网（二）保证身体健美除坚持锻炼外，还要有均衡的营养。然而，许多人在健美饮食的 安排和选择上往往走进了误区。主要表现在以下反面：吃荤油易发胖，吃素油苗条。其实，无论荤油素油，人体吸收后每克均产生9千 卡左右的热量，没有多大差别。由于素油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人发胖。吃瘦肉可长肌肉。许多

7、人认为多吃瘦肉会长肌肉。其实未必如此，因为肌肉主要靠体 育锻炼获得。有人认为，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量来源，现在的健美运动员流行 的食谱是增加复合碳水化合物，包括粮食、豆类、水果，认为这才是肌肉最好的能量来源。想要体形健美的女性，每日摄取蛋白质80-90克，适量的碳水化合物，再加上合理的锻炼 就能达到目的，不必过多的吃肉3。记得多的吃水果，蔬菜等碱性食物，以防止因蛋白 质摄取过多而造成酸血症。多吃蛋白质不会长脂肪。每克蛋白质与碳水化合物氧化后均产生4.1千卡的热量。 无论蛋白质还是蛋白质碳水化合物，摄入过多，所产生的热量身体消耗不了，都会变成中 性脂肪贮存与皮下，使人发胖。用热油锅炒

8、菜。过热的油锅中，容易产生一种硬脂化合物，人若常吃过热油锅炒 出来的菜，易患低酸性胃炎和胃溃疡，如不及时治疗，还可以诱发胃癌。用生水冷却蛋。将煮熟的蛋浸在冷水中，蛋壳随好剥，但病菌却仍有机可乘。如 果要让蛋壳好剥，只需在煮蛋的时水中加如少量食盐。饭后马上吃水果。水果中含有大量的单糖类物质，若被饭菜堵塞在胃中，就会因 腐败而形成胀气，导致胃部不适。所以，吃水果宜在饭前一小时，饭后两小时。多添佐料调味。胡椒、桂皮、五香等天然调味品具有一定的诱发性和毒性，多食 用会给人带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱发高血压，胃肠炎等多种病变，甚至导致人体细胞畸变，形成癌症。摘自食品注意事项研究报告

9、三饮食保健营养学家和临床医师认为，有目的的偏食对人体会起到保健作用。你可以根据自身的 特点，合理地多提取一些可以补充有缺陷的一面的营养食物。身体瘦弱者，适当多吃瘦肉， 鱼，蛋类，乳类，豆制品等含蛋白质多的食物，同时也应注意脂类，多糖类及维生素，矿 物质食品的摄入量，以保持营养的平衡。脑力劳动者。每天应有足够的碳水化合物补充大 脑对养分的需求，并适当增加含磷、铁、锌、硒等微量元素丰富的食物，如蛋黄、动物脑、 禽肉、核桃、芝麻等。贫血患者。多吃动物肝脏和含氨基酸，蛋白质的水果和绿色蔬菜。 皮肤干燥和粗糙者。多吃胡萝卜，番茄及茄子等蔬菜水果，避免摄入鱼、虾、蟹、酒等易 导致过敏的食物。女性在一生中如

10、果能根据自己不同年龄阶段的生理变化，合理安排日常饮食，就能起 到护肤美容的作用。（一）1323岁。此阶段的女性正处在青春发育期，要使皮肤光洁、红润且富有弹性， 就必须保证摄取足够的蛋白质，脂肪酸及多种维生素的食品。如白菜、韭菜、豆芽菜汤、 瘦肉等，尤其是豆类食物，既能满足人体需要的优质蛋白质，又能供给多种维生素和无机 盐。要少吃盐，多喝白开水。（二）2530岁。此阶段为女性发育成熟的鼎盛时期，且情感丰富，多愁善感，致使 面部表情过度松弛，逐渐使额及眼下出现皱纹，皮下的皮脂腺分泌也逐渐减少，皮肤光泽 感减弱，粗糙感增强。这一阶段，除了每天坚持吃淡食和多饮水的良好习惯外，要特别多 吃富含维生素C和

