乳酸菌酵母菌知识简介

1、关于乳酸菌酵母菌知识简介第一张，PPT共三十六页，创作于2022年6月目 录乳酸菌及其功效应用酵母菌及其功效应用第二张，PPT共三十六页，创作于2022年6月一、乳酸菌基本知识第三张，PPT共三十六页，创作于2022年6月奶 酪第四张，PPT共三十六页，创作于2022年6月中国市场重要益生菌产品第五张，PPT共三十六页，创作于2022年6月1.重要概念乳酸菌：是指能够发酵碳水化合物、分解、消化牛奶中的乳糖而产生乳酸的一类细菌，号称 “肠内清道夫”，主要功能是可以促进肠道蠕动、帮助消化。乳酸菌目前分类为十一个属，每个属又有上百株菌种。益生菌：益生菌这一概念最早于1965年由科学家提出，用以表示某

2、一原生动物产生的物质，可促使另一原生动物生长。1991年学界赋予其更广义地定义凡应用至人类或其它动物，藉由改善肠内微生物相平衡、有益于宿主的活菌，不论是单一或混合菌株，均可视为益生菌。益生菌种主要所指的，即是乳酸菌和部分酵母菌。 乳糖不耐症：乳糖不耐症是一种隐性的遗传缺陷，是因为人体缺乏某种分解乳糖的酵素（或者酶素的活性不足），无法将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖以供人体利用而造成的。牛奶中含有许多的乳糖，其中少部份乳糖可以被肠道中的细菌分解利用，剩余过多的乳糖会使肠道的渗透压不平衡，多余的水分无法被大肠吸收，经常造成腹泻、腹胀等常见的乳糖不耐症症状。第六张，PPT共三十六页，创作于2022年6月发

3、酵型乳酸菌奶：是指将对人体有益的、纯实验室培养的乳酸菌（包括双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等），接种于已消毒的鲜牛奶或还原奶中，经过足够时间发酵而成的一种酸牛奶制品。成品中蛋白质含量不低于1.0%的称乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称乳酸菌饮料。 活性乳酸菌奶饮料：发酵型乳酸菌奶饮料加工后不经过杀菌这道工序直接封装，产品中含有大量活性乳酸菌，称为活性乳酸菌奶饮料。此类产品保质期较短，一般在4下冷藏保质期为1周，而非活性乳酸菌奶饮料内不含活性乳酸菌，且在常温下条件下保质期为36个月。 酸奶：酸奶系指以新鲜牛乳为原料添加适量的砂糖，经巴氏杀菌和冷却后加人纯乳酸

4、菌发酵剂，经保温发酵而制成的产品，一般分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。配制型含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。成品中蛋白质含量不低于1.0%的称乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称乳酸饮料。这类产品没有经过乳酸菌发酵这一关键程序，这些号称果奶、酸奶、钙奶的勾兑饮料奶的成分也极低，因而其自身所具有的营养价值相当有限。 第七张，PPT共三十六页，创作于2022年6月还原奶：由一定比例的脱脂奶粉、无水奶油和水混合而成的液态奶。 鲜奶：平时习惯上说的“鲜奶”，按照标准术语应该是“生鲜乳”或者“原乳”，是从正常饲养、无传染病、无乳房炎的健康乳牛（或乳羊）乳房中挤出来的、未

5、经任何加工的常乳。根据国家生鲜牛乳收购标准，生鲜乳不能作为商品投放市场。 乳制品：又称鲜乳制品，国际标准乳品术语的使用规定的乳制品定义是“乳经过任何加工方式制成的产品，在加工过程中可以添加食品添加剂或其他配料。”我国国家标准食品工业基本术语规定的乳制品定义是：以牛乳或羊乳为主要原料加工制成的各种制品，泛指巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、乳粉、奶油、奶酪等等。第八张，PPT共三十六页，创作于2022年6月2.乳酸菌的历史 人类对乳酸菌的研究是一门既古老由年轻的学科。早在2500年前释迦牟尼所遗留下来的佛教经典中，人们发现了一段这样的经文“大涅盘经犹如醍醐，最上最妙，若能服用，众病悉除，一切诸药悉入其

