葡萄酒工程学

1、第1章绪论习题.试述葡萄酒工程学的定义及目的和任务。.葡萄酒生产中都需要哪些主要设备？结合生产实习的思考题.注意观察实习所在葡萄酒厂的机械设备有哪些、各有何特点？.酒厂的整体布局与设计有什么特点并分析该设计的利弊，如果存在问 题你如何改进，如果你去搞总体设计你将来会提出什么设计方案？.实习酒厂的工艺设计如何实现工艺要求？有何利弊？试分析之。如果 你去搞工艺设计你将来会提出什么设计方案？第3章传热习题3-1.什么叫热传导、热对流、热辐射？3-2.什么叫对流换热？它与热对流有何区别？3-3.什么叫传热过程？该过程是如何进行的？3-4.如何增强或减弱传热？3-5. 一厚100mm勺平板，导热系数 入

2、=0.12W/ (m-C),两侧温度为 11=200C, 12=5 0 C,求热流密度。3-6. 一平壁燃烧炉是由一层普通砖和一层耐火砖砌成，厚度bb2=0.12m,导热系数入1=0.9W/ (m-C),入2=0.7W/ (m-C)。待操作稳定后，测得内表面温度11=700C,外表面温度13=130 C 。为了减少热损失，在普通科外面又加了一层厚度b3=0.04m,导热系数入=0.06W/ (m-C)的保温材料。此时又测的11=740C, 14=90 C o试计算加保温层 后的热损失比原来减少百分之几?3-7.外径为()67mm的供冷管道，用厚度为30 mm的软木包扎，外面又包了一层厚度为 1

3、00mm勺保温灰，以作绝热层。现测得管道外壁温度为-2 C,绝热层外表温度为 10C。软木的导热系数 入i=0.043W/ (mC),保温灰的导热系数 入2=0.07W/ (m-C),求每米管 长的热损失。3-8.有一水平放置的蒸汽管道，以知保温层外径d=538mm外表面温度为48C,空气温度为23C,若空气与外表面间的自然对流换热系数为”=3.42W/ (nt C),求每米管长的自然对流散热量。3-9.有两块非常靠近且互相平行的黑体平板，表面温度分别为300 c和100 C,求两表面间每单位面积的辐射换热量。3-10.设某一厚b=250mm导热系数入=0.8W/ (m-C)的墙壁，两侧的对流

4、换热系数 分别为a 1=5W/ (R C)及a 2=25W/ (R C),求墙壁的传热系数K。3-11.某房间玻璃窗面积为2.8m：玻璃厚度 3mm若室内外空气对玻璃窗的对流换热系数分别为a 1=8W/ (R-C) , ”2=40W/(nt C)；室内外温度分别为18c及-2 C,求通过玻璃窗的传热量。3-12.锅炉的炉墙是由三层平壁组成，内层是b1=0.23m、入1=1.20W/ (m-C)的耐火科层，外层是 b3=0.24m、入3=0.60W/ (m-C)的红砖层，两层中间填以b=0.05m、入2=0.095W/ ( m C)的石棉隔热层。炉墙内侧烟气温度tf1=511C,烟气侧对流换热系

5、数a 1 =35W/ (R C)；炉墙外空气温度 tf2=22C,空气侧对流换热系数 a 2=15W/ (m2 C)。试 求该炉墙单位面积的热损失和炉墙内外表面的温度。3-13.车间有一外径83mm壁厚3.5mm的蒸汽管道，外面包了一层厚度为 50mmJ石棉 绳保温层。蒸汽温度tf1=150 C,车间环境温度tf2=20Co如若管内蒸汽与管壁间的对流换 热系数a 1=120W/(R ),管外保温层与车间环境间的总对流换热系数”2=12W/(R ),钢管导热系数 入1=53.6W/ (m-C),保温材料导热系数入2=0.15W/ (m-C),求每米管道的热损失。3-14.室内有一管道，管壁温度为

