11、西餐厅厨务管理及产品制作西餐制作方法

1、一、吃西餐礼节现在讲的西餐，一般是西方国家十八世纪以来宫廷留下来的。虽然随着时代的进步，菜肴方面已与以前的宫廷菜大不相同，但还遗留下许多规矩，形成了自有的程序。到西餐厅吃饭，首先主人应预先订好位，告知餐厅自己和，就餐时间及人数，以便餐厅为你做好准备。由于西餐厅的环境和历史原因，所以到西餐厅就餐要穿着整齐，不要穿 T 恤、牛仔裤、短裤、拖鞋等便装入席，谈吐要文雅，举止要大方，不要大声喧哗。吃西餐入席时，照正式规矩，客人应由椅子的左方就位（离席时也应从左方退出)。入座后，根据自己的点自己的菜，最好不要给其他人点菜。一般来讲，每个人点自己的一套菜，即二至三道菜，再点一道甜食及咖啡或茶。其顺序是：头菜

2、、主菜、甜食、咖啡。头菜一般为冷盘，如不要头菜，汤可以做第一道菜，也可不要汤：第二道菜为主菜，为热菜，即鱼、肉、禽等。如宴会十分丰盛，也可以要两道或的热菜，而且每道热菜之间还可以穿插冰激凌、蔬菜等爽口食品。就餐过程中，每道菜都要等同桌的人的菜上齐后，才能开始吃。如果别人的菜没上齐，也不能吃自己的菜。一般来讲，也不能吃别人盘子里的菜。总之，吃西餐应动作文雅、注意礼节、礼貌，如果你有，不妨试试吃西餐，一定会给你带来新的享受二、吃西餐礼节1、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。2、使叉进餐时，从外侧

3、往内侧取叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送中。使时，刀刃不可向餐中放下刀叉时应摆成八字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不时，可用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。3、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从

4、里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。4、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。5、叉吃有骨头吃有骨头时，可以用手拿着吃。若想吃得更优雅，还是较好。用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部压住肉），再沿骨头插人，把肉切开。最好是边切边吃。必须用手吃时，会附上洗手水。当洗手水和带骨头一起端上来时，意味着请用手吃。用手指拿东西吃后，将手指放在装

5、洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时，如果把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，注意洗手时要轻轻地洗。6、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。7、面包一般掰成小块送中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。8、吃面包可蘸调味汁吃到连调味汁都不剩，是对厨师的礼貌。注意面包盘子舔得很干净，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃，是雅观的作法。9、沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可在沙拉盘中切割，然后再用叉子吃。吃水果时，不要拿着

6、水果整个去咬，应将水果切成四瓣，再削皮叉取食。10、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应用食指和拇指拈住杯把端起来，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。11、在饮用饮料时，应先将口中咀嚼物咽下，然后将刀、叉在盘中放成八字形或交叉，再用餐巾纸将嘴唇擦拭干净。然后再喝。举杯仰头痛饮，一口喝光。而在西方这却恰恰是应避免的。在西方，最文明的方式是头保持平直、一口口啜饮。喝到底时，杯中总还是留一点酒。西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。刀是用来切割食物的，不要 挑起食物往嘴里送。记住：右手拿刀。如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用

7、法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的，刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。叉左手拿叉，叉起食物往嘴里送的，动作要轻，捡起适量食物放中，不要拖拖拉拉一大块，咬一口再放下，这样很不雅。叉子捡起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。勺子在正式场合下，勺有多种，小的是用于咖啡和甜点心的；扁平的用于涂黄油和分食蛋糕；比较大的，用来喝汤或盛碎小食物；最大的是公用于分食汤的，常见于自助餐。切莫搞错。第 3 步：餐具的摆放餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内摆放。有的菜用

8、过后，会撤掉一部分刀叉。刀叉放的方向和位置都有讲究。刀叉放在垫盘上呈八字形，刀口朝内，叉尖向下就表示你还要继续用餐；刀叉平行摆放在垫盘上刀口向处，叉尖向上则表示你不要用餐。汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表示用汤餐具可以収走。西餐礼节 刀叉的使用：本文系阿邦网独家稿件，任何和个人，不得全部或部分，违者。这些年来国内相当盛行吃西餐，但是在内容和形式上，很多人都缺乏对西餐的相关认知。西餐十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重要的。常常看到很多绅士和淑女们，在西餐厅里一些非常不雅，甚至是滑稽的举止，不免会让跌眼界啊。为了在品味西餐时能够保持一种优雅而浪漫的氛围，使自己举止更加娴熟

9、、表现更加迷人，费些力气熟悉一下这些刀叉的使用，我觉得还是非常值得的吧。下边为大家介绍七点注意事项，照此操作，保证不会出错。1、使叉进餐时，从外侧往内侧取叉，要左手持叉，右手持刀。2、将食指伸直按住叉子的背部；刀子除了与叉子同样拿法外，还可以用拇指与食指紧紧刀柄与刀刃的接合处。可依食物，选择较容易进餐的方法。3、以叉子压住食物的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的食物后，然后用叉子送中。注意，将刀子拉回时不可用力，而是在往前压下时用力，这样才能利将食物切开。4、使时，刀刃不可向餐中放下刀叉时，应 将刀叉左右分开，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢

10、放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。5、当盘子内的细碎食物时，可利子挡着，再以叉子靠近舀起。西餐刀叉使用方法两只一组使、叉为正式的用法右手拿刀，左手拿叉，与筷子同样的是以两只为一组，-刀用来切割食物，叉用于送食物。应该注意的是，千万别取食物送入嘴里。 叉子的拿法为将食指伸直按住叉子的背部。刀子除了与叉子同样拿法外，还可以用拇指与食指紧紧刀柄与刀刃的接合处。可依

11、料理选择较容易进餐的方法。-用拇指抵住侧边，再将食指伸直，分别按住刀叉的背部，用力夹紧。这是吃肉类料理或较硬的料理时所使用的方式。以拇指与食指捏住刀柄与刀刃的接合处，其他指再轻轻地扣住刀柄。叉子的拿法则与上述相同。这是吃鱼类料理或是较软的料理时所使用的方式。如果以全部手指握住的话，会破坏整体平衡，-利用拇指与食指握住才是拿刀叉的要决。调味料是汤匙是法国料理中较独特的餐具。虽然以前就已经存在，不过最近才逐渐被普及。一段时期，法国料理中流行较浓稠的酱料，即使也可以取得调味酱料，但是其后则流行较清淡的酱6、淋上调味酱的食物了，也可以利子刮取调味酱，再以汤匙或调味酱用汤匙将食物与调料一起送中。7、如果

