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文档简介

1、第PAGE3页共NUMPAGES3页2022年某校饮食卫生安全管理制度1、严格把好采购关，确保食品原料来源的安全性。采购食品必须到持有合法经营资质和卫生监督部门颁发的卫生许可证的经营单位采购，并按国家有关规定索要相关证件和票据。2、禁止采购以下食品：腐烂变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁，混有异味或者其它感官性状异常，含有害有毒物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品；未经兽医卫生部门检疫或检疫不合格的肉类及制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；禁止购买酱肉、酿皮等凉菜制品；其他不符合食品卫生要求的食品。3、餐厅承包人要将索取的证件复印件、票据分类登记归档，妥善保管，以

2、备核查。4、原料验收、存放、领取、使用严格执行行业规定。5、餐具用具清洗消毒、保洁严格执行规定标准与程序。6、生食台案、刀具与熟食台案、刀具严格区分，且标识清晰，严禁混用。7、禁止生熟食品交叉存放，以免相互污染。8、餐厅餐饮卫生管理标准与制度要准确落实，在实践中补充完善。9、餐厅从业人员健康检查制度如期落实，培训制度不但要如期落实，而且要积极摸索有效方式。10、承包人必须给从业人员建立基本信息和健康档案。2022年某校饮食卫生安全管理制度（二）(一)、检查方式1.经常检查工程股每星期检查电器线路、机电设备有无短路等是否存在火灾隐患和灭火器是否处在良好状态。办公室每星期负责检查疏散通道、安全门是

3、否符合消防标准以及食堂煤气使用是否安全。经警队每星期负责检查水源林是否存在火患等情况。如在检查中存在安全隐患，必须及时填写火灾隐患排查整治检查记录表。2.定期检查根据库区的防火特点，配合有关安全活动，管理处每年进行两次防火安全检查，由安全生产领导小组组织人员对消防设施进行检查，并做好有关记录，填写火灾隐患排查整治检查记录表。3.突击检查突击检查重点部位的防火安全措施是否真正落实、消防设施是否完好，由工程股消防责任人每季度组织一次，并做好相关记录。(二)、检查内容1.消防通道安全疏散标志是否完好。2.检查灭火器是否正常良好。3.用火用电方面：火源的控制情况，电气设备安装是否符合安全要求，是否有超

4、负荷现象等。4.检查食堂及职工家庭的煤气罐是否合格，使用方法是否正确。5.每次防火检查，应根据本岗位的特点着重做好三件事：一是关好窗；二是切断电源；三是清理易燃杂物，检查是否遗留烟头、火种和其他灾害隐患。对重点要害部位和用火用电多的工作场所进行全面的细致检查。(三)、火险隐患的整改1.若检查发现火险隐患，检查负责人应填写火险隐患整改通知书，并派发到受检部门。2.受检部门接到整改通知后，应组织人员对火险隐患及时进行整改，并按规定时限完成。3.受检部门整改完毕后，检查负责人应组织人员对火险隐患进行复查，并记录复查结果。4.对一时解决不了的火灾隐患，要采取有效的防范措施，并定时、定人、抓紧整改落实。5.对无意整改火灾隐患或无法完成整改火灾隐患部门领导、防火责任人，安全生产领导组有权报管理处作出处理。6.整改火灾隐患由安

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