动植物体的化学组成

1、娄底职业技术学院农林工程系理论教案 02课程名称动物营养与饲料授课时数2周 次1班 级07畜牧大1时 间2008年2月27日节 次3-4教学内容动植物体的化学组成教学方式讲授【教学内容目标要求】教学内容：1）动植物体的化学组成2）动植物体化学组成的比较3）养分的表示方法（补充）4）养分的一般功能（补充）目标要求：使学生了解动植物体的元素组成和化合物组成，概略养分的种类和差别；了解养分的一般功用；掌握养分表示的方法。【主要能力点与知识点应达到的目标水平】教学内容题 目职业岗位知识点、能力点与基本职业素质点目标水平识记理解熟练操作应用分析动植物体的化学组成知识点：动植物体的化学组成及其差异。能力点

2、：养分的表示方法；学习归纳分析法。职业素质渗透点：科学、求真的态度。【教学过程组织】点名：复习： 绪论中我们学习了三个问题：饲料与营养在畜牧业中的意义；饲料工业的现状和趋势；本课程的内容及学习要求。营养与饲料对养殖有何影响（作用）？引入新课：上一讲中我们讨论了饲料和营养（养分）两个概念：饲料是动物采集的食物，对动物有营养、能长期饲喂，没有毒副作用。营养是饲料中的一些能提供给动物能量、能合成畜体组成物质、功能物质及产品的有益成分。饲料中营养物质的载体，营养是饲料中的精华。那么，饲料中到底有哪些营养成分？或者说，动物需要哪些营养物质？ 动植体中这些营养物质其成分和含量有哪些相同点和区别？这些营养物

3、质在畜体中的一般功用是什么？营养物质的含量如何表示？学生阅读和讨论：安排阅读教材。分二小组组织讨论前两个问题，组长代表本组向全班发言，每组一个课题。教师归纳总结、讲解补充内容：1.1 动植物体的化学组成1.1.1动植物体的化学组成1）动植物体的化学元素组成自然界中有109（112）种化学元素，植物饲料与动物体所含化学元素种类基本相同。动植物体内约含60余种。按它们在动植物体内含量的多少可分为常量元素（含量0.01%）和微量元素(含量0.01%)。至少有26种为动物所必需。其中常量元素有碳、氢、氧、氮（这四种约占干物质的90%），其次为硫、钾、钠、钙、镁、磷、氯。微量元素主要有铁、铜、锰、锌、碘

4、、镍、钒、钴、氟、钼、硒、锡、砷、锶、铬共15种。营养元素的符号及原子量名称符号原子量名称符号原子量名称符号原子量碳C12铁Fe55.8氟F19氢H1锶Sr87.6锰Mn55氧O16镍Ni58.7锌Zn65.4磷P31钒V50.9钼Mo96钾K39镁Mg24.3硒Se79碘I127钠Na23锡Sn118.6氮N14氯Cl35.5砷As74.9硫S32钴Co59铬Cr52钙Ca40铜Cu63.52）动植物体的化合物组成水分动植物干物质无机物有机物脂肪含氮物碳水化合物维生素概略养分：包括水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物和粗灰分。（其中每一类都包含有相当复杂的多种物质，所以常称之为“粗养分

5、”） 水分饲料干物质粗灰分有机物粗脂肪粗蛋白粗纤维无氮浸出物（1）水分：饲料中水的存在形式：自由水和结合水 。 自由水（free water） 是一种具有与普通水一样的热力学运动能力的水，也称为游离水。 结合水 即与饲料中的蛋白质、碳水化合物等胶体物质紧密结合在一起，而不能自由运动的水。饲料水分据其测定方法分为初水分和吸附水。初水分指在6570下干燥所失去的水分（游离水）。吸附水即指半干或风干物在100105下干燥至恒重后所失去的水 分。（2）粗灰分 （Crude Ash）是指饲料中全部的无机元素的氧化物或盐类，是饲料样品在550600下灼烧至恒重后剩下的残渣。（3）粗蛋白质（Crude Pr

6、otein ，CP） 是指饲料中所有含氮物质的总称，它包括真蛋白质和非蛋白含氮物（也叫氨化物NPN）两部分。 非蛋白含氮物（NPN）又包括游离氨基酸、肽类、酰胺、铵盐、硝酸盐等。几种饲料的NPN占总氮的百分比：青饲料40%，甜菜50%，青贮饲料3060%，马铃薯3040%，麦芽30%，成熟籽实310%。（4）粗脂肪（醚浸出物，EE） 是指饲料干物质中能溶于乙醚的所有物质的总称，它包括真脂肪（甘油三酯）和类脂质。 类脂质包括有游离脂肪酸、磷脂、糖脂、脂蛋白、树脂、固醇类、类胡萝卜素和脂溶性维生素等。 （5）粗纤维 （Crude Fiber，CF）是饲料样品经一定浓度的稀酸、稀碱、乙醇和乙醚相继处

