煲汤食材属性

1、煲汤食材属性如何煲一锅好汤，材料的配合可以根据以往著名的搭配，也可以自己创意，最难得的就是若能预先知道材料的属性，则可更好的掌握发挥到及至。以 下是我看了一些关于食材属性的书后总结的，希望与煲汤爱好者交流，并对初 学者有所帮助。（一）禽 /肉/ 鱼类：鸡：补虚损，益肝补脾，益气血。（去脚入滚水 10 分钟取起洗净）乌鸡：养阳益血、治妇科病。（去脚，入滚水 10 分钟取起洗净）鸡脚：补脚力、补虚损、强筋。（少许盐搓擦片刻洗净，入滚水 5 分钟，取起洗 净）xx：滋阳补气血、利尿消肿，民间传说：嫩鸭湿毒，老鸭滋补。（去头尾，滚水 10 分钟取出洗净）腊鸭：下火。（热水洗净，去皮不要）鸭胗：增强脾胃

2、、帮助消化。（少许盐搓擦，洗净，入滚水 5 分钟取出）鸽：补而不燥。（去脚，入滚水 10 分钟取出）乳鸽：调精益气、补肝。（去脚，入滚水 5 分钟取出）鹧鸪：化痰益心、利五脏。（去内脏，去脚，入滚水 5 分钟取出）鹌鹑： 补五脏、补中益气，壮筋骨。（去内脏去脚，入姜滚水 5 分钟）猪瘦肉： 滋补，带补。（滚水煮 5 分钟取出过冷水洗净） 排骨：补肌、润燥、益髓。（入滚水 5 分钟取起洗净） 猪脊骨：补阳益髓。猪手： 补血、通乳。（入滚水 10 分钟取出洗净） 猪尾：补肾、壮腰、益髓。（入滚水 10 分钟取出洗净） 猪肚：10健脾暖胃。（洗净倒入可乐一罐腌一小时，用手搓洗至无异味，如滚水 分钟取

3、出刮去污物洗净，热锅无油下猪肚煎片刻，反转另一面铲起洗净。）猪肺： 补肺、止咳润肠。（以水罐满猪肺，压出水，反复洗至白色，切件，入滚水 10 分钟取出） 猪心： 养心安神、补血。（切开边，洗出淤血，入滚水 10 分钟取出）猪腰： 理肾气、通膀胱、消积滞、对肾虚腰痛有食疗功效。（切开，起去白筋，浸清水 1 小时去异味，入滚水 5 分钟）猪肝：补肝、养血、明目。（切薄片，洗去血浆，醋腌 10分钟，入滚水 10 分钟 起）猪脑：擅治头风。（浸水，撕去薄膜，挑除红筋，入葱姜水滚 7 分钟取起）火 腿：健脾滋肾。牛肉：补脾胃、益气血，强筋骨。（入滚水 5 分钟取出洗净）xx：补中益气、补脾胃、强筋骨。牛

4、尾：益气血、强筋骨、补肾壮腰。（去皮切件，入滚水 10 分钟取出洗净）牛肝：补肝明目，养血。（入滚水 10 分钟取出洗净）羊肉：暖中祛寒，温补血气，开胃健脾，益气补虚。（入滚水 10 分钟取出洗净）羊脑：祛风XX、补脑。（同猪脑，滚4分钟）生鱼：润肤生肌、补脾益胃。（油煎两面微黄取出）鲫鱼：益气健脾、清热利水。（油煎两面微黄取出）鲤鱼：消肿、下气通乳。（去内脏，留鱼鳞，油煎两面微黄取出）黄花鱼：补气开胃、XX,营养丰富。银鱼： 益肝、健胃、利水。（盐腌半小时,油煎两面微黄）泥鳅： 补中益气。（油煎两面微黄取出,放入布袋内以免鱼身散落）鱼头： 暖胃、平肝祛风。（少许盐淹 15分钟,油煎两面微黄取

