天猫食品烘焙行业趋势报告

1、2020天猫食品烘焙行业趋势报告TABLEOF CONTENTS目录第二部分：天猫烘焙食品行业消费趋势口感当先，美味邂逅专业化提升，品质有保障解放双手，玩趣更高效自然风味回归，健康更安心第一部分：天猫烘焙食品市场发展概述线上烘焙食品规模概述品牌表现消费者画像切分CBDATA x %)Bİ%TFIALLTASTY2020天猫食品烘焙行业趋势报告MAT2018-MAT2020天猫平台整体烘焙产品消费规模及消费人数趋势消费规模消费人数MAT2018MAT2019MAT2020数据说明：整体烘焙产品 烘焙食品+烘焙用具 数据来源：CBNData消费大数据数据来源：CBNData消费大数据数据来源：CB

2、NData消费大数据近三年天猫平台烘焙市场发展喜人，消费规模及消费人数均呈现上升态势；烘焙玩趣渐入人心，购买人数持续增多，未来值得期待。天猫烘焙产品市场高速发展，烘焙食品占比逐步提升，人数增长成为主要驱动力MAT2019-MAT2020 天猫烘焙食品消费增长驱动因素拆解MAT2018MAT2019MAT2020成交金额人均年消费额购买人数MAT2018-MAT2020天猫平台烘焙食 品与烘焙用具消费订单数占比烘焙用具烘焙食品2020天猫食品烘焙行业趋势报告数据来源：CBNData消费大数据数据来源：CBNData消费大数据数据来源：CBNData消费大数据从细分品类上看，烘焙原料占据消费规模首

3、位，芝士、奶油、黄油作为传统原料深受消费者喜爱；烘焙辅料与成品原料增速明显，未来值得关注。烘焙原料深受追捧，芝士、奶油、蛋挞液位列三甲芝士 奶油蛋挞原料黄油 烘焙半成品酵母粉 面包糠 预拌粉 奶精炼乳 小苏打MAT2020天猫平台烘焙食品热 门产品TOP10消费规模MAT2020天猫平台烘焙食品分 类型消费规模占比及增速消费规模占比增速烘焙原料成品原料食品添加剂烘焙辅料烘焙原料套装不同类型烘焙产品举例TOP1 TOP2 TOP32020天猫食品烘焙行业趋势报告2/12/82/152/222/293/73/143/213/282019-2020年2-3月天猫平台烘焙食品 消费规模趋势2019年2

4、020年数据来源：CBNData消费大数据数据来源：CBNData消费大数据疫情期间，烘焙渐成新时尚，钻研厨艺成全民娱乐2020年的正月临近尾声，居家防疫减少出门的人们，开发出了钻研厨艺这项“娱乐行为”；相较于往年，烘焙食品消费规模提升迅猛，泡打粉提升近7倍、酵母粉同比增长近10倍，烘焙玩趣引发全民关注。酵母粉销量同比 增长10倍泡打粉销量同比 增长7倍吉士丁片销量同 比增长5倍2月消费规模为去年36倍以今年疫情最严重的2月为例3月消费规模为去年33倍2017Q42018Q12018Q22018Q32018Q42019Q12019Q22019Q32019Q42020Q12020Q22017Q4

5、-2020Q2天猫平台烘焙食品消费规模趋势消费规模数据来源：CBNData消费大数据2020天猫食品烘焙行业趋势报告MAT2018MAT2019MAT2020国产进口数据来源：CBNData消费大数据数据来源：CBNData消费大数据品牌表现：国产品牌备受青睐，足不出户吃遍全球优质好货相较于进口品牌，国产品牌消费规模占比逐年提升，备受消费者的青睐；以优质奶源地闻名的新西兰、瑞士紧随其后，法国、美国跻身前五。MAT2018-MAT2020天猫平台烘焙MAT2020天猫平台烘焙食品TOP5国别及TOP3品牌 食品分品牌归属地消费规模占比TOP5 美国TOP1 WILTONTOP2 史密斯费尔德TO

