蛋白质50X1附答案

1、蛋白质50X1复制您的姓名： 填空题 *_1.食物中的人体最需要一种营养素是（）。 单选题 *A.蛋白质(正确答案)B.糖类C.脂类D.维生素蛋白质消化后的最终产物是（）。 单选题 *A.脂肪酸B.甘油C.氨基酸(正确答案)D.亚油酸蛋白质是由（）种氨基酸组成的化学结构非常复杂的高分子有机化合物。 单选题 *A.5B.10C.15D.20(正确答案)下列各组全部是必需氨基酸的是（）。 单选题 *A.缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸(正确答案)B缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、谷氨酸C缬氨酸、异亮氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸

2、、苏氨酸、赖氨酸D缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、谷氨酸（）是谷类蛋白质的第一限制性氨基酸。 单选题 *A.色氨酸B.亮氨酸C.赖氨酸(正确答案)D.蛋氨酸（）是非谷类蛋白质的第一限制性氨基酸。 单选题 *A.色氨酸B.亮氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸(正确答案)乳类中的酪蛋白属于（）。 单选题 *A.完全蛋白质B.半完全蛋白质C.不完全蛋白质(正确答案)D.混合蛋白质乳类中的乳蛋白属于（）。 单选题 *A.完全蛋白质(正确答案)B.半完全蛋白质C.不完全蛋白质D.混合蛋白质小麦中的麦谷蛋白属于（）。 单选题 *A.完全蛋白质(正确答案)B.半完全蛋白质C.不完全蛋白质D

3、.混合蛋白质肉类中的白蛋白属于（）。 单选题 *A.完全蛋白质(正确答案)B.半完全蛋白质C.不完全蛋白质D.混合蛋白质11评价蛋白质营养价值表述不正确的是（） 单选题 *A.含必需氨基酸的种类齐全，越相近的营养价值越高B其所含必需氨基酸的含量越高，营养价值越高C相互比例与人体的蛋白质越相近的营养价值越高D其所含蛋白质的含量越高，营养价值越高(正确答案)蛋白质最主要的生理功能是（）。 单选题 *A.构成抗体和干扰素B.构成和修补机体组织(正确答案)C运输功能D.供给热能食物种类多样化的营养结构是根据（）提出的。 单选题 *A.食物特殊动力作用B.蛋白质互补作用(正确答案)C基础代谢率D.蛋白质

4、的生物价作为膳食蛋白质唯一来源时不但能维持人体的生命和健康，还能促进生长与发育的是（）。 单选题 *A.完全蛋白质(正确答案)B.半完全蛋白质C不完全蛋白质D.非必需氨基酸在体内具有解毒作用的氨基酸不包括（） 单选题 *A.半胱氨酸B.蛋氨酸C.赖氨酸(正确答案)D.甘氨酸（）是指食物蛋白质被消化吸收后在体内利用的程度。 单选题 *A.生物价(正确答案)B.必需氨基酸的含量和比例C蛋白质的含量D.蛋白质的消化率评定食物蛋白质营养价值高低的常用方法是（）。 单选题 *A.生物价(正确答案)B.必需氨基酸的含量和比例C蛋白质的含量D.蛋白质的消化率不属于必需氨基酸的是（）。 单选题 *A.蛋氨酸B

5、.谷氨酸(正确答案)C.赖氨酸D.色氨酸与蛋白质的消化率无关的因素是（）。 单选题 *A.气温(正确答案)B.不同食物C.烹调方法D.精神因素下列物质是生热营养素的是（）。 单选题 *A.糖类、脂类、蛋白质(正确答案)B.脂类、蛋白质、无机盐C糖类、蛋白质、无机盐D.脂肪、无机盐、维生素属于第一限制性氨基酸的是（）。 单选题 *A.赖氨酸、亮氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸(正确答案)C蛋氨酸、苯丙氨酸D.苯丙氨酸、赖氨酸下列叙述是蛋白质生理功能的是（）。 单选题 *A.维持体温B.具有氧化抗生铜作用C构成抗体和干扰素(正确答案)D.维持正常的视觉功能能保护肝脏的营养素是（）。 单选题 *A.糖类(正确

