食品冷冻设备

1、 食品冷却安装 和冻结安装 2021年11月17日. 主要内容前言食品冷却安装食品冷却安装实例图流态化冻结安装. 前言 冷却食品的分类冷却食品植物性食品动物性食品. . .食品的冷却本质 食品的冷却本质是食品与冷却介质进展 热交换的过程。 经过外力使食品本身的热量传送给冷却介质，再利用 制冷系统 把这部分热量移走，使冷却过程得以进展下去，直至食品的温度降低到所预定的温度为止。. 制冷系统 制冷系统也称制冷机，由紧缩机、冷 凝器、膨胀阀和蒸发器等主要而必要的设备组成。还包括油分别器、贮液桶、排液桶、气液分别器、空气分别器、中间冷却器、凉水设备等附属设备。但这些附属设备都是为了提高制冷效率，保证制

2、冷机平安和稳定而设置的。. 实例图.食品冷却安装按照冷却介质和和热交换方式的不同，冷却方法可分为冷风冷却、冷水冷却、碎冰冷却和真空冷却。详细应根据食品种类及冷却要求选择适用的冷却方法冷却方法及适用范围 见后表 . 冷却方法及适用范围品种冷却方法 肉禽蛋鱼水果蔬菜冷风冷却冷水冷却碎冰冷却真空冷却. 下面简单引见 冷风冷却安装、冷水冷却安装、碎冰冷却安装、真空冷却安装以及流态化冻结安装.冷风冷却安装原理及构造 空气冷却安装布置在食品冷却室或冷却隧道中，利用冷风机送出的冷风在食品间循环，吸收食品的热量，从而到达冷却的目的 空气冷却安装由冷风机和挡板组合而成，主要设备为冷风机。根据冷风机不同的吸、吹风

3、方式，可布置成不同的冷风冷却室 后页为其中一种冷风冷却室的构造表示图.冷风冷却室构造表示图. 优缺陷及运用情况优点：构造简单，安装维修方便缺陷：风机耗费电力；冷却速度慢；并且 室温较低时，被冷却食品干耗大运用：范围较广，适用各种冷却需求。主要用于冷却水果、蔬菜、食用肉等 特别是近年来，由于冷却肉销售量的不断扩展，冷风冷却安装运用非常普遍.冷水冷却安装原理及构造 冷水冷却安装是指将纯真水或盐水经过机械制冷处置变成低温的冷却水，然后用该冷却水浸泡或喷淋的方式冷却食品至指定温度的安装。 冷水冷却设备普通有三种型式喷水式又分为喷淋式和喷雾式浸渍式混合式喷水和浸渍 常用的冷却安装是喷淋式冷却安装，其由水

4、冷却器、冷却舱、水泵及管路等组成。.喷水式冷水冷却安装. 优缺陷及运用情况优点： 冷却速度快，所需空间小，并防止了食品的干耗缺陷：能够产生交叉污染，部分食品与水接触会影响产品外观，储存性能也会下降运用：主要用于易蜕变的生鲜食品冷却，如鱼类、禽类和某些水果、蔬菜的冷却.碎冰冷却安装原理 经过制冰机将淡水或海水制成碎冰，而碎冰与食品接触过程中，由于冰融化要吸收 (334.53KJ/Kg)的相变潜热，从而使食品迅速冷却 注：应尽量使冰细碎 . 优缺陷及运用情况优点：能防止干耗景象缺陷：碎冰运用中易重新结块，并且由于其不规那么外形，易对鱼体呵斥损伤运用：主要用于鱼的冷却，此外它也可以用于水果、蔬菜等的

5、冷却.真空冷却安装原理及构造 使被冷却的食品处于真空形状，并坚持冷却环境的压力低于食品外表的蒸汽压，呵斥食品中的水分蒸发，水分在蒸发过程中带走大量的蒸发潜热，从而使食品的温度降低 (水分在不同的压力下有不同的沸点) 真空冷却安装配有真空冷却槽、制冷安装、真空泵等设备，其中的制冷安装不是直接用来冷却食品的。真空冷却安装的原理图及构造表示图见后.真空冷却安装原理图.真空冷却安装表示图1-真空泵 2-冷却器 3-真空冷却槽4-膨胀阀 5-冷凝器 6紧缩机. 优缺陷及运用情况优点：冷却速度快、冷却均匀、质量高、保鲜期长、损耗小、干净卫生、操作方便等缺陷：食品的干耗大；设备初次投资大，运转费用高，少量运

6、用不经济；冷却种类有限等运用：主要运用于外表积大的水果、蔬菜等食品的快速冷却注：真空冷却对外表水分容易蒸发的叶菜类可发扬较好的作用，但对难以蒸发水分的食品作用很小.吊顶式冷风机冷却安装实例图.落地式冷风机. 真空泵.真空泵构造表示图.散热塔.组装式冷库构造表示图.中型组装式冷库.冷水冷却设备.冷水冷却设备.流态化冻结安装原理及构造 液态化冻结是使小颗粒食品悬浮在不锈钢网孔传送带上而进展单体冻结的。由于风从传送带底部经网孔进入时风速很高(7-8m/s) ，把颗粒食品吹起，构成悬浮形状，颗粒间相互碰撞、混合，颗粒完全暴露在冷气流中，从而迅速地进展冻结。由于传送带上部的空间很大，冷风速度降低，而又不

7、至于将冻结后的食品吹走。 采用这种方法冻结食品时，由于高速冷气流的包围，强化了食品冷却、冻结的过程，有效传热面积较正常冻结形状大4-12倍，换热强度也大大提高，大大缩短了冻结时间。. 详细冻结过程 第一阶段：外壳冻结阶段要在很短的时间内使食品的外壳先冻结，这样颗粒间才不会相互冻结普通需采用离心风机要求风速大，压力高 第二阶段：最终冻结阶段食品的中心温度要冻结到-18以下.流态化单体速冻结安装表示图1围护构造2传动安装3电控柜4速冻传送网带5均风板 6蒸发器 7风机 8下水管.带式流态化冻结安装(剖面图).带式流态化冻结安装1-带分配器给料斗 2-用于洗涤和枯燥传送带的自动安装 3-传送带上的网孔 4-可变风速的离心风机 5-电动机 6-察看送带窗口 7-蒸发器镀锌盘管上可调间距的导风板8-检查风机口 9-原料10-两个区域之间的转换台11-蒸汽融霜管12-隔热层 13-冻结通道的窗口 14-出料口 15-使传送带变形的齿轮.传送带的方式. 特点及运用特点：冻结速度快，冻结产质量量好，耗能低和易于实现机械化延续消费适用于冻结球状、圆柱状、片状及块状颗粒食品，尤其是适用于果蔬的单体快速冻结加工.流态化单体速冻结安装实例图. 我国自主研制的流