12、你是左撇子，在吃的时候可将刀叉互相更换使用。料，所以为了取得调味酱料，只好现调味料用汤匙再次改良。当以汤匙或调味料用汤匙代替刀时，须右手拿汤匙，左手拿叉。汤匙的握法则与握笔方法相同。用调味料用汤匙切食物时，握法与刀相同。不过在取调味酱料时，握法则须与汤匙的拿法相同。食物切好后，在盘子上将料理与酱料一起舀起食用。-可以全部切好后再以右手拿叉子吃吗？如果是家里或是气氛较轻松的店内，这是没有关系的，不过在高级餐厅内最好尽量避免。例如，在高级料理店内，是绝不会像在自己家里一样，把饭碗拿到嘴边，大口大口地吃饭。类似地在高级餐厅内，将叉子换到右手餐，也一样是不合时宜的。不用左手拿叉子，-也许会感到很，【关

13、于鱼的五种西餐制作方法】用 料：净鱼肉炒面粉少许配料：胡椒粉少许 盐适量 奶油少许 植物油做 法 1. 将鱼肉切成大片，拍松，用配料拌匀，蘸上炒面粉，备用。2. 将植物油倒入平底锅内，烧至五成热时，把鱼肉下锅，正反两面都煎至金黄色。*2、鱼卷 （西餐冷菜）用 料:净鱼肉 鸡蛋配料：葱头丝 牛奶胡椒粉盐 味精 植物油做 法:1. 先将洋葱丝煸熟，放在鱼肉内一起剁碎，放入牛奶、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，再放盐拌匀。2. 将鸡蛋打散，摊成蛋皮。用蛋皮卷鱼肉，放在烤盘上入烤箱烤熟即可。*3、清煎鱼（西餐）用 料:净鱼肉 1.5 斤 面粉 7 钱 煮土豆 1.5 斤 黄油 5 钱配料：A： 胡椒粉少许

14、 油 1.5 两 盐 适量做 法:将去皮、去骨的净鱼肉切成 10 块，撒上A 料，蘸上面粉，用油煎制成金黄色。然后放在烤箱内烧熟。起菜时，配上煮土豆，浇上黄油即成。特 点：鲜香适口，清淡不腻。*4、软煎鱼（西餐）用 料：净鱼肉 500 克 面粉 适量 鸡蛋 2 个 煮土豆 500克配料：胡椒粉 盐适量 另黄油 植物油做 法：将去皮、去骨的净鱼肉切成大片，拍松，撒上配料，蘸上面粉、鸡蛋液，上油锅煎制成金黄色。然后，放在烤箱内烤熟。起菜时，配上煮土豆，浇上黄油即成。*5、煮鲤鱼 （西餐）用料：净鲤鱼肉 700 克 香叶 2 片 煮土豆 500 克 葱头丝芹菜段 胡片若干 胡椒粒 黄油 醋精 柠檬片

15、少许清汤(或水)适量做法：将净鲤鱼肉切成 5 块,先用水加醋精煮沸,控去水,再用凉水冲净,放在锅内加适量清汤(或水)和盐,投入配料，煮沸。起菜时，配上煮土豆，浇上黄油即可简单的西餐制作方法牛扒的制作方法理想的牛扒应该1，色泽红润有光泽，最好是 4 度左右冰鲜的，绝对不允许有异味。2，肉较厚实，其间有云状纹理的肥油，并且这个肥油呈象牙白色。比较老可以用少许木瓜汁腌制。千万不要用碱或者打类的松肉粉(较好的松肉粉就是木瓜粉加淀粉)。腌制半小时以后再撒盐和胡椒粉略微入味就可以下锅。煎的过程：平底锅加掩过锅底的油，猛火烧到油刚开始冒烟，放入牛肉，煎 30 秒，用锅铲或者叉子反转牛肉，（不许用叉子叉！当心

16、肉汁流失）煎 2 分钟，对于 710 毫米厚度的牛肉基本上已经达到 76 成熟，此时肉的弹性较差，弹性越差越熟。肉的颜色应该为板栗壳色。立即倒入酱料略烧翻面，起锅。可买的牛扒酱，因为牛扒酱很繁琐的啊！牛扒是以整块带骨牛里脊经腌制后煎制而成，无汁，口味原始自然，保持了牛肉香味，为家常餐品，并能充分体现厨师技艺。市场上常见的牛排是以牛肉切片，加入松肉粉，用锤砸至肉质变疏松后煎制，浇上以黑胡椒为主的汁即可，为快餐店常见。蒜蓉黑椒牛扒原料:牛扒，洋葱，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精盐。:洋葱切成细丝，待用。将蒜肉剁成蒜蓉，搽匀牛扒，撒上调味料，略腌片刻。用高火烧热煎碟 2 分钟，放入油 1汤匙，加入牛油加热

17、 1 分钟放入洋葱丝略炒匀，放煎碟四周。将牛扒放，用高火煎 2 分钟，反转再煎 1 分半钟，撒少胡椒粉于面即成。可配合灼热的蔬菜共食。家创新菜：中式牛扒牛扒是一道西式菜肴，它的选料、均很讲究。但它的原料易得，经济实惠，适合人们的口味，便于导常百姓家庭的制作，现将制作介绍如下，以供参考。原料：新鲜牛肉（去筋）1000 克，虾米 50 克，榨菜 50 克，鸡蛋 100 克，生粉、生油、蚝油、酱油、葱花各适量。：1、将榨菜洗去表面辣椒末，再与牛肉、虾粉米分别绞碎或剁碎，混合后磕入鸡蛋。加入生粉、生油、酱油等，搅拌均匀，然后分成 10 份，用手按扁，修整边缘，或用模具压成方形。2、炒勺上火，加适量生油

18、烧热，下入牛肉扒生坏坯，炸至双面呈金黄色捞出，沥净油，用小盘分装，放上少许蚝油、葱花，入蒸笼蒸约 5 分钟，入味后即可取出，趁热上席。特点：鲜香嫩滑，营养丰富。说明：主料牛肉经绞碎后使用，目的在于避免因本地的牛肉肌粗、老而造成成品老韧的特点。其配料以虾米、榨菜等与主料牛肉搭配，能使所含的乌苷酸、肌苷酸和谷氨酸等呈鲜成分互为补充，使其味道更为鲜美。茄汁牛扒原料：净牛外脊 1000 克，葱头、各 100 克，西红柿150 克，面粉 50 克，炸土豆条 500 克。调料：食油 150 克，香叶 1 片，西红柿酱 100 克，精盐、胡椒粉各适量烹饪方法：将牛外脊洗净切成 10 片，用肉拍子拍为薄片，切