11、维生素B族的食品，如荠菜、黄瓜等蔬菜水果，以及豌豆、木耳、牛奶（三）3040岁。此阶段的女性皮脂腺分泌减少，皮肤易干燥，一般女性在眼尾开始 出现鱼尾纹，下巴肌肉开始松弛，笑纹更明显，要坚持多喝水，特别是早晨起床后必须喝 一杯凉开水；除坚持多吃新鲜蔬菜瓜果外，要特别补充富含胶原蛋白的动物蛋白质，如猪 蹄、肉皮、鲜鱼、瘦肉等，使皮肤显得丰满、充实而有水分；还可以使皮肤增强弹性和韧 性，变的滋润娇嫩。（四）4045岁。此阶段的女性眼部易出现黑晕，皮肤干燥而缺少光泽。饮食上应多 吃能促进胆固醇排泄、补气养血、延缓面部肌肉衰老的食品，如鲜玉米、红薯、蘑菇、柠 檬、核桃和富含维生素E的卷心菜、菜心、花生油

12、等摘自刘子九五女子健康四注意饮食适量饮水。当人体水分减少时，会出现皮肤干燥、皮脂腺分泌减少的现象，从而使 皮肤失去弹性，甚至出现皱纹。为了确保水分的充分摄入，每日饮水量应为1200毫升左 右。常吃富含维生素的食物。维生素对于防止皮肤衰老，保持皮肤细腻滋润起着重要作 用，维生素E对于皮肤抗衰老有着重要作用3。因为维生素E能够破坏自由基的化学活 性，从而抑制衰老。维生素E还有防止脂褐素沉着与皮肤的作用，含维生素E多的食物有 卷心菜，葵花子油，菜子油等。维生素A、B也是皮肤光滑细腻不可缺少的物质。当人体 缺乏维生素A时，皮肤会变得干燥，粗糙有鳞屑；若缺乏维生素B时，会出现口唇皮肤开 裂，脱屑及色素沉

13、着。富含维生素A的食物有动物肝脏，鱼肝油，牛奶，奶油，禽蛋及橙 红色的蔬菜和水果。富含维生素B的食物有肝，肾，心脏，奶等。多吃富含铁质的食物。皮肤要光泽红润，就需要供给充足的血液。铁是构成血液中 血红素的主要成分之一，故应多吃富含铁质的食物。如动物肝脏、蛋黄、海带、紫菜等。篇二：营养与保健论文营养与保健论文学号：20211340027姓名：黄健 专业：电气工程与自动化关键字：饮食，食物，营 养，保健摘要：随着时代的发展，社会的进步，人们的生活水平上升，温饱早已不是大家所去 注重的啦，保健成为了现在国民大众所在意的。饮食得当助美丽，成为了不仅仅是女人所 在意的，要从食物中吃出美丽来，就要注意生活

14、的饮食习惯，合理的营养搭配，缺啥补啥, 理解不同食物的营养价值。保健食品的定义保健食品或功能性食品，广义而言，是指组成人们通常所吃的膳食以 外的一些非传统食品或其成分。消费者希望通过食用这些保健食品来增强体质，改善机体 生理功能，乃至预防疾病。关于保健食品的定义至今国际上尚无统一的说法，而且由于东 西方文化背景的不同，对保健食品的概念也不尽相同。我国卫生部1996年3?5日颁布的 保健食品管理办法中第二条规定，本方法所称保健食品系指表明具有特定保健功能 的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。而 美国至今尚无关于保健食品或功能性食品的官方定义，就其含义而言，所

15、包括的范围很广， 既涉及人们所熟悉的营养素（如维生素、矿物质、氨基酸等），又包括草药或其他植物中的 非营养素成分。1饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；饮食中供给的 营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要， 又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。 人体需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各 种矿物质、必须微量元素和水。能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物 来源来实现。2下面列出几种与保健有关的常见食物：A茶叶营养与保健茶叶不仅是一种老少咸宜

