2022年餐前检查制度范本

1、第PAGE5页共NUMPAGES5页2022年餐前检查制度范本餐前例会一、仪容仪表检查二、厅内各负责人介绍三、今日eo内容讲解四、餐前1、摆正椅子2、检查餐具清洁、整齐、干净、无破损，转盘是否能正常使用3、酒水服务。(1)、在吧台领取红白酒和饮料，红白酒领取需要签字并写清数量，最后需退还红白酒空瓶。(2)、根据吧台酒水摆放的样板正确摆放酒水并领取适量饮料放于工作落台(建议每种_瓶左右)(3)、白酒、啤酒需当着客人的面打开4、桌号牌放于酒水旁并靠近门口一侧，菜单放于酒水另一侧。5、检查冷菜是否齐全，小盘搭配是否规范、重复5、每个服务员在餐前均需要站位，站位需站于两桌中间并面朝星光大道。6、如有加

2、位及时反馈到厅面负责及协助。五、餐中1、折口布问询酒水(1)、到_人及_人以上开始拆口布并问询酒水(2)、当红白酒饮尽后需问询客人是否还需开启(3)、红白酒空瓶需及时归还于吧台2、仪式开始前提醒宾客看管好小孩及随身物品3、上菜：(1)、上菜需报菜名、定点上菜、避开老人小孩、撤盘需征得客人同意(2)、上分位需由传菜员端着上，先上在揭盖，多余分为送吧台(3)、对于蒸菜和有汤汁菜肴需更加小心(4)、桌上大盘不得少于_个、更换的小盘不得多于_个4、服务(1)、地面、桌面要及时撤掉空瓶或其他垃圾(2)、要及时补充酒水饮料(3)、骨碟的更换次数不得少于两次(4)、不要对客人说“不”或“不知道”，尽量满足客

3、人的合理要求(5)、随时提醒客人保管好自己的随声物品或看好自己的小孩六、餐后1、上水果时告诉客人“您的菜以上齐”；2、客人起身时提醒客人“请带好您的随身物品，请慢走。”3、第一时间退还红白酒及未开启饮料至吧台4、打包、收台(1)、三三两两对齐椅子(2)、收齐口布、毛巾于厅面两侧靠中间的落台(3)、打包需统一打包、分类打包，最后将打包物品放于门口两边落台。2022年餐前检查制度范本（二）督导服务员的管理,全面负责为客人就餐时提供各项优质服务.督导服务员的管理,全面负责为客人就餐时提供各项优质服务.1营业时,服务员布置任务.营业时,服务员布置任务.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作.2协调、沟通餐

4、厅、传菜部及厨房的工作.营业时带头为客人服务,3营业时带头为客人服务,确保服务员按服务程序与标准为客人服务.4对特殊及重要客人给予关注,介绍菜单内容及推荐特色菜点,对特殊及重要客人给予关注,介绍菜单内容及推荐特色菜点,并回答客人问题.做好客情维护，处理客人投诉。回答客人问题.做好客情维护，处理客人投诉。了解员工的思想动态，并及时做思想工作。5了解员工的思想动态，并及时做思想工作。开餐前,检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用品供应及设备、6开餐前,检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用品供应及设备、设施的完好情况.并填写检查纪录。完好情况.并填写检查纪录。情况负责餐厅的用具的补充并填写提货单、采购申请.7负责

5、餐厅的用具的补充并填写提货单、采购申请.8每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告.每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告.定期组织组长、服务员、领位培训.9定期组织组长、服务员、领位培训.在营业期间发现有客人投诉应及时向经理汇报.10在营业期间发现有客人投诉应及时向经理汇报.完成直接上级交办的其他事宜。11完成直接上级交办的其他事宜。2022年餐前检查制度范本（三）1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的

6、业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。2022年餐前检查制度范本（四）1、督导完成餐厅营业部日常经营管理工作，编制员工排班、考勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指

7、甲、鞋子等是否符合酒店要求。以身作则带领餐饮部员工遵守酒店各项规章制度。2、了解货源情况和食品原材料价格，了解和掌握本餐厅各种食品，特别是燕、翅、鲍和海鲜野味等名贵品种的库存池养情况，注意推广和销售。3、接待来订餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍酒店特色时，一定要认真细致。4、注意协调包房、宴会订单的安排，按客人要求制定宴会菜单;写菜单要注意搭配和客人口味，最后交与餐饮部经理审批。5、有营销意识，协助营销部建立客史档案，多与客人沟通，建立良好关系;关心客人用餐情况并及时反馈;广交新客户，不断扩大经营对象。6、具有为公司做贡献的精神，不断提高管理艺术，负责

8、制定服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。拟定培训计划，定期开展有针对性的培训，不断提高服务质量。7、重视餐饮部属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能技巧，参加酒店组织的英语培训;对员工进行服务意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。8、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间必须在一线，监督所有餐饮部员工在服务中出现的问题，并及时纠正。9、负责餐厅营业前的清洁卫生工作，保持环境卫生。保证食品安全，提供给客人的饮料、酒水等必须在保质期内。10、及时检查餐厅设备的情况，建立餐饮部物资管理制度，并严格管理;做好餐厅营业部安全和防火工作。11、监督领班结账工作;第一时间处理投诉事件并汇报餐饮部经理记录在案。12、熟悉和掌握宴