6、P3 荷美尔TOP1 中国TOP1 展艺 TOP2 妙可蓝多 TOP3 俏侬TOP2 新西兰TOP1 Anchor/安佳 TOP2 爱登森林TOP3 EnbiCole/恩蓓可TOP3 瑞士TOP1 雀巢 TOP2 瑞慕 TOP3 鹰唛TOP4 法国TOP1 President/总统 TOP2 爱乐薇TOP3 Kiri2020天猫食品烘焙行业趋势报告MAT2020天猫平台烘焙食品分城市 级别消费规模占比及消费人数增速消费规模占比消费人数增速数据来源：CBNData消费大数据一线城市二线城市三线城市四线及以下数据来源：CBNData消费大数据女性消费者成为烘焙消费主力；9095后快速上位，消费人数

7、占比提升明显，烘焙市场年轻化尽显；下线城市展现出巨大潜力，消费规模及增速均名列前茅，未来可期。线上烘焙食品市场女性消费占比近八成，年轻化及下沉趋势明显MAT2018MAT2019MAT2020MAT2018MAT2019MAT2020数据来源：CBNData消费大数据MAT2018-MAT2020天猫平台烘焙食品分年龄段消费人数占比80前80后85后90后95后MAT2018-MAT2020天猫平台烘焙食 品分性别消费人数占比女性男性2020天猫食品烘焙行业趋势报告精致妈妈新锐白领资深中产都市蓝领小镇青年小镇中老年Z世代都市银发客单价MAT2020天猫平台烘焙食品分策略人群客单价及消费人数增速

8、消费人数增速(MAT2019 VS. MAT2018)消费人数增速(MAT2020 VS. MAT2019)各人群烘焙消费均呈现上升趋势，精致妈妈蕴含巨大发展潜力，两年消费人数增速提升明显；与此同时精致妈妈化身“氪金”达人，愿为烘焙食品付出更多“金力”。数据来源：CBNData消费大数据“全民”烘焙时：精致妈妈烘焙热情高，都市银发不容小觑2020天猫食品烘焙行业趋势报告MAT2019-MAT2020天猫平台烘焙食品分新老客消费人数 占比MAT2019MAT2020MAT2020增速新客老客数据说明：MAT2020新客 MAT2020有购 买记录，但MAT2019没有购买记录的消费者 数据来源：

9、CBNData消费大数据MAT2020天猫平台烘焙食 品新老客分年龄段消费人 数占比80前80后85后90后95后MAT2020老客MAT2020新客数据来源：CBNData消费大数据数据来源：CBNData消费大数据新客占据烘焙消费主导，老客人数占比逐年提升，烘焙心智逐步养成；相较于老客群体，男性新客消费者占比明显提升，95后新人晋升烘焙玩家，表现出巨大的烘焙热情；下沉市场成为新客的主要来源，未来值得关注。新客引领烘焙市场，95后新人强势入局MAT2020天猫平台烘焙食品新老客分性别消费人数占比男性女性MAT2020老客MAT2020新客数据来源：CBNData消费大数据MAT2020天猫平

10、台烘焙食 品新老客分城市级别消费 人数占比一线城市三线城市二线城市四线及以下内圈：MAT2020新客外 圈 ： MAT2020老客CB. DATA x )gjz0z0z$nn!;M8S6oCBDATA x LGUSt flLL0Z0Z2020天猫食品烘焙行业趋势报告数据来源：CBNData消费大数据各类烘焙原材料层出不穷，从基础面粉、原辅料到半成品，总能找到你的菜MAT2018MAT2019MAT2020随着烘焙玩趣深入人心，烘焙食品也呈现出多元化的发展趋势；三年间，烘焙食品商品数飞速增长，从基础的黄油、酵母粉到各类精致辅料、预制半成品，无不展现出烘焙市场多元新升级。MAT2018-MAT20