16、的饮料，而且它治病强身的功效也不容小觑。而中国更是茶 的故乡，中国人喝茶更是常见。有人把茶叶称为“原子时代的饮料”、“二十一世纪的饮 料”，的确是很有道理的。茶叶的成分很复杂，作为一种食品，茶叶含有大量人体所需要 的能量和营养素，有很高的营养价值。与一般食物相比，茶叶中蛋白质的含量很高，达20%30%。其含量与茶叶的质量有密 切的关系，绿茶中的蛋白质高于其他类型的茶叶。但在泡茶时能溶于水的蛋白质还不到2%， 其余绝大部分留在茶渣中不能被利用，因此每天从饮茶中摄取的蛋白质是很少的。新的报 道表明，茶叶中的碳水化物含量多在40%左右，某些优质茶叶可高达60%以上，这可能是 因为和以前的测定方法不同

17、所致。茶叶中的碳水化物多为多糖类，而能在沸水中溶出的多 糖仅2%左右，占茶叶水溶物的4%5%，因此通常认为茶是低能量低糖饮料，适合于糖尿 病和其他忌糖患者饮用。B红薯的营养与保健红薯的营养红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中B-胡萝卜素、维生素E和 维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米 面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是第二面包，前苏联科学家说它是未来的 宇航食品，法国人称它是当之无愧的高级保健食品。红薯的保健作用：a红薯有抗癌作用b红薯有益于心脏c红薯预防肺气肿d红薯有抗糖

18、尿病作用e红薯可促进人体免疫力增强。C茄子的营养与保健茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是 茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就 是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止 小血管出血。此外，茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子作 试验，结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降10%。美国一家杂志 在介绍降低胆固醇十二法一文中，把食用茄子排在首位。 因此，高血压、动脉硬化、 冠心病、咯血、紫瘢和坏血病等患者，常食茄子大有裨益。另据科

19、学家研究，茄子还是癌 症的“克星”。印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素，用来治疗胃癌、 唇癌、子宫颈癌等症。一些接受化疗的消化道癌症患者，出现发热时，也可用茄子作辅助 治疗食物。在平时的饮食中改主意哪些呢？I注意碱性食物的摄入。日常生活中所吃的鱼，肉，禽，蛋，粮谷等均为生理酸性。 酸性食物会使体液和血液中乳酸、尿酸含量增高。当有机酸不能及时排除体外时，就会侵 蚀敏感的表皮细胞，使皮肤变得粗糙和缺乏弹性。为了中和体内酸性成分，故应多吃些富 含生理碱性的食物，如苹果，梨，柑橘和蔬菜等3II适量饮水。当人体水分减少时，会出现皮肤干燥、皮脂腺分泌减少的现象，从而使 皮肤失去弹性，甚至出现

20、皱纹。为了确保水分的充分摄入，每日饮水量应为1200毫升左 右。矿泉水、冷茶，牛奶，苹果汁是理想的解渴饮料，这些饮料热量最少。III少食肉类食品和动物性脂肪。在一定条件下，肉类食品和动物性脂肪在体内分解过 程中可产生诸多酸性物质，对皮肤和内脏均有强烈的刺激性，影响皮肤的正常代谢。皮肤 粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。4W节日主食不容忽视，喝酒时别忘多吃饭，巧用保鲜膜保营养。如何区分保健食品和药品在原则上，似乎保健食品和药品并不难区分。因为保健 食品只是具有保健功能，而不能取代药品用于疾病的治疗。例如，任何一种抗生素都不会 被误认为是保健食品，速溶茶或大蒜粉也不会被认为是药品。从科学技术方