19、断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。西红柿洗净切块，备用。把锅烧热后倒入食油，待油温 5 成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入西红柿酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤，西红柿块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。特点：清香味浓。备注：炸土豆条制作方法请参阅俄罗斯菜肴“炸羊肉片”奥地利式烤牛肉扒用料：净牛外脊 1700 克，油 150 克，黄油 50 克，红柿500 克，芹菜 100 克，鲜蘑 100 克，计司 100 克，盐 15 克，胡椒粉少许。做法：1将牛

20、外脊切成 10 段，每段折成 1。2 厘米厚，撒盐，胡椒粉用油煎上色，平码在烤盘中备用。2用黄油炒鲜蘑片及芹菜末，加入少量的清汤，盐，胡椒粉调剂口味在煎好扒上，上面摆放西红柿片，再撒上计司末，入炉烤熟即可。特点：烤香浓郁，风味独特法式煎牛扒原料：原料：牛肉 150 克，洋葱 10 克，西红柿 10 克。调料：花生油 10 克，盐 10 克，味精 10 克，干生粉适量，绍酒 5克。:（1）牛肉切厚片，两面拍一拍，洋葱切丝，西红柿切丝。（2）牛肉用盐，味精，绍酒，干生粉拌匀。（3）煎锅下油，放入牛肉，用小火煎至两面金黄至熟，铲起入碟即成。特点:牛扒的腌制要到位，煎时要掌握好的火候。香汁扣牛扒原料：

21、牛肉 150 克，香菜叶 10 克，生姜 5 克，蒜子 5 克，3 克，枸杞 5 克，鸡蛋 1 个。调料：花生油 5 克，盐 6 克，味精 2 克，胡椒粉少许，生抽王 10 克，麻油 1 克，绍酒 3 克，干生粉适量。:（1）牛肉切成厚片，拍散，香菜叶洗净切小段，生姜去皮切米，米，炒熟，枸杞泡透。（2）在牛肉里打入鸡蛋，调入部分盐，味精，胡椒粉，绍酒，干生粉拌匀，另用锅烧油，待油温 100 度时，下入牛肉片炸至刚熟，捞起摆入碗内，入蒸柜扣至酥烂，拿出反扣入碟内。（3）在另一碗中加入香菜叶，生姜米，蒜子，枸杞，麻油，生抽王，加上汤调匀，淋入扣好的牛肉上即成。特点:炸牛扒时，油温要高点，扣的时候以

22、中火为佳维也纳牛扒原料：牛扒 4 块、蛋 1 只、柠檬 1 个、面包糠适量、酿水榄 2 粒、泥 6 两(240 克)、牛油 1 汤匙、腌料：洋葱盐适量、O急汁适量、蛋面糊：蛋 2 只、面粉 2 汤匙、薯茸调味：蛋黄1 只、豆蔻粉少许、蛋汁(涂薯茸用)制作方法：1、牛扒用保鲜纸包着，拍至极保2、加入腌料拌匀片刻，上蛋面糊后再滚上面饱糠。3、放热油中炸至金黄盛起，沥油后置碟中。4、蛋分开蛋白及蛋黄，然后压碎备用；柠檬去黄色皮，切片，上饰以蛋黄及蛋白，然后放在手扒。5、薯茸加入牛油及薯茸调味搅成稠酱状，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，涂上蛋汁，放炉中，至金黄色后，拌在牛扒旁，即成。香草牛扒材料：牛扒

23、（肉眼、或 T 骨）1 件约重 250 克，意大利青瓜、干笋各适量，蕃茜碎 1 茶匙，植物牛油约 2 汤匙。调味料:蒜盐、黑椒粉各少许。：（1）牛扒用调味腌匀，待用。（2）意大利青瓜、干笋切片，煮熟拌碟。（可酌量加入少许植物牛油、盐拌匀）。（3）将牛扒用平底锅煎至所需熟度放上碟。（4）蕃茜碎加入植物牛油中拌匀，雪至凝固，切成小块，放上已煎好的牛扒面，即可供食烤菠萝牛扒微波炉菜【特点】清香鲜嫩【原料】原料：牛里脊肉 750 克，板肉 125 克，菠萝（罐头）150 克，葱头 125 克，青椒 50 克。调料：色拉油 50 克，柠檬汁 20 克，香菜 25 克，蒜瓣 25 克，丁香 20 粒，精盐

24、、胡椒粉各适量。【制作过程】1.将牛肉洗净切块，用拍刀拍成约 1 厘米厚的牛扒；板肉洗净切片；2.葱头、青椒、香菜、蒜瓣洗净切末；备用。将牛扒、精盐、胡椒粉、葱头末、蒜末、柠檬汁、色拉油、香菜末放在一起搅匀腌制约 1 小时后，码入烤盘内，一块 牛扒放在一片菠萝，再横、竖放上 2 片板肉成形,中间4 粒丁香,浇上菠萝汁,放进 210 度的烤箱烤至熟香即可食用沙拉酱方法大总结1.低脂沙拉酱做出来的沙拉酱不仅口味随自己所好，还是健康食品。胡萝卜沙拉酱的做法：原料是一根胡萝卜、一个苹果、1/4个洋葱、半个柠檬(榨汁)、一小汤匙砂糖、两大汤匙淡酱油、100120 毫升醋、130 毫升橄榄油、少量黑胡椒。

25、先用搅拌机将胡萝卜、苹果和洋葱搅碎，然后放进柠檬汁，再放进砂糖、盐、酱油后进一步搅成糊状；取出倒进碗内，一边搅拌一边放进醋和油。据竹内介绍，这种沙拉酱味道很好，又能降低胆固醇，连一些平时不喜欢吃蔬菜的孩子，也容易接受。2.无蛋沙拉酱原料：冷藏鲜奶 100 克，奶粉 30 克，盐 5 克，糖 70 克，沙拉油 150 克，柠檬原汁 150 克作法：先将原料倒入果汁机打 1 分钟，再慢慢的倒入沙拉油，等成桨糊状时，倒入柠檬，拌匀即成无蛋沙拉酱。注：沙拉油即为大豆色拉油，柠檬汁可改为用白醋。倒入沙拉油时必须少量，慢慢的倒入不可太快，否则不会凝固。一般市售沙拉酱是用蛋黄作为原料。沙拉酱一次用不完可放入

