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文档简介

1、实验六 不同产地炒青绿毛茶审评一、目的与要求1.熟悉炒青绿茶的品质特征。go2.掌握炒青绿毛茶的审评方法。3.审评下列炒青绿毛茶。二、茶样1.岳西炒青 2.陕西炒青3.四川炒青 4.广西春炒青5.广西夏炒青 6.黄山炒青炒青形状分类：1.长炒青：外形要求条索细嫩紧结有锋苗，色泽灰绿润；内质香气高鲜，汤色绿明，滋味浓醇爽口，富收敛性，叶底嫩匀、嫩绿明亮。 由于鲜叶采摘老嫩不同和初制技术的差异，毛茶分六级十二等。 我国主要有屯炒青、舒炒青、婺炒青、遂炒青、温炒青、杭炒 青、黔炒青。 长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、茶芯、 针眉、秀眉、绿茶末等，各具不同的品质特征。 2.圆炒青：圆

2、炒青又称平炒青、平水珠茶，制成出口珠茶称平绿，因起源于绍兴县平水镇加工集散而得名。外形要求颗粒细圆紧结，匀称重实似珍珠，色泽墨绿油润，汤色黄绿明亮，内质香气清纯，味纯而爽口，叶底嫩匀芽叶完整、明亮。精制后的珠茶颗粒更圆紧光滑似珍珠，乌绿起霜，香味也提高，叶底有盘花芽叶。 3.特种炒青：多为名优茶，按形状可分为扁片形、卷曲形、针形、圆珠形、直条形等。扁片形西湖龙井：外形要求扁平光滑，挺秀尖削，长短大小均匀整齐，芽峰显露，色泽翠绿微带嫩黄；内质香气高鲜，滋味甘醇爽口，汤色杏绿清澈明亮，叶底嫩绿成朵。卷曲形洞庭碧螺春：是我国名茶中的珍品,以形美,色艳,香浓,味醇“四绝”，闻名中外。品质特征:条索纤细,卷曲成螺,满身披毫,银白隐翠,香气浓郁(嫩清香类果香),滋味鲜醇甘厚,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。有一嫩(芽叶)三鲜(色香味)之称。 雨花茶针形 安化松针 信阳毛尖外形犹似松针，条索细紧圆直，锋苗挺秀、白毫隐露、色泽墨绿。汤色清澈明亮、滋味鲜爽甘醇、香气清香幽雅、叶底嫩绿匀亮。 外形细直秀丽，翠绿匀整，宛如松针，香气浓厚，滋味甜醇，茶汤清澈明亮，叶底匀嫩形质俱佳 外形条索细、圆、紧、直,色泽翠绿,白毫显露,

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