11、20天猫平台烘焙食品商品数趋势商品数数据来源：CBNData消费大数据商品量提升超300%烘焙生产技艺成熟度烘 焙 便 捷 度烘焙面粉烘焙原料烘焙辅料预拌粉/ 半成品 原料2020天猫食品烘焙行业趋势报告数据来源：CBNData消费大数据多元食材引领美味新邂逅纵观烘焙原料，既有芝士、奶酪、豆沙等传统食材，又有椰 丝、可可、奥利奥碎、蔓越莓等新型口味；需求多样掀起美 味新邂逅。2020天猫食品烘焙行业趋势报告MAT2020天猫平台烘焙食品新型口感原料分策略人群消费偏好度消费偏好度数据来源：CBNData消费大数据数据说明：偏好度-各人群烘焙食品网红口感原料消费规模占比 / 各人群整 体烘焙食品消

12、费规模占比，新型口感原料-红豆|咸蛋黄|牛轧糖|肉松|奥利奥| 芋泥|紫薯|抹茶|可可|蔓越莓|叉烧|玫瑰|芒果数据来源：CBNData消费大数据芝士、蛋挞液、红豆制品成为烘焙消费最为常用的原料；随着烘焙市场多元化的发展，各种新型食材开始崭露头角，椰丝、奥利奥碎、芋泥等创新食材融入烘焙美食中，深受年轻消费者的追捧。新型原料崭露头角，备受年轻人追捧MAT2020天猫平台烘焙食品各口感原料消费规模占比及增速消费规模占比增速LGUSt flLL0Z0Z2020天猫食品烘焙行业趋势报告数据来源：CBNData消费大数据数据来源：CBNData消费大数据近三年，烘焙食品市场头部品牌消费占比稳步提升；专业

13、化的制造工艺、优良的产品质量控制，无不吸引着消费者的购买热情。头部品牌占据主导，“技优质高”成为烘焙新利器TOP1%TOP5%TOP10%数据来源：CBNData消费大数据MAT2018-MAT2020天猫平台烘焙食品头部品牌消费规模贡献率MAT2018MAT2019MAT2020法国乐斯福燕子牌鲜酵母粉隶属于全球最大的酵母生产商， 在30%糖浓度时亦能保持良好 发酵能力百吉福芝士片始创于1952年，芝士片引领品 类增长，稳居市场第一爱乐薇淡奶油全球最知名奶油品牌，70多年传统工艺，被亲切称为“铁塔”头部专业品牌商品举例MAT2020天猫平台烘焙食品分品类消费人数占比及增速消费规模占比增速20

14、20天猫食品烘焙行业趋势报告MAT2020天猫平台烘焙食品芝 士/奶油品类消费订单数增速消费订单数增速整体烘焙伊利+蒙牛数据来源：CBNData消费大数据数据来源：CBNData消费大数据在消费升级的背景下，传统乳业巨头纷纷跨界烘焙行业；以蒙牛、伊利为例，消费规模远超行业整体，高规格乳品来源，专业的产品生产线，为消费者提供更为优质的烘焙体验。潜力玩家入局烘焙市场，品质保障，助力消费者烘焙无忧增速提升约10倍+伊利淡奶油从1kg牛奶中提取35g乳脂精华 天然健康，色泽均匀浓郁持久，超高打发率操作便携，具有较强的稳定性蒙牛淡味低盐黄油优质奶源，健康无添加 口感柔和，奶香浓郁 德国工艺，航天品质 匠

15、心良造，烘焙佳品专业潜力玩家商品举例LGUSt flLL0Z0Z2020天猫食品烘焙行业趋势报告MAT2019MAT2020MAT2019-MAT2020天猫平台烘焙预制半成品人均消费额趋势及消费人数增速人均消费额消费人数增速MAT2020天猫平台烘焙食品预制半成品各品类消费规模占比及增速消费规模占比增速数来源：CBNData消费大数据数据来源：CBNData消费大数据数据来源：CBNData消费大数据随着烘焙市场的日益成熟，各类预制半成品层出不穷；既能免去繁复的制作工序，又能享受烘焙带来的乐趣，成为烘焙爱好者的福音；半成品套装表现突出，展现出巨大的消费增速，未来值得期待。预制半成品降低烘焙门