26、冰箱冷藏。3.基本沙拉酱：将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油，若一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油，加醋，直到把全部材料加完，即成基本沙拉酱。材料：蛋黄 1 个，芥末粉(或酱)1 茶匙，盐，糖各 1 茶匙，醋 1 汤匙，沙拉油 3/4 杯。芝麻沙拉酱将芝麻酱(或花生酱)，酱油各 1 汤匙，基本沙拉酱6 汤匙，黑或1/2 汤匙拌匀即成芥末沙拉酱芥末粉或酱半汤匙置于容器内，拌入酱油 1 汤匙及基本沙拉酱6 汤匙即成咖哩沙拉酱咖哩粉 1/2 汤匙置于容器内，拌入基本沙拉酱6 汤匙，再加入洋葱末 1/2 汤匙，香菜末 1 茶匙拌匀即成茄汁沙拉酱基本沙拉酱6 汤匙拌入番茄酱 1.5 汤

27、匙，柠檬汁 1 茶匙，洋葱末 1 汤匙，香菜末 1 茶匙即成鲜奶油沙拉酱基本沙拉酱6 汤匙拌入鲜奶油 2 汤匙，柠檬汁 1 茶匙即成综合沙拉酱基本沙拉酱6 汤匙拌入鲜奶油 1.5 汤匙，番茄酱 1.5汤匙，最后加入青椒末，洋葱末各半汤匙，象菜末 1 菜匙拌匀即成4.鸡蛋黄加橄榄油用蛋扫沿一个方向打散，边打边滴入橄榄油，油是蛋黄的 2 倍，成白色乳浆状，做蔬菜沙拉加白醋，做水果沙拉加柠檬汁。5.这是教专业做沙拉.沙拉是英语Salad 的译音，我国北方译作“沙拉”，上海译拉”，、则译作“沙律”。如果将其意译为汉语，就指的是凉拌菜。沙拉是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成较小的形状后，再

28、加入调味品或浇上各种或冷调味汁拌制而成的。沙拉的原料选择范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类等均可用于沙拉的制作。但要求原料新鲜细嫩，符合卫生要求。沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜口、解腻开胃的特点。要制作沙拉先就要制好南方译作沙司或冷调味汁，而要制作好先还要制作好少司，因为它是调制众多少司的基础，故又称作基础少司。少司的制作方法如下：原料：鸡蛋黄 2 个沙拉油 500 克芥末 20 克白醋 20克柠檬汁60 克汤50 克精盐15 克胡椒粉少许：1将蛋黄放在陶瓷器皿中，再放入精盐、胡椒粉和芥末。2用蛋抽将蛋黄搅匀，然后逐步加入部分沙拉油，并用蛋抽不停地搅拌，使蛋黄与油融为一体。3当搅至

29、黏度增大、手感吃力时，加入白醋和汤，这时黏度减小，颜色变浅，再继续加入沙拉油，直至把油加完，最后加入柠檬汁，即成。特点：色泽浅黄，呈稠糊状，清香酸咸，绵软细腻。以少司为基础，可以演变出许多种少司来，常见的有鞑靼少司、汁、法国汁、醋油少司等，现简要介绍如下：鞑靼少司原料：少司 500 克煮鸡蛋 1 个酸黄瓜 50 克番芫荽 10 克精盐、胡椒粉各少许：煮鸡蛋、酸黄瓜，番芫荽切末，然后将所有原料放在一起，搅拌均匀即成。汁原料少司500 克番茄少司125 克煮鸡蛋1 个酸黄瓜 50 克青椒 30 克白兰地酒、柠檬汁、精盐、胡椒粉各适量：煮鸡蛋、酸黄瓜、青椒切碎，然后将所有原料放在一起，搅拌均匀即成。

30、法国汁原料少司 500 克白醋 100 克 法国芥末 50 克沙拉油 50 克清汤 200 克葱末 50 克蒜茸 40 克柠檬汁、辣酱油、精盐、胡椒粉各适量：将除少司之外的所有原料放在一起搅匀，然后逐渐加入到少司中，搅拌均匀即成。土豆沙拉原料：土豆 1000 克鲜黄瓜 250 克酸黄瓜克嫩豌豆克胡萝卜克洋葱克 煮鸡蛋 2 个150 克奶油 100 克精盐 10 克：1土豆去皮洗净，入笼蒸熟或入锅煮熟，晾凉切；鲜黄瓜、酸黄瓜去皮去籽切；嫩豌豆、胡萝卜入锅煮熟捞出，将胡萝卜切；洋葱切丁；煮鸡蛋去壳切丁。2将上述各种原料一起放入陶瓷器皿内，加入少司、奶油、精盐拌匀即成。特点：色泽淡黄，酸咸适口，鲜香

31、味美。注在土豆沙拉的基础上，还可以制成鸡脯沙拉、火腿沙拉、大虾沙拉等。醋油少司原料：沙拉油 100 克 白醋 50 克少司 50 克芥末酱 20 克 精盐 10 克25 克胡椒粉少许冷开水适量：将少司、芥末酱、精盐、白醋、胡椒粉放在陶瓷器皿内调匀，然后逐渐加入沙拉油及冷开水，搅拌均匀即成。学会制作少司以后，就可以动手制作沙拉了。下面就介绍几种常见西餐沙拉的制作方法。厨师沙拉原料：煮牛肉 250 克煮鸡肉 250 克火腿 250 克奶酪 150克芦笋 40 根番茄 5 个生菜叶 20 片煮鸡蛋 5 个法国汁 1 盅：1生菜叶撕成小片放在盘子中间。2煮牛肉、煮鸡肉、火腿、奶酪均切粗丝，和芦笋一起围

32、放在生菜叶上。3将番茄和煮鸡蛋切成桔瓣状，相间码放在上述原料旁，出菜时单跟法国汁。特点：色泽鲜艳，肉香浓郁。维也纳蔬菜沙拉原料：花叶生菜 150 克生菜 150 克红菜头 150克 熟鸡蛋黄 2 个醋油少司 100 克：1花叶生菜、生菜均切成 35 厘米长的小段，红菜头切细丝，熟鸡蛋黄搓碎。2将菜段、菜丝拌匀，堆放在盘中，撒上鸡蛋黄，上桌时浇上醋油少司，即成。特点：色泽，酸甜香脆。三文鱼沙拉原料：净三文鱼肉克鹌鹑蛋个生菜叶片豆苗克番茄个醋油少司、精盐、胡椒粉各适量：1将三文鱼肉片大片，撒上精盐、胡椒粉，用小火煎熟。2鹌鹑蛋煮熟，去壳切成两半，番茄切成桔瓣形。3用生菜叶垫在盘底，再撒上豆苗，然后