5、出）咸鱼头： 下火。（油煎两面微黄取出）鹿肉：补五脏、调血脉。（入滚水 5 分钟起）（二）药材类：XX：调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。（要刮瓤洗净）XX：又名三七,止血、散瘀。（洗净,桩碎）枸杞子： 又名杞子,益精明目、润肺清肝、滋肾益气。（洗净）淮山： 补脾肺、清虚热、固肠胃。滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固醇。（清水浸 1 小时，撕碎）木 耳：补气血、润肺止血，对动脉硬化有疗效。（清水浸 1 小时，入滚水 5 分 钟，取出过冷水）xx 杏仁：又名甜杏仁，润肺平喘、生津开胃、润大肠。（入滚水 5 分钟，去衣洗 净）xx 杏仁： 又名苦杏仁，去痰宁咳、润肠。（同 xx） 清补凉：清补（包括玉

6、竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实）北芪： 又名黄芪，补血、补脾益气、壮筋骨。xx：xx 血补脾肺。党参：补脾补气、 xx 益气。xx：xx 润肺、 xx 胃生津、清热。xx 须：补气。莲叶：玉竹： 养阳润燥、生津、清热。川贝：润心肺、清热痰。百合：补肝肺清热益脾。（清水浸 1 小时）支竹：清肺补脾、润燥化痰。（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时）夏枯草：清肝热、降血压。（最多煲 2 小时）生地：凉血解毒、利尿。罗汉果：清肺润肠。老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。（中药店有卖，洗净切短）白果： 益肺气。（去壳，入滚水 5 分钟取起去衣，去心）芡实： 补肾固精、健脾止泻。无花果

7、：润肺清咽、健胃清肠。（切片）竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。土茯苓：清热去湿、解毒利尿。当归：补和血、调经止痛。天麻：祛风、定惊。冬虫草：补损虚、益精气、化痰。茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。雪蛤：滋肾、补肺、健脾。（清水浸发 5 小时，入葱姜水滚 5 分钟取起，入炖盅 一个半小时）（三）海鲜类：江珧柱：益阳补肾。（清水浸一小时）虾：补肾壮阳。蟹：清热散血、滋阳。海参：滋阳、补血、健脾、润燥。（滚水中放葱姜同海参滚 5 分钟取出备用，海 参最多褒 1 小时）黄鳝：补中气、通经脉。（热水浸后取出，用少许盐腌 15 分钟，油锅烧热放姜一 片，煎微黄取起，入布袋以免汤有骨）水蛇：对风

8、湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。（切小段，入滚水 10 分钟，入布 袋）龟：最好为金钱龟，也可草龟。益阳补血。（为使龟尿排净，将龟放于盆内， 冲入滚水，然后洗净，去内脏，去头，去脚尖）鱼唇：滋补养颜。（预备法同海参，鱼唇最多煲半小时）花螺：又名潺螺，滋阴润燥。（螺尾不要，少许盐搓擦，洗净，入滚水加姜一片 煮 10 分钟取起）响螺：滋阴。（切片，清水浸 2 小时，入葱姜滚水 5 分钟取起洗净）章鱼：养血益气。墨鱼：滋阳养血、益气。（清水浸 1 小时，入滚水 5 分钟取起洗净，去墨鱼骨）鲍鱼：滋阴明目，养颜，对高血压肥胖症有食疗功效。（擦洗干净，滚水 加葱姜入 5 分钟取出洗净）鱼翅：补肾、强筋、壮

9、骨。（入葱姜滚水，加酒半汤匙，煮 5 分钟取出）发菜： 清热消滞、化痰、清火、理场除垢。（清水浸 10 分钟，最多煲半小时） 海蛰皮：洗）行瘀化积、开胃润肠。（洗去盐，清水浸 20分钟，入滚水 5 分钟取出再昆布： 清热消痰、软坚散结、降血压。海藻：清热、清血利尿。紫菜：去胆固醇、清热、补肾养心。（四）蔬菜类：姜：去呕闷。大蒜：祛风湿、健脾胃。芫荽：又名香菜，发汗、消食醒胃、下气、解表生肌，清肝肺。胡萝卜： 健胃、助消化，含丰富胡萝卜素。（去皮，切块）青萝卜： 健胃消食、清热解毒、顺气利尿。（去皮，切厚件）白萝卜： 助消化、化痰。（去皮，切马蹄型厚件）冬瓜：清热消痰、利水消肿。黄瓜：清热、利水

