20101224 酩悦酒业法国产区培训 采购部

1、世界葡萄酒产区介绍之法 国1世界葡萄酒产区简图2法国的葡萄酒产区 波尔多、勃艮第、 香槟、阿尔萨斯、 卢瓦尔河谷、 博若莱、罗纳河谷、 西南产区、 普罗旺斯-科西嘉， 朗格多克-鲁西雍3波尔多 Bordeaux一、简介二、主要种植葡萄品种三、地区内顶级酒庄四、波尔多地区内的一些次产区4一、波尔多地区简介波尔多位于法国西南部，有着得天独厚的气候与地理条件。西临大西洋，吉伦特河从波尔多缓缓流过，海洋性温带气候让波尔多地区的天气总是那般地温和平顺。全年变化不大的气候有利于酿造复杂而陈年的葡萄酒。波尔多产区以出产红葡萄酒为主，口感柔顺细雅，极具女性的柔媚气质，有“法国葡萄酒王后”的之称。波尔多产区更注

2、重勾兑酿造葡萄酒。二、波尔多的葡萄品种根据法国的AOC法令，在波尔多地区主要种植三种红葡萄品种和两种白葡萄品种：红葡萄是：赤霞珠，梅洛和佛朗白葡萄是：苏维翁白，赛蜜蓉5 在1855年的分级中，共有四座酒庄被评为“一级”，再加上1972年评为升级的武当庄，波尔多总共有五座一级酒庄： 拉菲Chateau Lafite Rothschild武当Chateau Mouton Rothschild拉图Chateau Latour玛高Chateau Margaux奥比康 Chateau Haut-Brion三、波尔多的五大酒庄 四、波尔多地区内的主要次产区美度 Medoc，格拉夫 Grave，圣-达美利安

3、 St. Emilion，庞马洛 Pomerol6Medoc 美 度地理位置：位于芝朗度河入海口 的左岸 气 候：在美度的两边有两大 水域，大西洋和芝朗 度河，充当了空调的 作用，也造就了很独 特的小气候土 壤：主要是含砂的沙砾土葡萄品种：赤霞珠，梅洛，佛朗 美度区内的次产区：7圣达斯特 Saint Estephe地理位置：美度地区最北端的产区气候：位于河边，有独特的小气候土壤：表面是沙砾土，下层土壤是 黏土和石灰土葡萄品种：赤霞珠，梅洛，佛朗玛高 Margaux地理位置：位于上美度的中心地区 气候：和美度一样，小气候独特 土壤：土层较浅，多鹅卵石， 下层土是含石灰土的沙土 葡萄品种: 赤霞珠

4、，梅洛，佛朗 名酒：玛高 Chateau Margaux ， 拉金 Chateau Lascombes普依勒 Pauillac地理位置：位于圣-达斯特和圣-朱利安之间 气候：同样和美度一样，受海洋的影响， 有着独特的小气候 土壤：沙砾土， 下层是透水性好的沙土 葡萄品种：赤霞珠，梅洛，佛朗 名酒：拉菲 Chateau Lafite ， 武当 Chateau Mouton ， 拉图 Chateau Latour圣-朱丽安 Saint-Julian地理位置：圣-朱丽安在上美度地区的中心 气候：和美度一样，小气候独特 土壤：表层是有颗粒较大的鹅卵石的沙砾土，内陆地区鹅卵石颗粒变小且伴有沙土 葡萄品种

5、: 赤霞珠，梅洛，佛朗 名酒：龙船 Chateau Beyvhevelle ， 杜高巴加Chateau Ducru-Beaucaillou8Graves 格拉夫在格拉夫地区的红酒和白酒都很出名，但最为著名的就是奥比康酒庄，在1855年的评级中这是唯一一家非美度地区的一级酒庄。地理位置：位于芝朗度河的左岸 气 候：和美度的很相近，但相对偏热和多雨 土 壤：表层是沙砾土，混有沙土，石灰土和黏土下层土有 很多种，但主要是单一或是混合的石灰土和黏土 葡萄品种：赤霞珠，佛朗，梅洛，赛蜜蓉，苏维翁白格拉夫地区的主要次产区苏玳9地理位置：位于格拉夫的南部地区气 候：温和潮湿，秋季早晨多雾， 太阳光照晚土 壤