33、放上三文鱼、鹌鹑蛋，四周用番茄装饰，最后浇上醋油少司即成。特点：冷热结合，爽口开胃。注这是近年来西方比较流行的一种沙拉。6.素沙拉酱配方和制作方法1、原料：奶粉 30 克，牛奶（或者三花淡奶）100 克，50 克，胡椒粉少许，植物油层 100150 克鲜柠檬汁（也可用白醋）60 克。2、做法：（1）先把奶粉、牛奶、和胡椒粉加入搅拌机打匀。（2）然后一边搅拌一边缓慢加入植物油，油的份量视浓稠度而定，油多则更稠。（3）最后加入柠檬汁拌匀即可。注：最好用新鲜柠檬自己榨汁较好；（1）和（2）两道工序一定要用搅拌机，用手工打不好。牛扒的制作方法理想的牛扒应该1，色泽红润有光泽，最好是 4度左右冰鲜的，绝

34、对不允许有异味。2，肉较厚实，其间有云状纹理的肥油，并且这个肥油呈象牙白色。比较老可以用少许木瓜汁腌制。千万不要用碱或者打类的松肉粉(较好的松肉粉就是木瓜粉加淀粉)。腌制半小时以后再撒盐和胡椒粉略微入味就可以下锅。煎的过程：平底锅加掩过锅底的油，猛火烧到油刚开始冒烟，放入牛肉，煎 30 秒，用锅铲或者叉子反转牛肉，（不许用叉子叉！当心肉汁流失）煎 2 分钟，对于 710 毫米厚度的牛肉基本上已经达到 76 成熟，此时肉的弹性较差，弹性越差越熟。肉的颜色应该为板栗壳色。立即倒入酱料略烧翻面，起锅。可买的牛扒酱，因为牛扒酱很繁琐的啊！牛扒是以整块带骨牛里脊经腌制后煎制而成，无汁，口味原始自然，保持

35、了牛肉香味，为家常餐品，并能充分体现厨师技艺。市场上常见的牛排是以牛肉切片，加入松肉粉，用锤砸至肉质变疏松后煎制，浇上以黑胡椒为主的汁即可，为快餐店常见。蒜蓉黑椒牛扒原料:牛扒，洋葱，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精盐。:洋葱切成细丝，待用。将蒜肉剁成蒜蓉，搽匀牛扒，撒上调味料，略腌片刻。用高火烧热煎碟 2 分钟，放入油 1 汤匙，加入牛油加热 1 分钟放入洋葱丝略炒匀，放煎碟四周。将牛扒放，用高火煎 2 分钟，反转再煎 1 分半钟，撒少胡椒粉于面即成。可配合灼热的蔬菜共食。家创新菜：中式牛扒牛扒是一道西式菜肴，它的选料、均很讲究。但它的原料易得，经济实惠，适合人们的口味，便于导常百姓家庭的制作，现将

36、制作介绍如下，以供参考。原料：新鲜牛肉（去筋）1000 克，虾米 50 克，榨菜 50克，鸡蛋 100 克，生粉、生油、蚝油、酱油、葱花各适量。：1、将榨菜洗去表面辣椒末，再与牛肉、虾粉米分别绞碎或剁碎，混合后磕入鸡蛋。加入生粉、生油、酱油等，搅拌均匀，然后分成 10 份，用手按扁，修整边缘，或用模具压成方形。2、炒勺上火，加适量生油烧热，下入牛肉扒生坏坯，炸至双面呈 6108黄色捞出，沥净油，用小盘分装，放上少许蚝油、葱花，入蒸笼蒸约 5 分钟，入味后即可取出，趁热上席。特点：鲜香嫩滑，营养丰富。说明：主料牛肉经绞碎后使用，目的在于避免因本地的牛肉肌粗、老而造成成品老韧的特点。其配料以虾米、

37、榨菜等与主料牛肉搭配，能使所含的乌苷酸、肌苷酸和谷氨酸等呈鲜成分互为补充，使其味道更为鲜美。茄汁牛扒原料：净牛外脊 1000 克，葱头、各 100 克，西红柿 150 克，面粉 50 克，炸土豆条 500 克。调料：食油 150 克，香叶 1 片，西红柿酱 100 克，精盐、胡椒粉各适量烹饪方法：将牛外脊洗净切成 10 片，用肉拍子拍为薄片，切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。西红柿洗净切块，备用。把锅烧热后倒入食油，待油温 5 成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入西红柿酱油至油呈红色时，倒入牛肉

38、清汤，西红柿块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。特点：清香味浓。备注：炸土豆条制作方法请参阅俄罗斯菜肴“炸羊肉片”奥地利式烤牛肉扒用料：净牛外脊 1700 克，油 150 克，黄油 50 克，红柿 500 克，芹菜 100 克，鲜蘑 100 克，计司 100 克，盐 15克，胡椒粉少许。做法：1将牛外脊切成 10 段，每段折成 1。2 厘米厚，撒盐，胡椒粉用油煎上色，平码在烤盘中备用。2用黄油炒鲜蘑片及芹菜末，加入少量的清汤，盐，胡椒粉调剂口味在煎好扒上，上面摆放西红柿片，再撒上计司末，入炉烤熟即可。特点：烤香浓郁，风味独特法式煎牛扒原料：原料：牛

39、肉 150 克，洋葱 10 克，西红柿 10 克。调料：花生油 10 克，盐 10 克，味精 10 克，干生粉适量，绍酒 5克。:（1）牛肉切厚片，两面拍一拍，洋葱切丝，西红柿切丝。（2）牛肉用盐，味精，绍酒，干生粉拌匀（3）煎锅下油，放入牛肉，用小火煎至两面金黄至熟，铲起入碟即成。特点:牛扒的腌制要到位，煎时要掌握好的火候。香汁扣牛扒原料：牛肉 150 克，香菜叶 10 克，生姜 5 克，蒜子 5克，3 克，枸杞 5 克，鸡蛋 1 个。调料：花生油 5克，盐 6 克，味精 2 克，胡椒粉少许，生抽王 10 克，麻油 1克，绍酒 3 克，干生粉适量。:（1）牛肉切成厚片，拍散，香菜叶洗净切小段