10、。苦瓜： 又名凉瓜，清热解毒、祛暑明目。（去核，切厚片，半茶匙盐腌半小时，入滚水 3 分钟，去苦味）胜瓜： 又名丝瓜，清暑、解渴、健脾。（去皮） 南瓜：性味甘温、补中益气。（去核切厚块）木瓜：清肺、补脾、助消化。（去皮去核，切厚块）葫芦瓜：又名蒲芦，性味甘寒，清热利尿、除烦止渴。（连皮切件）冬菇： 益肠胃、降血压、去胆固醇。（清水浸软，最后同煲半小时）金针菇： 安五脏、补心志、明目。（清水浸 40分钟，切根，入滚水 5 分钟取出） 慈菇：行血，便秘者少食。（去皮）草菇：消暑、清热、降血压。马蹄：清热凉血、利尿通便。（去皮）西洋菜：清肺热、润肺燥。芹菜：健胃、利尿、降血压。韭菜：温中行气，健胃。

11、韭黄：补肝肾、助阳固精、活血散瘀。葛菜： 性味甘淡、凉血解毒、清热利尿。（与生鱼配合，一清凉，一滋养，民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等） 菠菜：利肠胃、消积热。白菜：清热利水。白菜干：润肺燥、清肺胃热。（菜干用清水浸软，切短）芥菜：宣肺豁痰、温中利气。淡菜：补肝肾、益精血。（清水浸半小时，姜葱炒香，加浸过面之水煮滚捞起，姜葱不要）马齿苋菜：清热解毒、利水去湿、消肿止血。茼蒿：和胃、利二便、化痰。扁豆：甘温和中，调脾暖胃，除湿止泻。黄豆：健脾、宽中，营养丰富，含植物蛋白，有增进乳汁形成的功效。（清水浸 泡 1 小时）青豆：和中下气、利小便。蚕豆：健脾利湿、消水肿养血补肾、祛风利水。

12、（干锅炒至豆壳裂开）赤小豆： 又名红小豆，清热毒、健脾、利小便、除肿。眉豆： 健脾消肿、益气。（清水浸 1 小时）粟米：止血、利尿、降胆固醇。花生： 养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。（清水浸 1 小时）莲藕：生食清热、凉血、散瘀；熟食健脾开胃、贫血生肌。（去皮）红薯： 健脾益气。（去皮切角）番茄：生津止渴、健胃消食、凉血平肝。（切块去籽）豆腐：宽中益气、和脾胃、清热散血。豆芽菜：利湿清热。竹笋：枣：益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。酸笋：醒胃、利脾、清热。雪里蕻：除热开胃。（五）果 / 干果类：凤眼果：杀虫。养阴益心、固精。（清水浸 1 小时，去莲心，最多煲 1 小时）蜜益气生津。温胃、莲子：

13、补脾、清润、红枣：补脾胃、生津液、营养安神。（去核）栗子：补肾气、强筋骨。（入滚水 5 分钟，取出浸凉水备用）核桃仁：补肾固精、益脑。（入滚水 5 分钟，取出备用）荔枝：滋润、益脾肝，功效与龙眼肉同，但血热者宜龙眼肉，血寒者宜荔枝。 去核去壳）柿饼：润肺但涩肠，便秘者慎食。松仁：润肺。（六）水果类：咸柠檬：疏滞、健胃。（去核）柠檬：生津止渴、祛暑。（切片去核，最后同煲 10 分钟）苹果：生津除烦、开胃和脾。（切六件去核）椰子肉：润肺滋阴。（切小块）（七）其他类：燕窝：健脾开胃，养颜保健。（清水浸 12小时，入滚水 5 分钟起，冷却，烧热 锅，下一汤匙油，黄酒半汤匙，下芡煮滚，放燕窝火腿兜匀起）

