新教材人教版高中化学必修第二册 7.4.1 第1课时 糖类 教学课件

1、第四节 基本营养物质 第七章 有机化合物 第1课时 糖类 随着人类生活水平的提高，社会上相继出现了许多“富贵病”，如肥胖、糖尿病等。糖尿病患者的饮食中是不能富含糖类物质的,所以我们在超市可以看到一些饮料、饼干、奶粉、营养麦片、八宝粥等食品的外包装上标有“无糖”“无蔗糖”字样。从化学角度来看，这些食品真的无糖吗?本课时就让我们一起来学习一下糖类的相关知识。学习目标1. 知道糖类的组成、重要性质和主要应用。2. 认识葡萄糖的分子结构和特征反应。3. 能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度，提升操作技能、 观察能力和分析问题的能力一、糖类1、组成：由 、 、 三种元素组成的一类有机化合物。糖的分

2、子组成大多数能用通式 来表示。CHOCn(H2O)m该通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成，并不能反映糖类的结构特点。有些糖类不符合通式，如鼠李糖（C6H12O5);而符合通式的也不一定是糖类，如乙酸（CH3COOH)。糖类不都是甜的。而有甜味的物质，也不一定属于糖类。2、结构：糖类一般是 或 以及 能生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。多羟基醛多羟基酮水解类别特点代表物代表物分子式是否互为同分异构体单糖不能水解为更简单的糖分子_、果糖_互为同分异构体二糖水解后能生成两分子单糖蔗糖、_、乳糖_互为同分异构体多糖水解后能生成多分子单糖淀粉、_n不同，_同分异构体3. 分类及代表物1. 葡萄糖的特征

3、反应（1）葡萄糖在碱性、加热的条件下，能与银氨溶液反应析出银。 -银镜反应（2）葡萄糖在加热的条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生红色沉淀。糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以检测尿液中的葡萄糖含量的方法来诊断糖尿病。二、糖类的化学性质（1）葡萄糖的银镜反应实验探究：在洁净的试管里加入1 mL 2%的AgNO3溶液，边摇动试管边滴入2%的稀氨水，至最初产生的沉淀刚好溶解为止，然后向银氨溶液中加入1 mL 10%的葡萄糖溶液，振荡、水浴加热。（水浴加热形成的环境温度均匀，反应平稳、生成镀膜均匀）实验现象：试管壁上有关亮的银镜生成反应方程式：CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2

4、OH CH2OH(CHOH)4COONH4+ 3NH3 +2Ag+H2O（2）葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应实验探究：在洁净的试管里加入2 mL10%的氢氧化钠溶液，滴加45滴5%的硫酸铜溶液，然后再加入2 mL10%的葡萄糖溶液，加热，观察并记录实验现象。实验现象：氢氧化钠溶液中滴加硫酸铜溶液后，生成了蓝色的Cu(OH)2沉淀，再加入葡萄糖溶液，加热后，溶液中有红色沉淀产生。反应方程式：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O+3H2O 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生

5、成了一部分麦芽糖。为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？思考与交流2. 糖类的水解反应蔗糖、麦芽糖的水解C12H22O11+H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化剂C12H22O11+H2O 2C6H12O6 催化剂麦芽糖 葡萄糖淀粉的水解（C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 催化剂淀粉（或纤维素） 葡萄糖 （C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 H+淀粉（或纤维素） 葡萄糖 实验探究：淀粉水解程度的检验（1）实验操作情况现象A现象B结论（2）实验现象及结论溶液呈蓝色溶液呈蓝色溶液不呈蓝色未产生银镜出现银镜出现银镜未水解部分水解完全

6、水解食物中淀粉的检验3. 淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘(I2)变蓝。4.糖类的发酵过程淀粉、纤维素经水解生成葡萄糖，葡萄糖在酶的催化下可以转化为乙醇（葡萄糖）三. 糖类物质的存在与应用糖类 存在 主要应用葡萄糖蔗糖淀粉纤维素水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎食品加工、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮促进胃肠蠕动、造纸淀粉和纤维素都是天然高分子化合物营养物质在体内的转化食物中的淀粉(C6H10O5)n糊精(C6H10O5)m(mn)麦芽糖C12H22O11葡萄糖C12H12O6缓慢氧化纤维素在食草动物体内可有纤维素水解酶水解成葡萄糖。而人体不能，但食物中的纤维素可以促进肠道蠕动，帮助消化和排泄。1.下列关于葡萄糖的叙述错误的是（ ）A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原子和6个H2O分子构成C.葡萄糖是一种不能水解的糖D.葡萄糖是单糖B 当堂检测C2.下列说法中错误的是（ ）A.葡萄糖和果糖互为同分异构体B.蔗糖和麦芽糖互为同分异构体C.淀粉和纤维素互为同分异构体 D.葡萄糖为单糖的原因是它不能水解成更简单的糖3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是（ ） A.组成元素不同