40、，生姜去皮切米，米，炒熟，枸杞泡透。（2）在牛肉里打入鸡蛋，调入部分盐，味精，胡椒粉，绍酒，干生粉拌匀，另用锅烧油，待油温 100 度时，下入牛肉片炸至刚熟，捞起摆入碗内，入蒸柜扣至酥烂，拿出反扣入碟内。（3）在另一碗中加入香菜叶，生姜米，蒜子，枸杞，麻油，生抽王，加上汤调匀，淋入扣好的牛肉上即成。特点:炸牛扒时，油温要高点，扣的时候以中火为佳维也纳牛扒原料：牛扒 4 块、蛋 1 只、柠檬 1 个、面包糠适量、酿水榄 2粒、泥 6 两(240 克)、牛油 1 汤匙、腌料：洋葱盐适量、O 急汁适量、蛋面糊：蛋 2 只、面粉 2 汤匙、薯茸调味：蛋黄 1 只、豆蔻粉少许、蛋汁(涂薯茸用)制作方法：

41、1、牛扒用保鲜纸包着，拍至极保2、加入腌料拌匀片刻，上蛋面糊后再滚上面饱糠。3、放热油中炸至金黄盛起，沥油后置碟中。4、蛋分开蛋白及蛋黄，然后压碎备用；柠檬去黄色皮，切片，上饰以蛋黄及蛋白，然后放在手扒。5、薯茸加入牛油及薯茸调味搅成稠酱状，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，涂上蛋汁，放炉中，至金黄色后，拌在牛扒旁，即成。香草牛扒材料：牛扒（肉眼、或T 骨）1 件约重 250 克，意大利青瓜、干笋各适量，蕃茜碎 1 茶匙，植物牛油约 2汤匙。调味料:蒜盐、黑椒粉各少许。：BR（1）牛扒用调味腌匀，待用。（2）意大利青瓜、干笋切片，煮熟拌碟。（可酌量加入少许植物牛油、盐拌匀）。（3）将牛扒用平底锅

42、煎至所需熟度放上碟。（4）蕃茜碎加入植物牛油中拌匀，雪至凝固，切成小块，放上已煎好的牛扒面，即可供食/P上一页1234简单的西餐做法:咖喱鸡块原料：肥嫩鸡肉 500 克，土豆 150 克，黄盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。：1.将鸡切成 3 厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖 25 分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，几下，使芡鸡块，再放入猪油 15 克，推拌后再放入猪油 10 克，略拌装盘即可。要点：淀粉要淋

43、得少一些，要掌握好火候。番茄火腿起司三文治材料吐司 6 片、番茄 1 个 、生菜几片、鸡蛋 1 个、火腿 2片、起司（乳酪）2 片、牛油适量1番茄切片，吐司去边，煎蛋（煎的蛋要完整）2 在烘好的吐司上抹牛油，夹进番茄、鸡蛋，起司和火腿即可。3. 用牙签固定夹好的吐司，沿对角线一切为二，成两个三角，三文治就 OK 了。洋葱汤洋葱切丝，用黄油炒上颜色，放入香叶，黑胡椒，一点点蒜,红酒，百里香当红酒煮到省一半的时候，加牛清汤，没有的话就加鸡汤也行或者用水加上鸡粉！最后加盐就行了！菠萝鸡肉沙拉熟鸡肉，菠萝，切点生菜然后用沙拉酱拌一下就行了！炸猪排猪通脊切片背拍薄，加盐，胡椒腌好。粘上 1 面粉，2 蛋

44、液，3 面包渣（没有的话用馒头渣）记住一定要按顺序 1，2，3。粘好后用油炸熟就行了！可以配沙拉酱，酱吃！回答：2007-11-13 21:30提问者对的评价：3Q其他回答 共 1 条回答评论lawrence_188智慧天尊.土豆可乐饼(料理).材料：大土豆三个，洋葱一个，牛肉末 200 克，月桂树叶一片，鸡蛋一只，鲜奶一汤匙,小麦粉、面粉、食用油、盐、胡椒适量制作过程：1. 取三个大土豆，连皮放在水里煮 40 分钟左右，用竹扦戳戳看，如果能戳透，就取出放在手巾上，趁热剥去皮。2. 趁热将土豆捣碎。要注意的是，土豆冷却后就会起粘，难以捣碎。3. 取洋葱一个，切碎。在平底锅里加入一大匙食油，将切

45、好的洋葱放入炒。炒透后，加入牛肉末 200 克和一片月桂树叶一起炒。用盐、胡椒调味，加入土豆并搀混。然后，加入一大匙鲜奶，掺匀并使之冷却。4. 等其凉下来以后，在手掌上抹上食油，取适量调理好的土豆泥放在左手上，用右手搓成整洁的圆柱形。5. 在两个瓷盘上分别撒上适量的小麦粉和面包粉，同时，将一只鸡蛋打入大碗里，加入两大匙清水后搅和。将搓好的圆柱形土豆泥放在小麦粉上滚一滚，使之沾满面粉，接着，在搅和的鸡蛋中过捞一下，然后均匀地抹上面包粉。6. 将食油加热至中温程度，把上述圆柱形土豆泥一个一个地放入油中，注意不要使油溅出。待其一旦沉下又浮上来后，用烹调筷不时地翻动，炸到呈黄褐色则恰到好处。取出并滤去

46、油，便可盛入餐盘。Tiramisu 提拉.材料：mascarpone 250g，细砂糖 50g，新鲜鸡蛋 3 个，鲜奶油 200ml，espresso 250g，marsala 酒 120g（可用咖啡酒、朗姆酒代替），手指饼适量，鱼胶片 6g（可选）做法：1，蛋黄加一半糖打至发白，加入mascarpone 打至松发2，鲜奶油打发，轻手拌入芝士糊（如果加鱼胶片的话在这个步骤加，用凉水泡软后隔水加热至透明，拌入芝士糊）3，蛋白加剩下的糖打发，分次拌入芝士糊4，酒和咖啡混合，手指饼沾上混合液后铺在容器底部，然后铺一层芝士糊，再铺一层手指饼，如此重复 2 到 3 次，要保证最外层是芝士混合物。5，用保

47、鲜膜包起来，表面尽量不要留空隙，以免造成水汽，放冰箱冷藏 4 小时以上。吃的时候撒上无糖可可粉。好象很容易的样子，嘿嘿不过材料就太难找了不需要烤箱，值得高兴这个一定要会做，在以后的时间里回维也纳肉排材料：马铃薯 3 个盐番茄 1 个大黄瓜 1/3 条洋葱 1 个植物油 2 汤匙水 2 汤匙即溶高汤粉 1/4 茶匙白酒醋 1 汤匙糖 1 茶匙胡椒薄肉片（100 克，鸡排、猪排或小牛排）面包粉 1/2 包奶油（或）1 茶匙葱花 2 汤匙沙拉叶数片柠檬 1 块做法：1、将马铃薯放入加盐的水中煮 20 分钟。去皮，切成片。番茄，去除，切为 8 块。把过的黄瓜切成薄片。剥洋葱皮，切丁。在小深锅中放 1