21、面来看，保健 食品和药品（特别是以中药为主的健字号药）的分界线是难以划定的。然而，从政府的行政 管理角度来看，又必须将食品和药品分开。因此，我国分别颁布了保健食品和药品的管理 办法，有不同的要求。其他各国也是如此。当然，保健不仅仅在于刻意的在意所吃的物和量，正常无不良饮食的人，每天的基本饮食所摄入的营养足够啦。参考文献营养师调制营养食谱科学之友2021年07期.孙燕，冯朝忠。2021年05月第1版，女人饮食更美丽。.赵合句，湖北科技报，2002年01月16日第003版，饮食与健康.张晔，医药养生保健报，2021年10月10日第008版，饮食得当助美丽篇三：食品营养与保健论文我国大豆营养保健功能

22、及食品开发前景范章伟11 级车辆 4 班 202130085238摘要 介绍了国内外新兴大豆营养保健功能食品的现状和发展动向，并对我国传统食 品提出了改进意见。通过运用现代食品工程高新技术，在保留中国大豆食品传统工业科学 性的基础上，研究出更多适合现代人消费习惯的新兴大豆功能保健食品。关键词大豆功能性食品开发前景刖言大豆含有约40%蛋白质，18%脂肪、多种矿物质和维生素，尤其是近年来人们发现大豆中 有许多具有保健功能物质。大量实践证明，大豆中的这些特殊成分具有延年益寿、延缓衰 老、降血压、降血脂、抗癌等功能。因此大豆蛋白的营养和功能及应用领域已被众人所知, 应综合开发，全方位加以利用。1新兴功

23、能性大豆浓缩蛋白及延伸产品的开发1.1功能性大豆浓缩蛋白分离大豆蛋白的功能性虽然较好,但由于成本高，与国外产品无法进行竞争。醇法大豆 浓缩蛋白及衍生产品的开发，具有成本低，无污染的特点，但醇法大豆浓缩蛋白有PD1值较 (50%60%)功能性差的缺点。无锡轻工业大学采用物理改性的方法制得浓缩蛋白，其质量几乎可与分离蛋白媲美。1.2大豆低聚糖大豆低聚糖为豆类中可溶性糖,含量约8%,具有增加肠道内双岐杆菌效1果，能改善肠道环境,促进人体健康。因此，被称为双岐因子。世界上最早提取低聚糖并获得成功，把低聚糖饮料推向市场的日本的一家公司，仅1990年半年产值 就达40亿日元。国内大多以生产大豆分离蛋白和酸

24、法大豆浓缩蛋1邵 伟等.双歧杆菌发酵酸豆奶的研制.食品工业科技11999(6):38白排出的乳清废水为原料,但乳清的固形物很低(约1%),而采用醇法大豆浓缩蛋白提 取液为原料制取低聚糖的工艺,固形物浓度高，生产中又不使用酸和碱，可提高得率又降低 成本减少污染水排放，易达到环保标准。1.3大豆皂甙大豆皂甙是有抑制体内自由基形成，改善血清脂质，降低血液胆固醇浓度以及治疗肝脏 机能障碍等保健功能。其中脱脂豆粕中含量约为016%，醇法浸取可以溶解大部分皂甙，得到 纯30%，得率为50%的皂甙粗品。1.4大豆天然VE2天然VE中含有A、B、C、D型四种组分,能消除人体内自由基，具有抗脂膜氧化、抗 衰老、

25、治疗冠心病、动脉粥样硬化、贫血、脑软化、高血脂、肥胖症的有效药物，也是防 治环境毒害机体和延年益寿最有希望的保健品及药物。广泛用于医药、食品、化妆品、保 健品及饮料添加剂等。3目前,世界上对天然VE需求量越来越大，需求量在40005000t左 右,而总产量仅有8001000t,主要生产国为美国、日本和德国。其中美国和德国两大公司产量占95%,产品供不求。我国天然VE的生产刚刚起步，由于天然VE的主要原料是植物 油厂生产高级精炼油(色拉油、高级烹调油)的副产物)脱臭馏出物(简称D1D油)中提取。 一般D1D油中VE的含量在20%,我国豆油中D1D油含VE约8%左右，油脂资源丰富,一直未 能充分利