14、鹿脚筋：壮筋、祛风湿。花胶：补肾、滋肝。（切件，入葱姜水中，加酒、油煮滚 5 分钟取起）田鸡：补肺气，解热毒，利水气，营养。（去皮去脚趾，加腌料 10 分钟，人滚水3 分钟起）腐竹：清润。（入滚水 15 分钟）鸡蛋：滋阳润燥。皮蛋：收敛虚热、降虚火。咸蛋黄：滋阳、清肺除热。牛奶：补虚损、益肺胃、生津润肠。（牛奶很容易沸，用深煲，一滚立即改慢 火）莲藕：具有多种营养素，含淀粉、蛋白质、维生素 C 等。生食能凉血散瘀、熟食 则补心益胃，具有滋阴养血的功能。与红枣同食，则可补血养血。煨肉食可治 脾胃之虚。药材类：陈皮：调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。（要刮瓤洗净）田七：又名三七，止血、散瘀。（洗净，桩

15、碎）枸杞子：又名杞子，益精明目、润肺清肝、滋肾益气。（洗净）淮山：补脾肺、清虚热、固肠胃。银耳： 滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固醇。（清水浸 1 小时，撕碎）木耳：补气血、润肺止血，对动脉硬化有疗效。（清水浸 1 小时，入滚水 5 分 钟，取出过冷水）南杏仁：又名甜杏仁，润肺平喘、生津开胃、润大肠。（入滚水 5 分钟，去衣洗 净）北杏仁：又名苦杏仁，去痰宁咳、润肠。（同南）清补凉： 清补（包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实）北芪： 又名黄芪，补血、补脾益气、壮筋骨。花旗参：益血补脾肺。党参：补脾补气、生津益气。沙参：养阳润肺、益胃生津、清热。高丽参须：补气。莲叶：猪皮性味：甘咸

16、、小寒、无毒。归经：入胃。功效：润肌肤，助发育，止血，抗老防癌。主治：鼻衄，齿衄，大便出血，痔疮出血，贫血，紫癜，月经过多，崩漏。说明：猪皮营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的 1.5 倍，碳水化合物是猪瘦肉的 4 倍，脂肪为猪瘦肉的 79%，和猪瘦肉所产生的热量相差无几。据报道，猪皮还 含有极丰富的胶原蛋白质，有促进生长发育，延缓人体衰老和抗癌之功效。验方参考与药膳：1、猪皮适量，红枣 10-15 枚，同煮至糊状食用，治血友病，鼻衄，齿衄， 紫癜等症。2、猪皮适量，加水和少许黄酒，用小火炆至糊状，用红糖调服，治失血性 贫血，痔血，便血，妇女崩漏下血等症。3、猪皮、香葱各 100 克，同捣烂，少许食

17、盐，蒸熟后一次食完，连服三 天。适用于过度疲劳，再鸣耳聋。4、猪皮 1000 克，加水用小火煮烂，加黄酒 250毫升，红糖 250克，调匀 煮沸后装入盆中，冷藏成冻胶，切片食用。有滋阴养血，止血润肤作用，经常 食用，可治贫血消瘦，月经过多，崩漏及各种出血症。猪脑性味：甘、寒、有小毒。归经：入肾经。功效：补骨髓，益虚劳，滋肾补脑。主治：头晕，头痛，目眩，偏正头风，神经衰弱。说明：猪脑，含钙、磷、铁比猪肉多。适用于气血虚亏之头晕头痛，神经衰弱等 虚弱之症。因猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种，故对于体内胆固醇增 高的高血压或动脉硬化所致的头晕头痛不宜食用。青壮年男子亦不宜食用。猪骨猪骨煮汤性寒凉

