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文档简介

1、第七章 变性淀粉消费工艺变性淀粉的消费工艺与设备 变性淀粉的消费方法有湿法、干法和蒸煮法，蒸煮法因采用的设备不同又有热糊法、高压法和放射法之分。 1湿法消费 湿法工艺是以淀粉与水或其他液体介质调成淀粉乳为根底，在一定条 件下与化学试剂进展改性反响，生成变性淀粉的过程，在此过程中淀粉颗粒处于非糊化形状。假设采用的分散介质不是水，而是有机溶剂，或含水的混合溶剂时，又称溶剂法。溶剂法的有机溶剂价钱昂贵，有易燃易爆危险，回收困难，只需消费高取代度、高附加值产品时才运用。.第七章 变性淀粉消费工艺.第七章 变性淀粉消费工艺干法消费变性淀粉干法消费工艺中，原淀粉含水量最多坚持在40以下，普通为20左右，整

2、体反响过程处于相对于的形状下进展。该法的优点是节省了湿法必用的脱水与枯燥过程，节约能源，降低消费本钱，无污染。但也存在缺陷，即淀粉与化学试剂混合不均匀；反响不充分，所以只能消费少数几种产品，如黄糊精、白糊精、酸降解淀粉和淀粉磷酸酯等。 .第七章 变性淀粉消费工艺第二节 预糊化淀粉(o化淀粉) 预糊化淀粉，亦称。化淀粉，顾名思义，这是一种已被糊化的淀粉产品。它是一种经物理方法(湿热处置)而生成的变性淀粉。与原淀粉的明显区别是。化淀粉可以在冷水中溶解，即在冷水中溶胀后构成具有一定熟度的淀粉糊，运用方便，凝沉性也比原淀粉 一、消费方法 1工艺原理 未变性淀粉具有微结晶胶束构造，冷水中不溶解膨胀，对淀粉酶不敏感，这种形状的淀粉称为p淀粉。将p淀粉在一定量的水存在下进展加热，使之糊化，规律 陈列地胶束构造被破坏，分子间氢键断开，水分子进入其间，这时在偏光显微镜下察看失去双折射景象，结晶构造消逝，并且易接受酶的作用，这种构造称e构造。消费。化淀粉的原理就是在热滚筒外表使淀粉乳充分糊化后，迅速枯燥；或在挤压设备内淀粉遭到高温高压作用，从微细的喷嘴喷出，压力骤降，淀粉颗粒瞬间膨化，由原p构造转为a构造。.第七章 变性淀粉消费工艺 2消费方法 消费化淀粉的方法有：热滚法、喷雾枯燥法、挤压膨化法和微波法 等。 (1)热滚法。又称滚筒枯燥法。它是将淀粉浆喷洒在加热的滚筒外表，使淀粉乳充分糊

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