维护和增强采后链中新鲜果蔬的质量与安全

1、 维护和加强采后链中新颖果蔬的质量与平安 第三部分.但在采收时和采收后管理中要维护和加强农产质量量大田消费的优质农产品！. 收获时的农产质量量.不正确的机械分级后的农产质量量.呵斥浪费的同时又失去了许多机遇!. 坚持产质量量 (减少损失) 产消费品附加价值 产生市场机遇新颖果蔬采后管理条例. 产品损失质量下降/物理损失。 高本钱与低利润。 失去市场机遇。 低竞争力。 不正确的采后处置.采后保质期关键步骤 呼吸。 蒸发。 乙烯消费。 成熟过程。果蔬是易腐烂产品. 影响新颖果蔬呼吸速率的要素内在要素 组织或器官类型：叶片果实根部 产品大小：较大产品呼吸。在水果中，取决于它们的呼吸跃变(climac

2、teric) 或非呼吸跃变(non-climacteric) 的分类。.呼吸.Respiracin Climatrica 时间 呼吸作用 (mg CO2/Kg./Hr)180160140120100 80 60 40 20 0 番荔枝 芒果 番茄 仙人掌果跃变呼吸(climacteric) . 草莓 葡萄 樱桃 柠檬 时间302010 0 呼吸作用 (mg CO2/Kg./Hr)非跃变呼吸(non-climacteric) . 呼吸跃变 鳄梨 芒果 番石榴 车前草 香蕉 番木瓜 苹果 非呼吸跃变 阳桃 茄子 柠檬 柑橘 西瓜 菠萝分类. 呼吸率 低 中等 高 非常高 呼吸节拍 Mg CO2/K

3、g./Hr5 - 10 mg10 - 20 mg20 - 40 mg40 - 60 mg 产品 糖用甜菜，大蒜，洋葱，西瓜， 柑橘类植物。 甘蓝，胡萝卜，黄瓜，芒果，番茄。鳄梨，花椰菜，生菜，草莓。朝鲜蓟，花椰菜，菠菜，欧芹，甜玉米。.腐烂率 腐烂指数 很高 高 中等 低 很低潜在寿命(周) 16 周产品椰菜、花椰菜、黑莓、草莓。鳄梨、菠萝、芹菜、番茄。 柠檬、西瓜、芒果、马铃薯。洋葱、苹果、大蒜、梨。坚果、 干果。. 影响新颖果蔬呼吸速率的要素外部要素： 机械损伤和产品的卫生情况。 温度。 大气成分(氧气和二氧化碳乙烯 呼吸)。 物理屏障蜡，塑料薄膜等。呼吸. 温度影呼应变程度/机械损伤的严

4、重程度。 包括天然屏障加快水份流失和病原菌感染。 影响 呼吸作用 时间 乙烯 采后链中的机械损伤.超越最正确温度，温度每添加10C，蜕变速度提高2至3倍。 高温会提高蒸发速率。 呼吸节拍 时间10C20C30C温度对呼吸速率的影响.由于农产品的外表暴露在空气中，经过植物表皮、皮孔、气孔等所蒸发的水份流失，取决于以下要素：内在要素： 种属和种类。 组织类型。 产品的完好性和卫生情况。Transpiration蒸发 . 外界要素：相对湿度 蒸发。温度 温度蒸发。空气流通提高蒸发速率。海拔高度较高海拔蒸发。物理屏障防止产品与空气接触降低蒸发速率。蒸发. 乙烯消费呼吸跃变水果对乙烯敏感会产生与催熟自动

5、催化作用相关的大量乙烯。非呼吸跃变水果产生非常少量的乙烯。乙烯浓度高会产生果蔬颜色褪绿并加快新陈代谢。叶用蔬菜对乙烯极为敏感枯萎和变黄. 成熟过程 细胞程度发生生理过程。合成代谢过程终了后，开场出现一系列的催化反响叶绿素退化、香味减弱、细胞器退化，最后引起细胞解体/死亡。 采后技术：尽量延迟组织瓦解/衰老期. 草莓外部颜色变化 . 芒果内部颜色变化.叶绿素损失对蔬菜不利 。 产生类胡罗卜素和花青素。 淀粉转化为糖分。 有机酸、蛋白质和脂肪的变化。 丹宁酸和抑制真菌化合物减少。水果成熟时. 未成熟的 成熟的 内在的100%0% 外在的100%0% 自然抑真菌化合物. 质量维持 采后 防止外界要素

