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文档简介

1、Word - 3 -保证食品安全管理的规章制度一、食品卫生1、严格执行食品卫生法相关规定，菜品、原料、调味品等食品应符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。饮用水应符合GB5749生活饮用水卫生标准。2、清洗整理原料时，应清除污垢杂质和废料。清洗必需彻底进行。蔬菜和肉类、水产品应分池清洗，分类存放，具有加工作用。3、原料、半成品、成品加工用刀、砧板、抹布、工具、容器等要生熟分别，有明显的标记，用后清洗消毒，放在架子上。4、原料采纳、发行应依据先进先用原则，防止日久变质。5、存放在冰箱中的食物和半成品，生熟分别，不留隔夜饭。冰箱要常常清洗，保持清洁。6、假如发觉食物不新奇，应妥当处理

2、，不得分发腐烂变质的食物，以免食物中毒。7、加工制作的成品全部放置在预备室，工作人员应在二次更衣室穿工作服，戴工作帽进入预备室。直接接触入口食品时，必需佩戴口罩和手套进行操作，包装纸的食品必需用各种工具拿走。8、食品不得与有毒有害物和其他杂物混合。食品不得落地。分类陈设，离墙存放，定期检查变质或过期食品。仓库没有鼠迹，没有蟑螂。二、餐具卫生1、用公共餐具或装餐桶等工具食用后，将里面的残留物清理洁净，加清洗剂清理洁净，浸泡84消毒液，用清水清理洁净，放入消毒箱消毒，消毒后取出放入专用清洗箱清理洁净。2.清洁橱柜、送餐车和相应器具应用餐清洗消毒，餐具配置整齐，关闭橱门。3、原料、半成品、成品加工用刀、砧板、抹布、工具、容器等要生熟分别，有明显的标记，用后清洗消毒，放在架子上。4、餐具清洗有清洁制度，有会计记录。三、环境卫生1、四周环境要清洁，阴沟要常常疏通，掩盖废物桶，准时清洁。2、乐观贯彻四害要求，毁灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。3、厨房、餐厅和各操作室地面清洁干燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。5、门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风。四、个人卫生1、常常洗澡、理发、刮胡子、剪指甲。2、上班穿工作服，戴工作帽，仪容干净，不得戴珠宝上班。3、

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