18、，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。若脾胃虚寒，消 化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中加入生姜或胡椒。猪骨煅炭研粉则性温，有止泻健胃补骨作用。1、猪骨煮汤常食之，治小儿软骨病。2、猪骨焙干研粉，饭后服 6至 10克，治小儿软骨病。3、猪骨烧炭研粉，用适量冷开水冲服，或水煎服，可解食诸果中毒。4、土茯苓猪骨汤：土茯苓 30-60 克（鲜品 100-150克），放入煮好的猪 骨汤中煎煮半小时，食用时可去药喝汤。有健脾利湿，补阴益髓作用，可 治糖尿病。猪肠主治内痔，脱肛，乳少。1、猪肠头煮香蕉树芯，治痔疮、脱肛。2、猪肠与黄酒煮食，治乳少。3、巴戟蒸猪肠：猪大肠 250 克洗净，将巴

19、戟 30 克装入猪大肠内，加适量食盐，隔水蒸熟食 用。每日一次，可连续服用。有补肾壮阳作用，可治脱肛及妇女子宫脱垂等症猪眼猪眼补肝明目。猪眼一对，白菊花 60 克，同煮食，治肝虚目暗。猪头肉猪头肉有小毒，生风发疾，易发疮毒；同五味煮食，补虚乏力；去惊痫， 亦发风气；皮肤瘙痒或疮毒湿疹患者食之易发作。猪毛猪毛外治烫伤。1、猪毛煅炭研末，调油类敷患处，治烫火伤。2、猪毛煅炭研末 60克，大黄粉 30 克，用香油调搽患处，一日数次，治烫 伤烂皮或臭烂不堪，效果甚好。猪睾丸猪睾丸补肾治喘小猪睾丸两个，煅烧存性，研粉，黄酒冲服，治哮喘。猪胆猪胆苦寒，消肿止痛，解毒除湿，通小便。1、猪胆汁一个，蜂蜜 60

20、 克，煎服或蒸服，治腹泻、肝炎。2、猪胆汁一个，冲温开水服，治黄疸。3、猪胆汁一个，调入雄黄粉 10 克成糊状，涂搽患处，治头癣。4、猪胆一个，调入雄黄粉少许，将患指塞入猪胆内，猪胆口部用线扎住， 一两日换一个，治脓性指头炎。5、猪胆内装满黑豆，蒸熟，晒干，每次服二十至三十粒，一日两次，治高 血压。6、猪胆一个，用米醋一两煎熬成稀膏状，每服二匙，一日两次，治胃痛。7、公猪胆汁涂外痔，每日一二次，能消肿止痛。猪肝性味：甘苦、温。归经：入肝。功效：补肝，养血，明目，通乳。主治：血虚，面色萎黄，浮肿，夜盲，两目昏花，肌体消瘦，乳汁缺乏，血虚闭验方参考与药膳：1、猪肝 200 克，切口装入柏子仁 10

21、 克，蒸熟食，治经闭。2、猪肝切片晒干研粉，与白芨粉调匀，每服 10 克，一日三次，开水送 服，治肺痨。3、猪肝 500 克，黄芪 60 克，同煮汤，连汤带肉一起服食，治乳少。4、猪肝鸡蛋汤：猪肝 100 克切片，加水适量，用小火煮汤。煮熟后打入鸡蛋二个，加少许 豆鼓、香葱、食盐调味。经常食用，可治营养性弱视、远视、夜盲等症。5、枸杞猪肝汤：猪肝 100-200克切片，枸杞子 30 克共煮汤，煮半小时后加适量食盐调味食 用，有滋补肝肾作用。适用于肝肾虚头晕，视力欠佳，迎风流泪。6、夜明砂蒸猪肝：夜明砂 10-15 克，研细末水煎后去药渣，药液与鲜猪肝 250克左右同放碗 内，置于锅内隔水蒸熟，

22、每日或隔日食用一次。有清肝明目，消疳积作用。适 用于夜盲症，视力模糊，小儿麻疹病后之角膜软化症，内外障翳等症。7、猪肝绿豆粥：陈大米 100克淘净，绿豆 50 克，加水适量煮粥，煮至快熟烂时，加入鲜猪 肝 100 克，猪肝熟后即可食用。不宜加盐，经常食用，可治营养性视力减退和 浮肿等症。8、桑叶猪肝汤：桑叶 10-20克，猪肝 100 克切片煮汤，煮熟后加少许食盐调味食用。有疏 风清热，养肝明目作用，适用于眼结膜炎，夜盲，肝热头目疼痛等症。猪肺性味：甘、微寒、无毒。归经：入肺。功效：清热润肺。主治：肺虚咳嗽，肺虚咯血，久咳不止，痰浓气臭。验方参考与药膳：1、猪肺一具，洗净血水，加入北沙参 20