6、：主要是略带红色的黏土，也有沙砾土 葡萄品种：赛蜜蓉，苏维翁白名 酒：依甘Chateau Yquem ， 莱斯甜白Chateau Rieussec 在苏玳区有一种十分特别的甜白葡萄酒，俗称“贵腐酒”。其实这是一种用受贵腐菌感染的葡萄(通常是赛蜜蓉)做成的酒,极其名贵苏玳 Sauternes10Saint-Emillion 圣-达美莉安罗马人是首先在圣-达美莉安，这块位于芝朗度河右岸的小地方，开始种植葡萄。该地区葡萄酒的出口历史已经有800多年的历史了 圣-达美莉安的葡萄酒第一次分级是在1958年，根据酒庄的葡萄酒的质量每十年做相应的修改 该地区的葡萄酒分级是Premier Grand Cru

7、Classe，Grand Cru Classe，Grand Cru地理位置：多顿涅河的右岸，距波尔多以东50公里气 候：圣-达美莉安更加趋向于海洋性气候，温差变化较大 土 壤：土壤类型极其复杂，有沙砾土， 含砂的沙砾土，还有山坡 葡萄品种：佛朗，赤霞珠，梅洛 名 酒：金钟Chateau Angelus ， 白马Chateau Cheval Blanc ， 大炮 Chateau Canon11Pomero 庞马洛 庞马洛位于圣-达美莉安西侧的小村庄，出产口感最顺滑，细腻的波尔多红葡萄酒 。“柏翠”酒庄是过去20年该地区最好也是最贵的葡萄酒。地理位置：圣-达美莉安西面气 候：和圣-达美莉安很相似

8、土 壤：西面是砂土，东面是沙砾 土，中部是黏土 葡萄品种：佛朗，赤霞珠，梅洛 名 酒：柏翠 Chateau Petrus12Beaujolais 博若莱 博若莱新酒是使用当年的佳美(Gamay)葡萄酿造出来的葡萄酒，虽然是顶尖的葡萄酒，但价钱并不昂贵，非常受人喜爱。博若莱酒不耐久存，多数酒要在1-2年内喝掉，新酒更要在3个月内喝掉，否则就失掉了它应有的果香和新鲜风味。博若莱地区的葡萄酒，新鲜，水果味足，清淡，丹宁含量低，香气非常足，酒体呈淡红宝石色，与一般的红葡萄酒相比属于淡酒，因此在适度冰镇后饮用更加可口。 每年十一月第三个星期四午夜十二点上市。地 理：里昂北部索恩河两岸的花岗岩丘陵地。气

9、候：大陆温带气候。葡 萄 品 种：佳美(Gamay)葡萄酒类型：红酒水果味，酸性，香味足，丹宁结构 低，新酒饮用。菜 肴 搭 配：烤鸡，冷肉。13 Valle de la Loire卢瓦尔河谷 凉爽的气候使得这里的葡萄酒酒体淡雅，清凉可口。卢瓦尔河地区种植多种葡萄，也生产红、白、桃红各种葡萄酒，新鲜水果香型。地 理：沿卢瓦尔河800公里长的河坡地。气 候：大西洋温热带气候，至葡萄种植的北方分界线。葡 萄 品种: 品丽珠(Cabernet Franc),红佳美( Gamay rouge) 皮诺朵尼(Pineau dAunis)，果若( Grolleau) 密斯卡得(Muscadet),白诗南(

10、Chenin Blanc), 长相思(Sauvignon blanc)葡萄酒类型：25% 红酒，新鲜水果味，构架足。 15% 桃红，新鲜水果味，半干型。 55% 白酒，活力，新鲜水果味，香型。菜 肴 搭配：贝壳类，鱼，禽(桃红)，烤牛肉(红酒)。几 种 名酒：希农(Chinon), 布尔格伊(Bourgueil), 桑塞尔(Sancerre),都兰( Touraine),武弗雷( Vouvray) 密斯卡得(Muscadet),安茹桃红( RosdAnjou),14Valle du Rhone 罗纳河谷 据考古表明，早在公元一世纪，随着罗马人征服高卢，罗马人就发现了罗讷河谷两岸是种植葡萄的宝地

11、，这里成为法国葡萄酒的发源地。罗讷河谷成为法国仅次于波尔多产区的第二大法定命名产区(A.O.C，即法定命名产区葡萄酒，是法国葡萄酒最高级别)，也是世界第二大优质酿酒区。每年此地出产的葡萄酒以红酒为主，约占总产量的九成。法国出口的AOC红酒中，每4瓶中就有1瓶是来自于罗讷河谷。 罗讷河地区生产的名酒，以在世界上获得巨大成功的西拉葡萄品种为主，酒感浓烈，热情奔放，香气四溢。地 理：罗讷河谷，阿尔卑斯山脚丘陵地。气 候：受大陆性气候影响的地中海气候。葡 萄 品种: 西拉( Syrah), 歌海娜(Grenache) 维奥涅尔(Viognier), 马尔萨讷( Marsanne)，胡珊( Roussa