26、用，可开发生产出高附加值的VE产品。因此，我国开发此产品，既可满足人民生活 需要,又可出口创汇，具有显著的经济效益和社会效益。以黑龙江年产大豆油30万吨计，可 得VE10万吨以上，则年增加值可达500万元以上，其中还不包括脂肪酸甲酯、植物甾醇的 附加值。1.5大豆磷脂作为乳化剂和保健的大豆磷脂产品，它可以除去血管壁上的胆固醇、软化血管、防止 脂肪的积存,对人体具有重要的生理功能。大豆磷脂还在医药、化妆品、化工、饲料工业 中都有应用。4在欧美、日本有多家大型的磷脂生产企业。90年代,世界大豆磷脂消费量 已达150万吨，此后每年以4%的速度23雷炳福等.维生素E的生理作用与营养.陕西粮油科技119

27、96(3):1922吴正奇.大豆 中的天然抗氧化物质1西部粮油科技11999(5)4田志茗等.大豆磷脂的化学改性法.化学工程师11999(3):3940递增，国外许多公司都致力于高纯卵磷脂、改性磷脂等高附加值产品的开发，国内黑龙 江安达也有生产。1.6大豆异黄酮大豆异黄酮是一种植物性雌激素,能有效地抑制乳腺癌、前列腺癌和结5肠癌,对防治中老年、妇女骨质疏松症有着重要作用。研究表明大豆中含有异黄酮及染料末黄酮等有益于健康的组分。脱脂豆粕中含异黄酮012%,在醇法大豆浓 缩蛋白的制取过程中，绝大部分的异黄酮都转移到醇溶液中，大豆异黄酮的价值相当可观， 无疑是增值的好产品。1.7大豆肽和水解蛋白制品

28、大豆蛋白经过酶处理或水解的方法，可生产出消化好、营养价值更高、小分子的肽和 氨基酸类产品6。水解蛋白作为调味品在国外的应用较普遍，而大豆肽可作为运动员、病人 的营养补品以及婴幼儿食品，这种产品不会产生过敏反应，值得开发。1.8大豆纤维食品7豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质,它具有增强胃肠功能，预防肠癌、胆结石等作 用。膳食纤维可维持人体正常血糖、血脂和蛋白质水平，可控制体重，预防结肠癌、糖尿病、 冠心病等症。8豆渣中含有大量纤维，我国已成功地从豆渣中取得一种白色、无味、吸水性 和溶解性好的粉状纤维。通过面团拉伸试验和面制品、碎肉制品的应用试验，效果十分理 想。长期以来，豆渣仅作为家畜饲料或当作

29、废物处理,利用价值不高。近年来研究发现豆渣 是一种很有开发前景的膳食纤维源和蛋白质源，尤其是其中的膳食纤维，含量高达50%。澳 大利亚一家公司将其做成休闲食品，产品供不应求。每年有50t以上销往美国和加拿大，将 副产品变成了主产品，而豆腐却成了副产品。最近国外一些大公司因豆渣原料不足在我国 寻求合作伙伴，索取豆渣原料。因此，目前豆渣被视为一类新型保健食品，深受人们的重视， 为豆渣综合利用，开辟一条新路。56蔡秋声.大豆异黄酮生理功能及其开发利用.粮食与油脂.1999(2):3135吴昊.功能 性低聚糖开发现状及在食品工业中的应用.食品工业科技11999(2):13 7钱建亚.水溶性膳 食纤维与人体健康.陕西粮油科技11996(3):22258陈茂生等.膳食纤维的功能及其开发研究.食品科技,2000(1)1.9大豆仿肉制品用大豆为原料可生产出形状结构和口味都非常象肉类的素食产品，它不但可供应一般