江西旅游商贸职业学院酒店管理系_第1页
江西旅游商贸职业学院酒店管理系_第2页
江西旅游商贸职业学院酒店管理系_第3页
江西旅游商贸职业学院酒店管理系_第4页
江西旅游商贸职业学院酒店管理系_第5页
已阅读5页，还剩4页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

餐 饮 运 行 与 管 理教 学 课 件 8/19/20221第一节 组织机构设置第二节 餐饮部基本经营环节第一章 餐饮组织机构设置 和餐 饮经营环节2组织机构的定义为什么要设立组织机构？餐饮系统的组织层管理组织 作业组织餐饮部主要机构的职能餐饮部组织机构图(大中小型)返回第一节 组织机构设置3 1、餐厅 2、厨房 3、宴会部 4、管事部 5、酒水部餐饮部主要机构的职能返回4为什么要设立组织机构组织机构是餐饮管理的载体运作者良好组织机构的设置能帮助餐饮经营有序的管理，达到经营目标，实现服务的程序化、标准化、规范化由于点多、人多，各司其职返回5餐饮系统的组织层作业组织返回餐饮系统管理组织部门最高管理层(餐饮部经理)现场管理层(前台经理或厨师长)作业组织层(领班)作业层(一线员工)6餐饮部经理副经理餐饮部内勤行政总厨各餐厅经理客房送餐管事部经理酒水部宴会部经理采购部经理卫生专控员西厨主厨中厨主厨副经理领班各点厨师长各点厨师长副经理领班副经理领班副经理领班副经理副经理宴会厅经理销售预订经理领班销售预订员服务员冻房配菜厨师包饼热菜厨师初加工人员切配厨师冷菜厨师热菜厨师点心师服务员迎宾员传菜员送餐员订餐员擦银工洗碗工杂役保管员调酒员服务员采购员验收员库房保管大中型饭店餐饮部组织形态7第二节 餐饮部基本经营环节厨房生产菜单计划市

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论