6、100 C,现采用泡沫塑料做保温材料，为使其表面温度不超过40 C,问保温层要多厚。设室内空气对管壁对流换热系数”=12W/（mC）。3-15.在套管式换热器中，冷流体白W!、出口温度分别为25c和175C,热流体的进、出口温度分别为300 c和200 C,求逆流和顺流时的对数平均温度差。3-16.在管壳式换热器中，热流体（管程）的进出、口温度分别为300c和200C,冷流体（壳程）的进、出口温度分别为60c和180C,试求，（a）逆流时的对数平决温度差；（b）如果换热器是1-2型或2-4型管壳式换热器，试分别确定出其温度差修正系数（J） O3-17.在白葡萄汁低温澄清中，每小时要将 8000

7、kg的葡萄汁从23c冷却到0C,为此需要-18 C的冷媒2000kg/h。设葡萄汁的比热 Cph=3.8KJ/kg C,冷媒的比热 Cpc=2.7KJ/kg C； 采用套管式换热器，其总平均传热系数 K=800W/ （m2 C）。求（a）所需要的冷量；（b） 所需要的换热面积。3-18.在一换热面积 S=5m,传热系数K=1400W/（mf C）的1-2型管壳式换热器中，热水（壳程）进口温度th1=100C,流量 W=5000kg/h ;冷水（管程）进口温度为tc1=20C,流量为 W=10000kg/h.试计算其出口温度 th2及tc2.3-19.一逆流套管式换热器，其中油从100c冷却到6

8、0C,水从20c加热到50C,传热量为2.5 X 104W传热系数为K=350W/mC ,油的比热为CPh=2.14KJ/kg C ,求传热面积.3-20.已知套管式换热器的换热面积S=2m,传热系数K=1000W/（mf C ）。冷热介质的进口温度分别为10c和150 C,已知两介质的比热容量 （WG）都为1000W/C,求按顺流及逆 流安排时换热器的传热量。第4章制冷4-1.什么叫制冷？什么叫制冷机?4-2.什么叫制冷剂？其作用是什么?4-3.什么叫制冷循环？液体汽化制冷循环是由那些过程组成?4-4.画出单级蒸汽压缩制冷系统简图，说明其工作过程。4-5.在蒸汽压缩式制冷循环中，压缩机、冷凝

9、器、节流阀、蒸发器的作用 各是什么？4-6.试在压始图上表示单级蒸汽压缩式制冷的理论循环，并说明各过程中制冷剂的状态变化。4-7.对制冷剂有哪些主要要求？常用制冷剂有哪些？4-8.什么叫载冷剂？采用载冷剂供冷的优点有那些？4-9 .对载冷剂有哪些主要要求？常用载冷剂有哪些？在葡萄酒生产中如何选用？4-10.氨蒸汽压缩式制冷机由哪些设备组成？其主要附属设备有哪些？它 们的作用是什么？4-11.活塞往复式压缩机可分为哪几种类型？如何选用？4-12.壳管式冷凝器有哪两种形式，如何选用？4-13.常用蒸发器有哪两种形式？在葡萄酒生产中如何选用？第5章分离5-1.什么叫重力沉降？什么叫离心沉降？什么叫分

10、离因数?5-2.根据过滤操作的推动力不同，过滤操作分哪几类?5-3.根据过滤操作的作用原理，过滤操作分哪两类？其作用机理是什么?各有何特点?5-4.过滤介质的作用为何？常用过滤介质有哪些?5-5.什么叫助滤剂？在葡萄酒生产中常用的助滤剂是什么？5-6.什么叫过滤速度？什么叫过滤速率？影响过滤速度的主要因素有哪些？5-7.什么叫膜分离？膜分离按过程推动力不同，可分为哪两类？5-8.膜分离中，按照被截留颗粒粒度的大小，什么是微滤？什么是超滤?什么是反渗透？5-9.什么叫渗透？什么叫反渗透？5-10.什么是浓差极化现象？它给分离造成哪些不利因素？5-11.影响浓差极化现象的因素有哪些？缓和浓差极化的