6、的负面影响 降低或推迟引起产品退化的内部要素的作用. 温度控制维护产品收获后不受太阳直射日光充足。预冷却处置、去除地热。冷藏。维护冷链系统低温运输系统。 降低产品呼吸速率. 温度是影响产品蜕变速度的关键要素。 温度是延伸新颖园艺产品保质期最有效的工具。温度对孢子萌芽和病原体滋消费生关键的作用。 温度. 温度. 高于或低于最适宜温度的温度，将由于以下缘由产消费品蜕变 ：冷冻。冻伤。热伤。TC.易腐烂产品冰点相对较高范围：-0.3 C -0.5 C)。冷冻对组织呵斥了直接的破环，完全破坏了细胞的完好性 。由于电冰箱设计不合理或自动调温器失败呵斥冻伤。冷冻： 温度. 冻伤： 一些产品主要是热带和亚热

7、带产品不适宜在略高于其冰点的低温下贮藏，这些温度称为冷却极限温度或最低平安温度。 温度.冻伤. 热伤 直接的热源可以很快将组织加热到组织细胞的热死亡点，导致部分漂白、坏死或普通性破坏 温度. 目的：去除地热 将热能从产品转移给冷却物质。冷却. 冷却方法的比较 温度.商用冷却可以达最终温度的7/8 。最初的几个小时很关键。 低温的加性作用。 时间 温度 冷却速度 温度.设计合理，配备充分。防滑地板。良好的隔热功能。为方便装卸，冷却室和冷藏运输车辆的门。 设计恰当，位置合理。允许有效地流通冷气。允许监测和温度调控。冷却室和冷藏运输车辆贮藏和冷却运输.冷却的镀锡卷板的设计要充分减少卷板和空气间的温差

8、。 在货盘和围墙间留有适宜的空间，以确保适宜的通风。 监测温度产品温度而不是气温。 贮藏和冷藏运输.装货前必需事先冷却运输车辆。防止时间推迟。在几种产品混装时：必需思索到产品的乙烯含量及其冻伤敏感性。适当的包装(保证空气流通、减少机械损伤)。贮藏和冷藏运输.相对湿度管理相对湿度是大气中的水分含量如水汽，用在特定温度和压力下，运用没有经过凝结的大气中水汽含量的百分比来表示。 相对湿度RH可影响水份损失、产品腐烂、生理混乱的发生及水果成熟的均匀性。 降低蒸发速率.水果：RH 85-95%。 干产品：洋葱和南瓜，RH 70-75%。块茎类蔬菜：胡萝卜，萝卜，RH 95-100%。 相对湿度RH范围.

9、降低蒸发速率添加湿度喷雾，蒸汽。产品在冷藏室装货时，调理空气流动和通风。将冷却镀锡卷板的温度维持在与室温相差约1C左右。提供湿气屏障，以贮藏间围墙和运输车辆隔热。添加容器中聚乙烯衬垫，包装时运用有孔的聚合薄膜。.愈伤处置。涂蜡和其他涂层技术。运用聚合薄膜进展包装。防止物理损害。添加抗水汽的果蔬产品的水份。降低蒸发速率. 内腔中的空气 涂蜡层阻止了气体的相互交换上蜡水果.将贮藏间地板加湿。在运输集装箱内添加碎冰。产品在市场上零售时，在产品上洒上清洁和卫生的水。 降低蒸发速率. 防止乙烯源接近产品贮藏区。2002年7月经商业部门同意赞同运用 1-MCP乙烯作用抑制剂，将其运用于苹果、杏、鳄梨、猕猴

10、桃、芒果、油桃、番木瓜、桃、梨、柿子、李子和番茄的贮藏。Ethylene乙烯 减少乙烯损害.贮藏室的空气流通。在贮藏和运输时，防止将乙烯敏感产品与乙烯不敏感产品混合贮藏和装运。 减少乙烯损害乙烯.愈伤处置。加热处置,即将芒果在50C的水中浸渍5分钟,减少炭疽病开展。采后农药即依灭列， 涕必灵)。在柑橘类水果中运用生物控制剂即Bio-save-pseudomonas syringae y Aspire-Candida oleophila。生长调理剂，如柑橘类果实可以运用赤霉酸Gibberellic acid来延缓柑橘类水果的衰老。草莓、石榴、无花果等水果，空气中二氧化碳含量为15-20%，氧气含