6、中。”这就是说，只要我们饮用“醍醐”这种东西，就可以不需要其它药物。 那么，醍醐究竟是什么呢？根据辞海中的解释，醍醐就是“自乳中精制、提炼出来的一种味道浓厚的甜汁，亦指佛之最上经法。”再来看一段记载于释迦教典中和醍醐制造过程有关的内容，凡是看过此提炼过程的人，无不惊讶“从牛出乳，从乳出酪，从酪出生酥，从生酥出熟酥，从酥出醍醐。醍醐最上。”乳是生产养分的“培养基”，乳中的脂肪成份去除之后，就可以得到酪，生酥就是指生菌，众多生菌一起生长、成熟以后，就会产生很多分泌物，这些分泌物便是所谓的醍醐。 可以说，要探究乳酸菌分泌物，追寻人类利用乳酸菌的历史，可得追溯到两千五百年以前。在那尚未开化的时代，人类

7、就已经领会到乳酸菌的妙用，难怪会令现代人吃惊，也就能更深一层地领会到“醍醐灌顶”这句成语的内在含义了。第九张，PPT共三十六页，创作于2022年6月 为什么说对乳酸菌的研究又是一门年轻的学科呢？这是因为对乳酸菌的微观研究并确立其在学术界中的重要地位还是19时纪中期的事情。1857年法国生物学家巴斯特鲁在研究酒变成醋的原因时首次发现乳酸菌。其后相继有英国李斯特发现了乳链球菌，1882年俄国梅契尼科夫发现了高加索乳杆菌，1899年法国科学家发现双岐杆菌。目前从自然界分离出许多形状清析的乳酸菌，用来作为发酵菌种，促进了乳酸菌的应用。今天乳酸菌发酵奶风行于全世界，其发展速度之快，颇使人震惊，它与其他生

8、物技术，并驾齐驱，促进了社会和经济发展，收到了良好的社会效益和经济效益。第十张，PPT共三十六页，创作于2022年6月3.乳酸菌的种类嗜热性乳酸链球菌嗜酸性乳酸杆菌(A菌)双叉乳杆菌(比菲德氏菌、B菌)鼠李糖乳酸杆菌酪蛋白乳酸杆菌保加利亚乳酸杆菌高加索乳酸杆菌目前已知的乳酸菌种类非常多，可以分类为十一个属，每个属又有上百株菌种，多半偏好在低溶氧量、富含可溶性碳水化合物、蛋白质分解物及维生素的环境中生长，大致可分类为球型且联结成链锁状的乳酸链球菌、细长呈棒状的乳酸杆菌，以及呈X字型、Y字型的双叉乳杆菌三大类。较重要的乳酸菌有：其中双叉乳杆菌是最重要的一种乳酸菌，发酵型乳酸菌太子奶就是将双歧乳杆菌

9、、保加利亚乳酸杆菌、嗜热性乳酸链球菌等优质纯正的乳酸菌接种，经72小时发酵、72道工序精制而成的。第十一张，PPT共三十六页，创作于2022年6月二、乳酸菌（益生菌）的功效肠内细菌 1千億個以上（糞便1g中) (毎人有100,000,000,000,000) 100 種以上第十二张，PPT共三十六页，创作于2022年6月 每个人的腸内生存着 約兆個的細菌、将这些细菌排成一列时、相当于绕地球周半 的長度。啊!有这么多細菌呢！可以想象的出会对身体健康产生很大的影响喽。第十三张，PPT共三十六页，创作于2022年6月不同形态的肠内菌细菌按其外形分，主要有球菌、杆菌和螺形菌三大类第十四张，PPT共三十

10、六页，创作于2022年6月与人共生的腸内細菌【良性菌】【悪性菌】 中性菌 平衡 乳桿菌 双歧杆菌 等 黄色葡萄球菌 大腸菌（毒性菌株）等 大腸菌（無毒株）Bacteroides(無毒株）等第十五张，PPT共三十六页，创作于2022年6月引起肠内细菌失衡的原因第十六张，PPT共三十六页，创作于2022年6月悪性菌第十七张，PPT共三十六页，创作于2022年6月腸内存在着作为保卫身体 最前線的免疫组织。我终于明白了腸道在保护身体健康中起到如此大的作用啊!肠道不健康易引起疾病第十八张，PPT共三十六页，创作于2022年6月如何保証肠内平衡呢?营养平衡的膳食结构努力解消紧张状态补充对身体有益的益生菌第

11、十九张，PPT共三十六页，创作于2022年6月益生菌的三个要素：第一个是足量，也就是益生菌的量一定要充足。第二个要素是活的，就是说益生菌通过消化道（胃酸、胆汁等环境）以及到达消化道的定殖部位时是活菌，如果是死菌那么是不能够被称为益生菌的。以前也有研究发现益生菌死后有的部分比方细胞壁也是可以发挥有益的生理作用的，但是根据最新权威定义，要成为益生菌的条件之一就是需要是在活菌状态下发挥作用。最佳食用时间为饭后。因为有食物中和胃酸，更有利于活菌顺利到达肠道发挥作用，所以饭后服用效果更佳。第三个要点是对健康有益，从益生菌这三个字的字面意思也可以看得出来。第二十张，PPT共三十六页，创作于2022年6月菌