23、克，北五味子 10克，诃子 15 克 （或用川贝母 10 克，南杏仁 15克；或用罗汉果四分之一个，南、北杏仁各 10 克，百合、蜜枣、龙利叶各 30 克）。同放锅内煮汤。煮熟后捞去药渣分作数次 吃猪肺喝汤。可治肺虚引起的久咳，痰少，气短，声嘶等症。2、自芨、薏米各 20 克，共研细末，将猪肺洗净煮熟后，切片蘸药末吃。治肺痨咳嗽、咳血等症。3、萝卜杏仁猪肺汤：猪肺洗净血水，白萝卜12个，杏仁15克共煮汤食用。可治久咳不愈。4、薏米猪肺汤：薏米 100-150 克，猪肺一具洗净血水共煮汤，煮熟后食用。可治痰浓气 臭，喘咳气促。可分作 2-3 次空腹食用。5、猪肺粥：猪肺一具，洗净切片，用麻油炒熟

24、后放入锅内，加入粳米 100 克共煮粥食 用。治肺虚咳嗽。6、猪肺 200 克洗净，鲜鱼腥草 60 克共煮汤，煮熟后捞去药渣加入适量食 盐调味食用。有清热止咳，解毒消炎作用。适用于风热咳嗽，支气管炎，咽喉 炎，痔疮发炎肿痛等症。7、姜汁杏仁猪肺汤：猪肺250克洗净切块，北杏仁10-15克共煮汤，将熟时冲入生姜汁12汤 匙，食盐少许调味食用。有止咳，化痰，补肺作用。适用于老年人慢性支气管 炎咳嗽，寒痰多（白泡痰），久咳不愈，肠燥便秘。猪肚性味：甘、微温、无毒。归经：入脾、胃。功效：补中益气，止渴消积，益脾胃，助消化，止泄泻。主治：脾虚泄泻，胃寒痛，胃下垂，小便频数，肌肤消瘦，乏力，妇女白带。验方

25、参考与药膳：1、猪肚一个，用食盐搓洗干净，内装白胡椒 10-15 克，用线缝合猪肚开口 处，放入锅内加水煮汤。煮熟后捞起猪肚切片，调味佐膳食用，胡椒取出后晒 干研末，每次服用 3 克，可治胃虚寒疼痛，胃下垂。2、猪肚一个，用食盐搓洗干净，内装薏米 30克、枸杞子 20 克，用线缝合 猪肚开口处，放入锅内加水煮汤。煮熟后捞起猪肚切片，调味佐膳食用；取出 薏米、枸杞子放回汤内煮烂，连汤一起分作几次食用。可治青光眼。3、猪肚一个，用食盐搓洗干净，白果 20 克（去壳洗净），共煮汤食用 （不加盐），治妇女白带。4、猪肚一个，洗净，塞入切成片的生姜 250 克，缝合开口处，放锅内加水 煮汤。煮熟后取出生

26、姜。猪肚切片与汤一起食用。可治胃溃疡及十二指肠溃 疡。5、药蒸猪肚：熟猪肚 250 克，斜切成条块；枸杞子、党参、淮山、制附片、干荔枝（去 壳核）各 10克；红枣、龙眼肉（去壳核）各 20克；白胡椒（捣碎） 3 克；食盐 1克；熟猪油 10克，冰糖 30 克；同放大碗内，加入鸡汤 500克，置锅内隔水蒸 至烂熟时即可食用。有补脾益气，固肾缩尿作用。适用于病后虚弱，小儿、老 人遗尿，夜多小便，气血不足，肝肾不足等症。健康人食用更能防病强身。注J八意：感冒发热、咳嗽者忌食。6、莲子炖猪肚：猪肚一个，用食盐搓洗干净，塞入水发去心莲子 40 粒，放锅中加水煮熟，煮熟后捞出猪肚切丝；莲子取出与猪肚共放盘