11、量为5%可以防止水果衰老。葡萄运用氧化硫熏蒸 (100 ppm/1 hour)可以防止葡萄衰老。Senescence老化延缓老化. 照射 检疫处置： 化学处置：甲基溴，磷化氢，氢氰化物； 冷却处置低温； 加热处置； 以上方法的混合运用。Insects昆虫控制昆虫的处置方法. 照射. 剂量可根据种属和发育阶段的不同而调整 美国已同意在荔枝、芒果和番木瓜上运用 250 Gy的剂量来控制果蝇。 假设剂量在250 Gy至1000 Gy以上，能够会损坏一些果蔬产品。Insects昆虫昆虫控制的处置方法.产品周围环境的处置方法改良和控制的大气贮藏环境.产品周围环境的处置方法环境根据园艺作物在最正确温度和相

12、对湿度下受控大气贮藏潜力，对其进展分类.在产品包装中改动气体浓度。降低呼吸速率。减少乙烯作用。延缓成熟和衰老。延伸产品的保质期。O2CO2O2CO221% O2 0.035% CO2 改良的大气环境 (MAP)环境.21% 氧气0.35% 二氧化碳2% O21% CO2 过滤器 冷库0C 苹果象任何活的实体一样呼吸受控大气环境.技术创新：运用膜系统或滤网床，根据需求制造氮气。采用低氧度 0.7 a 1.5%并监测这一浓度。无乙烯的受控大气CA。程序化大气。动态的大气经过监测产质量量属性，例如乙醇浓度和叶绿素荧光性，来改善O2 和 CO2 含量。 产品周围环境的处置环境. 香蕉的收获可在稍晚阶段

13、进展。 对于鳄梨来讲，CA允许运用低于传统温度的温度，同时减少了冷却致伤。与温度控制相结合，CA用作控制几种昆虫的检疫处置。产品运输中的受控大气CA环境.包装时运用改良的大气MAP那么大大地添加了。 经常设计为含2%5%的氧和8%12% 的二氧化碳，延伸鲜切水果和蔬菜的保质期。 改良的大气环境. 塑料或纸板盒 聚合薄膜-带孔包装 用TBZ处置的苹果 贮藏温度0.5oC 贮藏协议.受控大气CA 用于苹果、梨的运输和贮藏，较少用于猕猴桃、鳄梨和坚果、干果和柿子改良大气MA 用于芒果、苹果、香蕉、鳄梨、李子、草莓、黑莓、桃、无花果、油桃的长途运输 商业运用. 遗传要素-用以消费杂交种和新种类胡罗卜素

14、和维生素A含量高(番茄、洋葱和胡萝卜)。采后保鲜期较长 (番茄和洋葱)。糖含量高(各种瓜类)。抗坏血酸维生素C含量高(菠萝)。未来生物技术也许将允许引进与质量下降有关的抗生理混乱和/或病原体。影响新颖果蔬质量的采前要素 . 气候条件：温度和光强度可影响抗坏血酸维生素C、胡罗卜素、核黄素、硫胺(维生素B1)以及类黄酮的含量。降雨将影响水供应和植物器官对机械损坏和腐烂的敏感性。 影响新颖果蔬质量的采前要素 .种植实际：营养条件：钙元素含量与较长采后保鲜期有关。高氮含量与较短采后保质期有关，因易产活力械损坏、生理失调和腐烂。与营养缺乏有关的几种生理失调。水分胁迫从严重到中等与不规那么成熟、水果尺寸减

15、小、总可溶固体量和酸度添加有关。水过量可添加一些产品对物理损害的敏感度。 影响新颖果蔬质量的采前要素 .初级损坏-是消费者易觉察和鉴别的要素 生物方面：有害虫和疾病。 化学方面：农药和化学产品引起的肉眼可见的外部污染；病原体产生的有毒和异味。 机械方面：在收获期发生的损伤、创伤、擦伤、跌落伤、刮伤和震伤等缘由呵斥的产品损害。 物理方面：加热致伤、冷冻、冷冻致伤、水份损失。 生理方面：蒸发和呼吸作用引起的发芽、生 根、衰老和生理变化。与产质量量有关的危害. 不适当的枯燥加工程序。 不适当的产品包装和贮藏根底设备。 不适宜的运输条件。 缺乏规划即收获。 流通和销售期间的腐烂和不适当的条件。引起质量