11、措施有哪些？5-12.什么是错流过滤？采用错流过滤的目的是什么？第6章蒸发与冷冻浓缩6-1.什么叫单效蒸发？什么叫多效蒸发?6-2.什么叫常压蒸发？什么叫真空蒸发？真空蒸发的主要优点有哪些?6-3.在多效蒸发中，什么是顺流法？什么是逆流法？什么是平流法？各有什么优缺点？6-4.升膜式与降膜式蒸发主要区别何在？各有什么特点？6-5.什么是冷冻浓缩？其基本原理是什么？分哪几个步骤进行？第7章葡萄采收和输送设备7-1.试述螺旋输送机的工作原理、应用特点及应用场合。7-2.试述带式输送机的工作原理、应用特点及应用场合7-3,葡萄螺旋给料机的螺旋直径 D=400mm, 螺距p=270mm,转速n=80r

12、/min ,并知葡萄的容重丫 =0,5t/m 3,填充系数x =0.6 ,求输送量。7-4,用带式输送机输送葡萄，设带宽度B=400mm ,葡萄在带上的平均堆积高度H=80mm ,主动辗筒直径D=150mm ,转速n=120r/min ,葡萄 容重丫 =0.5t/m 3,求输送量。7-5,离心泵有哪些主要优点？在葡萄酒生产中有何应用？7-6,简述离心泵的工作原理。7-7.离心泵由哪些主要部件构成？它们的作用是什么？7-8,离心泵启动前为什么要向泵壳内灌满液体？7-9,离心泵的性能参数有哪些？什么是泵的流量？什么是泵的扬程？什么是泵的轴功率？扬程及轴功率随流量作如何变化？7-10,如何对离心泵的

13、流量进行调节？7-11,往复泵有哪些特点？与离心泵有哪些主要区别？在葡萄酒生产中有何应用？7-12,螺杆泵有哪些主要优点？在葡萄酒生产中有何应用？第8章除梗破碎设备8-1,酿酒工艺对葡萄的除梗破碎有哪些要求？8-2,除梗破碎设备有哪两种形式？常用哪种？为什么？8-3,如何调节除梗破碎机的破碎率？8-4,对除梗破碎机的操作与维护有哪些要求？第9章压榨取汁设备9-1.葡萄酿酒工艺对压榨取汁过程有哪些要求？9-2试述螺旋压榨机、卧式双压板压榨机、气囊压榨机的应用特点及应用前景。9-3.气囊压榨机按取汁形式分哪两类？按气囊形式分哪两类？哪一类较好？为什么？9-4.气囊压榨机技术参数中“每批装量”指的是

14、什么？第10章发酵与贮藏设备10-1.发酵工艺对发酵设备有什么要求？10-2.发酵设备的冷却方式有哪些？实际应用较多的是哪种？10-3.目前使用的红葡萄酒发酵罐有哪些主要型式？从工艺要求上讲，哪一种好？如 何选用？10-4.贮罐和发酵罐从使用目的及构造上讲，有什么异同？10-5.不锈钢贮罐在使用中为什么要尽量避免“装量不满”？在清洗时对水质有何要 求？为什么？10-6.在葡萄酒的酿造中，橡木桶的主要用途是什么？10-7.酿酒容器宜采用何种不锈钢制造？常用牌号有哪些？常用的焊接方法是什么？10-8.对不锈钢酿酒容器进行酸洗和钝化的目的是什么？10-9.对新制作的发酵罐及贮罐如何进行验收？第11章过滤及离心设备11-1.根据过滤推动力的不同，过滤设备分哪几类?11-2.试述板框式硅藻土过滤机操作中硅藻土预涂层的敷设方法。11-3.板框式硅藻土过滤机与板框式纸板过滤机有何异同?11-4.水平圆盘式硅藻土过滤机与板框式硅藻土过滤机相比较，有哪些主要优点?11-5.板框式纸板过滤机中，根据所使用的材料不同，过滤纸板可分哪几种？根据过滤效 果或目的不同，过滤纸板可分哪几种？如何选用?11-6.试述膜过滤机在葡萄酒生产中的应用。11-7.试述真空过滤机的第12章 葡萄酒的冷、热处理设备12-1.在葡萄酒生产中常用的换热器有哪些类型？如何选用？12-2.绝热罐的作用是什么