16、槛，让更多消费者体验烘焙乐趣产 品 高 效西厨贝可披萨饼皮精选优质小麦粉，搭配浓郁 奶油，随心创作，美味省心西厨贝可蛋挞套装正宗葡式蛋挞，坚持采选清酥 皮，秘方蛋挞液，确保口感嫩滑 细腻预制半成品热门商品举例2020天猫食品烘焙行业趋势报告MAT2018MAT2019MAT2020消费人数增速MAT2018-MAT2020天猫平台MAT2020天猫平台烘焙预拌粉各品类消费规模占比及增速 烘焙预拌粉消费人数占比及增速消费规模占比增速数据来源：CBNData消费大数据数据来源：CBNData消费大数据天猫烘焙预拌粉消费规模逐年递增且保持两位数的增长态势；从细分预拌粉品类来看，既有中式的油条粉，又有

17、新奇的章鱼烧粉，可谓包罗万象。熟糕、华夫饼同样增速喜人，深受消费者喜爱。预拌风潮来袭，烘焙制作更高效产 品 高 效新良油条 预拌粉新良易小焙熟糕预拌粉2020天猫食品烘焙行业趋势报告数据来源：CBNData消费大数据数据来源：CBNData消费大数据数据来源：CBNData消费大数据好的烘焙作品离不开优质精良的烘焙器具；各类模具套装化身烘焙好搭档，助力消费者解放双手，投身DIY无限创作中。更多更方便的烘焙小器具，解放双手投身无限创作MAT2020天猫平台烘焙工具热门搜索词器 具 高 效三能吐司模具加厚铝合金材质，受热均匀透气 性好，健康方便，省时省电三能压花模具套装采用优质树脂制作而成， 安全

18、卫生，质量可靠烘焙用具热门商品举例MAT2020天猫平台烘焙用具消费规模 占比TOP8烘焙模具包装袋烘焙用纸裱花用品擀面杖面粉筛量杯/量勺烤箱2020天猫食品烘焙行业趋势报告数据来源：CBNData消费大数据数据来源：CBNData消费大数据烘焙好货琳琅满目，如果又快又好的买到心仪商品成为新命题；以巧厨、展艺为代表的一站式采购平台应运而生，帮助消费者既能买到安全放心的优质食材、器具，又能省去繁复的搜索过程，满足一切所需，享受烘焙乐趣。“懒人式”采购，一站购齐烘焙所需物品，放心更省心渠 道 高 效乐众食品专营店忆北食品专营店安琪食品专营店品厨食品专营店展艺旗舰店尚巧厨旗舰店MAT2020天猫平台

19、烘焙食品 热门店铺TOP6消费规模占比展 艺提供超过25+的烘焙各式品类，满 足不同等级烘焙爱好者的购物需求品质烘焙 尚巧厨超过1000+的烘焙商品，提供包括 健康食材、品质器具、精美包装在 内的一站式产品服务烘焙一站式采购热门店铺举例%RfDW*aliX0Z0Z2020天猫食品烘焙行业趋势报告MAT2018MAT2019MAT2020MAT2018-MAT2020天猫平台自然无添加烘焙食品渗透率消费人数渗透率数据说明：健康无添加-无添加|无防腐剂|无香精|原制| 天然|自然数据来源：CBNData消费大数据数据来源：CBNData消费大数据告别各类调味剂的束缚，健康无添加的烘焙食品受到追捧；消费人数渗透率逐年提升，其消费规模增速更是远超整体烘焙食品，以瑞慕为代表的优质自然风味备受消费者的青睐。自然风味回归，无添加成分备受青睐选用原制奶酪不加水、淀粉、乳粉不加香精、植物油不含防腐剂、不加糖爱氏晨曦总统贝斯隆安佳瑞慕妙可蓝多MAT2020天猫平台消费烘焙食品热销芝士品牌TOP6消费规模占比自然无添加烘焙食品整体烘焙食品数据来源：C