海底捞鸭血制作流程_第1页
海底捞鸭血制作流程_第2页
海底捞鸭血制作流程_第3页
海底捞鸭血制作流程_第4页
海底捞鸭血制作流程_第5页
全文预览已结束

付费下载

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、海底捞鸭血制作流程一 物流站加工保管流程1. 过滤将供应商送来的鸭血及时过滤 （用 40 目的过 滤筛/ 网平放到 60 目的尼龙纱布（折叠成双 层） 上， 用舀血瓢舀取血浆进行过滤） ， 过滤 之后再入库2. 储存（最佳温度 0零下 5 度）过滤完后的鲜鸭血， 夏秋季必须放到 -15 至-18 冷库中进行直接冷却降温； 冬春季节则先放到冷库 4-5 小时，待表面凝结 2-3 厘米 的并曾是再放到 0-4 的冷藏库中 ; （在过 节期间，需要存货时，也必须放到冷库中进 行保存）3. 领料 -搅拌 A.加工人员根据计划订单，提前开货，把血液 从冷库中领出（对于过节期间存货的血，由 于结冰太多，加

2、工人员必须按实际情况提前 拿到冷藏库解冻，要求 含冰量不超 30%），首 先加工人员用不锈钢长柄勺或手提式搅拌机 对血液进行搅拌，并上下翻动，让血清与血 汁充分混合。4. 搅拌 B待充分搅拌后血液颜色由暗红色转变成鲜红色，操作人员即可进行下一步操作5. 成品装袋在小白箱上套上塑料口袋，再把搅拌好的鸭 血按打包规格放入口袋里，称好重量6. 打包将鸭血用专用打包袋定量打成 8KG/袋，扎紧袋口，并贴上标签，7. 装箱入库把打好包的鸭血包装入物流箱即可入库到0-4 的冷藏库中等待发送备注： 整个操作过程空间温度控制在4-8 注意事项：1、 领到原材料时，检查血液色泽、组织状态有无发黑或暗红或太稀现象

3、。2、 操作前，检查所有工器具是否进行彻底的清洗消毒。3、 切忌不能在冷库中长时间存放， 能保持血液面上有一层 2-3 厘米的冰， 温度 在 （0 度零下 5 度） 保存最佳；4、 在混合时，一定要注意混合搅拌的速度，不能用力过猛，以防溅出。5、 在过滤时，舀的血浆不要太多，倒的速度不要太快 ，防止血浆溢出、过滤 的不充分。6、 整个操作过程温度控制在 4-8 ；操作速度要快，以防鸭血变色（特别 是在夏季） 。保质期： 3 天（0 度零下 5 度）二门店鸭血操作流程1. 物流站发回来的鸭血 用保温箱 装好放在冷 库中保存（以保持血 液里含有少量冰渣效 果最好）；在使用时取一包 （8 公斤） 鸭血倒入转移箱中2.用一个小白箱将转移箱 中的血液来回翻动， 让血 液充分接触空气， 色泽发 红3.另取一转移箱放入 清水44-48 斤 （鸭血，清水 1： 3 的比例）， 放入食盐 175 克搅匀；注： 在冬季需适量添加热 水（水温在 25左右为 宜）4. 将水 温和食盐调试好 后， 随即将鸭血倒入水中 来回翻动调和均匀； 5.用手抹去鸭血表面上的 泡沫， 即可把鸭血舀入鸭 血专用碗内 （存放时最多 重 3 层）， 静置 10 分钟左 右待凝固即可使用。注意事项：1. 鲜血在加水之前一定要翻动至色泽红润以后才能加入清水食盐2. 冬天水温较低，需加入少量热水（水温 25左右） ，

人人文库> 全部分类> 办公材料 > 办公文档

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论