《食品安全案例解析》课程教学大纲（本科）

1、食品平安案例解析(The analysis of food safety cases)课程代码：（无需填写）学分：1学时：24 （其中：课堂教学学时：24实验学时：0上机学时：0课程实践学时:0） 先修课程：无适用专业：本科各年级教材：食品平安案例解析；黄昆仑，许文涛；科学出版社；2013一、课程性质与教学目标（一）课程性质食品平安案例解析课程是一门面向全校各年级本科生的公共选修课，属于 学校通识教育平台自然工程类课程。（二）教学目标.食品平安案例解析是对发生的重大食品平安事件进行全程跟踪和分析的 一门课程。课程主要对食品平安的典型案例进行回顾，并剖析其发生和开展过程，在此 基础上取同类事件进

2、行比对分析，总结启示。.通过本课程的学习，学生可以了解到食源性疾病形成的原因、发生开展的整 个过程以及严重后果。通过案例分析，帮助培养学生对食品平安事件的敏感性，当面对 食品平安问题时，多一些理性和全面的思考。二、课程内容与教学要求（按章撰写）第一章绪论（一）教学内容食品平安相关概念；食品平安问题的类型；食品平安问题的现状和特点（二）教学要求掌握食品平安的概念，了解食品平安问题的类型及食品平安问题的现状和特点（三）重点与难点.重点食品平安问题的类型.难点食品平安问题的现状和特点第二章1956年水俣病事件（一）教学内容水俣病事件的回顾；产生原因：事件的启示（二）教学要求了解汞污染对健康的危害，理

3、解水俣病事件的产生原因及解决对策（三）重点与难点.重点事件发生的原因.难点事件的整改措施第三章1986年英国疯牛病事件（一）教学内容疯牛病事件的回顾；产生原因；事件的启示（二）教学要求了解疯牛病病原体对健康的危害，理解疯牛病事件的产生原因及解决对策（三）重点与难点.重点事件发生的原因.难点事件的整改措施第四章1996年大肠杆菌0157： H7食物中毒事件（一）教学内容大肠杆菌0157： H7食物中毒事件的回顾；产生原因；事件的启示（二）教学要求了解大肠杆菌0157： H7对健康的危害，理解大肠杆菌（）157： H7食物中毒事件的产 生原因及解决对策（三）重点与难点.重点事件发生的原因.难点事件

4、的整改措施第五章2002年巴西里约热内卢弓形虫病流行事件（一）教学内容巴西里约热内卢弓形虫病流行事件的回顾；产生原因；事件的启示（二）教学要求了解弓形虫对健康的危害，理解巴西里约热内卢弓形虫病流行事件的产生原因及解 决对策（三）重点与难点.重点事件发生的原因.难点事件的整改措施第六章2011年美国单核细胞增生李斯特氏菌事件（一）教学内容美国单核细胞增生李斯特氏菌事件的回顾；产生原因；事件的启示（二）教学要求了解单核细胞增生李斯特氏菌对健康的危害，理解美国单核细胞增生李斯特氏菌事 件的产生原因及解决对策（三）重点与难点.重点事件发生的原因.难点事件的整改措施第七章地沟油事件（一）教学内容地沟油事

5、件的回顾；产生原因；解决对策（二）教学要求了解地沟油对健康的危害，地沟油原料来源及常见的加工方法，理解地沟油事件的 产生原因及解决对策（三）重点与难点.重点事件发生的原因.难点事件的整改措施第八章毒胶囊事件（一）教学内容毒胶囊事件的回顾；产生原因；解决对策（二）教学要求了解毒胶囊对健康的危害，毒胶囊原料来源及常见的加工方法，理解毒胶囊事件的 产生原因及解决对策（三）重点与难点.重点事件发生的原因.难点事件的整改措施第九章农药残留事件（一）教学内容农药残留事件的回顾；产生原因；解决对策（二）教学要求了解农药残留对健康的危害，理解农药残留事件的产生原因及解决对策（三）重点与难点.重点事件发生的原因

6、.难点事件的整改措施第十章三鹿奶粉事件（一）教学内容三鹿奶粉事件的回顾；产生原因；解决对策（二）教学要求了解三鹿奶粉对健康的危害，理解三鹿奶粉事件的产生原因及解决对策（三）重点与难点.重点事件发生的原因.难点事件的整改措施第十一章瘦肉精事件（一）教学内容瘦肉精事件的回顾；产生原因；解决对策（二）教学要求了解瘦肉精对健康的危害，理解瘦肉精事件的产生原因及解决对策（三）重点与难点.重点事件发生的原因.难点事件的整改措施第十二章塑化剂事件（一）教学内容塑化剂事件的回顾；产生原因；解决对策（二）教学要求了解塑化剂对健康的危害，理解塑化剂事件的产生原因及解决对策（三）重点与难点.重点事件发生的原因.难点

7、事件的整改措施三、教学形式与学时分配教学形式及学时分配（按序填写）课堂教学实验上机课程实践小计第一章2第二章2第三章2第四章2第五章2第六章2第七章2第八章2第九章2第十章2第十一章2第十二章2合计24注：课程实践学时按相关专业培养计划列入表格。四、主要教学方法讲授法五、课程考核注：1.考核方式或途径主要包括课堂表现、平时作业、阶段测试、期中考试、期末考试、大作考核方式或途径考核要求考核权重备注课堂表现出勤情况20%小论文按照规定范围完成课程论文80%业、小论文、工程设计和作品等。.考核要求包括作业次数、考试方式（开卷、闭卷）、工程设计要求等。.实验工程考核要求需说明对预习报告、实验操作、实验报告等考核要求。.考核权重指该考核方式或途径在总成绩中所占比重。六、参考书目及学习资料（书名，主编，出版社，出版时间及版次）食品平安案例解析；黄昆仑，许文涛；科学出版社；2013食品质量与平安案例分析；周映艳；中国轻工业出版社；2007年；第一版七、大纲说明（内容可包括课程基本要求、习题要求及其它一些必要的说明）本课程主要对食品平安的典型案例进行回顾，并剖析其发生和开展过程，在此基础