12、株决定功效 所有益生菌都是按属、种、株三个层次划分的，益生菌的功效是以“菌株”为准的。以动物双歧杆菌B益畅菌为例，双歧杆菌是属，动物双歧杆菌是种，DN-173010是株，动物双歧杆菌DN173010所具有的对消化系统的改善作用并不意味着所有的双歧杆菌都具有一样的功效。 益生菌有许多令人惊奇的功效，但这些不同的功效高度依赖于“菌株的特定性”。也就是说，通过大量和长期的临床研究证实了某个特定的益生菌株具有某种明确的功能，但并不意味着其他同种益生菌的不同菌株也必定有同样或相似的功能。第二十一张，PPT共三十六页，创作于2022年6月目前,常用的益生菌有：双歧杆菌乳酸杆菌链球菌第二十二张，PPT共三十

13、六页，创作于2022年6月双歧杆菌有：青春双歧杆菌短双歧杆菌两岐双岐杆菌婴儿双岐杆菌第二十三张，PPT共三十六页，创作于2022年6月乳酸杆菌嗜酸乳杆菌保加利亚乳杆菌干酪乳杆菌发酵乳杆菌胚芽乳杆菌短乳杆菌纤维二糖乳杆菌乳酸乳杆菌第二十四张，PPT共三十六页，创作于2022年6月链球菌有：粪链球菌乳链球菌嗜热链球菌乙酸乳酸双链球菌第二十五张，PPT共三十六页，创作于2022年6月第二十六张，PPT共三十六页，创作于2022年6月第二十七张，PPT共三十六页，创作于2022年6月 酵 母 菌第二十八张，PPT共三十六页，创作于2022年6月益生菌的主要功能1.改善肠道微生态环境，保持健康的胃肠道功

14、能通过与有害菌竞争营养素来抑制有害菌生长通过释放抗菌性物质杀伤有害菌在肠道上皮细胞形成一层保护粘膜，阻止有害菌的入侵在肠道内产生酸性物质，抑制有害菌生长第二十九张，PPT共三十六页，创作于2022年6月2.产生重要的营养物质产生乳糖酶，缓解乳糖不耐受症合成短链脂肪酸和维生素（B族、K族）, 加强营养物质的吸收第三十张，PPT共三十六页，创作于2022年6月3.抗肿瘤作用益生菌的细胞壁主要组分为细胞壁酰二肽(MDP)和脂磷壁酸等,可激活免疫系统中的巨噬细胞、自然杀伤(NK)细胞和B 细胞等免疫效应细胞,使之分泌具有杀瘤活性的细胞毒性效应分子,如IL-1、IL-6、TNF-、NO以及多种抗体。同时

15、,益生菌还可促进肿瘤细胞凋亡和抑制肿瘤细胞端粒酶活性等机制,以达到抗肿瘤的作用。第三十一张，PPT共三十六页，创作于2022年6月4.降低胆固醇作用一系列体外研究认为,益生菌可能通过以下机制达到降低血胆固醇水平的作用：产生游离胆酸盐与胆固醇共沉淀；细菌的酶对胆酸盐的去结合作用；胆固醇结合至细菌细胞膜或壁上；细菌对胆固醇的吸收；共沉淀和吸收作用同时发生。第三十二张，PPT共三十六页，创作于2022年6月5. 预防感染和过敏益生菌可使肠道黏膜通透性恢复正常，增强肠道屏障功能，杀灭外来致病菌和过敏性物质，避免感染和过敏性疾病的发生。肠道微生态失衡时，致病菌获得优势，降解肠道sIgA, 使机体易遭受感染和过敏。益生菌促进sIgA分泌，与相应病原微生物（细菌、病毒等）或致敏原结合，阻止病原体或致敏原粘附到细胞表面，增强肠道免疫屏障功能，帮助机体清除致病微生物和潜在致敏原。激活机体的免疫细胞增殖与活性第三十三张，PPT共三十六页，创作于2022年6月6.其他临床研究显示,摄入益生菌可降低尿液中草酸盐排泄率,从而预防和治疗肠源性尿草酸盐过多及其引起的泌尿系结石的目的。其作用主要是通过调整肠道菌群,限制肠道草酸盐吸收。第三十四张，PPT共三十六页，创作于2022年6月乳酸菌自述我是乳酸菌不是坏细菌家住长寿村子孙一大群双歧乳