48、汤匙油，油热后，将洋葱炒至透明。接着放入马铃薯、番茄、黄瓜、水、即溶蔬菜汤、醋和糖。用盐和胡椒调味，加热一会之后，将锅拿起放置一旁。2、用水湿润肉片，然后沾上面包粉。将之前剩余的油和奶油放入锅中，用中火煎肉片，每面 35 分钟呈至金黄色。3、在马铃薯沙拉上撒葱花，然后铺在沙拉叶上，并将肉片和柠檬直接放在旁边。苹果酸菜沙拉材料：小的红苹果 1 个德国香槟酸菜罐头 1/2 罐（200 克）棒果 2 汤匙蜂蜜 1 汤匙盐胡椒长面包 1 根或是小面包 1 个做法：1、苹果，带皮切成小块状。将德国酸菜剥松切断。把棒果略为剁碎。2、将苹果丁、酸菜和棒果混合在一起。在沙拉中加入蜂蜜、盐和胡椒调味后，腌上 1

49、 小时，使其入味。配上长面包或是小面包食用。给上班族的建议：沙拉于食用前，装在可密封的盒中冷藏保鲜。长面包于食用前，新鲜的为佳。青椒鸭丁【原料】鸭脯肉 300 克，青椒 100 克鸡蛋 1 个，淀粉 15 克，糯米 20 克，料酒 25 克，味精 2 克，15 克，酱油、葱各10 克，精盐 5 克，油 50 克。【制作过程】将鸭脯肉切蛋清、淀粉浆好；青椒切；将鸭丁在温油中滑透，炒勺内加入底油后放青椒丁、葱、糯米、料酒、味精、精盐、酱油、鸭少许炊芡炒匀，出勺时淋上辣椒油即可。【特点】传统风味名菜。以青椒和嫩鸭脯肉为主料，滑炒而成。特点是鸭丁香嫩宜口，青椒脆嫩鲜美。对喜食辣者，淋。豆腐皮寿司材料：

50、豆腐皮 1包、米饭 4 碗、黑芝麻少许、白醋各 3大匙。作法：1、米饭趁热拌上、白醋、黑芝麻，放凉备用。2、豆腐皮剥开，装入米饭即可混合式沙拉材料：熟马铃薯 3 个大黄瓜 1/4 条洋葱 1 个葱花 2 匙盐胡椒蛋 1 个油 1 汤匙酒、醋各 1 汤匙糖 1 克沙拉叶数片做法：1、剥去马铃薯皮后，切片。将过的黄瓜纵切成 4 份，然后再切为薄片。剥洋葱皮，并切。加上葱花、盐和胡椒调味，均匀搅拌。水煮蛋 8 分钟，至熟硬，剥去蛋壳。2、将油、醋、糖、盐和胡椒调匀，制成酱汁，淋在沙拉料上。搅拌后，静置数分钟，使其入味。3、沙拉叶，铺上盘中，并摆上马铃薯黄瓜沙拉。将蛋切成 4 份后，亦放于沙拉上。给上

51、班族的建议：沙拉于食用前，装在可密封的盒中冷藏保鲜。食用前，才把白煮蛋剥壳。鸡肉沙拉材料：煎鸡腿 1 只柳橙 1 个150 克沙拉酱 2 汤匙盐胡椒沙拉叶数片熟饭 1 份（125 克）葱花 2 汤匙做法：1、剥去鸡腿皮不用，将鸡肉切为小块。把柳橙对半切，一半挤成柳橙汁，另一半将果肉切成小块状。，并切成片。2、将沙拉酱混合柳橙汁，调匀，并加入盐和胡椒调味。把鸡肉、柳橙块和放入沙拉酱汁中，搅拌。3、沙拉叶，铺在餐盘上，先后摆上饭和鸡肉沙拉，最后撒些葱花即可。给上班族的建议：沙拉于食用前，需装在可密封的盒中冷藏保鲜。优格马铃薯材料：马铃薯 3 个盐洋葱 1 个大黄瓜 1/4 条番茄 2 个低3 匙法

52、式鲜乳酪 1 匙胡椒水田芥 1 把（约 10克，可用豆苗替代）沙拉叶数片做法：1、马铃薯连皮煮 20 分钟，至熟。洋葱和黄瓜去皮，切成细丁。番茄，去后，切为 8 块。2、将优格与法式鲜乳酪相混合，加入胡椒后，调匀。水田芥剁碎，并将一半拌水田芥入优格酱中。3、沙拉叶，铺在盘中。在叶片上，放上优格酱，再撒上洋葱丁和黄瓜丁。番茄铺在盘缘，加一点盐和胡椒调味。将剩余的水田芥撒在优格酱上。剥去马铃薯皮后，摆在优格旁。沙拉材料：细意大利面 1 份150 克紫花南芥菜 50 克（可用烫过的菠菜替代）盐胡椒柠檬汁1 汤匙橄榄油 1 汤匙糖 1 克做法：1、将冷面条切为小段，过的切为片状。挑捡大蒜芥或野苣，后，

53、置于厨房用上沥干，然后略微剁碎（并将数叶片保留于一旁）。加入盐、胡椒调味，将全部材料均匀搅拌。2、将柠檬汁、油、糖、盐和胡椒调匀，制成酱汁，淋在沙拉料上，静置数分钟，使其入味。3、把先前所保留的沙拉叶片铺在盘中，然后摆上沙拉。给上班族的建议：沙拉于食用前，装在可密封的盒中冷藏保鲜。意大利面材料：意大利面 75 克盐洋葱 1 个蒜瓣 1 个番茄 3 个牛混合绞肉 75 克胡椒甜椒粉油 1 汤匙番茄糊 1汤匙水 75 毫升剁碎的九层塔 3 汤匙做法：1、在加盐的水中煮意大利面，至熟，并保持咬劲。剥去洋葱和大蒜的皮，并切。番茄，去除后，切成小块。在绞肉中加入盐、胡椒和甜椒粉，并用叉子搅散。2、将不沾