27、中，加入 香油、食盐、葱姜蒜适量拌匀调味食用。有健脾益胃，补虚止泻作用。适用于 饮食欠佳，食少消瘦，脾虚泄泻，水肿病等症。7、猪肚粥：猪肚一个，用食盐搓洗干净，煮至七成熟时，捞出切成细丝。猪肚汤适量，加入大米 100 克，猪肚丝煮粥，加入适量食盐、葱姜调料食 用。经常食用，可治脾虚气弱，食欲不振，消化不良，小便频数，糖尿病，身 体消瘦，精神疲倦等症。8、石仙桃炖猪肚：猪肚一个，用食盐搓洗干净，石仙桃 30-60 克，同放碗内加水置锅内隔水 蒸熟，加适量食盐调味食用。适用于慢性肾炎，胃溃疡，十二指肠溃疡，营养 不良等症。9、龟肉炖猪肚：猪肚一个，用食盐搓洗干净，乌龟肉 100克（或鳖肉 200

28、克），塞于猪肚 内，用线缝合开口处，放锅内煮汤，煮熟后吃肉喝汤。有补中益气，健脾胃， 滋阴作用。适用于胃溃疡及十二指肠溃疡。10、金橘根炖猪肚：猪肚 100-150克，金橘根 30 克，用水四碗煮至一碗半，加少许食盐调味食 用。有健脾开胃，行气止痛作用。适用于慢性胃炎，胃溃疡，十二指肠球部溃 疡等症。猪膀胱（猪小肚 ）性味：甘咸、平、无毒。归经：入膀胱。功效：缩小便，健脾胃。主治：尿频，遗尿，疝气坠痛，消渴无度。验方参考与药膳：1、猪膀胱煮槐花 15克，车前子 15 克，服食，治尿频、遗尿。2、将荔枝肉 30 克和糯米适量塞入猪膀胱内煮熟食，治小儿遗尿。3、猪膀胱切开洗净，装入益智仁 10至

29、15克（或白果 15克，或薏米 60 克；或莲子 60 克；或糯米 30克；或白胡椒 15 粒），炖熟后服食，一日一次， 连服三日，治小儿遗尿。4、鲜车前草 60-100克（干品用 20-30克），猪膀胱 200 克同煮汤，加少许 食盐调味食用。有清热利湿，利尿通淋作用。民间常用于尿道炎，膀胱炎，眼 结膜炎，妇女湿热白带或黄带等症。章鱼性味：甘咸、平、无毒。归经：入肝、脾、肾。功效：养血、益气、收敛，生肌。主治：血气虚弱，久疮溃烂。验方参考：1、章鱼 100 克，花生米 50 克，大枣 5 枚，同煮汤食用，有补益气血作 用。2、章鱼，用油、盐、姜、醋炒熟食用，亦有补益气血作用，可作为身体虚 弱

30、、气血不足者的调养之品。3、章鱼 100 克，猪前蹄一对，花生米 50 克，同煮汤食用，可治妇女产后 乳少或无乳，老人体虚。4、章鱼捣烂，调少量冰片敷患处，治痈疽肿毒。鳙鱼（大头鱼）性味：甘、温、无毒。归经：入胃。功效：暖胃，祛头眩，益脑髓。说明：鳙鱼，又名大头鱼、胖头鱼、花鲢、黑鲢、黄鲢，与链鱼大致相似，鳙鱼 多食发疮疥。验方参考与药膳：川芎白芷蒸鱼头：鳙鱼头一只，破开切块，川芎 3-10克，白芷 5-10 克，水、食盐适量，同蒸 熟，食肉喝汤，有祛风止痛，活血行气作用。可治男女头风痛，眩晕，风湿痹 痛等症。羊腰性味：甘、温、无毒。归经：入肾。功效：补肾虚，益精髓主治：肾气虚亏引起的腰膝酸软