16、衰退的缘由 主要的损坏是由于采后链中运用了不适当的技术和处置方法呵斥的损坏. 供应过剩期间-添加了不适当的产品加工处置。 不适当的采收技术。 不适当的产品加工处置。 源于加工和运输的损伤。 延误的流经过程。 分量下降，水份流失。引起质量衰退的缘由.采后程序 其他加工 预冷却 枯燥挑选、清洗和消毒产品接纳 分级包装贮藏 运输采收.收获时成熟不适度过度成熟产品易于腐烂，市场不出卖不成熟的产品。不适当的收获技术机械损伤-物理损伤。收获时的气候条件水分过量，产品直接暴露在日光下。收获潮湿的产品产品易于腐烂。不适当的收获容器物理损伤。 采收有关损害. 建议培训员工有关适宜成熟度指数。按照外部颜色、一致性

17、、物侯阶段等运用适当的成熟度指数。收获时间：在清早或下午晚些时候进展收获，以尽量减少日光的影响。优化采后容器即尺寸、资料、高度、产品铺放层数、条件等。维护产品，不直接受剧烈日光照射。. 未覆盖区域产品直接暴露在太阳光下，气 候条件对产品不利。 装货或卸货期间的不适当产品处置程序 不适当的产品堆放机械损坏。 延迟作业假设条件不适宜，可提高产品温度，且呵斥产品腐烂。 缺乏采收规划操作期间添加产品的腐烂。 没有去除地热的方法或运用了不适当的方法。 产品接纳 相关危害.能够相关的危害 预冷却Definir actores/roles/Expectativas.假设采取了不适当的预冷却方法，能够： 呵斥

18、产品脱水即高速度的冷却空气； 组织损伤即由不适当的包装所引起产品与冰的接触； 因产品对水敏感而呵斥的产品腐烂； 在产品的某些区域由于水的积累加剧了产品 腐烂在叶片和花萼之间。.Definir actores/roles/Expectativas.清洁和消毒Definir actores/roles/Expectativas. 洗涤方法： 保湿方法 浸泡产品浮起规范 喷雾枯燥方法： 擦光。 吸入/吸气。目的：去除产品杂质.Definir actores/roles/Expectativas. 清洁和消毒Definir actores/roles/Expectativas. 产品对水敏感，会引起腐

19、烂。 水质差。 机械损伤刷子的不适宜形状。 产品的水积累会引起产品腐烂。 能够产生的相关危害. 相关危害 分级因震动、碰撞/打击、紧缩等呵斥的机械性损伤是由不适当的加工或不适当的设备维护与设计所引起。分级方法：根据大小尺寸、分量、颜色等。.包装和打包Definir actores/roles/Expectativas. 不当的包装设计降低效率，加大了由机械和生物呵斥损 害的风险。 不当的包装缺乏通风、低资料抗性、锋利和褶皱的包装资料外表等。 过度包装许多层数。相关危害.Definir actores/roles/Expectativas. 包装时不适当产品的堆积。 将成熟度不同的产品混包。 员

20、工或机械分级设备设计引起的机械损伤。 与产品过度加工和采后加工期间不适当加工流程引发的问题。包装和打包相关危害. 贮藏 冷却室的设计不当。 不当或缺乏设备维修和清洁方案。 缺乏对温度和相对湿度的控制。 缺乏员工进入冷却室的管理控制。 不当或缺乏冷却室清洁方案。 冷却室产品规划或位置的不当(降低通风)。 相关危害：机械、物理、生物损伤.运输 相关危害：化学、生物、机械损失 车篷或覆盖物条件差。 车辆减震系统差。 装载和卸载系统不当。 敞蓬车辆将产品暴露在环境条件的负面影响下。 冷藏运输系统对温度和相对湿度控制较差。 不当的包装系统即散装车辆。.Definir actores/roles/Expe

21、ctativas. 运输中的技术创新.Definir actores/roles/Expectativas. 装卸系统的效率. 装卸系统的效率.其他采后处置Definir actores/roles/Expectativas.相关危害：添加了产品对生物、机械损害的敏感性，产品易于腐烂 在处置运用中的不适当的处置方法。 处置方法运用不当例如：温度高于或低于 引荐的最适宜温度。 不适当相对湿度RH条件。 设备维修和清洗较差。 高于引荐剂量即照射强度。.最后需求思索的事项在一系列的采后技术中，选择运用“最正确的技术时应该思索：产品特征、市场间隔、市场要求、参与者的社会和经济条件。.冷链 维护产品不受日光直接照射，快速地将产品送达包装地。预冷却之前尽量减少延误，均匀地冷却产品。