54、锅加热，倒入油，炒洋葱、大蒜和绞肉，之后加入番茄、番茄糊和水，彻底搅拌一番，加盖后小火焖煮 10分钟，并偶尔翻搅一下。加入盐、胡椒和甜椒粉调味，最后放上九层塔。3、用筛子滤干面条的水分，放入深盘中。最后浇上绞肉酱。绿花椰菜汤材料：马铃薯 1个绿花椰菜 150 克水 225 毫升即溶高汤粉 1/4 茶匙法式鲜乳酪 1 匙盐胡椒肉豆蔻法国面包 1 块或小面包 1 个做法：1、削马铃薯皮，切块。绿花椰菜，然后剁碎（但保留数朵菜花）。在汤锅中加水，放入马铃薯和绿花椰菜，加上即溶高汤粉，盖好锅盖后，一起煮 20 分钟，直到汤料都变得很软，偶尔加一些水。2、把法式鲜乳酪加入汤中，用捣泥棒搅拌汤料。以盐、胡

55、椒和磨成粉状豆蔻加以调味。3、将先前保留的菜花放入汤中，再加热 2 分钟。把绿花椰菜入汤盘，配上法国面包或是小面包，即可食用。德国酸菜焗材料：马铃薯 3 个盐小的苹果 1 个德国香槟酸菜罐头 1/2罐（200 克）熟熏肉 50 克洋葱 1 个胡椒法式鲜乳酪1 汤匙面包粉 1 汤匙奶油（或麦淇淋）1 茶匙做法：1、削马铃薯，切成块状，放入加盐的水中煮软。苹果，切为小块，并和德国酸菜拌在一起。将熏肉剁碎，剥去洋葱皮，然后切成洋葱圈。把熏肉碎和洋葱圈放入不沾锅中，爆香 5 分钟，加入盐和胡椒调味。2、将烧箱以 180预热。把煮马铃薯的水倒掉，仅大约 2 汤匙的水分，用大汤勺的背面将马铃薯压成泥状后，

56、加入法式鲜乳酪，均匀搅拌，然后放盐和胡椒调味。3、在适合放入烤箱的容器中，首先放入酸菜和苹果块，然后铺上一层熏肉和洋葱。之后再涂马铃薯泥，撒些面包粉，放上剥散开的奶油后，将酸菜焗放入烤箱中，以 160烤 20分钟，至呈金黄色。肉馅面包材料：全麦面包 2 片沙拉酱或蛋黄酱 1 汤匙沙拉叶数片熟熏肉片 50 克胡椒油或奶油 1 茶匙蛋 1 个盐番茄 2个葱花 1 匙做法：1、在面包片涂上沙拉酱或是蛋黄酱。放上过的沙拉叶，之后将熏肉片均匀摆在菜叶上，并撒些胡椒调味。2、在不沾锅中热油，煎一个荷包蛋，撒些盐调味后，摆在面包上。番茄，去除，一个切为 8 块，放在熏肉面包旁，并撒上盐、胡椒和葱花，即可食用

57、芥末酱蛋材料：马铃薯 3 个盐蛋 2 个芥末 1 汤匙法式鲜乳酪 1 匙水2 匙水田芥 1 把（约 10 克，可用豆苗替代）大黄瓜 1/3条柠檬汁 1 茶匙糖 1 克胡椒做法：1、削马铃薯皮，切成小块，在加盐的水中煮 20 分钟，至熟。2、水煮蛋 5 分钟，保持滑嫩。混合芥末、法式鲜乳酪和水，在深锅中调匀，并置于炉上，快速煮沸，或是放入玻璃碗中，用微波炉加热，之后均匀搅拌。3、将马铃薯的煮水倒掉，然后盖着锅盖摇晃一番，冷却一会儿，让热气散去。取出马铃薯，摆在盘上。将蛋壳剥除，放入盘中间，之后淋上芥末酱。水田芥剁碎，取一半洒在蛋上面。4、黄瓜，切成薄片。用柠檬汁、糖、盐和胡椒加以调味。摆在沙拉盘

58、中，并撒上剩余的水田芥。将黄瓜沙拉和蛋分开食用。香蕉咖喱饭材料：菊苣 1 个（可用 1 把芹菜替代）香蕉 1 根柳橙 1个棒果 1 汤匙葱 1 根熟饭 1 份沙拉酱 1 汤匙糖 1茶匙咖喱 2 茶匙盐胡椒做法：1、将菊苣处理过后，切成长条状（先选几片完整的放置一旁）。香蕉剥去皮后，切成斜片。将柳橙切两半，一半挤成柳橙汁，另一半去皮后，切。将棒果大略剁碎。葱，然后切成葱花（一部分先保留起来）。2、将饭和菊苣、香蕉、柳橙丁、核果及葱花搅拌在一起。混合沙拉酱、柳橙汁、糖、咖喱、盐和胡椒，调成沙拉酱汁，拌匀。先留下 2 汤匙酱汁，其余均淋在沙拉饭上。3、将咖喱饭铺在之前保留的菊苣叶上，再淋上剩余的 2

59、汤匙酱汁，最后撒上葱花，便完成了。甜椒牛肉材料：米 50 克盐火鸡肉（大腿部分）100 克洋葱 2 个蒜瓣 1 个去籽甜椒 1 个水 75 毫升番茄糊 2 汤匙油 1茶匙月桂 2 片柠檬皮 2 小块白酒或高汤 75 毫升胡椒磨过的1/2 茶匙法式鲜乳酪 1 汤匙做法：1、将米放入加盐的水中煮 20 分钟。将火鸡肉切成块状，去皮的洋葱切为 8 块，把剥了皮的蒜瓣剁碎。甜椒，处理后，大略切块。在番茄糊中加水，并搅匀。2、在不沾锅中热油，将整块肉放进煎锅，煎 5 分钟。加入洋葱后，继续煎 5 分钟。接着放甜椒，再加热 5 分钟，之后把月桂、柠檬皮和蒜放进锅中。最后倒入番茄糊，搅拌一番，小火煮 5 分

60、钟。3、浇入酒或高汤，用、盐和胡椒加以调味，均匀搅拌。盖上锅盖后，以小火煮15分钟。起锅前，拌入法式鲜乳酪。火腿面条沙拉材料：熟宽面条 1 份油 1汤匙柠檬汁 1 汤匙略为剁碎的九层塔 4 汤匙盐胡椒熟火腿片 50 克做法：1、将面条切成小段，滴上油和柠檬汁。拌入九层塔，加盐和胡椒调味。2、把火腿切碎后，在不放油的不沾锅中，烘烤一番，并不时翻动。取出后，将火腿拌入面条中，便完成。给上班族的建议：沙拉于食用前，装在可密封的盒中冷藏保鲜。豌豆汤材料：白面包 1 片洋葱 1 个马铃薯 1 个冷冻豌豆 1 包（300克）即溶高汤粉 1/4 茶匙水 225 毫升奶油 1 匙盐胡椒法式鲜乳酪 1 汤匙干的