12、nne)葡萄酒类型：90% 的葡萄酒浓烈，热情，香味足。菜 肴 搭配：牛肉，甜/咸汤汁猪肉。几 种 名酒: 皇新堡(Chateauneuf du Pape), 罗第(Cote Rtie), 罗讷河谷区(Cotes du Rhone),埃米塔日( Hermitage)15Champagne 香槟 寒冷的气候以及较短的生长季节使得葡萄的成熟略显缓慢，但葡萄的香味更为精致，酿出的酒的丹宁含量也较低。 香槟地区产的香槟已成为世界起泡葡萄酒的参照酒，通过几种名葡萄的混合，香槟酒强健活力，香气浓烈。地 理：钙质高原上完全朝阳的山坡地。气 候：大陆性气候，至葡萄种植的北方分界线。葡 萄 品种：黑品乐(Pin

13、ot Noir)，霞多丽(Chardonnay) 莫尼耶品乐(Pinot Meunier) 葡萄酒类型：99%白葡萄酒，1% 桃红葡萄酒， 充满爆发性激情和活力，高雅独特。菜 肴 搭配：甜食，开胃酒，烤鸡鸭等禽。16Provence 普罗旺斯 据史料记载，历史上最先出现的葡萄酒是桃红葡萄酒。年3000小时的日照数，保证葡萄苗在生长期享有足够的阳光，而地中海湿润的海风又让它们免受酷晒与干燥之苦。 普罗旺斯地区是生产高质量桃红葡萄酒的大区，酒的口感香，强劲和圆顺。地 理：地中海沿海丘陵地。气 候：地中海气候，夏季炎热，日照非常强烈。葡 萄 品种: 歌海娜(Grenache),西拉( Syrah)，

14、 慕合怀特( Mourvdre),神索( Cinsault) 韦尔芒题诺(Vermentino), 克莱雷特( Clairette )葡萄酒类型：70% 桃红酒，粘性好，强劲有力，香气足。菜 肴 搭配：烤鱼，烤小羊肉。几 种 名酒：邦多勒(Bandol), 普罗旺斯地区(Cotes de Provence) 17Alsace 阿尔萨斯 阿尔萨斯地区产的葡萄酒，新鲜水果味浓，辛辣香型，微妙，葡萄园受高山保护。曾被德国占领，因此葡萄酒具有浓郁的德国葡萄酒风味。地 理：受孚日山保护免遭风雨的山坡地， 居高朝向莱茵河。气 候：大陆性气候，夏季炎热，秋季干燥，葡 萄 品种：雷司令(Riesling),西

15、万尼( Sylvaner), 琼浆液( Gewrztraminer), 黑品乐( Pinot Noir),麝香( Muscat), 灰品乐( Pinot Gris),白品乐( Pinot Blanc)葡萄酒类型：90% 是白葡萄酒，新鲜水果味，微妙，多种香型菜 肴 搭配：鱼，禽，亚洲菜系，香菜。18Burgundy 勃艮第产区 勃艮第地区是黑品乐和霞多丽葡萄的良乡，所产的葡萄酒妩媚诱人，强劲有力，变化多样。地 理：东面和东南面朝向索纳河的丘陵地。气 候：大陆性气候。 葡 萄 品种：红酒黑品乐(Pinot Noir)， 白酒霞多丽(Chardonnay)。葡萄酒类型：50% 是红酒，细腻，微妙，

16、强劲。 50% 是白酒，强劲，新鲜水果味，口感圆顺。菜 肴 搭配：鱼，贝壳类，白肉鸡。小牛肉，烤猪肉。几 种 名酒：勃艮第(Bourgogne),梅尔居雷( Mercurey), 波马尔( Pommard),沃尔奈( Volnay), 吕利( Rully)，默尔索( Meursault)， 皮里尼-门哈榭( Puligny Montrachet),19Languedoc Roussillon 朗格多克鲁西荣 朗格多克-鲁西荣地区的葡萄酒，和谐，光照时间长，以西拉和歌海娜两种葡萄混合酿制而成。 世界上最大的葡萄酒产区。地 理：地中海沿岸平原，中央高原山脚下丘陵地。气 候：地中海气候，人照强，冬季温和，夏季炎热。葡 萄 品种：西拉(Syrah),歌海娜( Grenache),麝香(Muscat) 慕合怀特(Mourvdre),神索(Cinsaut) 皮克葡(Picpoul),克莱雷特(Clairette), 葡萄酒类型：70% 红酒，香味浓，构架