31、，腰腿痛，耳聋，耳鸣，阳痿，尿频，遗尿等 症。验方参考与药膳：1、羊腰粥：羊腰 100 克，切开剥去白色筋膜，洗净切片，大米 200 克，同煮粥，加适 量油盐调味食用。有补肾壮阳作用，适用于肾虚腰疼，遗精，阳痿。健康人食 用有补肾强身功效。2、枸杞羊腰粥：鲜枸杞叶 500 克洗净，切碎，羊腰一对，切开剥去白色筋膜并切片，大米 250 克，同煮粥，加适量油、盐、葱、姜调味食用。有补肾强腰膝作用，适用于 肾虚腰痛，老年腰膝软痛，脚跟疼痛等症。3、肉蓉蒸羊肾：羊腰一对，切开剥去白色筋膜，肉苁蓉 15-30 克洗净切片，同放大碗内加 水，用猪油、食盐调味，置锅内隔水蒸熟食用，有补肾壮阳益精作用。适用于

32、 肾虚阳痿，夜多小便，腰酸腿软，老人肾虚腰痛，耳聋便秘等症。4、杜仲爆羊腰：杜仲 15-20克，北五味子 6 克捣烂，加水适量，煎煮一小时，去渣取药 汁，加热浓缩成稠液；羊腰 500 克，切开剥去白色筋膜，洗净并切成小块腰 花，先用芡汁裹匀，放入热油锅内炒至嫩热时，加入药汁、酱油、姜葱等调料 即可食用。有补肾、强腰作用。适用于肾虚，体弱，长期腰痛等症。羊肉性味：甘、温、无毒。归经：入脾、肾。功效：补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通 乳治带，助元阳，益精血。主治：肾虚腰疼，阳痿精衰，形瘦怕冷，病后虚寒，产妇产后大虚或腹痛，产后 出血，产后无乳或带下。说明：羊肉有山羊

33、肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。 它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏 阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身 体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补 品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷 落。其实，一公斤羊肉若能放入 10 克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够 去其膻气而又可保持其羊肉风味。暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病 症者禁食。验方参考与药膳：1、羊肉 250 克，猪脚一个，同煮汤，加少量食盐和调料食用，每日

34、两次， 连服一周，可治产妇产后无乳或乳汁缺乏。2、冬令补品 附子烧羊肉：羊肉 0.5-1公斤，熟附子片 30-60克，甘草、当归各 10 克，加适量八角、 桂皮、食盐、生姜，同放锅内加水用小火焖熟食用。适用于老年人体虚怕冷，腰酸腿软，夜多小便，小便频数，易感冒，风寒咳嗽气咽等阳虚病者。健康人 食用，有保健强身之功。注意：发热，咽痛，肝炎，风热咳嗽，风热感冒等热性病人不宜食用。3、当归生姜羊肉汤：羊瘦肉 1 公斤切块，生姜 60 克先放入油锅内略炒片刻，倒入羊肉块共炒， 炒至血水干后加入适量水，放入当归 100 克（用纱布包好），适量食盐调味， 用小火焖煮至熟，分数次食用。有温中补血，调经祛风作用。可治妇女月经不 调，血虚经少，血枯经闭，痛经，经期头痛，乳胀，子宫发育不良，胎动不 安，习惯性流产，产后腹痛、血虚头晕，面色苍白等症。4、羊肉粥：羊肉 100-150克，粳米 100 克，生姜 3-5片共煮粥，加适量油盐调味食用。 有补虚损，益气血，暖脾胃，祛寒壮阳作用。适用于体弱赢瘦，腰膝酸软，腰 背怕冷，男子阳气不足、肾亏阳痿、遗精早泄，女子月经不调、血虚痛经等 症。5、山药羊肉粥：羊肉 500 克切片，先用水煮至熟烂，再与山药 500 克（切片）、粳米 250 克同煮粥，亦可加入适量猪肉同煮，加适量食