6、答案)B.脂肪C.蛋白质D.维生素提出“食物种类多样化”营养结构的根据是（） 单选题 *A.食物特殊动力作用B.蛋白质互补作用(正确答案)C基础代谢率D.蛋白质的生物价被称为抑制病毒的法宝和抗癌生力军的的蛋白质是（） 单选题 *A.血红蛋白B.血浆白蛋白C.干扰素(正确答案)D.激素组成蛋白质的基本单位是(A.)。 单选题 *A.氨基酸(正确答案)B.亚油酸C.山梨酸D.叶酸对儿童来必需的第9种氨基酸是（）。 单选题 *A.赖氨酸B.色氨酸C.组氨酸(正确答案)D.叶酸蛋白质的消化率描述正确的是（） 单选题 *A.表示蛋白质被消化酶分解的程度(正确答案)B指食物蛋白质被消化、吸收后在体内的利用

7、程度C评定食物蛋白质营养价值高低的常用方法D简称生物价不同的加工烹调方法会影响蛋白质的消化率，食用大豆时更容易被人体消化的方法是（）。 单选题 *A.熟食整粒大豆B.豆浆C.豆腐(正确答案)D.生食大豆鸡蛋中影响蛋白质消化吸收的因素是（） 单选题 *A.干扰素B.激素C抗胰蛋白酶因子(正确答案)D.抗生物素蛋白物质鸡蛋中影响蛋白质对生物素的利用的是（） 单选题 *A.干扰素B.激素C抗胰蛋白酶因子D.抗生物素蛋白物质(正确答案)人体对蛋白质长期摄入不足会引起（）。 单选题 *A.糖尿病B.营养性水肿(正确答案)C.皮肤干燥病D.能量缺乏蛋白质最主要的生理功能是（）。 单选题 *A.作为构成和修

8、补机体组织的主要原料(正确答案)B.构成抗体和干扰素C供给热能D.运输功能以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）。 单选题 *A.肉类、鱼类、豆类(正确答案)B.鱼类、豆类、菌类C豆类、蔬菜类、谷类D.蔬菜类、谷类、鱼类下列属于人体必需氨基酸的是（） 单选题 *A.胱氨酸B.缬氨酸(正确答案)C.酪氨酸D.谷氨酸六大营养素中，人体最需要的一种是（） 单选题 *A.糖类B.维生素C.无机盐D.蛋白质(正确答案)我国膳食蛋白质的重要来源是（）。 单选题 *A.肉类B.蛋类C.乳类D.谷类(正确答案)下列食物蛋白质生理价值最高的是（） 单选题 *A.鸡蛋(正确答案)B.牛乳C.大米D.白菜以下食物混合

9、食用时，最能充分发挥蛋白质互补作用的一组是（）。 单选题 *A.玉米和大豆B.小麦、小米、大豆和牛肉(正确答案)C玉米、小麦和大豆D.小麦、小米、豌豆和大豆蛋白质含量最高的食品是（）。 单选题 *A.肉类B.奶类C.水果D.大豆(正确答案)41不同的加工烹调方法会影响蛋白质的消化率，食用鸡蛋时不容易被人体消化的方法是（）。 单选题 *A.冲蛋花B.煮鸡蛋C.油煎鸡蛋(正确答案)D.荷包蛋属于人体必需氨基酸的是（）。 单选题 *A.丙氨酸B.蛋氨酸(正确答案)C.酪氨酸D.甘氨酸下列属于不完全蛋白质的是（）。 单选题 *A.鱼肉蛋白质B.大豆蛋白质C.小麦麦胶蛋白D.鱼翅胶蛋白(正确答案)不同的加工烹调方法会影响蛋白质的消化率，食用鸡蛋时更容易被人体消化的方法是（）。 单选题 *A.冲蛋花(正确答案)B.煮鸡蛋C.油煎鸡蛋D.荷包蛋不属于成年人人体必需氨基酸的是（）. 单选题 *A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.组氨酸(正确答案)下列属于完全蛋白质的是（） 单选题 *A.麦胶蛋白B.大豆蛋白(正确答案)C.玉米和胶蛋白D.鱼翅胶蛋白组成蛋白质最基本的单位是（） 单选题 *A.脂肪酸B.甘油C.氨基酸(正确答案)D.亚油酸对蛋白质具有节约作用的营养素是（） 单选题 *A.糖