7、理后剩下的有机残渣。它并非化学上“匀质”一致的物质，而是一类易于变异的混合物。 是植物细胞壁的主要成分，它主要由纤维素、半纤维素、木质素、多缩戊糖、角质等组成。（6）无氮浸出物（NFE， 可溶性碳水化合物） 是饲料干物质中除开粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维和粗灰分以外，其它所有物质的总称，它主要包括多糖类的淀粉、菊糖、双糖、单糖等。 NFE%DM%（Ash%+EE%+CP%+CF%）3）影响饲料营养成分的因素（1）饲料种类与品种 不同种类饲料的营养物质组成差异很大。（2）植物生长阶段和收获期 植物在不同生长阶段，养分含量不同。（3）饲料作物部位 饲料作物因部位不同，养分含量也不同。（4）土壤 土壤化

8、学元素含量对饲料作物化学组成有一定的影响。（5）施肥 肥料影响饲料中营养物质的含量。（6）贮存时间 收割后的饲料，经长期贮存，养分会发生变化。（7）加工调制 晒干、青贮、煮熟等对养分一般会有损失。（8）气候条件 气温、光照也影响饲料的营养物质含量。在配合饲料时，选择饲料原料和查饲料营养成分表时要注意区别饲料的来源和种类。1.1.2 动植物体化学组成的比较二者所含化学元素种类基本相同，数量略有差异。（1）植物因种类不同，化学元素含量差异很大。不同种类动物体化学元素含量差异不显著。（2）饲料中的化学成分有水分、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维和无氮浸出物，动物体与之相同的有水分、矿物质、蛋白质和脂

9、肪，不同之处是饲料中无氮浸出物所包括的淀粉、糖等，在动物体内只有糖元和葡萄糖，动物体内也不含粗纤维。（3）动植物体蛋白质的氨基酸种类相同，但植物体能自身合成全部的氨基酸，动物体则不能全部合成，一部分氨基酸必须从饲料中获得。用饲料常规分析法获得的饲料粗蛋白质还含有部分非蛋白质性的含氮物，而动物体内的蛋白质主要是真蛋白质和少量游离氨基酸、激素和酶。（4）动物体内的脂类主要是结构性的复合脂类，植物种子中的脂类主要是简单的甘油三酯。（5）动植物体均以水分含量为最高，但植物体内水分含量变异范围大，成年动物体内水分相对稳定。（6）除此之外，动植物体中各种营养物质的含量亦有很大差异。动物体内的钙、磷、钠含量

10、，大大超过植物，钾含量则低于植物。类别营养成分植物性饲料动物体玉米豆饼南瓜干草肥猪马初生牛犊中肥绵羊水 分13.913.075.314.044.061.973.054.0粗蛋白质8.142.01.810.013.018.218.019.0粗脂肪3.72.91.13.039.014.14.022.0粗纤维0.96.42.423.0-无氮浸出物71.825.012.841.01111粗灰分1.65.21.66.03.04.74.04.01.1.3 饲料中各种营养物质的基本功能饲料中各种营养物质的基本功能可归结为三个方面：（1）作为动物体的结构物质 营养物质是动物机体每一个细胞和组织的构成物质，如骨

11、骼、肌肉、皮肤、结缔组织、牙齿、羽毛、角、爪等组织器官。所以，营养物质是动物维持生命和正常生产过程中不可缺少的物质。（2）作为动物生存和生产的能量来源 在动物生命和生产过程中，维持体温、随意活动和生产产品，所需能量皆来源于营养物质。碳水化合物、脂肪和蛋白质都可以为动物提供能量，但以碳水化合物供能最经济。脂肪除供能外还是动物体贮存能量的最好形式。（3）作为动物机体正常机能活动的调节物质 营养物质中的维生素、矿物质以及某些氨基酸、脂肪酸等，在动物机体内起着不可缺少的调节作用。如果缺乏，动物机体正常生理活动将出现紊乱，甚至死亡。（4）除以上功能外，营养物质在动物机体内，经一系列代谢过程后，还可以形成

12、各式各样的离体产品（如奶、蛋、毛）。1.1.4 饲料中养分的表示 1）表示单位 百分数（%）：常用来表示概略养分及常量元素的含量或需要量。 mg/kg 或g/kg：通常用来表示微量元素、水溶性维生素等养分的饲料含量或动物的需要量。 IU：常用以表示脂溶性维生素、酶、激素等在饲料中的含量或动物的需要量2）表示基础（状态） 原样基础 风干基础 绝干基础不同DM基础下饲料养分含量的换算 一般换算公式： 例. 某青饲料在风干基础时（DM：90%）的CP含量为14.4%，那么该饲料在新鲜状态下（水分：82%）的CP含量X%可按下式计算 X（10082）=14.490 X=2.88 （%）由风干基础含量换算为绝干基础含量： 饲料DM中养分含量（%）= 风干物中养分含量风干物DM含量 如上例，该青饲料干物质中CP（%） = 14.490% = 16 （%）小结：本节主要学习了四个问题：（1）动植物中有60多种元素，其中有26种是动物必需的，分常量元素和微量元素。营养物质的化合物有6类：水、矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素。（2）动物与植物的化学组成基本相同，但区别也是明显的。（3）营养物质有四大基本功能：结